Tecnología de Alimentos

AG-334
Alumna
Rosa Linda Chirinos Ruiz
rlchirino@unah.hn
20192400120

Analisis de:
Productos Alimenticios, sus
características y tipo de envase

Catedratico
OLEN NORBERTO ROMERO RIVERA
olen.romero@unah.edu.hn

Periodo/Seccion
I PAC-2023 / 12:00

fecha de Entrega
17/04/2023
 I. INTRODUCCION

La Industria Alimentaria tiene una elevada influencia en la vida diaria de nuestra

sociedad. La comida en sus procesos de producción, procesamiento, almacenamiento,
preparación y servicio previos a su consumo entra en contacto con una amplia
diversidad de materiales (materiales en contacto con alimentos – MCA). Estos
materiales deben ser inertes e inocuos para que sus componentes no tengan un efecto
negativo en la salud ni influyan en la calidad de los alimentos.
Los análisis de alimentos son la herramienta perfecta para evitar infecciones e
intoxicaciones alimentarias, que tanto preocupan al empresario y tan malas
consecuencias les pueden acarrear. Con este tipo de análisis se pueden garantizar los
mejores controles de calidad a los productos de la industria alimentaria.
Para llevar a cabo este tipo de controles los laboratorios de análisis de alimentos deben
tomar muestras, investigando desde superficies, manipuladores, materia prima y
producto terminado, que, posteriormente, son trasladadas al laboratorio para su
análisis.
Los análisis de alimentos son la herramienta perfecta para evitar infecciones e
intoxicaciones alimentarias, que tanto preocupan al empresario y tan malas
consecuencias les pueden acarrear. Con este tipo de análisis se pueden garantizar los
mejores controles de calidad a los productos de la industria alimentaria.

II. Objetivos.
 Analizar diferentes productos alimenticios.
 Realizar Análisis organolépticos de los mismos.
 Observar los tipos de envases utilizados y el propósito de los mismo
en cada tipo de alimento.
 Analizar la vida útil de cada alimento en relación al tipo de alimento.
 Ejemplificar si cada producto cumple con las normativas vigentes.
 Observar la tabla nutricional proporcionada en cada etiqueta del
producto a evaluar.
 III. MARCO TEORICO

TIPOLOGÍA DE ANÁLISIS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: MÉTODOS

ANALÍTICOS

Dependiendo del requerimiento de la empresa en sus productos y la demanda del

consumidor al que se dirige el alimento, las técnicas analíticas más comunes son:

 Análisis organoléptico: Es una valoración cualitativa del alimento, basada,

exclusivamente, en la utilización de los sentidos, englobando factores como la
apariencia, color, olor, sabor y textura.
 Análisis físico-químico para obtener datos cuantitativos, presentes en los
alimentos, relacionados con la composición y valor nutricional del producto.
Parámetros de su composición química como pH, actividad de agua, humedad
etc. son de vital importancia para el desarrollo de microorganismos en los
alimentos.
 Análisis microbiológicos a través del cual se pueden estudiar toxiinfecciones
alimentarias, es decir, se comprueba la presencia de microorganismos nocivos
para la salud. El Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios, establece los criterios microbiológicos
para determinados microorganismos y las normas de aplicación que deben
cumplir los explotadores de empresas alimentarias. Este reglamento diferencia
entre criterios de seguridad alimentaria (producto comercializado durante su
vida útil) y criterios de higiene de los procesos (mejora en la higiene de la
producción).
 Estudio de vida útil: El objetivo principal de este tipo de análisis es determinar
el tiempo en el que un producto puede mantenerse sin sufrir algún cambio
significativo en su calidad e inocuidad. Para conocer el estado del mismo a lo
largo del tiempo se estudian varios factores:
 Propiedades y composición del alimento.
 Procesos a los que se ve sometido.
 Formato y envase en el cual se comercializa.
  Condiciones de almacenamiento
 Estudio nutricional: se analiza la composición nutricional de los alimentos
(Grasas, proteínas, sal, azúcares, valores energéticos…). El Reglamento (UE)
1169/2011 sobre la información aportada al consumidor obliga a las industrias
alimentarias a facilitar un etiquetado con la composición de sus productos. La
demanda del consumidor tiene en cuenta tanto el valor nutricional del producto
como las sustancias que puedan producir alergias y/o intolerancias alimentarias.

 Otro tipo de análisis es el de toxinas tanto de origen biológico (micotoxinas,

toxinas botulínicas, fúngicas etc) o químicas (mercurio, plomo, metales
pesados).

 Por último, otro análisis habitual en industrias alimentarias el de Residuos de

plaguicidas. Estos plaguicidas pueden proceder de una contaminación
ambiental, puede haber residuos en muestras de alimentos que nunca han
formado parte del proceso de fabricación.

En la industria ganadera y agraria estos residuos son utilizados comúnmente para

evitar el ataque de organismos vivos y evitar así las posibles plagas, por lo que el
análisis de estos productos en cuanto a plaguicidas se hace necesario desde cualquier
punto de vista, cumpliendo los límites legales para la comercialización del producto.

Conocer más acerca de las sustancias que conforman los alimentos es algo que se ha
intentado saber desde tiempos remotos. Para ello se empezaron a utilizar métodos de
análisis rudimentarios que facilitaban la información básica acerca de los componentes.
Más tarde, con el desarrollo de técnicas mucho más sofisticadas, hemos sido capaces
de detectar y cuantificar sustancias en cantidades muy pequeñas.

El nacimiento de los mercados alimentarios ha impulsado la necesidad de conocer la

composición de los alimentos persiguiendo el objetivo de realizar unas transacciones
comerciales justas. En este escenario juegan un papel importante las normativas, cada
vez más estrictas que ejercen presión dentro del conocimiento y control de los
productos alimenticios.
 IV. ANALISIS DE 10 PRODUCTO DE GRADO ALIMENTICIO
1. LECHE CONDENSADA

Nestlé®Leche Condensada es el ingrediente ideal para

tus postres; La presente presentación contiene 395 g. La
leche condensada es leche de vaca a la que se le ha
extraído agua y agregado azúcar. El resultado, es un
producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse
envasado, durante un largo periodo de tiempo sin
refrigeración mientras no se haya abierto. Ingredientes:
Leche parcialmente descremada de vaca y azúcar pasteurizados (5,8% grasa butírica y
6,4% proteínas de leche). El envase es de metal hojalata, como se puede observar trae
un abre fácil, lo que le permite al consumidor acceder al producto de manera más fácil.

Contiene el etiquetado frontal cumpliendo con la normativa expuesta por la secretaria

de salud, donde se le informa al consumidor que el producto tiene EXCESO DE
CALORIAS y EXCESO DE AZUCARES. Esto ayuda a orientar las decisiones de
compra del consumidor. Según la fecha de vencimiento impresa en el envase, el
producto tiene una fecha de caducidad de un año después de su fabricación.

2. LECHE EVAPORADA

Se trata de un tipo de leche concentrada, deshidratada, a la

que se le ha retirado más de la mitad de agua. Esta
presentación esta enriquecida con vitamina D, algo que
puede influir en la decisión de compra. Su envase es de
metal hojalata, no trae ningún abre fácil, lo que da como
resultado que el producto este completamente sellado y
según la fecha de caducidad impresa en el envase y no en
su etiqueta como estipula la normativa, tiene una duración de
3 años después de su fabricación. Sus ingredientes son:
agua, solidos lácteos sin grasa, aceite de palam de oleína,
 Meltodextrina, Azúcar, estabilizador(E339(ii), E407),Emulsionante, (Lecitina(E322)),
vitamina D.

3. COCTEL DE FRUTAS EN ALMÍBAR.

Este cóctel de frutas mezclado está hecho con una

deliciosa mezcla de duraznos, peras, uvas, cerezas y
piñas que son naturalmente dulces y perfectamente
maduras. La fruta se corta en cubitos en trozos
pequeños y se empaca en almíbar ligero. Esta
presentación contiene 425 g. Su envase es de Metal
hojalata con abre fácil, su fecha de caducidad es de 3
años después de su elaboración, misma que bien
impregnada en el envase.

Sus ingredientes son: Frutas (duraznos, peras, uvas,

cerezas y piñas), agua, azúcar, colorante de cereza E127 y acido cítrico. El envase
posee la información nutricional y nos dice que aporta 84 calorías, no contiene sodio,
es un producto libre de grasas saturadas, sin colesterol, contiene un 20 % de azúcar.

4. TE DE LIMÓN LIPTON

Lipton es una marca de té británica. Forma parte de la

compañía PepsiCo/Unilever quien vende alrededor del 15% del
té mundial. Esta presentación es de te de limón una de las mas
populares en el mercado. Sus ingredientes: Agua, azúcares
(azúcar y/o jarabe de maíz de alta fructosa), té negro (camellia
sinensis), ácido cítrico, hexmeafosfato de sodio, saborizante
natural sabor limón, ácido fosfórico, benzoato de sodio, sorbato
de potasio, caramelo clase IV, té verde (camelia sinensis),
EDTA de calcio y rojo allura AC. Su envase este compuesto por
tres materiales diferentes, siendo su tapa de plástico, su base de aluminio y el envase
principal es de cartón comprimido, tiene a demás un selo de seguridad que esta heche
de aluminio.
Contiene toda su información nutricional tiene un peso de 670 g y aporta 100 calorías y
contiene un 48 % de azúcar. Tiene la fecha de caducidad impresa en su envase y al ser
un producto en polvo la misma se extiende a 5 años después de su fabricación.

5. MANTEQUILLA DE MANÍ
La mantequilla de maní B&B es un producto fabricado
con ingredientes naturales y no contiene ningún
preservante. Es una excelente fuente de nutrientes, los
cuales proporcionan muchos beneficios a su salud.
Ingredientes: Maní. Manteca vegetal, azúcar, sal, aceite de
canola totalmente hidrogenado, BHT y BHA (Antioxidantes)
soya. Esta presentación contiene 430 g, posee su tabla
nutricional, posee alto contenido de grasa y colesterol y
aporta 200 calorías al cuerpo, no posee ningún tipo de
vitaminas. Su envase es totalmente de plástico de color
trasparente para que se pueda apreciar la crema de consistencia pastosa. Su
fecha de caducidad esta impresa en la tapa del envase y después de su
elaboración tiene una duración de 2 años.

6. VINAGRE CONDIMENTADO
El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor
agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol,
como la de vino y manzana. El vinagre contiene una
concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en
agua.
Ingredientes: Agua, vinagre, sal, glutamato monosódico
como resaltador de sabor, benzoato de sodio como
preservante y colorante caramelo natural.
El envase es totalmente de plástico trasparente reciclable.
Contiene su tabla de información nutricional; La cual hace
referencia a 0 calorías, contiene vitamina A y C, pero tiene
6 % de sodio.
 Su fecha de caducidad esta impresa en el envase, al igual que su numero de
lote y fecha de elaboración, el producto tiene una fecha de caducidad de 2 años
después de su fabricación.

7. SALSA DE TOMATE KÉTCHUP

No todas las salsas espesas de color rojo se pueden
vender bajo el nombre de “kétchup”. Para poder
denominarse de ese modo, deben cumplir una serie de
características y condiciones que están recogidas en la
legislación (RD 858/1984). En concreto, el kétchup, que
también se puede comercializar bajo los nombres cátsup o
cátchup, es el producto preparado a partir de tomate
sazonado con sal, vinagre, azúcares y especias, a los que
se pueden añadir otros ingredientes permitidos,
como almidones o aromas.
Ingredientes: Agua, tomate concentrado, azúcar, vinagre
natural, sal, especias seleccionadas y benzoato de sodio
como preservante.
Su envase es totalmente de vidrio a excepción de la tapa
que es de metal hojalata. El presente producto contiene 397 g. contine además
su tabal nutricional. Su fecha de caducidad esta impresa en el envase y es de 3
años después de su elaboración.

8. SALSA PICANTE DE CHILES ROJOS

Esta salsa picante es una de las mas demandadas por la
población hondureña debido a que no somos un país
amante al chile o a lo picante esta salsa contiene un grado
de picor no tan elevado y aporta nada más cierto grado de
picor a las comidas, este chile es procesado y distribuido por
 la empresa DonJulio, empresa 100% hondureña. Esta presentación contiene
460 ml. En su etiqueta esta impresa su tabla nutricional.
Ingredientes: pulpa de chiles rojos, agua, sal, acido cítrico como regulador de
acidez y benzoato de sodio como preservante. Su envase es totalmente de
plástico, con una tapa funcional que permite una mejor extracción del producto
por parte del cliente.
9. TAJÍN CLÁSICO

Tajín es una compañía famosa por su mezcla de especias aderezo de sabor picante
de siete chiles, sal marina y limón deshidratado que resalta
el sabor de la comida.

Ingredientes: Mezcla de chiles, sal de mar yodada, acido

cítrico, 0.5% de dióxido de silicio (como antiglomerante).

Contiene el etiquetado frontal cumpliendo con la normativa

expuesta por la secretaria de salud, donde se le informa al
consumidor que el producto tiene EXCESO DE SODIO.

Su envase es totalmente de plástico con un diseño

inteligente en su tapa para una mejor distribución del mismo
ala hora de ser servido, contiene 255g de salsa en polvo.

No contiene ninguna tabla nutricional, solo dice sin

conservantes, ni saborizantes artificiales. No contiene fecha de caducidad ni
numero de lote.

10. LECHE EN POLVO

Se entiende por leche en polvo al producto que
se obtiene por deshidratación de la leche de la vaca,
entera, descremada o parcialmente descremada y apta
para la alimentación humana, mediante procesos
tecnológicamente adecuados.
Contiene prebióticos y probióticos que juntos ayudan a proteger el sistema
digestivo de enfermedades gastrointestinales causadas por gérmenes y
bacterias.
Ingredientes: Leche semidescremada, solidos de maíz, lecitina de soya, vitamina
C, E, B1,K, Sulfato ferroso.
Su envase es de metal Hojalata, a excepción de su tpa que es de plástico. Su
fecha de caducidad es inferir a un año después de su fabricación.
V. BIBLIOGRAFIAS
 Análisis de Alimentos. (2022, March 9). Agrorum SAC.
https://www.agrorum.net/blog/viajes-711/importancia-del-analisis-de-los-
alimentos-734.
 Laboratorio de Análisis de Alimentos √ 【 Innotec 】 . (2019, March 21).
【 InnotecLaboratorios 】 ; Innotec Laboratorios. https://www.innotec-
laboratorios.es/analisis-de-alimentos