BENEMÉRITA UNIVERSIDAD

AUTÓNOMA DE PUEBLA

COCINA MEXICANA

INTEGRANTES:
FLORES WALDO MAYRA
HUERTA GONZÁLEZ SUSANA ADILENE
MARCOS MORALES FERNANDO
RAMIREZ COYAC KARLA
SANCHEZ TOXTLE VICTOR MANUEL
TÉLLEZ GIRÓN SIMÓN AMBAR EARENDIL

CHEF: FERNANDO CARRETO MACÍAS

PRIMAVERA 2024
 Receta #001
MOLE
Poblano
15/ Enero/ 24

PROCEDIMIENTO: INGREDIENTES:
1. Tostar el chile mulato, pasilla 50 gr Chile mulato
50gr Chile ancho
y chipotle, las pasas, semilla
30 gr Chile Pasilla
de cilantro, pimienta gorda, 20 gr Chile chipotle
clavo, canela, anís y ajonjolí. 60 gr Pasas
2. Freír con manteca el 15 gr Semilla de cilantro
8 pzas Pimienta gorda
cacahuate, almendra, pepita,
4 pzas Clavo de olor
platano macho, y galletas de ½ raja Canela
animalito. ½ cda Anis
3. Tatemar el tomate, jitomate, 70 gr Ajonjolí
70 gr Cacahuate
cebolla, ajo y tortilla.
70 gr Almendra
4. Licuar todos los ingredientes 40 gr Pepita
y pasar la pasta a una 3 pzas Tortillas
cacerola de barro. 100 gr Jitomate
5. Cocinar el pollo con agua y 300 gr Chocolate abuelita
1 pza Plátano macho
sal.
50 g Tomate
6. Diluir la pasta del mole con el 4 dientes Ajo
caldo de pollo y agregar el 1/2 pza Cebolla
chocolate abuelita. 400 ml Manteca
2 pzas Pechuga y pierna de pollo
7. Servir el pollo con mole y
1 pza Bolillo ò 150 gr Galleta de
tortillas. animalito
Tortillas extras
 Receta #002
ARROZ
a la mexicana
15/ Enero/ 24

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y escurrir el arroz.
2. Pelar y cortar la zanahoria
y pelar los chicharos.
3. Licuar en crudo el
INGREDIENTES:
jitomate,cebolla, ajo y
1 tza Arroz blanco
agua. Colar.
5 pzas Jitomate
4. En una cacerola dorar el 1 diente Ajo
arroz com un poco de ½ pza Cebolla
aceite. 150 gr Chícharos pelados
5. Agregar el caldo, las 2 pzas Zanahoria
verduras, el cilantro y un 1 rama Cilantro
poco de agua de ser C/n Aceite
necesario. 2 tzas Agua
6. Sazonar, mezclar y tapar.
7. Una vez que rompa hervor,
bajar el fuego y dejar
cocinar 15-20 min.
8. Apagar y cubrir con
plástico a raz del arroz.