Bombones de vaciado

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Emulsión de chocolate, boleada y bañada en chocolate Bombones de chocolate, aromatizada con distintos licores y bañados con chocolate
HOTELERÍA - TURISMO - GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
1) Preparar puesto de trabajo
1.1- Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.
unid
Elementos de casquillos cant $ uni Costo total 1) Elaboración de Casquillos
med
Colorante (opcional) KG * 1.1- Limpiar y secar muy bien moldes para chocolate.
Cobertura de Chocolate con Leche KG 0.100 1.2- Decorar con laca de cacao de manera libre. Dejar cristalizar boca abajo.
Cobertura de Chocolate con Leche KG 0.300 1.3- Fundir cobertura de chocolate, templar. Llenar moldes, vibrar y vaciar. Dejar
cristalizar boca abajo.
1.4- Rellenar dejando 2 mm. Sellar con cobertura de chocolate. Reposar y dejar
cristalizar. Desmoldar.

unid
Elementos de Trufa con Leche cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Trufa con avellanas
med
Crema LT 0,200 2.1- Hervir crema.
Cobertura Amarga KG 0.200 2.2- Volcar sobre cobertura amarga finamente picada junto con las avellanas
Avellanas Molidas LT 0,100 2.3- Emulsionar completamente.
2.4- Utilizar como relleno de bombón
Cobertura amarga KG 0,300
2.5- Realizar casquilos de chocolate y rellenar.

COSTO PARA PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE