Platillo Sabio .

Platillos de Temporada

° Atún a la vizcaína ° Pollo en adobo

° Botana de garbanzo con ajonjolí ° Pozole rojo
° Chiles en nogada ° Romeritos con tortas de camarón
° Chuletas ahumadas en salsa de tejocote ° Romeritos con mole
° Crema de cacahuate al chipotle ° Sopa de flor de calabaza
° Ensalada de Navidad ° Sopa de lima
° Lasaña Vegetariana ° Strudel de manzana
° Lomo a la ciruela ° Souffle de pollo y calabacitas
° Pierna a la sidra ° Trufas
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Platillos de Temporada

ATÚN A LA VIZCAÍNA
(6 personas)
Ingredientes:
• 3 latas grandes de atún escurrido y desmenuzado*
• ½ taza de aceite de olivo
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cabeza de ajos pelados y picados
• 1 ½ cebollas grandes picadas finamente
• 2 kg de jitomate pelado y picado
• 2 cucharadas soperas de pimentón
• 1 taza de alcaparras picadas
• 2 tazas de aceitunas deshuesadas
• 1 taza de pimiento morrón picado
• ½ taza de chiles largos güeros
• 1 bolsita de almendras peladas y fileteadas
• 2 tazas de perejil lavado y picado
• ½ kg de papitas cambray peladas y cocidas
• Sal al gusto

Preparación:
• Vierta en una sartén los aceites y sofría el ajo y la cebolla hasta que acitronen.
• Después, añada el jitomate, fría y sazone con sal.
• Posteriormente, agregue el pimentón, el atún, las alcaparras, aceitunas, pimiento morrón
chiles largos, almendras y perejil.
• Mezcle todo y deje cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Sirva con las papas cocidas.
* Puede sustituir el atún por 1 ½ kg de cualquier otro pescado seco salado, solamente necesita
dejarlo remojar la noche anterior en agua fría y cambiarla cada 2 ó 3 horas.
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Platillos de Temporada

BOTANA DE GARBANZO CON AJONJOLÍ

(4 porciones)
Ingredientes:
• 400 g de garbanzos cocidos
• 50 g de ajonjolí tostado
• 2 dientes de ajo
• 150 ml. de yogurt, natural
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de un limón y medio
• Sal al gusto

Preparación:
1. Ponga el yogurt, ajo, limón y aceite en la licúedora y muela hasta obtener una pasta suave.
2. Incorpore los garbanzos a la pasta anterior y sazone con sal al gusto.
*Espolvoree encima el ajonjolí; acompañe con pan o galletas
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CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
8 chiles poblanos
Vitaminas y minerales
1 granada
Para el relleno:

1/4 kg de carne de res molida

1/4 kg de carne de cerdo molida Proteínas

2 jitomates pequeños picados

2 manzanas en cubitos
2 dientes de ajo picados
Vitaminas y minerales
1/2 cebolla picada
1/2 taza de pasitas
1/2 barrita de acitrón en cubitos

50 g de almendra pelada y picada

1/4 taza de aceite Energía y proteínas

1/2 vaso de moscatel o jerez dulce

1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo molido Condimentos
1 pizca de azúcar
Sal al gusto

Para la nogada:

4 docenas de nuez de castilla o de cáscara de

papel (descascaradas)
4 cucharadas de crema entera Energía y proteínas
2 rebanadas de pan de caja sin costra
remojado en leche
1/2 vasito tequilero (caballito) de cherry o jerez Condimentos
semiseco
azúcar al gusto
1 pizca de canela en polvo
Para el capeado:
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1 taza de harina Energía
1 taza de aceite

4 huevos Proteínas

Limón unas gotitas Condimentos

Preparación:
Desvene los chiles antes de asarlos para que piquen menos. Una vez desvenados, áselos a fuego
directo o en un comal. Enseguida, guárdelos en una bolsa de plástico hasta que se enfríen.
Después, báñelos en el chorro de agua para retirar la piel con facilidad. Reserve los chiles en un
platón.
Para el relleno:
• Sofría en el aceite el ajo y la cebolla. Agregue la carne y deje cocinar unos 5 minutos; la
carne estará lista cuando suelte el jugo y cambie de color.
• Agregue la manzana, el jitomate, la almendra, las pasitas, el acitrón y el moscatel o jerez y
sazone con el azúcar, la sal, la canela y el clavo, dejando cocinar otros 5 minutos.
Para la nogada:
• Quite la cáscara dura de la nuez, ponga a remojarla en agua tibia con un poco de maicena y
retíreles la piel.
• Vierta en la licúedora las nueces, la crema y el pan remojado en leche, agregue azúcar al
gusto, cherry o jerez seco, una pizca de canela y muela. Si desea que la nogada no quede
muy espesa, puede agregar un poco de leche hasta que tenga con la consistencia deseada.
• Para refinar el sabor de esta salsa, refrigérela un rato antes de servirla.
Para el capeado:
1. Rellene los chiles y enharine, colocando el harina sobre un plástico, con el que cubrirá los
chiles y "palmeará" sobre la bolsa a manera de que se impregnen bien de harina. No
manipule directamente sobre el alimento
2. Bata las claras a punto de turrón, agregando las gotitas de jugo de limón. Cuando haya
levantado bien, incorpore poco a poco las yemas y una pizca de sal.
3. Cubra los chiles con el huevo batido y fría en aceite caliente, a fuego medio.
4. Escurra para retirar el exceso de grasa.
5. Una vez que los chiles están capeados, bañe con la nogada y adorne con granos de
granada y hojitas de perejil enteras, cortadas con tijeras, logre la combinación de los 3
colores: rojo, blanco y verde.

Recomendaciones:
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• La nuez es una semilla oleaginosa que contiene ácidos grasos indispensables para el
crecimiento y desarrollo normal de los tejidos. Además su cantidad de proteínas es similar a
las proporcionadas por el queso fresco.
• También puede decorar su platillo con perejil chino desinfectado, haga ramitas ayudándose
de tiritas de papel aluminio.
Dato Curioso
• ¿Sabía usted que los primeros chiles en nogada se prepararon en Puebla para Don Agustín
de Iturbide, el 28 de agosto de 1821, para celebrar su cumpleaños una vez consumada la
Independencia?
• Este exquisito guiso de la cocina poblana representa en la salsa blanca, la religión, los
granos de granada rojo, la unión y el verde de los chiles acompañado de una ramita de
perejil, la independencia (la bandera ideada por Don Agustín de Iturbide, conocida como la
bandera de las tres garantías).
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CHULETAS AHUMADAS EN SALSA DE TEJOCOTE

(6 porciones)
Ingredientes:
• Un trozo de 20 cm. de largo de chuletas ahumadas de cerdo.
Para la salsa:
• 200 g de tejocotes maduros
• 3 cucharadas de azúcar
• Sal al gusto.

Preparación:
Salsa :
• Ponga a cocer los tejocotes con lo menos posible de agua, deje enfriar y quíteles la cáscara
y las semillas.
• Muela y ponga a hervir con el azúcar y la sal. Si la salsa está muy espesa, añada un poco de
agua.
Carne
• Bañe las chuletas con la salsa de tejocote y se hornea a 190ºC por 15 minutos o hasta que
dore ligeramente.
• Rebane y sirva con más salsa de tejocote.
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CREMA DE CACAHUATE AL CHIPOTLE

(6 porciones)
Ingredientes:
• 150 g de cacahuate salados
• Chile chipotle de lata (se recomiendan dos chiles)
• ¼ de cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• ¾ vaso de vino tinto
• 150g de queso añejo rallado
• ¾ taza de crema
• 1 ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta, al gusto.
• Perejil para decorar

Preparación:
1. Acitrone la cebolla y el ajo y vacíe en la licuadora.
2. Fría muy bien los cacahuates y agregue el chipotle.
3. En la licuadora, muela los cacahuates con el chile chipotle, la cebolla, el ajo y el caldo de
pollo. Agregue el vino tinto y la crema. Cocine en una cacerola a fuego medio durante veinte
minutos.
4. Sirva el queso sobre la sopa caliente para que se gratine y decore con el perejil.
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ENSALADA DE NAVIDAD
(6 personas)
Ingredientes:
• 3 betabeles grandes limpios y lavados
• ½ lechuga orejona desinfectada y picada
• 3 cañas de azúcar peladas y cortadas en tiritas
• 3 jícamas medianas limpias y peladas
• 4 naranjas con cáscara
• 3 manzanas
• 3 limas con cáscara
• 3 limones reales con cáscara
• ¼ kg de tejocotes cocidos, pelados y cortados en trozos (sin semillas)
• 1 taza de cacahuates
• ½ taza de colación

Preparación:
1. Haga rodajas con las naranjas, las limas, los limones reales, las manzanas y las jícamas.
Pela la caña y haga tiritas.
2. Cueza los betabeles con un poco de azúcar en 6 tazas de agua. Rebane y conserve el
caldo.
3. En una ensaladera, mezcle las rodajas de las frutas con las tiritas de caña, los trozos de
tejocotes y las rebanadas de betabel. Vierta parte del caldo en que coció el betabel. Ponga a
enfriar.
4. Al servir cubra con lechuga picada, cacahuates y colación.
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LASAÑA VEGETARIANA
(6 porciones)
Aporte Nutrimental por ración: 441 Kcal,
19 g de proteínas, 22 g de grasa
Ingredientes:
• 15 tiras de Lasaña cocidas (235g)
• 200g de brócoli cocido finamente partido
• 150g de coliflor cocida finamente partida
• 2 zanahorias cocidas y partidas en cuadritos muy pequeños (220g)
• 150g de champiñones lavados y cortados en cuadritos pequeños
• ¼ de cebolla mediana muy finamente picada (62g)
• 4 cucharadas de mantequilla (40g)
• 4 cucharadas de crema (60g)
• 2 cucharadas rasas de harina de trigo (20g)
• 2 tazas de leche (480 ml)
• 180g de queso manchego rallado
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de pimienta
• sal

Preparación:
1. Derrita en una cacerola 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio junto con la pimienta,
acitrone la cebolla sin que la mantequilla se queme; agregue los champiñones y saltéelos de
2 a 3 minutos.
2. Añada el harina sin dejar de mover con una cuchara de madera, aproximadamente durante
30 segundos para que no se dore. Poco a poco, agregue la leche, revolviendo
constantemente para evitar que forme grumos.
3. Cuando suelte el hervor y comience a espesar, agregue dos terceras partes del queso, la
nuez moscada y sal al gusto. Apague el fuego y continúe mezclando hasta que el queso se
funda totalmente y la salsa adquiera una consistencia cremosa. Agregue el brócoli, la coliflor
y las zanahorias a la salsa caliente, incorporando todo con movimientos envolventes.
4. Unte un molde refractario con una cucharada de mantequilla, y coloque 5 tiras de lasaña,
ligeramente sobrepuestas una con otra para cubrir bien el fondo. Después, vierta la mitad del
preparado de las verduras. Repita el procedimiento, invirtiendo la posición de las tiras de
pasta; agregue la otra mitad de las verduras y termine con una última capa de pasta,
ajustando las tiras al tamaño del molde (para evitar que en el horno se resequen las orillas).
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Platillos de Temporada
5. Cubra la última capa con el resto del queso rallado. Tape el molde con un pedazo de papel
aluminio y hornee a una temperatura previamente caliente de 180°C durante 25 minutos
aproximadamente, los últimos 10 minutos hornee sin el papel para que el queso gratine.

Recomendaciones:
Para que las hojas de Lasaña queden cocidas en su punto ideal o "al dente", se requiere por lo
menos de 1 litro de agua por cada 100g de pasta, con unas gotas de aceite y un poco de sal de
preferencia gruesa; deje que el agua hierva antes de verter la pasta en la olla, comience a tomar el
tiempo cuando el agua vuelva a hervir, (aproximadamente 15 minutos, o lo que indique el
fabricante), manteniéndola a fuego medio. Remueva sólo ocasionalmente para evitar que la pasta
se pegue, utilice de preferencia un tenedor de madera. Al terminar la cocción, debe sacarse
rápidamente de la olla, se recomienda una pala perforada plana o una espumadera (teniendo
cuidado de no romperlas), y extiéndalas sobre un trapo de cocina limpio y seco para que escurran.
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Platillos de Temporada

LOMO A LA CIRUELA
(10 personas)
Ingredientes
1 ½ kg de lomo de cerdo
1 ½ taza de ciruela pasa picada
½ litro de refresco de cola
1 vaso de jugo de naranja
½ vaso de jerez
2 cucharadas soperas de harina de trigo
Canela en polvo
Clavo en polvo
½ taza de aceite
Pimienta al gusto

Preparación
1. Meche la carne con ½ taza de ciruela, haciendo dos canales uno arriba y otro abajo, a lo
largo del lomo e introduciendo los trozos de ciruela pasa.
2. Espolvoree muy bien el lomo con la canela, la pimienta y el clavo.
3. Fría a fuego alto en aceite bien caliente en la olla express.
4. Retire la mitad de la grasa y agregue la harina hasta que espume. Esta harina servirá para
que la salsa espese.
5. Añada el refresco de cola, el jugo de naranja, el jerez y el resto de las ciruelas; tape la olla y
deje cocer 25 minutos.
6. Pasado este tiempo, saque el lomo para que se enfríe. Rebane y acomódelo en un
refractario. Báñelo con la salsa en la que se coció, agregando un poco de salsa entre
rebanada y rebanada y recaliente unos minutos en el horno antes de servirlo.
Puede acompañar este delicioso lomo con puré de manzana o de papa.
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Platillos de Temporada

PIERNA A LA SIDRA
(20 personas)
Ingredientes:
• 1 pierna de puerco de 6 kilos
• 15 ciruelas pasas
• ½ botella de sidra
• ½ taza de almendras
• 6 dientes de ajo
• 1 lata de jugo de piña
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Lave y seque bien la pierna. Píquela varias veces con un tenedor.
2. Licúe el ajo, la cebolla, la pimienta y la sal con una taza de sidra; bañe la pierna con esta
mezcla y deje reposar, por lo menos 6 horas.
3. Remoje las almendras en agua caliente y pélelas.
4. Hierva ligeramente las ciruelas en media taza de agua y deshuéselas.
5. Con un cuchillo haga incisiones a la carne e introduzca en ellas las ciruelas y las almendras.
6. Inyecte la pierna (en cuatro o cinco puntos) con un cuarto de taza de sidra. Unte con el
aceite y hornee a fuego medio, en charola ligeramente engrasada y cubierta con papel
aluminio.
7. Con el jugo en que la maceró y el jugo de piña bañe de vez en cuando (tarda unas 6 horas
en cocer en horno a fuego medio).
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Platillos de Temporada

POLLO EN ADOBO
(6 porciones)
Aporte Nutrimental por ración: Kcal. 402,
proteínas- 23g, grasa- 17g, colesterol- 77mg
Ingredientes:
• 6 piezas de pollo ó 1 pollo entero chico (960g)
• 6 chiles anchos (96g)
• 1 taza de vinagre (240ml)
• 2 dientes de ajo (4g)
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• 4 papas medianas (820g), cocidas y partidas en cuadritos
• 100 g de pasitas
• 12 hojas de lechuga (240g) lavadas y desinfectadas
• ¼ de cebolla en rebanadas (35g)
• Sal

Preparación:
1. Remoje los chiles en el vinagre por 30 minutos aproximadamente y licúe con el ajo y el
comino.
2. Sazone el pollo con sal y unte el preparado de chile por dentro y por fuera.
3. Acomode en un molde el pollo junto con las pasas y papas y cubra con papel aluminio.
4. Hornee durante 1 hora a 150°C. Destape, báñelo con su jugo y vuelva a meter al horno
hasta que el pollo se dore ligeramente.
5. Sirva adornando con las hojas de lechuga y sobre el pollo las rebanadas de cebolla.
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Platillos de Temporada

POZOLE ROJO
(6 Porciones)

Alimentos y Aporte
Ingredientes Cantidad
Nutrimental
Maíz cacahuazintle 750 g Cereales: Hidratos de
(descabezado) Carbono
Pollo 500 g Alimento de Origen
Animal: Proteínas
Cebolla ( ½ entera ) 1 pieza mediana Verduras: Vitaminas y
Minerales
( ½ picada ) (250 g)
Chiles secos: (desvenados, 50 g
lavados y remojados) 50 g
Guajillo 6 piezas medianas
Ancho (120 g)
Rábanos (finamente ½ pieza (200 g)
rebanados)
3 piezas (135 g)
Lechuga (finamente picada)
Limones
Caldo (donde se coció el pollo) 5 tazas Condimentos
Chile piquín al gusto
Orégano (molido) al gusto
Sal al gusto
Ajos 1 cabeza chica
(50 g)

Preparación:
Víspera:
a. Lave el maíz, ponga en una cacerola con la cabeza de ajos y agua suficiente para que lo
cubra. Cueza a fuego lento sin añadirle sal hasta que esté suave.
b. Aparte, cueza el pollo con ½ cebolla y sal, deje enfriar y deshebre.
c. Licúe los chiles anchos y guajillos con el agua en que se remojaron. Cuele en la olla donde
están los granos de maíz.
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Platillos de Temporada
d. Cuele el caldo de pollo y agréguelo a la olla del maíz, sazone con sal y deje hervir todo
durante 10 minutos a fuego lento. Para finalizar, añada el pollo deshebrado y deje en el
fuego 5 minutos más.
e. Sirva caliente adornando con los rabanitos, lechuga, cebolla picada, orégano, chile piquín y
unas gotas de limón. Se puede acompañar con tostadas.
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ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARÓN

(8 porciones)
Ingredientes:
• 1 kg de romeritos limpios, cocidos y escurridos
• 6 nopales lavados, partidos en cuadritos y cocidos (360g)
• 650 g de papitas cambray cocidas y peladas
• 3 cucharadas de polvo de camarón
• 3 huevos (separadas las yemas de las claras) (150g)
• 2 cucharadas de pan molido (opcional)
• ½ taza de aceite para freír (120ml)
Para el mole:
• 5 chiles anchos, lavados, desvenados y ligeramente tostados (75g)
• 2 chiles mulatos, lavados, desvenados y ligeramente tostados (30g)
• 2 chiles pasilla, lavado, desvenado y ligeramente tostado (20g)
• 35g de cacahuates pelados y tostados
• 35g de almendras o semillas de calabaza peladas
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado (20g)
• ½ bolillo seco y frito (35g)
• 1 tortilla seca y frita (26g)
• 1 cebolla chica partida en cuartos y asada (150g)
• 2 dientes de ajo asados (4g)
• 25g de pasitas
• 1 tablilla de chocolate (90 g)
• ½ rajita de canela tostada
• 1 clavo de olor
• 1 grano de pimienta negra
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de anís
• 20 ml de aceite para freír

Preparación:
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Platillos de Temporada
1. Fría los chiles y póngalos a remojar en agua caliente.
2. Cueza los 12 camarones enteros a fuego bajo en dos tazas de agua durante 15 minutos.
Cuele el caldo y reserve los camarones.
3. Mientras, bata las claras a punto de turrón y añada las yemas una por una, incorporando
suavemente. Agregue el camarón molido con movimientos envolventes. Si desea espesar la
mezcla agregue un poco de pan molido.
4. En una sartén con aceite caliente a fuego medio, fría cucharadas de la mezcla por ambas
partes. Escúrralas sobre papel absorbente y reserve.
5. Muela los chiles en la licuadora con un poco del agua de remojo, agregue poco a poco los
cacahuates, almendras, el ajonjolí, bolillo, tortilla, cebolla, ajos, pasitas, y las especias.
6. En dos cucharadas de aceite fría la pasta de mole a fuego bajo, añadiendo poco a poco el
caldo de camarón. Añada el chocolate y deje que se derrita en el mole
7. Cuando comience a espesar, agregue los romeritos, los nopales, y las papas. Mezcle todo,
verifique de sal y deje cocinar durante 10 minutos más.
8. Al momento de servir, agregue las tortitas al guiso y manténgalas en el fuego hasta que
estén bien caliente. Sirva adornando con los camarones cocidos y pelados.
Opcional:
Puede utilizar la Tecnología Doméstica para elaborar el Mole Poblano de PROFECO o la
comercial.
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Platillos de Temporada

ROMERITOS CON MOLE

(10 personas)
Ingredientes:
2 kg de romeritos
2 tazas de pasta de mole
4 tazas de consomé
6 nopales grandes picados y cocidos
3 papas grandes cocidas y partidas en cuadritos ( o 3/4 kg de papitas cambray cocidas)
Una pizca de azúcar
Sal al gusto
Para las tortas de camarón:
3 huevos
3 cucharadas copeteadas de polvo de camarón
2 cucharadas de pan molido
Gotas de jugo de limón
Aceite para freír.

Preparación:
1. Limpie y lave los romeritos. Ponga a cocerlos en muy poca agua, casi al vapor con una pizca
de azúcar para que conserven su color. Escúrralos.
2. Para hacer las tortas de camarón, bata las claras a punto de turrón con unas gotas de jugo
de limón, incorpore las yemas y continúe batiendo un poco. Agregue el camarón y el pan
molidos. Mezcle bien envolviendo el polvo con el huevo sin batir. Tome cucharadas de esta
mezcla y fría en aceite caliente, pero a fuego bajo para evitar que se arrebatan o se quemen
las tortitas. Colóquelas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Mezcle la pasta de mole con el consomé y deje hervir un momento. Agregue los nopales, las
papas, los romeritos y, finalmente, las tortas de camarón hasta que dé un ligero hervor.
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Platillos de Temporada

SOPA DE FLOR DE CALABAZA

(6 personas)
Ingredientes
3 manojos de flor de calabaza
2 chiles poblanos
1 elote
2 jitomates o ½ taza de puré de jitomate
150 gramos de queso chihuahua, manchego o asadero rallado
5 tazas de caldo de pollo
½ cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 rama de epazote
Aceite para freír
Sal al gusto

Preparación
1. Ase, sude, limpie y desvene los chiles. Pártalos en rajas.
2. Muela el ajo, la cebolla y el jitomate. Fría hasta que cambie de color el jitomate y sazone con
sal.
3. Lave las flores, límpielas, quíteles el rabo y pique ligeramente.
Agregue al jitomate ya frito junto con el epazote, las rajas de chile, los granos del elote y el caldo de
pollo. Deje hervir 5 minutos más y sirva caliente sobre tazones, a los que previamente les colocó
queso rallado en el fondo.
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Platillos de Temporada

SOPA DE LIMA
(6 personas)
Ingredientes:
2 limas agrias
6 tortillas
1 pechuga de pollo
6 higaditos de pollo
1 cebolla morada picada finamente
½ cabeza de ajo
6 rebanadas de lima
Cilantro lavado, desinfectado y picado
Aceite para freír
Sal al gusto

Preparación:
1. Tueste ligeramente la media cabeza de ajo.
2. Parta las tortillas en tiritas y fría hasta que doren; colóquelas sobre papel absorbente para
quitar el exceso de grasa.
3. Ponga a cocer en 7 tazas de agua con sal los higaditos y la pechuga de pollo, con la cabeza
de ajo. Cuando esté cocida la carne, deshebre la pechuga y pique los higaditos. Cuele el
caldo.
4. Ponga la carne deshebrada y los higaditos picados en el caldo; agregue el jugo de las dos
limas.
5. Sirva la sopa y coloque en un platón la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de lima y las
tiras de tortilla, para que añadan al gusto.
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Platillos de Temporada

STRUDEL DE MANZANA
(8 porciones)
Aporte Nutrimental por ración: 497 Kcal,
5g de proteínas, 30g de grasa
Ingredientes:
• 500g de pasta hojaldrada
• 750g de manzana Golden peladas y rebanadas en gajos delgados
• ½ barrita de mantequilla (45g)
• 175g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de clavo en polvo
• 150 g de nuez picada
• 50g de pasitas
• 3 cucharadas de azúcar glass (30g)
• 1 huevo (50g)

Preparación:
1. Derrita en una cacerola a fuego bajo la mantequilla y agregue las rebanadas de manzana, el
azúcar, la canela y el clavo. Revuelva para que todo se integre.
2. Añada la nuez picada y las pasitas, dejando al fuego durante 3 ó 4 minutos, moviendo
ocasionalmente para que no se pegue. Deje enfriar
3. Sobre una mesa limpia, extienda la pasta de hojaldre en forma de rectángulo, hasta que
quede de poco menos de ½ centímetro de grosor.
4. Coloque el relleno de manzana en el centro. Unte los bordes de la pasta con un poco del
huevo batido previamente. Doble los extremos hacia el centro y enrolla, pegando bien el
último borde de la pasta para que no se abra y salga el relleno.
5. Barnice con el resto del huevo batido y hornee a 200°C, durante aproximadamente 25 o 30
minutos, o hasta que la pasta esté cocida y dorada.
6. Una vez frío, espolvoree con el azúcar glass.
Opcional: Puede utilizar la receta básica para hojaldre de PROFECO o bien, adquirir la pasta
comercial.

Nota: Si sobra pasta, puede elaborarse empanadas rellenas con mermelada que tenga en casa o
un guiso.
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Platillos de Temporada

SOUFFLE DE POLLO Y CALABACITAS

(6 porciones)
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 Kg. de calabacitas (crudas, lavadas y ralladas)
14 rebanadas de pan de caja sin corteza
¾ de taza de leche
5 huevos
1 cucharada de mantequilla
100g de queso chihuahua rallado
Pimienta negra molida y sal al gusto

Preparación:
1. Ponga a cocer las pechugas, con la cebolla, el ajo y la sal.
2. Deshuese y deshebre las pechugas cocidas. Reserve el caldo para otras preparaciones,
conservándolo en refrigeración.
3. Bata los huevos con la leche, sal y pimienta al gusto.
4. Pase siete rebanadas de pan por el huevo batido y acomódelas en un refractario
previamente engrasado con la mantequilla formando una capa. Posteriormente, coloque una
capa de calabacitas ralladas.
5. Cubra con otra capa de pan previamente sumergidos en el huevo batido.
6. Finalice con una capa de pollo y queso. Hornee durante 30 minutos a 200ºC. Antes de servir,
deje reposar dentro del horno apagado durante 5 minutos.

* Otras opciones de relleno: puede sustituir las calabacitas por zanahorias ralladas, espinacas,
champiñones o flor de calabaza.