TACOS DE CANASTA

Tortillas de Maíz de 14 cm. 30 pzas

Aceite vegetal. c/s
Sal y pimienta al gusto.

Relleno de Papa con Chorizo:

Chorizo. 200 gr
Cebolla blanca. 1/2 pza
Papa cocida. 200 gr

Relleno de frijoles con queso:

Frijoles bayos cocidos y molidos. 200 gr
Cebolla blanca. 1/2 pza
Mantequilla. 50 gr
Queso manchego rallado. 100 gr
Chile chipotle adobado. 3 pzas

Relleno de Chicharrón Prensado:

Chicharrón prensado. 200 gr
Cebolla blanca. 1/2 pza
Ajo. 1 diente
Chile guajillo. 4 pzas
Jitomate guaje. 4 pzas
Sal al gusto.

Relleno de Mole:
Pechuga de pollo chica. (250 gr) 1 gr
Cebolla. 1/2 pza
Ajo. 1 diente
Mole en pasta. 150 gr
Agua. c/s
Sal al gusto.

Para engrasar los tacos:

Grasa sobrante del chorizo. c/s

Salsa Base:
Chiles guajillos. 3 pzas
Cebolla blanca. 1/4 pza
Ajo. 1 diente
Agua. c/s
Sal y pimienta al gusto.

1
Salsa Verde:
Tomate verde. 300 gr
Cebolla blanca. 1/2 pza
Chile serrano verde. 6 pzas
Ajo. 1 diente
Cilantro. 4 ramas
Sal al gusto.

Guarnición:
Cebolla morada. 1 pza
Chile manzano. 2 pzas
Vinagre blanco. 50 ml
Orégano. c/s
Aceite de oliva. 40 ml
Sal y pimienta al gusto.

Para forrar la canasta:

Canasta mediana. 1 pza
Papel estraza. 5 pliegos
Plástico adherente. c/s
Jerga o trapo de franela. 1/2 metro
Papel aluminio. c/s

2
Relleno de papa con chorizo:
1. Picar el chorizo en trocitos.
2. Calentar aceite, sofreír el chorizo con la cebolla, hasta quedar dorado, escurrir la grasa y reservar.
3. Mezclar la papa prensada con el chorizo frito, regresar al fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto, reservar.

Relleno de frijoles con queso:

1. Quitar semillas al chile chipotle adobado, picarlo finamente.
2. Calentar mantequilla, sofreír cebolla finamente picada con el chile chipotle, agregar los frijoles, queso Chihuahua rallado,
sal al gusto, freír hasta que los frijoles estén secos y el queso derretido, rectificar sazón.

Relleno de chicharrón prensado:

1. Desvenar y quitar semillas a los chiles guajillos, blanquearlos en agua hirviendo por 2 minutos, escurrirlos, secarlos muy
bien, y asar a fuego lento hasta quedar tostados.
2. Asar jitomates, diente de ajo y cebolla.
3. Quitar semillas a los jitomates asados, moler con ¼ de taza de agua, cebolla, jitomates, diente de ajo y chiles guajillos
con sal y pimienta al gusto.
4. Calentar media cucharadita de aceite y sofreír la salsa hasta reducir un poco, agregar el chicharrón prensado y hervir
hasta que se reduzca la mitad del líquido, reservar.

Relleno de mole:
1. Lavar bien la pechuga de pollo, cocerla con agua hasta cubrir, cebolla, diente de ajo y sal al gusto, hasta quedar cocida y
suave, retirar del caldo de cocción, dejar enfriar y desmenuzar, reservar el caldo de cocción y colarlo.
2. Desleír el mole con el caldo de cocción, agregar la carne de pollo desmenuzada, rectificar sazón, dejar hervir hasta
reducir la mitad de los jugos, reservar.

Salsa verde de acompañamiento:

1. Quitar las cáscaras a los tomates verdes, hervir con los chiles serranos hasta quedar suaves.
2. Lavar, desinfectar, secar muy bien las hojas de cilantro verde, picarlas finamente y reservar.
3. Picar finamente ajo y cebolla, reservar.
4. Martajar los tomates verdes con los chiles serranos, ajo y sal. (molido grueso)
5. Mezclar la salsa con cebolla y cilantro, rectificar sazón.

Guarnición:
1. Calentar aceite de oliva, sofreír suavemente cebolla morada con chiles manzanos, incorporar vinagre blanco, sal,
pimienta y orégano al gusto, servir como acompañamiento de los tacos.

Para la salsa base de los tacos:

1. Desvenar y quitar semillas a los chiles guajillos, blanquearlos en agua hirviendo por 2 minutos, escurrir y reservar.
2. Moler los chiles con la cebolla, ajo, sal y pimienta y el agua.
3. Colar la salsa y poner en un recipiente al fuego medio, hasta tomar consistencia, rectificar sazón y reservar.

Armado de los tacos:

1. Calentar todos los rellenos.
2. Calentar el aceite.
3. Caliente las tortillas.
4. Tomar una tortilla con la palma de la mano, untar con la salsa base, pasar por la grasa.
5. Calentar un sartén y dar una freída ligera a la tortilla, poner una porción del relleno, doblarla y acomodarla en la canasta.
6. Servir los tacos con guarnición de salsa verde y cebollas moradas en vinagre.