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Cocido cataln (Escudella i carn d'olla) Receta de elfornerdealella - Cookpad

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Cocido cataln (Escudella i carn

d'olla)
75 minutos

Espaa Segundos platos

Cocido Cataln. (Escudella i Carn dOlla) El Forner de Alella y

Carmen os presentan el plato ms tradicional de Catal...

Ingredientes
1 kg. Gallina
500 gr Jarrete de Ternera
2 Huesos Ternera (Rodilla)
1 Hueso Jamn pequeo
1 Hueso Espinazo de Cerdo
300 gr Panceta de Cerdo
300 gr Morro y Oreja de Cerdo
Pie de Cerdo
1 Butifarra Negra (Longaniza)
1 Butifarra Blanca cocida (Longaniza)
3 Zanahorias
1 Nabo
1 Puerro grande
Col
1 Cebolla
2 ramas Apio
3 Patatas grandes

Pasos
1 Pondremos dentro de una red los garbanzos. En
otra red pondremos las verduras y en otra red
las patatas troceadas. Si se hace as, es ms fcil
poder retirarlo de la olla.
2 En una olla muy grande pondremos a hervir el
agua y le aadiremos los garbanzos que
habremos dejado en remojo durante toda la
noche, los huesos y todas las carnes, excepto las
dos butifarras.
3 Cuando vuelva a hervir el agua con todos los
ingredientes iremos espumando la grasa que
vaya saliendo por encima. Bajaremos el fuego y
dejaremos hervir durante dos horas.
4 Aadimos la sal y pondremos las zanahorias, el
puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.

250 gr Garbanzos secos

400 gr Pasta de Sopa grande (Galets)
(Tiburones)
Agua y Sal

5 Dejaremos hervir el caldo, aadiendo ms agua

si es necesario. El agua que se aada tiene que
estar hirviendo.

Para hacer albndigas grandes

250 gr Carne de Ternera Picada
https://cookpad.com/es/recetas/129475-cocido-catalan-escudella-i-carn-dolla

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Cocido cataln (Escudella i carn d'olla) Receta de elfornerdealella - Cookpad

250 gr Carne de Cerdo Picada

15 gr Piones (opcional)
1 Huevo
Ajo y Perejil picados
Pan rallado, Sal y Pimienta Negra

Publicada el 19 de noviembre de 2013

elfornerdealella
468 recetas
Espaa (Barcelona)

6 Haremos la pasta de las albndigas. Pondremos

en un bol, el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y
perejil picados. Lo batiremos todo, y le
aadiremos la carne picada de ternera y cerdo.
7 Lo chafaremos y mezclaremos, aadiendo los
piones y el pan rallado. Acabaremos de amasar
a mano hasta conseguir que quede todo bien
ligado.
8 Haremos 6 bolas grandes y les daremos la forma
de croqueta. Las rebozaremos con harina.
9 Pasados unos treinta minutos
sacaremos de la olla los
garbanzos y todas las carnes a
excepcin de la gallina que
cuesta ms de cocer.
10 Retiramos tambin las
verduras que ya estarn
cocidas. Aadiremos al caldo,
las patatas cortadas en trozos
bastante grandes y las
albndigas.
11 Vigilaremos que no le falte caldo y si es
necesario aadiremos ms agua hirviendo.
Dejaremos hervir durante unos 20 minutos.
12 Finalmente pondremos en la olla las dos
butifarras que previamente hemos pinchado
con un tenedor para que no se rompan y
dejaremos hervir unos 10 minutos ms.

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Cocido cataln (Escudella i carn d'olla) Receta de elfornerdealella - Cookpad

13 Colaremos el caldo con

mucho cuidado, y haremos
una sopa con la pasta. Para
servirlo, pondremos en una
fuente las verduras, las
patatas y los garbanzos. En
otra fuente pondremos todas
las carnes, las albndigas y
las butifarras.
14 Os aconsejo que veis el vdeo para una mejor
comprensin de todo lo explicado.:

Ahora, Enva una foto del plato terminado! A

elfornerdealella le encantar ver cmo qued.
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