1. Jocón.

La famosa salsa de este delicioso plato es hecha con una variedad de vegetales verdes. El
jocón se puede comer con carne de pollo, res y marrano.

Ingredeintes

 6 tallos verdes de cebolla

 1 manojito de culantro
 1/2 libra de tomate verde
 1/2 libra de miltomate
 6 chiles pimientos verdes (medianos)
 1 pan francés (previamente remojado)
 aceite
 masa de maíz
 agua
 sal (al gusto)
 pimienta (opcional)

Instrucciones

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal
y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos
de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya
estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de
alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que
dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco
de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de
pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
2. Pepián.

Este platillo es conocido por su deliciosa salsa que es hecha con pepita y semilla de sésamo.
Es servido con pollo, arroz y güisquil (mejor conocido como Chayote) para darle una
textura perfecta y un sabor único.

Ingredientes para el pepian:

 1 pollo grande partido en trozos individuales

 1 libra de espinazo de cerdo
 1 chile guaque grande o huaque
 1 chile pasa grande
 2 onzas de ajonjolí para dorarla
 2 onzas de pepitoria para dorarla
 4 dientes de ajo grandes ya pelados
 1 cebolla grande cortada en gajos
 1 manojito de cilantro
 2 o 3 tomates grandes y maduros
 8 a 10 miltomates
 2 franceses o miga de pan
 4 a 5 papas medianas peladas,
conserveras en agua
 Ejotes la cantidad que desee, despuntados.
 1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)

Preparación del pepian:

1. En un sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí,
pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.
2. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo,
los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se
deben pelar.
3. Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los
ingredientes.
4. De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las
papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.
5. Al final se sazona de sal al gusto.
6. Este platillo puede acompañarse de arroz o tamalitos blancos.
3. Paches.
Estos asombrosos tamales están hechos de papa o arroz en vez de maíz. Son preparados
similarmente a los tamales normales, pero su peculiar sabor es incomparable con cualquier
otra cosa que hayas comido antes.

Ingredientes para hacer paches de papa

Ingredientes para recado

 2 1/2 lbs de tomate

 1/2 lb de miltomate
 1 diente de ajo
 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
 4 chiles pimientos rojos grandes

Ingredientes para relleno

 1 cucharadita de pimienta
 Achiote
 Sal
 10 lbs de papa
 1/2 lb de manteca o 1 taza de aceite
 1/2 lb de Mazeca o masa de maíz
 15 panes franceses
 3 manojos de hoja para envolver
 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en
poca agua

Preparación de paches de papa

 Pon a cocer los ingredientes del recado. Al estar cocido se muele, cuela y se le
agrega la pimienta y un poco de achiote.
 Aparte, pon a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de
cocidas). Al estar listas las papas se pelan y se machacan de modo que quede un
puré grueso con pedacitos enteros. Luego revuelve con la maseca o aceite.
 Haz una masa no muy dura con la maseca y revuelve con las papas.
 Aparte, pon a remojar en agua los franceses, luego se exprimen, muelen, colan y se
agregan a la papa.
 Agrega a la papa el recado ya colado. Revuelve todo muy bien para que la masa
quede uniforme.
 Envuelve como tamales y pon un pedazo de posta en medio de cada tamal. La carne
se puede poner cruda.
4. Tamalitos de Chipilín.
Otra variedad de tamales que son muy populares en Guatemala son los tamalitos de
chipilín. Estos simples bocadillos de masa son la perfecta adición para cualquier hora de
comer.

Ingredientes para hacer tamalitos de chipilín

 1 taza de harina de trigo

 ½ taza de margarina
 1 cucharadita de sal
 ¼ de taza de queso duro
 1 taza de hojas de chipilín
 2 manojos de tuza de maíz

Preparación de tamalitos de chipilín

1. Pon a remojar las tusas en agua.

2. En un recipiente mezcla los ingredientes y agrega agua para amasar hasta que tenga
consistencia de masa para tortillas.
3. Envuelve la masa con las tusas hasta que parezcan bolsitas y asegúrate de que no
quede masa sin envolver.
4. Cocina en una cacerola con abundante agua por una 1 ½ hrs.
5. Lo puedes servir caliente o frio.
5. Chuchitos.

Esta es la versión más simple de tamales que posee Guatemala. Hechos con masa de maíz y
pocas especias, estos pueden ser comidos a todas horas del día. Ya sea que los uses como
acompañantes de cualquier platillo típico o los comas con un poco de salsa o crema, no
podrás comer sólo uno.

Ingredientes:

Chuchitos – foto por True Memories (Photography).

– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia
para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita
de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando
ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo
de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de
tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se
consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
 6. Kak´ik
El Kak’ik o Kaq’ik guatemalteco es un plato típico de Alta Verapaz. Según las tradiciones,
es una receta que debe ser acompaña por el tamalito blanco envuelto en hoja de plátano.

Ingredientes

 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

 Media libra de tomate
 4 onzas de miltomate
 2 chiles guaques grandes
 1 chile pasa grande
 1 chile pimiento rojo grande
 6 dientes de ajo grandes
 1 cebolla mediana
 4 ramas de cilantro
 10 ramas de hierbabuena
 Media onza de ajonjolí
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
 4 a 5 granos de pimienta
 1 onza de pepitoria
 Tallos de cebolla
 Achiote
 Sal
 Chile cobanero en polvo

Preparación

 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla,
hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se
consumirá.
 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al
gusto.
 Cuidar que el pavo no se recueza.
 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al
gusto.
 7.Pepián
El pepián es un platillo tradicional guatemalteco de origen Maya, propio del departamento
de Chimaltenango. Su origen es prehispánico y se servía en las ceremonias religiosas
mayas. El pepián es un recado que puede prepararse con costilla de res, carne de cerdo, con
pollo, carne de becerro, o una mezcla las distintas carnes.

Ingredientes

 2 lb. de carne al gusto  2 clavos de olor

 1 chile guaque seco  8 piezas de pan francés frío o
 2 onzas de ajonjolí harina de arroz
 1 chile pasa seco  1 manojo de cilantro
 1 rajita de canela  1 litro de agua
 4 tomates  ½ güisquil
 1 taza de miltomate  ½ Lb. de ejotes
 1 cebolla  ½ Lb. de papas medianas
 2 onzas de pepitoria verde  Zanahorias
 1 cáscara de plátano  Tallos de cebolla
 3 dientes de ajo  Sal y pimienta al gusto
 4 pimientas gordas

Preparación

 Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro
del agua.
 Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
 Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la
cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de
plátano.
 Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un
poco del caldo donde se ha cocido la carne.
 Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por
espacio de 30 minutos.
 Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen
entre sí y se deja hervir hasta espesar.
 Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y
agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.
 Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
 7. Pinol de gallina
El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan Sacatéquez. Se prepara a base de
maíz, se ablanda en agua y se seca, para después tostarlo en un comal. El recado está hecho
con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y
molido, sin colar.

El pinol de gallina es un platillo tradicional de Baja Verapaz, se prepara a base de maíz

amarillo, el cual se tuesta en un comal para dorarlo y darle su punto.

Reseña Histórica

Es una receta tradicional que se viene preparando desde hace muchos años.

Ingredientes del pinol de gallina

 1 gallina criolla de 4 libras.

 3 litros de agua.
 1 libra de pinol.
 1 cebolla con tallo.
 ¼ de manojo de cilantro.
 Consomé de pollo.
 Sal.

Recado

 1 taza de agua.
 4 onzas de miltomate criollo.
 1 chile pimiento.
 1 chile seco asado.
 ¼ manojo de cilantro.
 1 cebollas pequeñas con tallo.
 ½ libra de tomate.
 9.Pinol de gallina
El Subanik es un recado tradicional y representativo de San Martín Jilotepeque,
Chimaltenango, Guatemala. Sus principales ingredientes son: tomate, chile
pimiento y variedad de chiles.

Ingredientes del Subanik

 1 pollo.
 1 libra costilla de res.
 2 tallos de cebolla.
 3 libras tomate.
 2 cebollas.
 4 ajos.
 6 chiles pimientos rojos.
 1 chile guaque.
 1 chile pasa.
 2 chiles de Cobán.
 1 chocolate seco.
 1 chile zambo.
 Sal al gusto.
 Masa para espesar.
 Hojas de Maxán o mashán.
 Cibaque.

Preparación

 Primero, comenzar por precocinar las carnes con una taza de agua, hoja de
cuero o de subanik y tallos de cebolla.
 Luego, en otra olla, cocinar con 1 taza agua los tomates, cebollas, ajos
chiles pimientos y chiles secos.
 Proceder a sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes.
 También será necesario espesar con masa disuelta en agua.
 Entonces, preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de maxán.
 Verter el recado con las carnes.
 Después cerrar las hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.
 Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.
 Finalmente, esperar a que se enfríe y servir.
10. Platano de Mole
Los plátanos en Mole guatemaltecos son el platillo ideal para quienes son amantes
de los postres, especialmente del chocolate. Por esa razón aquí te compartimos
una receta fácil de preparar y que estamos seguros de que te encantará.

Ingredientes de los plátanos en mole

 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.

 2 onzas de ajonjolí tostado.
 2 onzas de pepitoria tostada.
 15 tomates bien maduros.
 2 chiles pasas.
 1 raja de canela.
 2 champurradas.
 8 onzas de chocolate en tableta.
 2 onzas de ajonjolí para la decoración.

Preparación

Rodajar los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados.

Freír en un sartén las rodajas de plátano.

En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los chiles pasas y la
canela.

Cocer a fuego lento y dejar enfriar.

Retirar la cascara de los tomates.

Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria.

Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas y licuar.

Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio.

Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento.

Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido completamente.

Agregue los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar enfriar.

Al servir se puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.