10 platillos típicos de Guatemala

1. El pinol guatemalteco

El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan Sacatéquez. Se prepara a base de maíz, se
ablanda en agua y se seca, para después tostarlo en un comal. El recado está hecho con tomate,
miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y molido, sin colar.

Te compartimos una sencilla receta. ¡Buen provecho!

Ingredientes del pinol de gallina

 1 gallina criolla de 4 libras.  ¼ de manojo de cilantro.

 3 litros de agua.  Consomé de pollo.

 1 libra de pinol.  Sal.

 1 cebolla con tallo.

Recado

 1 taza de agua.

 4 onzas de miltomate criollo.

 1 chile pimiento.

 1 chile seco asado.

 ¼ manojo de cilantro.

 1 cebollas pequeñas con tallo.

 ½ libra de tomate.

Preparación

1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta
que hierva.

2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de cilantro.

3. Entonces, agregar todo esto a la olla.

4. Dejar hervir durante una hora.

5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.

6. Después, sazonar con un poco de sal.

7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.

8. Sacar la gallina de la olla y conservar.

9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.

 10. Una vez lista, agregar al caldo.

11. Hervir por 20 minutos aproximadamente.

12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.

13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.

2. El fiambre de Guatemala

El fiambre más allá del aspecto gastronómico, según la tradición, se cree que es un medio de
unión familiar entre vivos y muertos, por lo que es natural que algunos lo degusten en casa o el
cementerio. El origen de este platillo se remonta a la época colonial.

Cada familia tiene su propia sazón y forma especial de preparación. Se acompaña con postres
como torrejas, ayote en dulce o garbanzo en miel. En este plato se mezcla casi toda clase de
verduras, embutidos, quesos y carnes blancas. El «caldillo» es el ingrediente que da sabor a esta
tradición, formado por el agua donde fueron preparados los demás componentes.

Ingredientes

Verduras

 3 tazas de ejotes picados  2 pacayas

 1 coliflor pequeña  3 tazas de zanahoria picada

 1 taza de arveja  1 libra de papa pequeña

 2 tazas de güisquil picado  2 tazas de habas

 1 ichintal mediano  1 lata mediana de espárragos

 1 chile chamborote para adornar o  4 onzas de queso amarillo

pimiento
 3 huevos duros
 2 elotes desgranados o en lata
 2 latas de bruselas
 1 lechuga para adornar
 4 onzas de aceitunas
 4 tazas de queso seco
 2 onzas de alcaparras
 1 lata de chile morrón

Embutidos

 3 chorizos negros

 3 chorizos ahumados

 6 butifarras

 2 libras de carnes frías

 1 salchichón mediano
  3 chorizos extremeños

 6 longanizas

 4 onzas de jamón

 6 chorizos rojos

 1 libra de salchichas

Carnes

 1 libra de cecina

 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos

 2 patitas de marrano

 1 gallina mediana en pedacitos

 1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos

Mariscos

 1/2 libra de pescado ahumado

 1 lata pequeña de sardina en aceite

 4 onzas de camarones frescos curtidos

 Lata pequeña de anchoas en tiras

 1 macarela pequeña

 1 lata de sardina en escabeche

Preparación

Preparar tres días antes

1. Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre,

cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.

2. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurrir y dejar enfriar.

3. Partir las cebollas en gajos medianos.

4. Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal —por
el vinagre—, y dejar aparte la remolacha.

Pasos para el Fiambre Rojo

1. Hervir los embutidos, y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.

2. Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.
 3. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las
verduras.

4. Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor,

mostaza un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.

5. Poner las carnes ya frías y picadas en un trasto grande, reservar un poco de carnes para
decorar, igual con los embutidos.

6. Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.

7. Luego, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande

y de plástico.

8. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Se puede mezclar
varias veces.

9. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para
dar color, es poca, una remolacha pequeña.

10. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.

Al día siguiente, —normalmente el 1 de noviembre— el fiambre se sirve en familia, adornando el

plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos
carnes y queso. Al final colocar huevo y perejil.

3. El Pepián guatemalteco

El Pepián guatemalteco puede ser rojo o

negro y acompañado de carne de res, cerdo,
pollo o una mezcla de los tres. ¿Se te antoja,
verdad? Te compartimos la receta para que
lo prepares, la cual rinde para
aproximadamente 4 porciones.

Historia del Pepián guatemalteco

El Pepián es propio del departamento

de Chimaltenango. De hecho, se trata de un guiso tradicional guatemalteco. Además, según el
Instituto Guatemalteco de Turismo —Inguat— es un recado de origen kaqchikel que se sirve en las
bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.

Ingredientes

 2 lb. de carne al gusto  1 chile pasa seco

 1 chile guaque seco  1 rajita de canela

 2 onzas de ajonjolí  4 tomates

  1 taza de miltomate  1 manojo de cilantro

 1 cebolla  1 litro de agua

 2 onzas de pepitoria verde  ½ güisquil

 1 cáscara de plátano  ½ Lb. de ejotes

 3 dientes de ajo  ½ Lb. de papas medianas

 4 pimientas gordas  Zanahorias

 2 clavos de olor  Tallos de cebolla

 8 piezas de pan francés frío o harina  Sal y pimienta al gusto

de arroz

Preparación

1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del
agua.

2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.

3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla,
el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.

4. Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco
del caldo donde se ha cocido la carne.

5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio
de 30 minutos.

6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí
y se deja hervir hasta espesar.

7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más
tomate, achiote y chile pimiento.

8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.

4. El jocón de Guatemala

Dentro del mismo Acuerdo Ministerial, se le reconoció al jocón como otro patrimonio. Así, se
estableció como Patrimonio Cultural Intangible de la nación.

El Jocón es uno de los platillos típicos guatemaltecos más deliciosos y famosos del país. Esta
receta fácil y rápida te ayudará a prepararlo.

Ingredientes del Jocón

 ½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco

hasta que se doren—.
  ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar
del fuego tan pronto como empiezan a tener color—.

 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.

 1 ½ libras de miltomates frescos.

 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.

 3 cucharadas de aceite de oliva.

 4 dientes de ajo, picados.

 3 pimientos jalapeños picados, con las

semillas y nervaduras retiradas.

 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.

 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.

 Sal.

 Pimienta.

Preparación

1. Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10
segundos. Después, colocarlas en un recipiente.

2. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas
de sal.

3. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.

4. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.

5. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.

6. Licuar durante 10 a 15 segundos.

7. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento

verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.

8. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.

9. Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.

10. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.

11. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.

12. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.

13. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.

14. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.

 15. Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el
recado, añadir aguacate.

5. El Kak’ik guatemalteco

Cuyo nombre significa rojo y chile. Otro platillo que entró al mismo Acuerdo Ministerial el 26 de
noviembre de 2007, junto a las comidas anteriores.

El Kak’ik o Kaq’ik guatemalteco es un plato típico

de Alta Verapaz. Según las tradiciones, es
una receta que debe ser acompaña por el tamalito
blanco envuelto en hoja de plátano. ¡Conoce más
de su historia y preparación!

Historia del Kak’ik

El Kak’ik es conocido como caldo colorado de

pavo o chunto, tradicional de Cobán. Al igual que el pepián y el jocón, fue declarado Patrimonio
Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

La palabra Kak’ik es de origen maya y significa rojo y chile, por cada sílaba respectiva.

Este platillo se sirve siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa de maíz
sazonados sin nada más que sal, que son llamados blancos o pochitos.

Ingredientes

 2 libras de pavo cortado en pedazos  10 ramas de hierbabuena

grandes
 Media onza de ajonjolí
 Media libra de tomate
 4 granos de pimienta gorda o
 4 onzas de miltomate pimienta de chapa

 2 chiles guaques grandes  4 a 5 granos de pimienta

 1 chile pasa grande  1 onza de pepitoria

 1 chile pimiento rojo grande  Tallos de cebolla

 6 dientes de ajo grandes  Achiote

 1 cebolla mediana  Sal

 4 ramas de cilantro  Chile cobanero en polvo

Preparación

 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de c ebolla,
hierbabuena y cilantro en suficiente agua.

 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.

 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
  Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.

 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.

 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.

 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.

 Cuidar que el pavo no se recueza.

 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.

6. Plátanos en mole

Es el primer y único postre que se ha considerado Patrimonio Intangible de la Nación. A partir del
Acuerdo Ministerial anterior, este platillo se unió a la lista de comidas del 2007.

Los plátanos en Mole guatemaltecos son el platillo ideal para quienes son amantes de los postres,
especialmente del chocolate. Por esa razón aquí te compartimos una receta fácil de preparar y
que estamos seguros de que te encantará.

Ingredientes de los plátanos en mole

 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.

 2 onzas de ajonjolí tostado.

 2 onzas de pepitoria tostada.

 15 tomates bien maduros.

 2 chiles pasas.

 1 raja de canela.

 2 champurradas.

 8 onzas de chocolate en tableta.

 2 onzas de ajonjolí para la decoración.

Preparación

1. Rodajar los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados.

2. Freír en un sartén las rodajas de plátano.

3. En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los chiles pasas y la
canela.

4. Cocer a fuego lento y dejar enfriar.

5. Retirar la cascara de los tomates.

6. Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria.

 7. Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas y licuar.

8. Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio.

9. Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento.

10. Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido completamente.

11. Agregue los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar enfriar.

12. Al servir se puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.

7. Subanik de Guatemala

El Subanik es un recado tradicional y representativo de San

Martín Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala. Sus
principales ingredientes son: tomate, chile pimiento y
variedad de chiles.

Ingredientes del Subanik

 1 pollo.  1 chile pasa.

 1 libra costilla de res.  2 chil es de Cobán.

 2 tallos de cebolla.  1 chocolate seco.

 3 libras tomate.  1 chile zambo.

 2 cebollas.  Sal al gusto.

 4 ajos.  Masa para espesar.

 6 chiles pimientos rojos.  Hojas de Maxán o mashán.

 1 chile guaque.  Cibaque.

Preparación
 Primero, comenzar por precocinar las carnes con una taza de agua, hoja de cuero o de subanik
y tallos de cebolla.
 Luego, en otra olla, cocinar con 1 taza agua los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y chiles
secos.
 Proceder a sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes.
 También será necesario espesar con masa disuelta en agua.
 Entonces, preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de maxán.
 Verter el recado con las carnes.
 Después cerrar las hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.
 Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.
 Finalmente, esperar a que se enfríe y servir.
 8. Mole guatemalteco

Los plátanos en Mole guatemaltecos son el platillo ideal para quienes son amantes de los postres,
especialmente del chocolate. Por esa razón aquí te compartimos una receta fácil de preparar y que
estamos seguros de que te encantará.

Ingredientes de los plátanos en mole

 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
 2 onzas de ajonjolí tostado.
 2 onzas de pepitoria tostada.
 15 tomates bien maduros.
 2 chiles pasas.
 1 raja de canela.
 2 champurradas.
 8 onzas de chocolate en tableta.
 2 onzas de ajonjolí para la decoración.

Preparación

 Rodajar los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados.

 Freír en un sartén las rodajas de plátano.
 En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los chiles pasas y la canela.
 Cocer a fuego lento y dejar enfriar.
 Retirar la cascara de los tomates.
 Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria.
 Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas y licuar.
 Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio.
 Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento.
 Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido completamente.
 Agregue los plátano s fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar enfriar.
 Al servir se puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.

9. Chuchitos

Los Chuchitos forman parte de la reconocida gastronomía de

Guatemala. Al servirlos, pueden estar acompañado por salsa de
tomate, guacamol y queso duro con perejil y cebolla para darle un
toque especial. Esta receta rinde para 25 Chuchitos y son elaborados
a base de masa de maíz y están rellenos con recado y carne de pollo
o cerdo.

Ingredientes

 2 manojos de hojas de mazorcas de  1/4 de kilo de manteca vegetal

maíz secas. derretida.
 1 kilo de harina de maíz.  1/4 de taza de aceite vegetal.
  2 cucharaditas de sal.  1 cucharadita de sal.
 1 cucharadita de consomé de pollo.  1/8 de cucharadita de pimienta.
 Recado  1 kilo de carne de cerdo en trozos.
 1 chile guaque.  12 tomates
 1/4 cucharadita de comino en polvo.

Preparación

 Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se ablanden.
 Mezclar el harina con la manteca, sal y el consomé.
 Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
 Para hacer el recado, picar los tomates.
 Lavar y quitar las semillas del chile.
 Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino.
 Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en una trituradora.
 Sazonar con la sal y pimienta.
 Cuando ya esté frío, agregar la carne.
 Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa.
 En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de la carne.
 Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar.
 Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento.

10. Caldo de res

El caldo de res es uno de los platillos más completos en la tradición culinaria guatemalteca. Sus
ingredientes principales son la carne, verduras y legumbres. Aunque en muchos lugares y hogares
del país se sirve de manera distinta, el sabor sigue siendo el mismo.
Ingredientes del caldo de res
 2 elotes medianos en cuatro piezas.
 1 libra de posta, bolovique o costilla.  Ejotes tiernos, amarrados en tres o
 4 onzas de hueso para cocido sin cuatro piezas.
carne.  4 güicoyitos tiernos cortados en
 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro partes.
cuatro.  1 cebolla.
 4 papas medianas cortadas.  3 tomates.
 3 zanahorias medianas, en pedazos  Ajo.
grandes.  Sal.
 2 nabos con hojas, en dos o cuatro  ½ pimiento en pedacitos.
pedazos.  Unas ramitas de cilantro.
 ½ repollo cortado en varias piezas.

Preparación

 Primero, cocer la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojas
de laurel y sal.
 Ya cocida la carne, partir en pedazos pequeños como de 4 centímetros aproximadamente.
 Luego, en una olla aparte freír la cebolla, tomate y ajo.
 Agregar al agua donde se coció la carne las habas y el elote.
 También incluir las demás verduras al caldo.
 Agregar más agua si es necesario.
 Entonces, sazonar con un poco de sal al gusto.
 Luego dejar hervir el caldo a fuego lento, dejando que los sabores se mezclen.
 El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo.
 Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
 Finalmente, poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro
picado.