COSTRA DE CHILORIO CON SALSA DE HABANERO

INGREDIENTES:

 1/2 Kg. Carne de cerdo

 4 chiles anchos, limpios, desvenados y suavizados
 4 chiles guajillos limpios, desvenados y suavizados
 2 dientes de ajo pelados
 1/8 c de comino ligeramente tostado y molido en molcajete o mortero e
 ¼ c orégano incorporar a lo licuado
 8 pimientas negras
 1/3 T de vinagre de manzana
 C. S. de manteca
 8 tortillas de harina
 500 gr de queso manchego
 1 pza pimiento morrón amarillo
 5 chiles habaneros
 2 dientes ajo
 50 gr de crema
 60 ml de tequila
 10 gr orégano
 15 gr de sal de grano
 C.S. pimienta negra
 20 gr de consomé de pollo en polvo
 C.S aceite vegetal
 ½ cebolla morada
 40 ml de vinagre blanco

M. de H.

Cortar la carne en cubos medianos y cúbralos apenas con agua, cebolla y sal, llévelos a fuego alto.
Deje hervir en la olla exprés 45 minutos hasta que quede cocida la carne. Ya cocida la carne se
deshebra y reserva.

Muela los chiles con el resto de los ingredientes en la licuadora, debe de quedar espesa, añada agua
en caso de ser necesario; si le quedo grasa de la carne, guise en esta los chiles molidos a fuego bajo
durante 10 min. Si no añada más liquido enseguida la carne y cocine durante 10 minutos más
cuidando que no se pegue. Rectificar sabor al final si hace falta sal se le agrega un poco más.

En una cacerola con agua se pone a hervir el pimiento morrón, chile habanero, cebolla blanca y el
ajo, ya hervidos se retiran del agua y se vierten a la licuadora con la crema, orégano, sal, pimienta
y un poco de consomé en polvo, licuamos bien la salsa la pasamos a un sartén para flamearla con
el tequila y reservamos. Cortamos en julianas la cebolla morada agregamos un poco de agua
caliente, vinagre blanco sal, pimienta y un poco de orégano y reservamos.

En un sartén o en la plancha ponemos queso rallado y formamos la costra ponemos encima una
tortilla de harina rellenamos con chilorio y decoramos con cebollitas encurtidas acompañamos con la
salsa de habanero cremosa.
 TACO GOBERNADOR DE CAMARON Y PULPO
INGREDIENTES:

 8 pzas de tortillas de maíz

 250 gr de camarón cristal
 100 gr de pulpo precocido
 2 pzas de jitomate
 1 diente de ajo
 2 pzas de poblano
 ½ cebolla morada
 150 gr de tocino
 400 gr de queso manchego
 ¼ de pza de col morada
 5 pzas de limón
 20 ml de aceite bruja
 5 gr de pimienta
 10 gr de sal
 100 gr de mayonesa
 30 gr de chipotle adobados
 1 pza de naranja
 5 gotas de salsa maggy
 5 gotas de salsa inglesa
 5 gotas de salsa de soya
 50 gr de mantequilla
 C.S. aceite vegetal
 15 gr perejil

M. de H.

Cortamos la col morada en julianas finas, y la lavamos y secamos un poco, las ponemos en un bowl
con jugo de limón, aceite bruja, sal, pimienta y dejamos marinando la col y reservamos.

Para la mayonesa mezclamos mayonesa, chipotles, jugo de naranja, salsas negras y poco de
pimienta, rectificamos sabor y reservamos.

Lavar y limpiar los camarones y salpimentarlos. Lavamos todos los vegetales, cortamos en cubos
pequeños el jitomate, ajo, la cebolla morada y poblano en julianas finas, tocino picado, queso
manchego rallado, ya listo nuestro mise en place en la plancha o sartén ponemos aceite y
mantequilla para sofreír todos los ingredientes juntos excepto el queso, ya cocinados los vegetales
agregamos los camarones y el pulpo, rectificamos sabor con sal y pimienta, agregamos el queso y
en forma envolvente juntamos todos los ingredientes.

Calentamos las tortillas rellenamos con la mezcla ponemos un poco de col y aderezamos con la
mayonesa y espolvoreamos un poco de perejil picado.
 BURRITO SONORENSE
INGREDIENTES:

 8 pzas de tortillas de harina burreras

 3 pzas de cebolla cambray con rabo verde
 500 gr de bistec de res
 300 gr de frijoles
 2 pzas de morrón rojo
 2 dientes de ajo
 2 pzas de chile cuaresmeño
 2 pzas de jitomate
 300 gr de queso chihuahua
 50 ml de aceite vegetal
 15 pzas de chile de árbol
 3 dientes de ajo
 ½ pza de cebolla
 1 pza aguacate
 ½ pza de lechuga romana
 80 gr de queso Cotija rallado
 100 ml de crema
 1 pza de limón
 C.S. sal
 C.S pimienta
 C.S. aceite vegetal

M. de H.

Cortamos en chiffonade la lechuga y la lavamos y desinfectamos. Reservamos

Para la salsa ponemos asar los ajos, cebolla y chiles de árbol, ya tostados un poco los licuamos con
el aguacate y unas gotas de limón, sal y pimienta.

Lavar los vegetales. Cortar los bistecs en tiras delgadas y salpimentarlas. Cortar en julianas el
pimiento morrón, los chiles cuaresmeños, jitomate, el ajo picado, las cebollas cambray en rodajas con
todo y lo verde y reservamos. Rallamos el queso chihuahua. En un sartén sofreímos con un poco de
aceite la carne y agregamos los vegetales hasta que se cocinen todos los ingredientes juntos,
rectificamos sabor con un poco mas de sal y pimienta. Calentamos una tortilla rellenamos y
agregamos el queso envolvemos formando el burrito y decoramos con la lechuga y crema y queso,
acompañando con la salsa cremosa.