sopa de tortilla

ingredientes:

 aceite, el necesario
 6 tortillas.
 3 jitomates cocidos
 ½ cebolla
 2 dientes de ajo, chicos
 6 tazas de caldo de pollo

 1 ramita de epazote
 sal, al gusto
 6 chiles pasila, secos
 2 aguacates, cortados en rebanadas o cubitos
 100 gramos de chicharrón duro o botanero, troceado
 100 gramos de queso fresco, en cuadritos.
 crema.


1.calienta suficiente aceite en un sartén profundo. agrega las tortillas y fríe, sin
dorar demasiado. escurre del exceso de grasa sobre papel absorbente. reserva.

2.-aparte, calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana.

3.-muele en la licuadora el jitomate cocido junto con la cebolla y los ajos. vierte
sobre la olla con el aceite caliente y fríe durante unos minutos hasta que cambie
de color. luego agrega el caldo de pollo, epazote y sal. deja que hierva, tapado,
durante 10 minutos.

4.-mientras, pasa los chiles por aceite caliente, cuidando que no se doren.

5.- una vez que la sopa está lista, coloca parte de las tiras de tortilla frita en un
plato hondo, agrega un poco de aguacate, chicharrón, queso y un chile chipotle.
vierte encima el caldo hirviendo
 mixiotes.

Ingredientes:

 3 chiles anchos, despepitados

 3 chiles guajillos, despepitados
 1 chile morita
 1/4 de cebolla
 3 jitomates
 1 diente de ajo
 1/2 rajita de canela
 2 pizcas de orégano seco (o al gusto)
 1 pizca de tomillo seco.
 4 hojas de árbol de aguacate
 4 hojas santa.
 una pizca de comino
 sal y pimienta al gusto
 1 pechuga partida en torsos o
 4 muslos de pollo en trozos sin piel (si consiguen carne de carnero
mejor o también puede ser de cerdo )
 6 nopales tiernos limpios partidos en cubitos.
 hojas de mixiote (de maguey)
 bolsas de plástico transparentes para cada mixiote.
 suficiente hilo de mecate o hilo cáñamo o hilo especial para comida!
 vaporera o olla de presión.

preparación:

1. para marinar la carne; se fríen los chiles en poco aceite cuida de que no se
quemen y después remoja los chiles en suficiente agua hirviendo hasta que
se hayan suavizado, aproximadamente 5 min. y reserva!
2. asa tres jitomates partidos a la mitad
3. coloca los chiles suavizados en el vaso de la licuadora con los jitomates
agrega la cebolla, ajo, canela, orégano, tomillo, el comino y sal y pimienta,
a mi me gusta agregar las hojas de aguacate y la hoja santa aquí en la
molienda!
4. licua con un poco del agua en que se remojaron los chiles. muele hasta
lograr una salsa homogénea. y cuélela. no agregues demasiada agua, ya
que la salsa debe quedar espesita!
5. vierte esta salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio y agrega
el pollo.
6. revuelve bien, asegurándote de que toda la carne se cubra con la salsak
7. marina por lo menos durante 1 hora dentro del refrigerador.
8. mientras, remoja las hojas de maguey, estas dan un estupendo sabor...
9. espera hasta que se suavicen las hojas de maguey. una vez listas, escurre y
rellena con un poco de la carne de pollo, un trozo de carne de cerdo, un
poco salsa y nopales
10. ahora amarra con un hilo o mecate. y así ve preparando cada envoltorio y
reserva!
11. para terminar vierte suficiente agua en la olla vaporera y su parrilla o si
usas la olla de presión ponle es menos cantidad de agua que en una
vaporera y colócala en la estufa a fuego medio y tapada para que empezar
a colocar los mixiotes uno por uno y bien acomodados sobre la parrilla y el
amarre hacia arriba.
12. el agua debe de estar hirviendo y siempre deben estar tapados.
13. como saber que ya están en su punto? hasta que el pollo y la carne de
cerdo esté bien cocidos aproximadamente 30 min. en olla de presión y 45
min.
frijoles de la olla

½ kg de frijol pinto o peruano.

1 cebolla.
½ manojo de epazote fresco
1 chile jalapeño fresco, picado
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de manteca de puerco
agua para hervir
sal al gusto

modo de preparación

1. coloca los frijoles en una olla grande junto con la cebolla y ajo. cubre de
agua y deja que se cuesan,ya cocidos en una olla coloca la manteca y vacía
los frijoles con caldo, agrega el chile jalapeño en rodajas, y el manojo de
epazote, sazona. y sirve para acompañar el mixiote.
 arroz al epazote

1 taza de arroz.

2 dientes de ajo picados.

epazote picado finamente.

2 ½ tzas. caldo de pollo.

sal al gusto.

aceite.
 salsa verde cruda

¼ kg. de tomate verde.

cilantro.

1 aguacate grande.

5 chiles serranos verdes.

sal.
mole blanco (la pueden hacer a la mitad)
½ cebolla 100g pasitas rubias
3 dientes ajo 1/2plátano macho
4 chiles güeros 250gchocolate blanco
100g ajonjolí sin piel azúcar al gusto
100g almendra sin piel 1 tortilla
100g cacahuate sin piel 1 pan blanco
100g coco consomé en polvo
100gnuez 1 litro leche o 250ml de crema
100g piñón blanco 90g mantequilla
1 raja canela 2 tazas vino blanco
3 clavos 1 pechuga y hacer caldo de pollo con
1/2 cdts nuez moscada zanahoria, cebolla, apio, ajo,
pimienta blanca al gusto consomé, tomillo y laurel.
5 pimientas gordas

procedimiento:
se les quita la semilla a los chiles.
se fríen plátano con un poco de mantequilla.
se tuestan tortilla y pan sin que tomen color.

se fríen cebolla y ajo picados en mantequilla.

se tuestan ajonjolí, cacahuate y piñón sin que tomen color.
se hierven pasitas y coco.
se pelan almendras y nueces con agua caliente.
se hierven las especies en la leche (o caldo) y se cuelan.
se licúa todo poco a poco con el caldo y la leche.
se fríe.
tlatonile

ingredientes:
c/s de agua
c/s de sal
1 elote tierno, retiradas las hojas y cortado en rebanadas gruesas
¾ de kg de chayotes, pelados y cortados en cubos grandes
350 g de ejotes tiernos, retiradas las puntas y cortados en rebanadas gruesas
2calabacitas, retiradas las puntas y cortadas en cubos grandes
75 gde semillas de calabaza sin cáscara ni sal, tostadas
½ kg de tomatillos o miltomates, sin cáscaras
2 chiles pasillas, abrir y retirar las semillas
1 rama de epazote
2 ramas de cilantro
400 g de flor de calabaza
para servir
tortillas de maíz

procedimiento

calentar suficiente agua con sal en una olla a fuego alto. al hervor, agregar el
elote. disminuir el fuego y permitir su cocción. retirar el elote cocido, agregar los
chayotes con los ejotes. a media cocción, añadir las calabacitas y cocinar, cuidando
que queden todos los ingredientes firmes.

retirar las verduras del líquido de cocción, colar éste y reservar.

aparte, moler las semillas de calabaza con los tomatillos y los chiles.

cocer esta salsa con las hierbas aromáticas en una cacerola a fuego bajo moviendo
constantemente. si fuera necesario, agregar un poco del líquido de cocción de las
verduras hasta conseguir una salsa ligera. cocida ésta, retirar las hierbas e
incorporar las verduras y las flores de calabaza, mantener en el fuego 3 minutos
más y rectificar la sazón.

servir de inmediato acompañado de tortillas de maíz calientes.

chilmole

ingredientes

6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado

9 tazas de buen caldo de pollo.

but rebanado (procedimiento abajo)

60 gramos de relleno negro o chilmole (receta a continuación : 100 g bien

chiles mulatos o anchos secos quitadas las semillas y venas, esto es muy
importante para que no pique demasiado, rociados con un poco de tequila o de
vodka o aguardiente para poder tostarlos sobre la flama- y molidos con 6
pimientas blancas y dos negras, una pizca de comino, otra de orégano y la puntita
de un cuchillo de clavo en polvo, dos o tres dientes de ajo, 2 tortillas tostadas en
el horno, unas hojas de hierbabuena y un pedacito de achiote. teniendo todos los
ingredientes los ponemos a remojar en agua y los molemos en el procesador de
alimentos a obtener una pasta).

2 huevos duros rebanadas

para el but:

½ kilo de carne de puerco molida

1 cucharadita de pimienta negra

1 jitomate sin pelar mediano picado

¼ de pimiento morrón grande, picado

2 cucharadas de yerbabuena

1 huevo duro picado toscamente

1 huevo crudo
sal al gusto

manta de cielo

preparación

se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno

negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las
rebanadas de huevo duro.

para el but:

se mezcla todo muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra;

se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos,
se deja enfriar y se rebana.

presentación

se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortilla

paella

½ pechuga de pollo
100 gr. de carne magra de cerdo (lomo o pierna)
200 gr. de arroz precocido
6 cucharadas de aceite oliva
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
3 jitomate maduro mediano
1 ramita de perejil
sal
pimienta negra
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de colorante amarillo
200gr. ejotes
1 lata de chicharos
2 pimiento morrones
8 langostinos o camarón grande
4 mejillónes
2 filetes de pescado
150gr. chorizo español
500ml. fondo de pescado o pollo.
1 pizca de azafrán
romero.
ceviche ecuatoriano

ingredientes

500gr de camarones (pacotilla)

2 cebollas moradas pequeñas
4 jitomates
el jugo de unos 12 limones
el jugo de una naranja
½ taza de salsa de tomate
1 manojo de cilantro picado finamente
jugo maggi y salsa inglesa al gusto
sal y aceite al gusto

preparación

mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la
refrigeradora por lo menos durante dos horas. pruebe y ajuste la sal si es
necesario.
chimichurri

ingredientes

2 o 3 cortes americanos de carne a su gusto (t-bone, rib-eye-migñon,etc)

½ manojo de perejil, aproximadamente ½ taza de hojas de perejil finamente
picadas
2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
2-4 dientes de ajo machacados
½ taza de cebollines o cebollita verde finamente picada (tallo y bulbo)
1 chile jalapeño fresco o pimiento rojo, desvenado, sin semillas y finamente picado
1 cda. hojuelas o semillas de chile.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto, o cualquier vinagre, ajuste a su gusto
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ taza de aceite oliva.
sal y pimienta al gusto
preparación

Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. pruebe y

ajuste el sabor de acuerdo a su gusto
empanadas argentinas

ingredientes

ingredientes para la masa de las empanadas

3 tazas de harina

1 yema de huevo

½ taza de manteca de cerdo

¾ de taza a 1 taza de leche tibia

½ cucharadita de sal

ingredientes para el picadillo de carne

400gr. de carne de res molida

2 cebollas blancas, picadas en cubitos, alrededor de 3 tazas

½ taza de manteca

2 cucharadas de pimentón

1 chile fresco

1 cucharada de orégano fresco, picado finamente

½ cucharada de comino molido

1 manojo de cebollines o cebolletas, finamente picados

3 huevos duros, cortados en rodajas

¼ de taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas

sal y pimienta al gusto

para ensamblar las empanadas:

1 huevo, yema y la clara separados

preparación

preparación de la masa de las empanadas:

ponga la harina y la sal en la batidora con paleta y mezcle bien.

agregue la manteca, y mezcle nuevamente.

añada la yema de huevo y la leche en pequeñas cantidades, mezcle hasta que se

empiecen a formar pequeñas bolitas de masa.

forme la masa en forma de 2 discos y deje enfriar en la refrigeradora durante unos

30 minutos.

en una superficie enharinada, estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa
fina. use un molde redondo o un plato o vaso para cortar la masa en discos para
las empanadas.

use los discos inmediatamente o guárdelos en la refri hasta que esté listo para
ensamblar las empanadas.
preparación del picadillo de carne y las empanadas

combine la carne molida, el pimentón, chile, comino, sal y pimienta en un tazón.

mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta que esté listo para su uso.

derrita la manteca o la mantequilla en una sartén de buen tamaño, agregue la

cebolla blanca picada y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves y
transparentes, unos 8 minutos.

añada la mezcla de la carne molida a la sartén con la cebolla y cocine a fuego

medio hasta que la carne esté cocida, revolviendo frecuentemente.

deje que la mezcla del picadillo de carne se enfríe, y luego agregue los cebollines
picados y el orégano fresco picado.

para armar las empanadas, ponga una cucharada de la mezcla del picadillo en el
centro de cada disco de empanada, añada una rodaja de huevo y rodajas de oliva.

unte los bordes de los discos de empanadas con la clara de huevo.

doble los discos de las empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos.
para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos,
como paso final para sellar las empanadas puede usar el filo de un tenedor para
sellar los bordees de las empanadas.

con una brocha pastelera, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas
con la yema de huevo, lo que les dará un brillo dorado al hornearlas.

deje que las empanadas reposen en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta

que estén listas para hornear.

pre-caliente el horno a 400 ° f y hornee durante unos 25 minutos o hasta que

queden doraditas.
paella

½ pechuga de pollo

100 gr. de carne magra de cerdo (lomo o pierna)

200 gr. de arroz precocido

6 cucharadas de aceite oliva

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

3 jitomate maduro mediano

1 ramita de perejil

sal

pimienta negra

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de colorante amarillo

200gr. ejotes

1 lata de chicharos

2 pimiento morrones

8 langostinos o camarón grande

4 mejillónes

2 filetes de pescado
150gr. chorizo español

500ml. fondo de pescado o pollo.

1 pizca de azafrán

romero.

ceviche ecuatoriano

ingredientes

500gr de camarones (pacotilla)

2 cebollas moradas pequeñas

4 jitomates

el jugo de unos 12 limones

el jugo de una naranja

½ taza de salsa de tomate

1 manojo de cilantro picado finamente

jugo maggi y salsa inglesa al gusto

sal y aceite al gusto

preparación
mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la
refrigeradora por lo menos durante dos horas. pruebe y ajuste la sal si es
necesario.

chimichurri

ingredientes

2 o 3 cortes americanos de carne a su gusto (t-bone, rib-eye-migñon,etc)

½ manojo de perejil, aproximadamente ½ taza de hojas de perejil finamente

picadas

2 cucharadas de orégano fresco picado finamente

2-4 dientes de ajo machacados

½ taza de cebollines o cebollita verde finamente picada (tallo y bulbo)

1 chile jalapeño fresco o pimiento rojo, desvenado, sin semillas y finamente picado

1 cda. hojuelas o semillas de chile.

2 cucharadas de vinagre de vino tinto, o cualquier vinagre, ajuste a su gusto

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ taza de aceite oliva.

sal y pimienta al gusto

preparación

combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. pruebe y

ajuste el sabor de acuerdo a su gusto
empanadas argentinas

ingredientes

ingredientes para la masa de las empanadas

3 tazas de harina

1 yema de huevo

½ taza de manteca de cerdo

¾ de taza a 1 taza de leche tibia

½ cucharadita de sal

ingredientes para el picadillo de carne

400gr. de carne de res molida

2 cebollas blancas, picadas en cubitos, alrededor de 3 tazas

½ taza de manteca

2 cucharadas de pimentón

1 chile fresco

1 cucharada de orégano fresco, picado finamente

½ cucharada de comino molido

1 manojo de cebollines o cebolletas, finamente picados

3 huevos duros, cortados en rodajas

¼ de taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas

sal y pimienta al gusto

para ensamblar las empanadas:

1 huevo, yema y la clara separados

preparación

preparación de la masa de las empanadas:

ponga la harina y la sal en la batidora con paleta y mezcle bien.

agregue la manteca, y mezcle nuevamente.

añada la yema de huevo y la leche en pequeñas cantidades, mezcle hasta que se

empiecen a formar pequeñas bolitas de masa.

forme la masa en forma de 2 discos y deje enfriar en la refrigeradora durante unos

30 minutos.

en una superficie enharinada, estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa
fina. use un molde redondo o un plato o vaso para cortar la masa en discos para
las empanadas.
use los discos inmediatamente o guárdelos en la refri hasta que esté listo para
ensamblar las empanadas.

preparación del picadillo de carne y las empanadas

combine la carne molida, el pimentón, chile, comino, sal y pimienta en un tazón.

mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta que esté listo para su uso.

derrita la manteca o la mantequilla en una sartén de buen tamaño, agregue la

cebolla blanca picada y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves y
transparentes, unos 8 minutos.

añada la mezcla de la carne molida a la sartén con la cebolla y cocine a fuego

medio hasta que la carne esté cocida, revolviendo frecuentemente.

deje que la mezcla del picadillo de carne se enfríe, y luego agregue los cebollines
picados y el orégano fresco picado.

para armar las empanadas, ponga una cucharada de la mezcla del picadillo en el
centro de cada disco de empanada, añada una rodaja de huevo y rodajas de oliva.

unte los bordes de los discos de empanadas con la clara de huevo.

doble los discos de las empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos.
para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos,
como paso final para sellar las empanadas puede usar el filo de un tenedor para
sellar los bordees de las empanadas.

con una brocha pastelera, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas
con la yema de huevo, lo que les dará un brillo dorado al hornearlas.

deje que las empanadas reposen en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta

que estén listas para hornear.

pre-caliente el horno a 400 ° f y hornee durante unos 25 minutos o hasta que

queden doraditas.
ramen

1pechugas de pollo

sal y pimienta la gusto

4 paquetes de fideos (fideos orientales)

1 zanahoria pequeña cortada en julianas

1/2 taza de chicharos

4 hongos shiitake (traer champiñon o seta)

1 cebollin larga cortados en julianas

hojas de cilantro fresco

6 tazas de consomé de pollo

1/2 taza de salsa de soya

1/2 taza de mirin (walmart o chedrahui)

1 cucharadita de dash (si no lo consiguen traer concentrado de pescado)

preparación

hierva el consomé y retírele las impurezas con una espumadera. adiciónele la soya,
el mirin y el dashi. reserve a fuego medio.

aparte, condimente las pechugas con sal y pimienta, y séllelas en una sartén
durante dos minutos por cada lado. luego cocínelas durante ocho minutos más.
reserve.
en el consomé, cocine los fideos de dos a tres minutos, evitando que se pasen de
cocción.

aparte, corte los vegetales y adiciónelos al caldo un minuto antes de servir.

sirva los fideos junto con el caldo en un plato hondo y disponga encima la pechuga
cortada en láminas.

decore con julianas de cebolla larga y hojas de cilantro

rollitos primavera

masa:

600 gramos de harina, de todo uso

1 cucharadita de sal

450 ml de agua fría

4 huevos batidos

-6 cucharadas de aceite vegetal, el mío de girasol

tamizar la harina y añadir la sal, mezclar bien. hacer un hueco central, echar los
huevos batidos, mezclar bien.
añadir poco a poco, el agua mientras vamos mezclando hasta que quede una
pasta espesa y homogénea. por último, añadir el aceite y mezclar.

calentar una sartén antiadherente, poner 3 cucharadas de masa y girar la sartén

para que se reparta bien. la lámina estará lista cuando los bordes se despeguen de
la sartén. a medida que se vayan haciendo, se van apilando para que mantengan
el calor. son ideales para llevar a la mesa con el resto de ingredientes y que cada
comensal se sirva.

relleno:

 3 cdas de aceite
 2 puerros
 2 tallos de apio
 1/2 pimiento rojo
 1/2 pimiento verde
 1 taza de brotes de soja
 1 cda de jengibre fresco rallado
 1/4 taza de salsa de soja
 2 cdas de vino blanco seco
 200 gr. de cerdo
 polvo de 5 especias
 sal y pimienta
 aceite para freír

saltar en el aceite, los puerros, el apio y las morrones picados durante 5 min.

añadir los brotes de soja, el jengibre, la salsa de soja, el vino blanco y el pollo bien
picado. salpimentar.
salsa agridulce

 1 taza de agua
 1/2 taza de azúcar
 1/2 taza de vinagre
 2 cdas. de salsa de tomate fresco
 2 cdas. de caldo de pollo
 1 cda. de maicena

mezclar en un bol la salsa de tomate y la maicena.

en una cacerola, mezclar el agua, el azúcar, el vinagre y el caldo de pollo .añadir a

la olla la mezcla de salsa de tomate y la maicena. mezclar bien.

llevar al fuego, que no debe ser demasiado fuerte.

cuando empiece a hervir, revolver constantemente hasta tener una salsa

homogénea.

cerdo agridulce

 500 gr. de costillar de cerdo entero no cortarlo

 200gr. lomo de cerdo
 sal
 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
 3 cdas. de almidón de maíz
  5 cdas. de azúcar
 3 cdas. de ketchup
 2 cdas. de vinagre de arroz
 1 cda. de salsa inglesa
 1 cdas. de salsa de soja
 1 huevo
 150 gr. de rodajas de piña al natural
 1 cebolla blanca grande
 1 pimiento amarillo
 1 pimiento rojo

pelar la cebolla y cortarla en pluma. lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y
quitarles las semillas y las nervaduras internas, luego cortarlos en tiras.

lavar el lomo de cerdo, secarlo con papel de cocina y cortarlo primero en rodajas y
luego en trozos regulares.

emulsionar en un tazón el vinagre de arroz, la salsa de soja, el ketchup, la salsa

inglesa, y cuatro cucharadas de azúcar.

verter el resto del azúcar en un tazón, cascar allí el huevo y añadir cuatro
cucharadas de agua y un poco de sal; batir con un tenedor y sumergir la carne,
dejándola marinar durante al menos 15 minutos.

escurrir la carne de la marinada, transferirla a otro recipiente y mezclarla con dos

cucharadas de fécula de maíz.

calentar tres cucharadas de aceite en una sartén o wok y dorar la carne de cerdo
durante 6-7 minutos, revolviendo constantemente, luego retirarla y reservar.

verter la otra cucharada de aceite en una sartén y freír la cebolla, los pimientos y
la piña cortada en trozos, durante 5-6 minutos. retirar y reservar también las
verduras y la piña; a continuación, agregar la salsa a la sartén y dejarla hervir
brevemente a fuego lento.

diluir el almidón restante en 250 ml de agua e incorporarlo a la salsa en ebullición.

a continuación, agregar la carne, las verduras y la piña; calentar todo durante
unos minutos sin dejar de revolver.

tepanyanki de res

500 g de bisteces de res, en fajitas

1 pimiento verde

1/2 cebolla cambray

1 rama de apio

1 calabaza larga

3 cdas de aceite de oliva

1 zanahoria, sin piel y rallada

1 tz de arbolitos de brócoli

2 tzs de germen de soya

4 cdas de salsa de soya

2 cdas de ajonjolí tostado

sal y pimienta al gusto

corta el pimiento, la cebolla, el apio y la calabaza en juliana.

calienta el aceite de oliva en un wok o sartén, a fuego medio-alto. agrega el

pimiento, la zanahoria y la cebolla y saltea durante 2 minutos.

añade el apio y el brócoli y cuece durante 2 minutos más. agrega la calabaza y el

germen de soya, cocina por 2 minutos.

incorpora la carne de res y cocina durante 5 minutos más, mueve constantemente

para evitar que se queme.

sazona con la salsa de soya, sal y pimienta. sirve caliente y espolvorea el ajonjolí.

teriyaki

2 pechugas de pollo cortadas en cuadros

1 pimentón cortado en julianas

1 cebolla grande cortada en julianas

5 cucharadas de salsa teriyaki (ver preparación abajo si no la consiguen )

2 cucharadas de salsa de soya

3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo.

preparación:

corta las pechugas en cubos y el pimentón y la cebolla en julianas.

en un sartén grande (ojalá un wok) calienta el aceite y agrega los cubos de pollo.
debes procurar que el sartén esté muy caliente y revolver de vez en cuando para
evitar que el pollo se pegue.
cuando el pollo ya esté medio cocido, debes agregar las 2 cucharadas de salsa de
soya, las 5 de salsa teriyaki y las 3 de salsa teriyaki glaseada (recuerda que la
salsa teriyaki glaseada es igual a la tradicional, pero con una textura más espesa.
puedes lograrla agregándole maicena).

agrega también el pimentón y la cebolla.

una vez incorporados todos los ingredientes debes dejar cocinar por 15 minutos
más.

listo, ya está tu pollo a la salsa teriyaki. puedes acompañarlo con un arroz blanco
o si lo prefieres, con fideos.

salsa teriyaki

ingredientes

1 1/2 tazas de agua fría

3/4 taza de azúcar moreno ll

1/2 taza de salsa de soja

1 cucharadita de ajo en polvo

3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

1 cucharadita de aceite de sésamo o de ajonjolí (walmart)

preparación
mezclar todos los ingredientes en un sartén y luego poner a fuego medio en la
cocina. batir continuamente mientras que el color de la salsa vaya cambiando a un
color más oscuro. una vez que se haya espesado la salsa, retirar del calor.
 tacu tacu

ingredientes:

 ½ kilo de frijol canario ya cocido

 ½ kilo de manteca de cerdo
 ½ kilo de arroz cocido al vapor
 2 cdas. de aceite
 1 cebolla morada grande picada en cuadraditos
 4 dientes de ajo molidos
 3 cdas. de ají amarillo molido (chile en polvo)
 sal, pimienta y orégano
 2 huevos
 1platano macho.
 aceite.

preparación:

primero se deben remojar los frejoles el día anterior. debemos lavar varias veces el
frejol. ponemos los frejoles en una olla con abundante agua y los cocinamos por
aproximadamente 1 ½ con la manteca de chancho, hasta que los frejoles estén
suaves. dejar enfriar.

cuando los frejoles estén fríos, los batimos con una cuchara de madera para
deshacer un poco los frejoles y conseguir que se forme un puré un poco grumoso.
luego en una sartén grande calentamos el aceite y agregamos el ajo y la cebolla y
las doramos a fuego lento por unos 5 minutos aproximadamente. agregamos el ají
amarillo, el orégano y los cocinamos por un par de minutos.
luego le agregamos el arroz y procedemos a mezclarlos bien condimentándolos
con un poco de sal y pimienta al gusto.
como darle forma al tacu tacu
cogemos una parte de nuestra mezcla de arroz y frejol (aprox. ¼ ) con las manos
y le damos forma ovalada ( parecida a la papa rellena). hacemos lo mismo con el
resto de la mezcla, hasta tener las cuatro porciones.
en una sartén con un poquito de aceite caliente colocamos una porción, y con
ayuda de una espátula la freímos volteándola constantemente en la sartén para
que no se pegue, hasta que esté dorada formando una especie de tortilla pero
gruesa. repetimos esta operación con las otras porciones.
se sirve acompañado de bistec, plátano frito, huevo frito, algunas personas
acostumbran también acompañarlo con salsa criolla.

tapioca con leche de coco.

ingredientes

 ¼ taza perlas de tapioca chicas (hacer el paso 1 y2 en su casa) la venden

en los centros comeciales o naturistas.
 1 taza agua
 1 taza leche de almendra, soya o arroz (se consigue en tienda naturistas)
 1 taza leche de coco (de la de lata)
 3-4 cucharadas miel de agave o maple
 1 cucharita fécula de maíz con 1 cucharita agua
 1 pizca de sal
  30 g de azúcar
1 mango
1 cucharada sopera de margarina
 50gr. yogurh griego espeso.
 50gr.azucar
 50gr.glucosa.

elaboración

1. colocar la tapioca en una taza medidora grande o en un bowl.

2. vaciar la taza de agua y mezclar un poco. dejar reposar a temperatura
ambiente unas 2 horas.
3.  una vez pasado el tiempo colocar la mezcla de tapioca en una olla
mediana antiadherente junto con la leche de almendra.
4.  cocinar a fuego medio hasta que hierva.
5.  una vez que hirvió bajar el fuego y agregar la leche de coco junto con la
miel de agave o de maple y una pizca de sal.
6.  cocinar a fuego bajo mezclando constantemente durante 10 – 13 minutos
o hasta que las perlas de tapioca se vean transparentes.
7. 7.- mezclar la fécula con el agua y agregar a la tapio ca.
8- mezclar bien con una cuchara de madera y dejar cocinar 2 minutos a fuego
bajo.
9. retirar del fuego y servir en moldes individuales o en un recipiente grande de
vidrio.
10.- dejar enfriar a temperatura ambiente y servir tibio o refrigerar
completamente.
11.- servir con frutos rojos al gusto, como frambuesas, zarzamoras y blueberries.

cocina gusión texmex

hamburguesa estilo texmex con guarnición de papas

para preparar las hamburguesas:

10gr. mezcla de hierbas americanas
340 g de carne de res molida
340 g de carne de cerdo molida
1 diente de ajo
4 chile serrano
sal
pimienta
1 huevo
pan molido
salsa inglesa, jugo maggi, catsup,moztaza
4 panes de hamburguesa
guacamole (aguacate, jitomate, chile, limón, cilantro, cebolla)
1 chile poblano
mayonesa de chiplote
200 g de queso oaxaca
arugula o lechuga francesa.

patatas estilo tex mex

600 g de papas medianas

300gr. queso gruyer rallado

sal-pimienta
especias tex-mex (investigar y elaborar)

100gr. queso mozarella

aceite de oliva