equipo

integrantes
Abril oliva calderón
Cocina Mexicana
alondra ortega gasca
alejandra sofía mendoza aguilar
Recetario
Lady reina torres velazques
Jose juan ponce del rosario
Melany andrea perez morales
esmeralda perez gutierrez
cesar augusto osorio peña
 indice

adobo melany
pipian rojo melany
pipian verde melany
arroz blanco
Mole poblano
arroz rojo
tamales tres quesos (masa básica para hacer tamales)
Tamales veracruzanos
TAmales de mole
tamales canarios
 indice

Chilpachole de jaiba
caldo tlalpeño
sopa de tortilla
pozole(Blanco,Rojo,Verde)
Mixiote de carnero
mixiote blanco de pollo
pan de elote
ceviche de pescado
papadzules
chilorio
 indice

tortillas de harina
discada
cochinita pibil
panuchos yucatecos
enchiladas potosinas
mole de olla
adobo
ingredientes

8 chiles huajillos 1 clavo

4 chiles anchos 3 cucharadas de manteca
4 jitomates 1 kg de carne de res o costilla de
50g de cebolla cerdo, 6pz pollo al gusto
2 dientes de ajo 1 aguacate
1 hoja de aguacate fresca 3 hojas de lechuga
orégano 2 rabanos
tomillo 1/4 de cebolla
3 pimientas

adobo
procedimiento

1.- A los chiles y a los guajillos quitarle el tallo, las

venas y las semillas y lavar debe de ser mas chiles que
jitomates
3.- quitar colita y lavar hojas de aguacate
4.- una cucharada de orégano
5.- freír los chiles y jitomates con manteca después
agregar ajo y cebolla
6.- agregar una taza y media que cubra los chiles
7.- moler bien y colar
Pipian rojo
ingredientes
4 tazas de fondo de ave
1 kilo de pollo
1 kg de jitomate
5 chiles serranos secos
4 chiles guajillo grande
1 taza de pepitas de calabaza limpias
(120 gr)
1/2 taza de ajonjolí
1 diente de ajo
60 gr de cebolla
1 pizca de comino
1 pizca de clavos de olor
1 pimientas negras redonditas
un trozo pequeño de canela
4 cucharadas de manteca
sal
Pipian rojo
preparación

1.- Freír la pepita con y el ajonjolí con manteca

2.-Quitar el ombligo al jitomate
3.-Quitar el rabo a los chiles serranos
4.- media hoja santa
5.- Hervir los jitomates solitos
6.-tomates a la licuadora con poca agua con la que se hirvió con la hoja con pepita y ajonjolí y cubrir
con agua , licuar bien ya que no se cuela
7.- en un coludo grande y con 2 cucharadas de manteca y agregar la mezcla
8.- con un poco de caldo enjuagar la licuadora y agregar medio litro de caldo a la mezcla y hervir con la
carne
 4 tazas De fondo de ave (utilizar carne para el fondo)
1 kg de pierna de cerdo o lomo cortilla
1kg tomate verde
3 chiles serranos frescos
1/4 de hoja antas pequeñas

pipian verde
ingredientes
1 tasa de pepitas de calabaza limpias (80gr)
1/2 taza de ajonjolí
1 diente de ajo
30 grs. de ebolla
1 pzc de comino
1pz de clavos de olor
1 pimienta negra redonditas
1 trozo pequeño de canela
5 cucharadas de manteca
sal
 1.- quitar el hombligo de lo tomates y colocar en el coludo agrgar media
hoja santa
2. freir las pepitas en manteca sin que cambie de color

pipian verde
3.- tostar el ajonjoli
5.- hervir tomates con chiles serranos, cebolla, ajo y con poca agua hasta
que se cubra , cuando rompa el jervor se apaga y se saca
preparacion 6.- se llevan los tomates verdes a la licuadora con un poco de agua y
especias, la hoja de aguacate, la pepita y ajonjoli
7.- ponerlo todo al fuego y mover constantemente, agregar el caldo si es
necesario
8.- cuando ropa el hervor bajar la flama
9.- sazonar y agregar carne
arroz blanco
ingredientes
1 1/2 tasa de arroz
300 ml. de agua aproximadamente
40 g cebolla
sal al gusto

Preparación

Enjuagar el arroz y colar.

Agregar en una cazuela aceite, agua, arroz y sal.
Dejar hervir hasta que se evapore el agua, despues
de eso bajar el fuego y dejar asi unos 14 minutos y
dejar reposar.
mole poblano
ingredientes
1 kilo de pollo
9 pz de chile mulato desvenado
9 pz de chila ancho desvenado
8 grs de chile pasilla desvenado
4 pz de chile chipotle
2 jitomates
6 pz tomates verdes
50 gr de ajonjolí tostado
50 gr de pepita de calabaza
30 gr de almendra
50 gr de cacahuates
100 gr de pasas
1 pz de bolillo
4 pzas de pimienta
2 pzs de clavo
2 pizca de anis
1 trozo de canela
1/2 de cebolla
2 pz de tortilla
4 dientes de ajo
3 tablillas de chocolate abuelita
azucar
1 platano macho
sal
2 cucharadas de manteca

mole poblano
preparación

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una
cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se
suavicen.
En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el
pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el
anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe
todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más.
Todo lo anterior se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el
pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a
calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole
durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se
añade más caldo; debe quedar una salsa espesa. Se deja hervir de 25 a 30
minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja
hervir unos minutos más.
 ingredientes

1 1/2 taza de arroz

1 pz de jitomate grande
1 dte. ajo

arroz rojo 40 gr. cebolla

50 ml. aceite
1 ramita de cilantro pequeña
3 1/2 taza fondo de ave
sal al gusto
 Preparación

Calentar una cacerola y freir el arroz

moviendo constantemente hasta que quede un

arroz rojo
poco dorado,
Licuar fondo de ave con jitomate, ajo, cebolla.
Colar y hervir con el arroz.
Cocinar hasta hervir de 20 a 25 minutos o
hasta que el aroz este suabe.
tamales 3 quesos
ingredientes

150 grs. de queso manchego

150 grs. de queso amarillo
150 grs. de queso panela
1 manojo de epazote
3 chiles jalapeños
1 paq. de hojas para tamal
 tamales 3 quesos
preparación

Cortar en cubos los quesos y los chiles. Lava y desoja el epazote.

Posteriormente incorpora los ingredientes a la masa.
Unta un poco de masa en las hojas dobla cuidadosamente
evitando que se salga el relleno. Colócalos en una olla de presión
con rejilla y cocina a baño María de 30 a 35 minutos una vez que
empiece a sonar la válvula o en una vaporera durante 1 ½ horas;
deja reposar 10 minutos y ofrece.

masa basica para tamales

ingredientes

1 1/2 kg. masa de tortillas

300 g. manteca de cerdo
1 1/2 lt. de fondo de ave
1 1/2 cdas. de royal
1 1/2 cda. consome polvo pollo "nork"
1 tasa de sal aproximadamente
 masa basica para tamales
preparación

En un bowl batir masa y manteca durante 15 o 20 minutos.

Agregar royal, consome de pollo y sal. Amasar y agregar
poco a poco el fondo de ave, hasta conseguir la
consistencia adecuada.
Tapar la masa y dejar reposar durante 10 minutos
tamales veracruzanos
ingredientes

4 chiles guajillo hervido

2 jitomates
2 pzas de hoja santa
1 dte de ajo
40 grs de cebolla
1 cda de manteca
1 taza de pollo desmenuzado

 ingredientes

Cuecela carne de cerdo y el pollo con el agua, un cuarto de

cebolla, 1 diente de ajo y sal al gusto, por 25 minutos. Deja
enfriar y deshebra el pollo.
Asa los chiles en un comal sin grasa y licúa con el diente de
ajo restante, la cebolla y el jitomate, salpimienta.
Sofrie la salsa con una cucharada de manteca. Incorpora
media taza del agua de cocción de la carne, el epazote, el pollo
y la carne de cerdo.
Bate la masa con la manteca. Corta las hojas de plátano por la
mitad, agrega 50 gramos de masa y una cucharada de relleno.
Envuelve los tamales.
Cuece los tamales en una vaporera, durante 45 minutos, a
fuego medio.

 ingredientes

1 lt de mole
1 taza de pollo desmenuzado
1 Paq hojas de maíz para tamal
20 pz aproximadamente

preparacion

tamales de mole
Para el mole, calienta el caldo de pollo con el mole, ½ tableta de Chocolate para mesa y 1 cucharada de consomé de
pollo hasta formar una pasta; moviendo constantemente.
Para la masa, bate la manteca hasta que esté suave, agrega poco a poco la masa para tortillas con la Leche
Evaporada, 2 cucharadas de consomé de pollo, el polvo para hornear, la sal con cebolla y el agua; continúa
batiendo por 10 minutos o hasta integrar por completo.
Unta un poco de masa en la hoja de plátano asada, añade un poco de mole y pollo; dobla cuidadosamente evitando
que se salga el relleno y repite el proceso hasta terminar con los ingredientes. Colócalos en una olla de presión con
rejilla y cocina a baño María de 30 a 35 minutos una vez que empiece a sonar la válvula o en una vaporera durante 1
½ horas; deja reposar 10 minutos y ofrece.

 tamales canarios
ingredientes

1/2 Kg de mantequilla (temperatura

ambiente)
1/2 Kg de harina de arroz (tres estrellas)
150 gr de azúcar glass
1 1/2 oz de esencia de vainilla
4 pzas de huevo
1/2 lata de leche evaporada
1 cdas de royal
1/2 taza de pasitas o nueces (pueden ser
ambas)
1 manojo de hojas de tamales para 15 o 20

 preparacion

Cierna en un tazón las harinas, el polvo para hornear y la canela

en polvo. Reserve. Bata con el aditamento de pala la mantequilla
con la leche condensada y el extracto de vainilla durante 15
minutos. Incorpore los huevos y las yemas uno por uno y bata
durante 10 minutos más. Incorpore los secos y continúe batiendo a
velocidad alta durante 5 minutos. Extienda 2 cucharadas de masa
en una hoja de maíz; distribuya en el centro un poco de las nueces
picadas, la piña en almíbar y las pasitas. Cierre el tamal sin apretar
demasiado para que la masa no se salga por el orificio de la base de
la hoja. Repita este paso con el resto de las hojas y la masa.
Acomode los tamales en una vaporera y cuézalos durante 1 hora o
hasta que éstos se despeguen fácilmente de la hoja.
 chilpachole de jaiba
ingredientes:

2 piezas de jaiba 1 ramita de epazote

1 chile mulato 200g de masa de maíz
1 chile ancho 1 cda de manteca de cerdo
1 cebolla grande Sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo 1 onza de aceite
1l de fumet de pescado 1 limón
1 pieza de bouquet garnir

 chilpachole de jaiba
Preparación:

Freímos los jitomates, la cebolla, los chiles. Una vez fritos,

licuamos y colamos
En una cacerola ponemos a sazonar nuestro jitomate
Una vez lavadas las jaibas junto con la ramita de epazote y la sal,
los agregamos al jitomate
Dejamos que se cocine 20 minutos para que agarre sabor a la
jaiba y retiramos del fuego
Servimos en plato hondo y le agregamos unas gotitas de limón

 350g de jitomate
1 ramita de epazote
10 ejotes
1/2 pechuga de pollo con hueso 2 zanahorias
3 dientes de ajo Sal

caldo tlapeño 2 cebollas

2 hojas de laurel
1 pizca de orégano
2 chiles chipotles
3 pizcas de pimienta
2 onzas de aceite
ingredientes: 1 taza de garbanzos 1 aguacate
1/2 cdita de conzomé en polvo Queso fresco
2 litros de agua Arroz

 En una olla ponemos a cocinar la pechuga de pollo por 30 minutos,

posteriormente agregamos la zanahoria previamente picada

caldo tlapeño
Ponemos a cocer los garbanzos con suficiente agua por 1 hora
En un sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla, ajo y
jitomate. Licuamos los 3 ingredientes y ponemos a sazonar
Una vez sazonado, le aghregamos el caldo de pollo, el epazote, los
ingredientes:
garbanzos, los chipotles, sal y cocinamos por 10 minutos más
Lo servimos acompañado de la pechuga deshebrada, el queso en
cubos, aguacate y limón
sopa de tortilla
ingredientes

2 tortillas
1 pz jitomate
1 chiles guajillo
½ chile pasilla
1 chile árbol seco
½ dte, ajo
30 gr cebolla
1 ramita epazote
1 taza de aceite
½ litro fondo ave
Guarnición
50 gr. Chicharron
2 rebanadas de aguacate
⅓ chile pasilla cortado en aros y fritos
1 cda crema
sopa de tortilla
Preparación

Corta en tiras finas 2 de los chiles pasilla.

Corta 10 tortillas en tiras
Precalienta el aceite en un sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Agrega las
tiras de chile al aceite caliente y fríelos. Retira las tiras del aceite.
Usando unas pinzas, fríe los otros 2 chiles. Aumenta el fuego a alto, fríe las tiras de
tortilla por partes de 1-2 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del
aceite y escurre sobre toallas de papel. Repite con las tiras de tortilla restantes.
En una olla mediana, coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el agua. Deja hervir y
cocina por 10 minutos. Remueve de la estufa. Coloca los tomates, ajo, cebolla, las 2
tortillas restantes, los 2 chiles, las 2 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta en el vaso
de la licuadora. Colar sobre una olla grande. Agrega las 2 tazas restantes de caldo de
pollo y el epazote.
Para servir la sopa, agrega tiras de tortilla al fondo del tazón, Queso Fresco
desmoronado. Agregue la sopa, adorna con aguacate, Crema, Queso Fresco y tiras
de chile pasilla.
pozole
ingredientes:

1kg de maíz pozolero Sal

1kg de cabeza de cerdo 6 tortillas
1/2kg de maciza de cerdo Aceite
100g de chile guajillo 3 cdas de orégano en polvo
1 pizca de comino

1 manojo de orégano
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 manojo de epazote
5 rábanos
1 lechuga
6 limones
pozole
preparación:

Calentamos agua con una cebolla, ajo y sal. Cuando

empiece a hervir le agregamos el maíz
Una vez cocido el maíz, añadimos la carne al caldo y
la dejamos hasta que esté suave.
Agregamos las especias para que empiece a agarrar
sabor y dejamos hervir todo 15 minutos
Deshebramos la carne y picamos los demás
ingredientes
Posteriormente servimos y le agregamos la verdura
ya picada

 1kg de maíz pozolero 1 pizca de pimienta molida

1/2kg de maciza de cerdo Orégano seco

pozole rojo
1 cebolla Chile de árbol en polvo
4 dientes de ajo Lechuga
Sal Rábanos
5 hojas de laurel Limones
ingredientes: 14 chiles guajillos Tostadas
2 chiles anchos
1 pizca de comino
 Calentamos agua con una cebolla, ajo y sal. Cuando empiece a hervir
le agregamos el maíz
Una vez cocido el maíz, añadimos la carne al caldo y la dejamos hasta

pozole rojo
que esté suave.
Licuamos los chiles con agua, cebolla, ajo y comino. Se lo agregamos
al caldo
Agregamos las especias para que empiece a agarrar sabor y dejamos
preparación:
hervir todo 15 minutos
Deshebramos la carne y picamos los demás ingredientes
Posteriormente servimos y le agregamos la verdura ya picada
pozole verde
ingredientes:

2 cebollas 1 rama de epazote

2 dientes de ajo Rábanos
Sal Lechuga
1k de maíz pozolero Limones
5 hojas de laurel Tostadas de maíz
1k de maciza de cerdo
1 cda de orégano seco
15 tomates verdes asados
4 chiles verdes serranos asados
3/4 de taza de pepitas verdes
1 manojo de cilantro fresco
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
1 cda de manteca de cerdo
pozole verde
preparación:

Calentamos agua con cebolla, ajo y sal. Cuando suelte el hervor

añadimos el maíz y dejamos que se cocine.
Añadimos la carne para que se cueca junto con el maíz, le ponemos el
laurel para que vaya agrrando sabor.
Licuamos una cda de orégano, los tomates asados, cebolla, el ajo, los
chiles, las pepitas, el cilantro, el comino, la pimienta y sal.
En un sartén calentamos manteca y vertimos lo que licuamos. Lo
mantenemos ahí hasta que espese y agregamos epazote.
Se lo vaciamos a donde tenemos el maíz y la carne, dejamos que se
cocine todo junto 40 minutos.
Servimos y acompañamos con la verdura previamente picada
 pan de elote
500 gr de elote 3 cdas de azucar
ingredientes 5 piezas de huevo 300 gr de harina de trigo
1 molde de 25 cm de 200 gr de leche condensada 1 cda de canela
diametro 2 cdas. de Royal 60 ml de rompope
papel encerado 1 pizca de sal

150 gr de mantequilla

preparación
1. Con la mantequilla a temperatura ambiente, la acremaremos
en la batidora
2. Poco a poco incoporaremos los demaás ingredientes en la
batidora
3. Pondremos el papel encerado en nuestro molde,
posteriormente lo hornearemos a 180° por 1hr
4. Desmoldaremos el pan
5. Serviremos y agregaremos rompope encima
 ingredientes

1 kg de carnero en trozos
para el dobo:
7 chiles guajillos 70 gr.
2 jitomates
2 dientes de ajo
50 gr de cebolla

mixiote de carnero
1/2cda. de oregano
1/2 cda. de tomillo
1o hojas de aguacate
Sal
Pimienta
1o hojas de maguey para mixiote o hoja sintetica para maguey
1 pz. aguacate
hilo de cañamo
1/4 litro de pulque
 mixiote de carnero
preparacion

Para comenzar a preparar los mixiotes de carnero, tuesta los chiles que deben estar
previamente limpios sin tallo, sin semilla y sin venas, dales un ligero tostado sin
quemarlos.
Hierve 3 tazas de agua, agrega los chiles tostados y deja que suavicen por 5 minutos.
Mientras se suavizan los chiles, tuesta los dientes de ajo y la cebolla.
Después, licua los chiles, la cebolla, los dientes de ajo, las pimientas gordas, el orégano, el
comino, dos hojas de laurel, los clavos de olor y sazona con un sal de grano al gusto.
Agrega también un poco del agua de la cocción de los chiles.
En un recipiente coloca la carne y vacía el adobo, cubre con un plástico transparente y
deja reposar
Pasado el tiempo de reposo de la carne, puedes comenzar a armar tus mixiotes de carnero.
Para ello, primero coloca en tu hoja de maguey ¨"para mixiote" y luego ponemos una hoja
de aguacate y servimos un pedazo de carne con adobo y los cerra mos con el hilo de
cañamo
los ponemos en una olla de precion con un trapo en la tapa y dejar cocinar por una 1 hora
mixiote blanco de pollo
ingredientes

5 a 6 piezas de pollo
3 pzs de nopal
25 hojas de aguacate
250 gr queso fresco
1lt de crema
1 tz mayonesa
1 pz cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1o hojas de maguey para mixiote o hoja sintetica para maguey
1 pz. aguacate
hilo de cañamo
1/4 litro de pulque
mixiote blanco de pollo
ingredientes

Las hojas de papel para el mixiote se remojan y se escurre; y en cada

una de ellas se pone una pieza de pollo con sal y pimienta al gusto.
Se agregan también los nopales picados, las rajas de chile cuaresmeño,
la cebolla, el epazote, sal al gusto y se espolvorean de consomé.
Ya repartido todo esto en cada uno de los mixiotes, se amarran y se
colocan en una vaporera para hervir por espacio de una hora.
Ya cocidos los mixiotes se sirven acompañados de arroz blanco.
 Ceviche pescado
400 gr. Filete Pescado cortado en cubos de 1 cm. Y m guardado
en un topeer
3 jitomates medianos
60 gr. Cebolla
6 chilitos verdes

ceviche de pescado
1 manojo de cilantro
2 pizcas oregano
2 pizcas tomillo
Sal
Pimienta
2 onzas aceite olivo
ingredientes 1 pz. aguacate
½ taza salsa capsu
Galletas o totopos para comer nuestro ceviche
Y recipiente para montar ( copa, plato sopero, tazon, etcia
 Marinar el pescado con el limón y dejarlo reposar durante 30
minutos en refrigeración hasta que se torne blanco.
2En un tazón aparte, combinar Knorr® Caldo de Pollo, cebolla,

ceviche de pescado
jitomate, pepino y cilantro.
3Combinar el pescado sin el jugo junto con la mezcla anterior.
4Servir frío acompañado de tostadas de maíz horneadas.

PREPARACIÓN
papadzules

ingredientes

6 huevos cocidos y picados.

1 kg de tortilla de maíz
1/4 de jitomate
150 grs. de cebolla
1 chile habanero
1 ramita de epazote
350 grs, de pepita de calabaza limpa para papadzul
3 cdas. de consome polvo nork suiza
1/2 Laza de aceite
2 tazas de caldo de pollo
 papadzules
Procedimeiento

Licue el jitomate con la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa

espesa. Cuélela y póngala sobre el fuego con el chile habanero entero.
Hierva durante 10 minutos a fuego bajo, pruebe y ajuste de sal (la
salsa debe ser espesa y el chile habanero no debe romperse). Reserve
Cueza el epazote con el agua durante 5 minutos; retire del fuego, deje
enfriar, licue y reserve. Mezcle los huevos picados con ¾ de
cucharadita de sal y reserve. Licue la pepita verde con el licuado de
epazote hasta que obtenga una salsa tersa y añada 1 ½ cucharaditas de
sal. Caliente sin hervir. Reserve. Rellene las tortillas con el huevo y
enróllelas. Sirva 3 tortillas rellenas en cada plato, báñelas con la salsa
de pepita y agregue un poco del chiltomate.
chilorio
ingredientes

1/2 kilo de carne cerdo con un poco de grasa

taza de jugo de naranja
3 chiles anchos
80 gr de cebolla
2 dts de ajo
1/4 cdita de orégano
1 pzc de comino
1/$ pimienta negra
3 cdita vinagre de manzana
1/4 de agua
1 1/2 de manteca
sal
 chilorio
preparacion
1. Coloca la carne, 1 ½ taza de agua, laurel y sal en una cacerola. Cubra y cocine a fuego lento
durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna, destape la cacerola y deje que el agua
se evapore. Agrega la manteca de cerdo si es necesario, ya que algunos cortes de carne de cerdo
no hacen suficiente grasa. Deje que la carne quede dorada ligeramente, ponga a un lado y
retire la hoja de laurel, triture la carne con dos tenedores.
2. Mientras la carne se está cocinando, desvene y limpie los chiles, colócalos en una cacerola
pequeña con la taza de agua restante, cubra y cocine a fuego lento por 8 minutos, hasta que los
chiles estén suaves.
3. Coloca los chiles cocidos y el agua de cocción en una licuadora y agrega el orégano, el comino,
y el ajo. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave.
4. Coloca la cacerola con la carne a fuego medio alto, agrega la salsa y el vinagre. Mezcla bien y
baja el fuego a lento; condimenta con sal y pimienta.
5. Mantenga a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y
cambiado a un color más oscuro, déjalo freír con su propia grasa.
 preparación

tortillas de harina Comenzar a batir la harina con el agua y manteca hasta que tenga una
consistencia no pegagosa
Dejar reposar la masa dentro de una bolsa de nailon por 15 min
ingredientes Comenzar a dar forma redonda con el rodillo
Ponerlas al comal por unos segundos, no más de 30 segundos o se
1 1/2 taza de harina
partiran
1 cda de manteca Sacarlas y meterlas en un abolsa de nailón
1 cdita de sal
3/4 de agua
discadada: del norte

ingredientes

100 gr de carne de res (cubos )

100 gr de carne de cerdo (cubos )
100 gr de salchicha para asar (cubos)
100 grs. de chorizo
50 grs de tocino fileteado
2 dts de ajo
2 chiles jalapeños cubos
1 pza de pimiento fileteado
3 cebollas cambrae con rabo
2 jitomates picados
1 pza de papa pediana picada
2 chipotles adobados 2 cuharadas de adobo
100 ml de cerveza
sal
pimienta
4 crd de aceite
 discadada: del norte

porcedimiento

1. Inicia calentando el disco a fuego medio y cocina el tocino hasta que suelte la grasa y se
dore, alrededor de 5 minutos. Retira el tocino y deja la grasa en el disco.
2. Añade la carne de cerdo y la carne de res. Sazona con sal, pimienta y comino y dora la
carne.
3. Añade el chorizo y la Salchicha Polaka Prosazón y cocina por 3 minutos.
4. Mientras el chorizo y la salchicha se están cociendo, agrega la cebolla y el pimiento.
Sofríe hasta que este traslúcido.
5. Agrega una taza de tu cerveza preferida y revuelve. Asegúrate de deslgasar bien el disco
con la cerveza, para que todo el sabor se vaya a la salsa.
 cochinita pibil
ingredientes
1 hoja de plátano
1 1/2 kilo de pierna de cerdo o pulpa de cerdo
1 manita de cerdo cortado en trozos
100 gr de pasta de achiote
1 1/2 taza de jugo de naranja agria
1 pzca de comino en polvo
1 cdta de oregano seco
1 cuharadita de pimienta blanca o negra
1/2 cdta tomillo
1 trozo pequeño de canela
100 gr de cebolla
1 clavo
sal
125 gr de manteca de cerdo
 cochinita pibil
prpearacion
Marina la carne
1. 1. Horno precalentado a 180 ° C
2. 2. Licúa el achiote con ¾ taza de jugo de naranja, la pimienta, la canela, el agua, el
comino, los clavos de olor, la sal y la manteca de cerdo; vierte sobre la carne de cerdo,
cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 3 horas.
3. Cocina la carne
4. 3. Forra un refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con la marinada, cubre
con más hojas de plátano y papel aluminio. Hornea a 180 °C de 2 a 2 ½ horas; retira del
horno. Deshebra la carne, colócala en una sartén con el líquido de cocción y cocina
hasta que espese.
5. Prepara las cebollitas con habanero
6. 4. Para las cebollitas encurtidas, mezcla los chiles habaneros, la cebolla morada, el jugo
de naranja restante, la sal y el orégano. Forma los tacos con las tortillas, la cochinita y
las cebollas encurtidas.
 1/2 kg de masa
1/2 taza de agua
sal
2 tza de frijoles refritos
3 tazas de cohinita pin
1 taza de manteca

panuchos yucatecos
280 gr de col blanca o hojas de lechuga
2 jitomates
2 aguacates

ingredientes
 panuchos yucatecos
preparacion

comenzamos a formar con la masa la tortilla un poco más gruesa de lo normal,

de aproximadamente medio centímetro de ancho,
Colocamos las tortillas de maíz con cuidado de que no se rompan en un comal
caliente para que se cuezan.
Una vez que las tortillas de maíz estén completamente cocidas, las tomamos y
con ayuda de un cuchillo levantamos la capa delgada que se presenta en alguno
de los lados de la tortilla. Así, quedarán abiertas para poder rellenarlas
Rellenamos las tortillas con una ligera capa de frijoles refritos, cubriendo toda
la superficie de la de tortilla. Una vez rellena la tortilla, la aplanamos un poco
para asegurarnos de que los frijoles no se salgan y la introducimos a una sartén
con aceite caliente. Freímos los panuchos por ambos lados.
Listo! Servimos los panuchos yucatecos colocando sobre ellos una capa de lechuga
rebanada seguida de cohinita pibil, el tomate rojo y la cebolla morada.

 enchiladas potosinas

ingredientes
1/kilo de arina de maíz Maseca o minsa para relleno
tortilla 3 jotimates
1 1/2 tza de agua tibia 4 tomates
sal 4 chiles serranos
4 chiles guajillos 2 dts de ajo
1 chile ancho 80 gr de cebolla
1 chile de cascabel 400 gr de queso fresco o panela
2 dts de ajo sal
4o gr de cebolla 1/2 de aceite para freir
1/2 oregano con tomillo
1 1/2 taza de aceite
1/4 de cucharadita de knorr suiza
 enchiladas potosinas
preparacion

1. remojar los chiles en agua caliente 20 minutos, escurrir y conservar el agua

2. licuar los chiles con ajo, la sal, y parte del agua apartada
3. mezclar perfectamente la masa y amasar
4. cuando la masa este suave hacer pequeñas bolitas de masita
5. hervir agua ya agregar chiles y la cebolla. ya que los chiles cambien de color agregar los
tomatillos y que cambien de color
6. licuar los chiles, los tomatillos, la cebolla y el cilantro
7. retirar de la licuadora y calentar en un sartén hasta que empiece a hervir, agregar queso
fresco y retirar del fuego
8. colocar el relleno en el centro y sellar por ambos lados, calentarlos en un comal hasta
que se doren un poco, retirar y dejar a un lado
9. calentar aceite en una olla grande, freír las enchiladas y después colocar en un papel
absorbente
 ingredientes

mole de olla
1kg de chambarete sin hueso "res"
2 ajos
5 chiles serranos secos o de arbol secos
2 chiles anochos
1 chile mulato
1 guajillos
3 cdas de aceite
1/2 cdta de oregano y tomillo
2 calabazas
2 zanahorias
2 elotes
2 chayotes
1 manojo de cilantro
5 jitomates
sal
pimienta
1 cdta de knorr suiza
 preparacion

mole de olla
1. Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, dora la
carne con el tuétano.
2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo y los chiles en litro de agua. Cuando la carne
esté bien dorada, agrega el caldillo y dos litros más de agua.
3. Añade la hoja de laurel y hierve a fuego medio durante una hora. Incorpora el elote y
cuece por 30 minutos más. Agrega el resto de las verduras y cuécelas hasta que estén
suaves. Salpimienta y retira la hoja de laurel para servir.
 molotes poblanos

ingredientes

500 gramos de harina de maíz nixtamalizado

100 gramos de harina de trigo o arroz
sal al gusto
1 cucharadita de polvo para hornear
aceite vegetal
400 gramos de pollo desmenuzado
1 cebolla blanca en julianas
200 gramos de puré de tomate
salsa verde para acompañar
crema para acompañar
molotes poblanos
preparacion

1. primero prepara la masa de maíz. Para ello mezcla la harina de maíz nixtamalizado, la
sal, el polvo para hornear y la harina de trigo. Luego, agrega poco a poco agua tibia
hasta formar la masa, también puedes agregar un poco de aceite o manteca. Cubre con
un paño húmedo y deja reposar.
2. Mientras reposa la masa prepara la tinga de pollo. En una olla con un poco de aceite
fríe la cebolla en juliana y sazona con un poco de sal y pimienta.
3. Agrega el puré de tomate y mezcla muy bien. Enseguida agrega el pollo desmenuzado y
mezcla una vez más, comprueba el sabor y si es necesario agrega un poco más de sal.
Reserva.
4. Con la masa reposada es momento de preparar los molotes de pollo. Toma una porción
de masa y boléala ligeramente.
5. Utiliza una prensa para las tortillas y presiona la masa ligeramente. Procede a rellenar
los molotes poblanos con la tinga de pollo.
6. Cierra por los lados para cubrir el relleno de los molotes, si se abre añade con un poco
más de masa o acomoda los bordes presionando
7. Fríe en un sartén u olla con suficiente aceite hasta que estén dorados, después retira del
aceite y coloca sobre papel absorbente. y acompañar con crema y salsa
 chalupas
ingredientes

Masa para tortillas500 g

Pechuga de pavo deshebrada300 g
Falda de cerdo deshebrada300 g
Manteca de cerdo200 g
Tomate verde250 g
Jitomate250 g
Cilantro50 g
Cebolla blanca1
Dientes de ajo4
Chile serrano3
Chile Morita3
Sal
pimienta molida
 preparacion

chalupas
1. Hierve los tomates y los jitomates por cinco minutos. Recuerda que puedes hacerlo en
la misma cacerola. Luego escúrrelos y déjalos enfriar.
2. Licúa los tomates verdes, junto con el cilantro, media cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chiles
serranos, sal y pimienta. Busca siempre que la mezcla sea homogénea. Reserva.
3. Lava y enjuaga bien la licuadora.
4. Licúa los tomates con 2 chiles morita, media cebolla 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
Reserva.
5. Haz bolitas de 3 centímetros de diámetro con la masa. Aplánalas y haz tortillas
pequeñas. Luego fríelas perfectamente en manteca.
6. Esparce en cada tortilla un poco de salsa, así como la carne deshebrada y un poco de
cebolla picada.
 1/2 kg de masa
1/2 taza de agua
sal
2 tza de frijoles refritos
3 tazas de cohinita pin
1 taza de manteca

panuchos yucatecos
280 gr de col blanca o hojas de lechuga
2 jitomates
2 aguacates

ingredientes