Taller de Alimentos y Bebidas 8T1

PAPA AL HORNO (40 personas)

INGREDIENTES:

 40 papas medianas  6 barras de margarina primavera

 2 rollos de papel aluminio  ½ Kg. de queso philadelphia
 1 atado de perejil  pimienta
 Sal

PREPRARACION:

Las papas se lavan con un cepillo o fibra de modo que queden limpias. Se cortan cuadrados de papel
aluminio de 20cm aproximadamente y con estos se envuelve cada una de las papas. Una vez envueltas se meten
al horno en charolas a 250ºC durante 1 hora.
Se sacan del horno y se hace un pequeño corte en cruz en el lado liso y se presiona con los dedos para
formar una flor. A cada papa se le agrega un poco de margarina, sal y pimienta al gusto, el queso crema y el
perejil picado de adorno.

FTOIR (50 a 70 personas)

INGREDIENTES:
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DE LA MASA:
 3kg de harina de trigo  2 cucharadas de azúcar
 1Lt de agua  1 cucharadita de sal
 100grs de levadura en polvo  2Lt de aceite
DEL RELLENO:
 1 calabaza italiana  10 naranjas agrias o limón
 2 atados de cebollina  5 bolitas de pimienta tabasco
 1 taza de aceite de olivo  1 cucharadita de pimienta tabasco
 Pimienta negra molida  1 cucharadita de canela molida
 4 clavos  1 cucharadita de orégano molido
 1 cucharadita de comino molido  Sal
 Papel estraza  2 atados de espinacas
 1 atado de acelgas  1 atado de perejil.
 1 atado de cilantro
 2 cebollas picadas
 1 atado de hierbabuena
 1 cabeza de ajo

PREPRARACION:

Todos los ingredientes del relleno se pican finamente y se aderezan con naranja agria, sal recado árabe.
La masa se prepara haciendo una pileta con la harina y al centro se coloca en agua tibia, la levadura, la sal, el
azúcar y se amasa. Se sacan bolitas de 40 a 50gr. (se deben pesar con bascula), y se colocan en una mesa
tapándolas con un trapo húmedo y se dejan reposar durante una hora. Una vez pasada la hora se extienden con
un rodillo y se les da forma de círculo, se rellenan con la mezcla y se forman triángulos. Luego se fríen en el
aceite caliente y se sirven.

RECADO ARABE (complemento)

INGREDIENTES:

 10 cucharadas de pimienta de castilla  1 cucharada de pimienta de tabasco

 1 cucharada de orégano  1 cucharada de comino
 1 cucharada de clavo  1 cucharada de canela.

PREPRARACION:

Se muele todo muy bien y se revuelve.

CEVICHE ACAPULCO (40 personas)

INGREDIENTES:

 1 filete de pescado (rubias)  1 Kg. de camarón

 20 limones  Pimienta
 ½ Kg. de cebolla  Sal
 1 lata mediana de chile jalapeño  1kg de tomate
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 2 atados de cilantro  1 cucharada de orégano
 1 lt de salsa catsup  10 aguacates haas
 Aceite de oliva  ¼ Kg. aceitunas deshuesadas
 Galletas saladas, habaneras o tostadas.

PREPRARACION:

El filete de pescado se pica y pone a remojar con limón, sal y pimienta, junto con el camarón. Se espera
un espacio de 30 minutos y se agrega la cebolla picada, el tomate picado así como el cilantro. Esto se adereza
con el chile jalapeño picado, orégano, la salsa catsup, las aceitunas cortadas en rodajas y el aceite de olivo.
Se sirve en copas tulipán mediano y se coloca sobre un plato de postre, con galletas o tostadas alrededor
y una guarnición de aceite de olivo y aguacate en trozos.

ROLLO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

 70 tortillas de harina  3kg de pechuga de pollo

 1kg de zanahoria  6 pimientos verdes
 1kg de cebolla  1 mata de apio
 1 jícama  1Lt de salsa de soya
 consomé de pollo granulado  1 cabeza de ajo picado
 Aceite  Palillos de madera
SALSA AGRIDULCE:
 1Lt de puré de tomate  1 taza de vinagre
 1 taza de azúcar  3 cucharadas de salsa tabasco

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 3 cucharadas de maicena  1 pedacito de jengibre fresco

PREPRARACION:

La zanahoria se pela y ralla y se mezcla con el pimiento, la cebolla, el apio, la jícama y el ajo (todos
picados).
El pollo se marina con la salsa de soya, azúcar y consomé, se fríe y se corta en tiritas. Una vez listas se
revuelve con la zanahoria, el pimiento, etc.
Una vez sazonado al gusto se coloca un poco del relleno en una tortilla de harina, se colocar en el centro,
se dobla por los lados y se enrolla, al final se fija con un palillo de madera y se fríen. La salsa agridulce se
prepara revolviendo todos los ingredientes y luego se vierten sobre los rollitos primavera.

ENSALADA MEDITERRANEA

INGREDIENTES:

DE LA ENSALADA:
 400gr de pasta caracol  400gr de fríjol blanco chico
 100gr de aceitunas verdes rellenas de  1 cebolla morada
pimiento  2 pepinos blancos
 250gr de salami

DEL ADEREZO :
 1 taza de vinagre de manzana  ½ taza de azúcar
 Sal  2 pepinillos agrios
 1 frasco de cebollas cambray en  1 pimiento morón
vinagre  250gr de queso parmesano
 3 dientes de ajo  perejil

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PREPRARACION:

Los frijoles se ponen a cocer con suficiente agua y una vez cocidos se les quita el caldo y se dejan
enfriar. La pasta se cocina con agua hirviendo con un poco de aceite y sal y una vez que este al punto dente se
lava con agua y se junta con los frijoles. A estos se les agrega la cebolla, el pepino y salami picado.
El aderezo se hace revolviendo todos los ingredientes.
Una vez lista la salsa se adereza la ensalada y se decora con aceitunas rebanadas el perejil y el queso al
gusto. Si se desea puede llevar zanahoria, lechuga, tomate.

PAVORREAL DE FRUTAS

INGREDIENTES:

 1 sandia mediana  1 melón

 1 papaya chica  Granadina
 ¼ de uvas rojas  ¼ de uvas verdes
 4 kiwis  Palitos para asar carne
 10-12 ciruelas claudia  Licor de naranja

PREPRARACION:

Se hace el dibujo en la sandia de un pavorreal se corta con un cuchillo y posteriormente se hacen

pequeñas bolitas de fruta con lo que se le quito, y raspamos un poco en el interior de la sandia.
Con el melón se hace la figura de una canasta y con la papaya la de una ballena. Y se sigue el mismo
procedimiento que con el pavorreal y al final se rellena de cocktail de frutas aderezadas con un poco de
granadina y licor de naranja.

PAPAS AL MOJO DE AJO

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INGREDIENTES:

 4kg de papas peladas  5 cebollas chicas

 2 cabezas de ajo  Aceite de olivo al gusto
 Sal  Pimienta blanca
 10 Naranjas agrias

PREPRARACION:

La cebolla se rebana en juliana y los ajos se rebanan finamente, se le agrega sal, pimienta y por ultimo
naranja agria.
La papa se cuece pelada y se sirve en un papel aluminio con la preparación anterior.

ENSALADA TAURINA (30 personas)

INGREDIENTES:

 300grs tocino frito y desmenuzado  6 tomates sin semilla picados

 3 pechugas de pollo picado en  600gr de jamón en trozos o cuadritos
cuadritos  200grs de queso parmesano
 3 romanitas chicas cortadas en
cuadritos
 Crotones de pan al gusto
 600grs de manchego

ADEREZO
 100 grs de Roquefort o blue cheese
 1 ½ frasco de mayonesa

PREPARACION:

Se coloca la romanita en una ensaladera y se le agrega el jamón picado, el pollo en cuadritos, el tomate
en cuadritos y el queso manchego. Todo se revuelve y se le agrega el aderezo. El aderezo se prepara licuando el
queso roquefort.
Se sirve el aderezo con los crotones de pan, el queso parmesano y el tocino ya listo.

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CONSOME DE POLLO CLARIFICADO (6 personas)

INGREDIENTES:

 1 pollo  3 dientes de ajo

 3 zanahorias  1 porro
 3 tallos de apio  Consomé de pollo granulado
 1 cebolla blanca  1 cucharadita de pimienta negra
 3 pimientas de tabasco molida
 Sal  10 hojas de orégano
 2-3Lt de agua  1 huevo

PREPRARACION:

En una olla de borde alto se colocan los 2 a 3Lt de agua, con el pollo cortado en piezas y limpiado
previamente. Se le agrega el huevo batido y los condimentos así como los vegetales. Se le sazona con el
consomé granulado y un poco de sal. Se deja hervir por espacio de 30 minutos y luego con un colador chino o
tradicional se cuela.

SOPA DE LIMA (6-10 personas)

INGREDIENTES:

 2 a 3Lt de consomé de pollo  6 tomates guajillos o 3 de bola

clarificado  2 pimientos morrones verdes o 4
 1 cebolla blanca chiles dulces
 7 limas  300gr de tortillas
 Aceite el necesario  1 pollo cocido o 500gr de
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menudencias cocidas

PREPRARACION:

Se hace un sofrito con la cebolla y el chile dulce o marrón en corte juliana (tiras largas), se le agrega el
tomate picado y se sazona con consomé y sal. Una vez que este listo todo esto se agrega al consomé de pollo
clarificado y se deja hervir durante 5 minutos y se le agrega al final el jugo de 6 limas colado.
En una sartén aparte freímos las tortillas cortadas en tiritas, hasta que queden como totopos o tostadas.
Se sirve en tazones o bowls con menudencias de pollo o pollo desmenuzado, con totopos fritos y de
guarnición una rodaja de lima.
SHIZBARAC O XIXBARAC

INGREDIENTES:

 3lt de yogurt natural (NASMI)  2 Kg. de harina de trigo

 1 ½ Kg. de carne de res  2 atados de hierbabuena
 Recado árabe  2 cebollas blancas
 1 cabeza de ajo  ½ Kg. de manteca de cerdo
 Sal  3 o 4Lt de agua

PREPRARACION:

El yogurt se licua con la misma cantidad de agua y se hierve en una olla, se hace fritura con la cebolla
picada, el atado de hierbabuena y la manteca y se le agrega a la mezcla del yogurt y agua, agregándole un poco
de sal y recado árabe.
Se prepara el relleno de los ravioles con la carne, recado árabe, cebolla picada y sal.
Se prepara la masa de los ravioles combinando la harina con agua y sal. Se extiende sobre la mesa y se
cortan pequeños círculos con una copa, y se rellenan con la carne preparada.
Se echan los ravioles al caldo hirviendo y se dejan durante 30 minutos aproximadamente. Se sirven en
un tazón caliente.

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SOPA DE PAN

INGREDIENTES:

 1 ½ lt. De consomé de pollo  4 calabazas italianas picadas

clarificado  ½ cebolla picada
 4 bolillos cortados  2 jitomates picados
 2 zanahorias  1 plátano macho rebanado y frito
 10 ejotes picados  2 huevos duros
 ¼ tza de chícharos  1 rama de orégano
 1 rama de tomillo  50 grs. de manteca de cerdo
 50 grs. de pasitas  Sal y consomé al gusto
 200 grs. de queso Oaxaca.

PREPRARACION:

El bolillo rebanado se pone a dorar en un comal, se cuecen las verduras en agua procurando que queden
semicocidas.
Engrase un molde con la manteca de cerdo y al fondo ponga una capa de rebanada de pan y cubra éstas
con una capa de verduras picadas, aderece con tomillo y orégano, un poco de jitomate picado así como cebolla
picada, plátano y pasitas. Por último una capa de pan, encima de ésta una capa de huevos rebanados.
Agregue el consomé para que se humedezca todo y cubra con queso Oaxaca. Meta al horno durante 30
minutos a 205 ºC.

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SOPA WONG TONG (12 personas)

INGREDIENTES:

DE LA MASA:
 3 huevos  18 cucharadas de agua
 750gr de harina  ¼ harina ( para espolvorear)

DEL RELLENO :
 400gr de espinaca picada  45gr de almendra, nuez o piñón
 150gr de pollo cocido  Sal

DE LA SOPA:
 2Lt de consomé de pollo clarificado  1 cucharadita de jerez seco
 3 cucharadas de salsa de soya  6 cebolletas o cebolla de rabo

PREPRARACION:

Para hacer la pasta bata el huevo ligeramente y se mezcla con el agua, se remueve con la harina hasta
formar una masa y luego se tapa con un paño húmedo y se deja reposar 30minutos. Después de dejarla reposar
se extiende con el rodillo con la mesa enharinada con un grosor de aproximadamente 1.5mm, se divide en 24
cuadros de 7x7cm y se espolvorean con harina.
Para hacer el rellano se pica la espinaca y se fríe con el pollo desmenuzado, la nuez, almendra o piñón
finamente picado.
Se toma cada cuadrito y se le pone al centro una bolita del rellano y se arma pequeños sombreritos.
La sopa se prepara con el consomé de pollo clarificado agregándole la cucharadita de jerez, la salsa de
soya y cuando esta hierva se ponen a cocer los wong-tong (sombreritos) y se sirve con cebollina cortado en
trozos pequeños.

LASAGNA DE CARNE

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INGREDIENTES:

DE LA LASAGNA :
 2 cajas de lasagna precocida.  A mano esta masa se hace como la de
los ravioles solo que se le agrega
huevo y aceite de olivo

DE LA SALSA :
 1kg de puré de tomate  ½ cabeza de ajo
 1 cucharada de orégano  1 cucharadita de tomillo
 1 cucharada de mejorana  Sal
 azúcar  consomé
 Aceite  1 pedacito de cebolla licuada.

RELLENO DE LA LASAGNA :
 3/4kg de carne de res  cebolla blanca
 2 dientes de ajo  1 pimiento morón verde
 5 tomates guajillos  Sal
 Pimienta  Orégano
 Comino  Aceite
 consomé

OTROS INGREDIENTES :
 250gr de queso mozarella  1 lata de media crema
 Margarina  champiñones

PREPRARACION:

Para preparar la salsa se licuan todos los ingredientes y se pone a freír con un poco de aceite, y luego se
deja reposar.
Para preparar el rellano se fríe la carne y cuando esta quede seca se le agrega la cebolla, el pimiento y el
ajo finamente picados, y por ultimo el tomate picado (de preferencia escalfado: pasado por agua, pelados, sin
semillas) y se sazona con los condimentos al gusto.
Para armar la lasagna se pone primero una capa de salsa, seguidamente una capa de lasagna, una de
carne y otra de salsa así sucesivamente procurando que la última capa sea de lasagna. En esta última capa se le
agrega salsa, el queso mozarella y por ultimo bolitas de mantequilla. Se mete al horno por 30 a 40 minutos a
200ºC o hasta que el queso quede perfectamente gratinado.
CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

 5Lt de leche  3 barras de margarina

 5 latas de media crema  500gr de queso philadelphia
 consomé granulado  Pimienta blanca
 1 cebolla blanca picada  4 dientes de ajo

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 Maizena  Trotones de pan
 1 lata de champiñones grande  1 vaso de vino blanco
 Sal  ½ cucharadita de nuez moscada.

PREPRARACION:

La leche se licua con la media crema y el queso philadelphia y se reserva.

Se fríe la cebolla picada finamente hasta acitronar con el ajo picado y a esto se agrega lo que se licuo, se
le pone la mitad de los champiñones picados finamente y la otra mitad como decoración.
Se sazona con consomé, pimienta blanca, el vino y la nuez moscada.
Cuando suelte hervor se espesa con la maicena diluida en agua. Se sirve con trotones de pan en tazones.

CONGRI

INGREDIENTES:

 1Kg de Frijoles negros  1kg de arroz

 1 cabeza de ajo picada y pelada  2 pimientos morrones en tiritas
 1 cebolla en corte juliana  2 cucharadas de azúcar
 Sal al gusto  vinagre
 Aceite de olivo

PREPRARACION:

Los frijoles se ponen a cocer en agua y cuando ya reviente se le agrega un sofrito con aceite de olivo,
ajo, el pimiento y la cebolla, por ultimo se le agrega un poco de azúcar, vinagre y sal. Cuando el fríjol suelte
hervor se prueba la sazón y se reserva.
El arroz se lava, limpia y escurre hasta que quede seco. Se sofríe con un poco de cebolla y ajo hasta que
quede esponjado y ya no se pegue. Se le agrega un poco de sal y se le agregan los frijoles hasta que seque. Se
sirve con un poco de aceite de olivo.
ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES:

 1kg de arroz  ½ Kg. de tomate

 1 atado de cilantro  consomé granulado
 ½ cebolla blanca  4 dientes de ajo
 2lt de caldo de pollo o agua

PREPRARACION:

El arroz se lava y se sofríe en aceite hasta quedar dorado, se le agrega la cebolla y el ajo picado. Se le
agrega el tomate licuado con un poco de agua o el caldo de pollo, se sazona, se tapa y se deja hervir durante 20 a
25 minutos a fuego lento.
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MACARRONES A LA MEXICANA (sopa- 10 personas)

INGREDIENTES:

 600grs de macarrones  100grs de queso para sopa

 1/2kg de longaniza o chorizo  6 dientes de ajo
 6 chiles serranos  3 cucharadas de aceite
 1 puré de tomate (1kg)  consomé
 1 cebolla blanca  Sal

PREPARACION:

En una olla de borde alto se pone a hervir 2LT de agua con 2 cucharadas de sal. Si se desea se puede
agregar 2 hojitas de laurel. Cuando este hirviendo se le agrega la pasta al punto dente.
La cebolla picada se fríe junto con el chorizo desmenuzado y los chiles serranos picados. Se le agrega el
jitomate picado y por ultimo el puré de tomate junto a los ajos picados y se deja hervir. Se sazona con el
consomé.
La pasta se escurre y se mezcla con la salsa anterior, se le pone el queso espolvoreado y se mete al horno
30 minutos a 200ºC.

PECHUGAS PARMESANAS (10 personas)

INGREDIENTES:

 10 pechugas de pollo  1 frasco de mostaza grande

 1 bote de queso parmesano  2 paquetes de pan molido
 5 huevos  ½ Kg. de harina
 ½ Kg. de aceite para freír  Papel estraza o absorbente
 Sal  Pimienta

PREPRARACION:

Las pechugas se regalan, se untan con mostaza suficiente, sal y pimienta. Una vez sazonadas se pasan
primero por la harina y luego por el huevo batido y por ultimo por el pan molido revuelto con el queso
parmesano.
Se coloca en una sartén con suficiente aceite y se espera a que este caliente para freír las pechugas de
una en una. Se ponen a secar en el papel absorbente o estraza y se sirven con ensalada tipo americana o papas a
la francesa.
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GUARNICIÓN
ENSALADA AMERICANA (10 personas)

INGREDIENTES:

 ¼ de repollo  4 zanahorias
 2 cucharadas de azúcar  ¼ de mayonesa
 1 media crema  Jugo de una naranja dulce
 Sal  Pimienta

PREPRARACION:

Se rebana el repollo finamente tipo cabello de ángel y las zanahorias se rallan y se revuelven con la
mayonesa, la media crema, sal, pimienta y la naranja.

KIBI. BERFUREN AL HORNO

INGREDIENTES:

DE LA MASA:
 3 Kg. de trigo molido  3kg de carne de res
 Recado árabe  Sal
 3 cebollas blancas picadas  3 atados de hierbabuena.

DEL RELLENO:
 2 Kg. de carne de res molida  2 cebollas blancas picadas
 100gr de piñones  2 atados de hierbabuena
 1Lt de aceite

PREPRARACION:

Para formar la masa el trigo se remoja en agua y se va lavando hasta que el agua salga limpia. Una vez
limpio se exprime y se revuelve con la carne molida, recado árabe, hierbabuena, cebolla picada y sal. Se amasa
hasta quedar una masa homogénea
Para hacer el relleno se fríe la carne hasta que quede seca y se empiece a dorar, se le agrega cebolla y
hierbabuena picada y el piñón. Se le pone su punto de recado y sal.

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Para armar el kibi se engrasa la lata o refectorio con aceite y se le pone una capa de la masa aplanado y
se le coloca un tanto del rellano y así sucesivamente. Se corta en rombos y se le agrega aceite en las hendiduras
que se formen. Y se mete al horno durante una hora aproximadamente a 200ºC.
Se decora con cebolla picada o ensalada árabe.

GUARNICIÓN
ENSALADA ARABE

INGREDIENTES:
 1 tomate de bola  1 pepino verde
 Jugo de limón o vinagre de manzana  1 diente de ajo
 3 o 4 hojas de hierbabuena  1 romanita mediana
 1 cebolla blanca rebanada  Recado árabe

PREPRARACION:
Se prepara el aderezo moliendo el ajo con hierbabuena, recado árabe y se combina con aceite de Olinda
y el jugo de limón. Todos los vegetales se cortan en cuadrados grandes.
CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES:

 10 chiles poblanos  1 atado de hierbas de olor

 500s lomo de cerdo molido  5 tomates rojos
 3 dientes de ajo  ½ cebolla
 ½ taza de almendras  1 plátano macho
 1 durazno picado  1 manzana
 ½ taza de pasitas  1 acitrón o fruta cristalizada
 1 cucharada de azúcar  5 huevos
 1 ½ taza de harina  Aceite
 ½ Lt de crema  250grs de nuez de castilla
 2 grandas  azúcar.

PREPRARACION:

Los jitomates se asan en un comal y se les quita la piel, luego se muelen en la licuadora con el ajo, la
cebolla y se cuela la salsa.
En una cacerola con aceite se fríe la salsa y se agrega el acitrón picado, las almendras picadas, pasitas y
frutas picadas. Luego se añade la carne previamente cocida y picada, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta y
se deja hervir hasta que sazone el guiso.
Los chiles se asan al fuego y se ponen a sudar en una bolsa durante 5 minutos, Luego se limpian
cuidando que no se rompan.
En una cacerola con agua se pone a hervir las hierbas de olor con sal y se meten ahí los chiles para
suavizarlos y quitarles el picante, se escurren y se secan.
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En un recipiente se bate las claras de los huevos a punto de turrón y luego se agregan las yemas una por
una incorporándolos con movimientos envolventes. Se rellenan los chiles con el picadillo y se fijan con unos
palillos de dientes para que no se abran. Se pasan por el huevo batido y la harina y se fríen en la sartén con aceite
caliente. Una vez cocidos se colocan sobre el papel estraza.
Las nueces se pelan y pican. A los chiles se les hecha la crema y se espolvorea con la nuez picada y
granitos de granada.

CHOW-MEIN (30personas)

INGREDIENTES:

 1 mata de apio  1kg de zanahoria

 2 pechugas de pollo  800grs pasta de tallarines
 2 cebollas blancas  2 pimientos morrones
 ½ cabeza de ajo pelada y picada  1kg de puerco
 1 cajita de maizena  1Lt de aceite
 1 botellita de salsa tabasco  1 taza de azúcar
 consomé granulado  2 tazas de agua
 Aceite de olivo  100gr de germinado de soya.

PREPRARACION:

La carne se corta en estampas (cuadrados rejalados) y se marina con salsa de soya, maizena, ajo picado y
azúcar por 20minutos. Se pasan nuevamente por maizena y se fríen en aceite y se dejan secar.
En una olla ovalada (wok) se fríe el apio, con el ajo, el aceite de olivo, la cebolla, el pimiento y la
zanahoria, a esto se le agrega la pasta previamente cocida el pollo y el cerdo que se hizo anteriormente, se le
agregan unas tazas de agua y cuando quede espeso se le ponen los germinados de soya y se apaga la lumbre, se
deja enfriar un rato y se sirve.

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PIZZA

INGREDIENTES:

DE LA MASA :
 1kg de harina  100grs de levadura
 40gr azúcar  1 cucharada de sal
 1Lt de agua tibia  1 taza de aceite.

PREPRARACION:

Se hace una poseta para amasar, el agua tibia se combina con la levadura, la azúcar y la sal. Y se
revuelve la harina hasta formar una masa consistente y suave. Se le va agregando poco a poco el aceite y un poco
de harina hasta que quede una masa suave y tersa. Luego se deja reposar con un trapo húmedo durante 30
minutos.
La salsa se prepara con los mismos ingredientes y la misma forma que la que se usa para la lasagna.
La charola donde se vaya a hacer la pizza se engrasa y enharina y se extiende una porción de la masa con
un poco de aceite.
Los ingredientes que lleva la pizza son al gusto:
Combinada :
 1 lata de champiñones rebanados  ¼ jamón
 ¼ queso mozarella  100grs de salami

Mexicana :
 300gr de chorizo  ½ cebolla blanca picada
 10 chiles serranos  1/4kg de queso mozarella

Vegetariana :
 1 pimiento morón en tiritas  3 tomates de bola rebanados
 1 lata de champiñones  100grs aceitunas negras
 ¼ de queso mozarella  1 cebolla blanca rebanada.

Hawaiana:
 1 lata de pila  ¼ queso mozarella
 ¼ jamón cocido

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Al pastor :
 1kg de milanesa de cerdo  5 chiles anchos
 1 taza de vinagre  Sal
 Pimienta  2 dientes de ajo.
 250grs de mozarella

Preparación de la carne:

Los chiles se ponen a cocer con el vinagre, el ajo, la sal, pimienta y cebolla y cuando
estén cocidos se licuan y se cuelan formando un puré. Con este puré se marina la carne por una
hora, se asa o se fríe y se corta en tiritas.

Una vez lista la pizza se mete al horno a 200ºC por espacio de 20 a 30 minutos.

LOMO EN SALSA GREIVY

INGREDIENTES:

 3 ½ Kg. de carne de cerdo  1kg de huesos de res

 1 botella de vino tinto  1 poro
 3 zanahorias  1 cebolla
 3 tallos de apio  consomé granulado
 1 cabeza de ajo  1 oz. brandy o coñac
 1 paquete de pimienta tabasco  2 cucharadas pimienta castilla
 8 clavos  10 hojas de laurel
 1 cucharadita de comino  Salsa inglesa
 Aceite  Sal
 Jugo maggie  2 latas grades de champiñones
 1 barrita de margarina  200gr tocino en trozos.

PREPRARACION:

Los vegetales se pican en trozos y se fríen junto con los huesos hasta que queden ambos dorados,
seguidamente se les hecha el brandy y se flamean y después se les agrega el vino tinto las especias, la salsa
inglesa y el jugo maggie, se le pone suficiente agua y se deja hervir durante algún tiempo. Se sazona con sal y
consomé y luego se cuelan quedando únicamente el jugo, esto se le pone a la pierna o lomo y se mete al horno o
se puede cocer en olla hasta que quede suave de la salsa que quede se pone a hervir y se le agregan los
champiñones fritos con la mantequilla o margarina. Si se desea puede llevar almendras picadas y se espesa con
maicena.
El lomo se rebana y sirve con la salsa. Puede acompañarse con papa al horno o verduras salteadas.

PUERCO AL HORNO

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INGREDIENTES:

 1 pierna de cerdo  10 naranjas agrias

 3kg de papa  2 cucharadas de hojas de orégano
 2 cucharadas de comino  2 cucharadas de pimienta negra
 2 cabezas de ajo molida
 ½ Lt de agua  Sal
 consomé de pollo

PREPRARACION:

La pierna se punza con un cuchillo y se le inyecta con pimienta, comino, naranja, orégano y sal, todo
esto molido. Se deja reposar durante una hora.
La papa se rebana con todo y cáscara en corte español (rodajas) y se ponen en una charola junto con la
pierna. Se mete al horno por 2 o 3hrs a 200ºC. Se debe vigilar e irle echando un poco del jugo que se le inyectó
para evitar que se queme o quede seca.

MILANESA GRATIN

INGREDIENTES:

 1kg de carne de milanesa de cerdo  ½ Kg. de papas peladas y rebanadas

 2 paq. De pan molido  3 Media crema
 6 huevos  800grs de puré te tomate
 2 tazas de harina  6 dientes de ajo
 Sal  400grs de queso manchego
 Pimienta  400grs de jamón
 1 cucharada de orégano

PREPARACION:

Se salpimienta la milanesa y se pasa por harina, luego por huevo y por ultimo el pan molido. Se fríe en
aceite hirviendo y se apartan.
Se prepara una salsa licuando el puré de tomate, el ajo y el orégano y se fríe sazonándolo con el
consomé, sal y pimienta.
Se coloca las papas al fondo de refractario, se pone encima la milanesa, se baña con toda la salsa y se le
pone el jamón y luego el queso y por ultimo la media crema. Se mete al horno a 200ºC durante 40 minutos o
hasta gratinar el queso.

ENCHILADAS POBLANAS

INGREDIENTES:

 10 chiles anchos  10 chiles guajillos

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 10 chiles pasilla  10 chiles mulatos
 2 tablillas de chocolate grande  1kg de azúcar
 Sal al gusto  consomé granulado
 1 cucharada de clavo  1 cucharada de canela
 1 cucharada de pimienta tabasco  1 cucharada de pimienta de castilla
 1 cucharada de comino  1 cucharada de orégano
 1kg de tomate rojo  1 Kg. de tomate verde
 4 cebollas blancas  2 plátanos machos
 1/2kg de tortilla frita o tostada  2 barras de francés frito
 Aceite  100gres de ajonjolí tostado
 3kg de pollo  3kg de tortilla
 ½ Kg. de queso para sopa  4 media crema
 100grs de cacahuates  2 romanitas picadas
 100grs de almendra  100grs de pepita.

PREPRARACION:

El mole se prepara desvenando todos los chiles secos y quitándoles las semillas y luego se fríen en
aceite. Se asa el plátano, el tomate rojo y la cebolla. Se fríen las tortillas y el francés así como el cacahuate, la
pepita y las almendras y por ultimo los condimentos.
Todo lo anterior, lo frito y lo asado, se ponen en una olla con suficiente agua y se le agrega el chocolate,
el Kg. de azúcar, la sal, el consomé y se pone a hervir juntos con los tomates verdes. Cuando quede todo
desbaratado se apaga y se licua, se cuela y se pone a hervir nuevamente.
Una vez terminado el mole, se hacen las enchiladas.
El pollo se sancocha, el caldo se puede usar para hacer el arroz para acompañar,
Las tortillas se sofríen de entrada por salida y se colocan en un plato, se remojan con el mole, se les
coloca el pollo desmenuzado y se enrolla para formar un taco. Se colocan en un plato y se les hecha crema,
queso de sopa espolvoreado, lechuga y por ultimo la cebolla en rodajas.

PAY DE QUESO

INGREDIENTES:
DE LA MASA_:
 1 paquete de galletas marías molidas  1 ½ de margarina
 1 huevo  1 cucharadita de agua
DEL RELLENO :
 200 a 250gr de queso daisy
 4 huevos  1 lata de leche condensada
 ½ Lt agua  1 cucharadita de vainilla.

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PREPRARACION:

Para preparar la masa las galletas se muelen y se revuelven con la mantequilla dura y se pica con un
cuchillo o con una raspa. Ya que quede desecha la margarina se le agrega el huevo y si le hace falta se le agrega
agua (de preferencia helada) se revuelve con las manos y se forra el molde.
Para preparar el relleno se licuan todos los ingredientes y se vacía al molde formado. Se mete al horno
por espacio de 40 -50 minutos a 180ºC hasta que al meter un cuchillo salga limpio.

PASTEL IMPOSIBLE

INGREDIENTES:
DEL CHOCOLATE:
 1 caja de pastel de chocolate  310gr de cajeta quemada
 2 cucharadas de cocoa Hersey  2 huevos
DEL FLAN :
 1 lata de carnation  1 leche condensada
 6 huevos  1 cucharada de vainilla
 100grs de queso de bola  1 philadelphia de 90 gr.

PREPRARACION:

Se licuan todos los ingredientes del flan y el chocolate se prepara según las instrucciones de la caja.

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Con una espátula se unta la mitad de la cajeta en el molde, luego se coloca la mezcla del chocolate y el
licuado del flan por ultimo. Se tapa con papel aluminio y se coloca el molde dentro de una olla o traste de agua
hirviendo (baño Maria).
Se mete al horno por una hora a 200ºC, se saca y se deja enfriar y luego se voltea. Se refrigera hasta que
se ponga helado y se barniza con el resto de la cajeta.

PANQUE DE ELOTE

INGREDIENTES:
 400gr de mantequilla gloria sin sal  2 latas de leche condensada
 300grs de azúcar  2 cucharadas de polvo de hornear
 10 huevos  16 elotes
 3 ½ tazas de harina  2 cucharaditas de canela
 2 tazas de agua

PREPRARACION:

Engrase un molde para panque con abundante mantequilla y enharínelo. En la licuadora muela poco
tiempo los granos de elote con el agua, sin que se rompan del todo. Se cierne la harina con el polvo de hornear y
la canela.
Precalentamos el horno a 180ºC. En un tazón grande se bate la mantequilla hasta acremarla, se agrega la
azúcar y se bate hasta que esta quede bien integrada se añaden los huevos de uno en uno y por ultimo la leche

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condensada. Se incorpora el elote licuado y se mezcla todo muy bien. Se agrega la harina poco a poco con
movimiento envolvente hasta que todo quede integrado.
Viértase la masa en el molde y métalo al horno. Hornee el pan durante 45 minutos o hasta que al meter
un palillo este salga limpio.

PASTEL DE ROMPOPE

INGREDIENTES:
 3 tazas de harina  8 huevos
 250ml de rompope  2 ½ tazas de mantequilla
 1 ¼ taza de azúcar  1 ½ tazas de royal
 1Lt de jugo de naranja  ½ Kg. de azúcar glass

PREPRARACION:

Se baten las claras a punto de turrón y se apartan, se bate la mantequilla el azúcar y las yemas, luego a
esto se le agrega la harina y el royal cernidos 3 veces. Por ultimo a esta mezcla se le agrega el rompope y luego
las claras que ya se habían batido.
Se pone en un molde de enharinado previamente y se hornea a 200ºC durante 40 minutos, cuando salga
del horno se debe dejar enfriar. Una vez frío se moja con el jugo de naranja y se decora con azúcar glass y
algunos gajos de naranja para darle presentación.

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GELATINA DE DURAZO TRANSPARENTE

INGREDIENTES:
DE LA GELATINA DE DURAZNO :
 2 latas de durazno en mitades  2 latas de leche carnation
 1 taza de azúcar  80gr de gelatina sin sabor
 1 taza de agua fría  1 lata de leche condensada
DE LA GELATINA DE LIMON :
 2Lt de agua  3 limones (jugo)
 1/2kg de azúcar  120gr grenetina
 2 tazas de agua fría 
OTROS INGREDIENTES :
 cerezas rojas
 hojas de limonaria

PREPRARACION:

Para preparar la gelatina de durazno se pican la mitad de los duraznos y la otra mitad se licuan con la
leche procurando dejar algunas para adorno (como 6 aproximadamente). Se pone a la lumbre la leche con el
durazno y el azúcar y cuando suelte el hervor se retira de la lumbre y se le agrega la grenetina disuelta en el agua
fría,
Para preparar la gelatina de limón el agua se pone a hervir junto con el azúcar y cuando suelte hervor se
aparta del fuego, se le pone jugo de limón y grenetina disuelta en agua, se mueve y espera a que enfríe

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En el molde donde se vaya a armar la gelatina se coloca una capa de la gelatina de limón y se colocar el
adorno de cabeza es decir los duraznos, las hojas de limonaria y las cerezas. Se mete a enfriar. Luego se le
agrega la gelatina de durazno y se mete nuevamente a enfriar hasta que cuaje.
Se saca en un plato y se voltea con cuidado.
, las hojas de limonaria y las cerezas. Se mete a enfriar. Luego se le agrega la gelatina de durazno y se mete
nuevamente a enfriar hasta que cuaje.

FUDGE

INGREDIENTES:
DEL PAN :
 400gr de harina  1 cucharada de polvo de hornear
 10 cucharadas de cocoa  1 cucharadita de vainilla
10 huevos  ½ Kg. de azúcar
DEL BETUN DE CHOCOLATE :
 3 latas de leche condensada  2 barras de margarina
 10 cucharadas de cocoa  2 cucharadas de vainilla
DEL ALMIBAR :
 3 pimientas de tabasco  3 clavos
 1Lt de agua  ½ Kg. de azúcar.
 1 copita de brandy

PREPRARACION:

Para preparar el pan separan las claras y las yemas, y se baten las claras hasta punto de turrón, liego se
ponen las yemas una a una hasta que levanten. Luego se le agrega la azúcar en forma de lluvia y después se le va
agregando la harina cernida con la royal o polvo de hornear. Por ultimo se le agrega la cocoa.
Se engrasa el molde y se le coloca papel estraza, harina y la mezcla, se golpea para que se acomode al
molde y se mete al horno a 200ºC durante 40 minutos. Se espera a que se enfríe y se divide en 3 partes iguales.
Para preparar el betún de chocolate se pone al fuego la margarina, cuando esta se este derritiendo se
agrega la cocoa procurando que no se queme, deben diluirse todos los grumos y se le agrega leche y vainilla, se
calienta hasta que quede a punto de paleta.
Para preparar el almíbar se hierven todos los ingredientes.

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Para armar el pastel se tomar la parte de arriba del pan que se corto y se pone boca abajo en una charola,
se baña con el almíbar frío y se le pone 1/3 del betún de chocolate; la segunda pare del pan se pone de la misma
manera que la primera y se sigue el mismo procedimiento y por ultimo se pone la parte de debajo de manera que
la miga del pan quede arriba, se bañan igualmente con almíbar y se cubre todo el pastel con el funge, luego se
decora con cerezas cortadas a la mitad y nuez picada.

SHORT CAKE

INGREDIENTES:
DEL PAN:
 400gr de harina  500grs de azúcar
 10 huevos  1 cucharada sopera de royal
 2 cucharadas de vainilla  Papel aluminio
 ¼ de margarina
OTROS INGREDIENTES:
 leche condensada  2 tubos de chantilly
 media crema  2 latas de cocktail de fruta
 1 leche clavel  1kg de fresas

PREPRARACION:

Se dividen los huevos en claras y yemas. Las claras se baten a punto de turrón. Las yemas se baten y se
les agrega poco a poco la azúcar hasta que esponje, se le agrega la vainilla, la royal y la harina cernida
previamente 3 veces. Por ultimo se mezcla con las claras en forma envolvente.
Se engrasa un molde de 24 cm y se le pone papel aluminio se vuelve a engrasar y se le pone a harina,
después de esto se le vierte la mezcla y se le da golpes en una mesa para que la mezcla quede uniforme. Se mete
al horno a 200ºC aproximadamente 1hr.
Cuando se saque se deja enfriar y se divide horizontalmente en 3 partes iguales.
Se prepara una mezcla con la leche condensada, la media crema y la leche clavel y se refrigera.
Para armar el pastel y decorar se toma la parte de arriba del pan bocarriba, se moja con las 3 leches y se
le agrega una capa de chantilly. Se le colocan frutas o fresas. Se repite esta operación 3 veces y se refrigera.

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VOLTEADO DE PIÑA

INGREDIENTES:
 4 barras de margarina  2 cucharadas de vainilla
 8 huevos  1 lata de piña en almíbar
 100grs de cereza roja  100grs de nuez picada
 1 lata de leche condensada  1 lata de agua del tamaño de la lata de
 400gr de harina piña
 1 cucharada copeteada de royal  1 taza de azúcar.

PREPARACION:

Se toma un molde de 25 a 30cm aproximadamente de diámetro y se embarra con 1 barrita de margarina,

se espolvorea con azúcar granulada y se ponen las piñas alternadas, al centro de la piña se le coloca una cereza.
La nuez picada se coloca en los espacios restantes.
Se baten las claras a punto de nieve y se apartan. Se bate la margarina con los 100grs de azúcar hasta que
quede esponjosa, se le agregan las yemas de huevo, la leche condensada, la harina y el royal y por ultimo las 2
cucharadas del almíbar unto con la vainilla. Se mezcla todo esto con las claras de huevo de manera envolvente
hasta que se junten las mezclas. Esto se vacía en el decorado y se mete al horno a 200ºC de 30 a 40 minutos.
Se saca del horno se despega con un cuchillo a los lados y se voltea.
A parte se prepara el almíbar de la piña con agua, azúcar y se da hervor, cuando se enfrié se le aplica al
pan y se mete al refrigerador.

NOTA: se puede hacer esto con duraznos y ciruelas pasas.

CABALLERO POBRE

INGREDIENTES:
 8 barras de francés rebanados  18 huevos
 1kg de azúcar  1 sobre de canela
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 1lt de aceite  ¼ de pasitas
 1lt de leche

PREPRARACION:

El francés se rebana en forma diagonal del grosor de un dedo. Luego se meten dentro de la leche, se
escurre, se pasa por huevo batido y se fríe en una sartén. Se sacan y se revuelven con azúcar y canela, y se
colocan en un refractario bañando con almíbar que se prepara con azúcar y canela. Luego se dejan refrigerar por
media hora aproximadamente.

CREMA ESPAÑOLA O NATILLA

INGREDIENTES:
 4 latas de carnation  4 latas de agua
 20 huevos  ¼ Kg. de pasitas
 1 sobre de canela condensada  1 sobre de canela en polvo
 1 caja de maizena  Cáscara de 1 limón
 2 cucharadas de vainilla

PREPRARACION:

Las leches se licuan junto con los huevos, se ponen a la lumbre con canela y la cáscara de un limón, así
como la vainilla y no se deja de mover hasta que espese. Sino espesa se le diluye un poco de maicena con agua.

CHEESE CAKE

INGREDIENTES:
DE LA MASA:
 1 ½ paq. Galletas Maria  1 barra de mantequilla
DEL LICUADO:
 2 paq. de queso philadelphia  1 media crema
 1 chorrito de jugo de limón  1 leche condensada
 3 huevos
PARA LA DECORACION:

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 1 gel fresa  Crema batida
 Fresas al gusto

PREPRARACION:

Las galletas se muelen y se mezclan con la mantequilla y se amasan hasta tomar la consistencia deseada.
Se forra el molde con la masa obtenida.
Se licua el queso crema, la leche, los huevos, la media crema y el jugo de limón, y esta mezcla se hecha
al molde forrado. Se mete a hornear a 180ºC como máximo por una hora.
Una vez que enfrié se decora con gel de fresa, mitades de fresa y crema batida

PIÑA COLADA

INGREDIENTES:
 1 oz. de ron blanco  Canela
 1 oz. de crema de coco (kalua)  2 oz. de leche clavel
 Cerezas  3 oz. de jugo de piña
 Rebanadas de piña  Hielo picado
 palillos

PREPRARACION:

Se coloca el jugo de piña, el ron, la crema de coco y la leche con mucho hielo en la licuadora, Se licua de
manera que quede al punto de frappe, se sirve en una copa o en un vaso, se le agrega canela molida y se decora
con una rodaja de piña y una cereza en un palillo.
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BULL

INGREDIENTES:
 1 oz. de ron o vodka  Jugo de limón
 3 oz. de cerveza clara  Jarabe natural al gusto ( de
 Hielo picado en cubos preferencia “la madrileña”)
 Hierbabuena  azúcar
 limones

PREPRARACION:

Primero se sirve el hielo, seguidamente el ron, jugo de limón, jarabe y la cerveza. Se adorna con una
rodaja de limón y 1 hojita de hierbabuena escarchada con azúcar.

TEQUILA SUNRISE O AMANECER.

INGREDIENTES:
 1oz de tequila  3 oz. de jugo de naranja
 1 dash de limón  1 oz. de granadina
 1 oz. de jugo de piña  ½ oz. de licor de cassis ( cereza)
 hielo

PREPRARACION:

En un vaso de 12oz o una copa se coloca el hielo picado, la onza de tequila, se le agregan los jugos y se
remueve. Se le agrega la granadina a flote junto con el licor de cassis. Se sirve con una guarnición de una rodaja
de limón y popotes.

ESPIA RUSA

INGREDIENTES:
 1 leche condensada  Hielo

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 1oz de vodka  ½ oz. de crema de cacao clara
 Cerezas  Canela en polvo

PREPRARACION:

Se pone el hielo en la licuadora con la leche condensada, vodka, crema de cacao y se licua todo, se sirve
en una copa adornando con un palillo y dos cerezas en el borde, espolvoreado con un poco de canela.

LIMONADA ELECTRICA

INGREDIENTES:
 1 oz. de vodka  ½ oz. de midori ( licor de melón)
 1 oz. de jarabe natural  Jugo de limón
 Agua mineral  Hielo picado

PREPRARACION:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso o copa. Puede ser frappe o en las rocas.

MOJITO

INGREDIENTES:
 10 hojas de hierbabuena  2 cucharadas de azúcar
 Jugo de medio limón  Agua mineral
 Hielo  popotes
 1oz de ron blanco

PREPRARACION:

La hierbabuena se machaca dentro de un vaso y se le agrega el jugo de limón y hielo, el agua mineral y
una onza de ron blanco. Se sirve con popotes y una rodaja de limón.

SQUASH (con ginebra)

INGREDIENTES:
 1kg de fresas picadas  1 piña natural picada
 1 botella de granadina  2 botellas de agua mineral
 Hielo  1 botella de ginebra

PREPRARACION
:
En un vaso se colocan las fresas picadas y la piña, con una onza de granadina y ginebra, el hielo y el
agua mineral.
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CAFÉ ESPAÑOL

INGREDIENTES:
 1oz de brandy  Café descafeinado
 azúcar  limón
 Crema chantiyi o helado de vainilla

PREPRARACION:

Se prepara el cae y se va sirviendo todo lo demás en la misma copa y por ultimo la bola de helado o la
crema chantilly.

BESO DE LUNA (bebida – una copa)

INGREDIENTES:
 1 bola de helado de coco  1oz de granadina
 1oz de brandy  Hielo
 1oz de licor de coco  Cerezas
 2oz de leche carnation  Canela en polvo

PREPARACION:

En una licuadora se mezcla el hielo, el helado, la leche y el brandy a punto de frappe. En una copa
cervecera se sirve la granadina y lo que se licuo se le a agregando poco a poco. Se decora con 2 popotes y 2
cerezas al borde de la copa.

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