Edición

Especial
15 de Septiembre

1 Pozole Rojo-Pambazos-Pozole blanco-Buñuelos 1

Quesadilla de Huitlacoche-Tacos de canasta

Tostadas de pata-Pozole Verde-Chiles en Nogada
 Índice
Está edición especial 15 de Septiembre está dirigida y pensada para Pozole blanco 4
cada uno de nuestros seguidores.
Encontraran recetas fáciles de elaborar, deliciosas y pensadas para
Pambazo 6
compartir con la familia. Buñuelos 8
Pozole rojo 10
Cuchara te ofrece toda una gama de alternativas fáciles y
modernas para hacer en tu cocina, recetas de todo y para todos. Tostadas de pata 12
Chiles en nogada 14
Nuestro slogan: “No hay cocina sin cuchara”
Pozole verde 16
Quesadillas de flor de calabaza 18
Tacos de canasta 20
Mole de chiles secos con piernitas 22

2 2
 Pozole
blanco
Ingedientes
1 kg de maíz pozolero Chiles verdes
1/2 kg de carne maciza de cerdo Chicharrón
1/2 kg de cabeza de cerdo Aguacate
1 cabeza de ajo Orégano
40 cucharadas de cal Limones
Sal al gusto Tostadas
Pimienta al gusto Crema
Cebolla

Preparación
Hierve el maíz con a cal.Cuando al frotar se desprenda la cascara es que los
granos ya están cocidos.
Limpia y lava bien el maíz para evitar residuos de cal, descabeza y de nuevo
pon a cocer con una cabeza de ajo desdentada y pelada.
Una vez que los granos revientan, agrega la carne partida en trozos pequeños.Si
es necesario se les va agregando agua hirviendo.
Cuando la carne está suficientemente suave, sazona con sal y deja un último
hervor.
Para acompañarlo, corta los rábanos y los limones y sirve en cazuelitas con el
resto de los ingredientes.

3 3
 Pambazo
Ingedientes
4 Pambazos 1 Pieza de chorizo
50 Gramosde chile guajillo grande 100 Gramos de queso
½ Kilo de papa fresco rallado
1 Diente de ajo ¼ De Litro de crema
1 Cebolla Aceite
1 Lechuga romanita Desinfectante de verduras

Preparación
Desinfectamos la lechuga y la picamos finamente,reservamos.
Por otra parte debemos lavar los chiles y desvenarlos, para que posteriormente
los cosamos en una olla con agua hirviendo. Una vez que los chiles estén listos los
molemos en una licuadora con un chorrito de agua, el ajo y un cuarto de cebolla
Debemos cortar los pambazos por la mitad y bañarlos en la salsa.
Para el relleno cocemos las papas en una olla con suficiente agua hirviendo.
Cuando estén cocidas se las machacamos hasta que obtengamos un puré.
En una sartén previamente caliente y sin aceite se freímos el chorizo
desmenuzado, y movemos constantemente para que quede ligeramente
doradito de todos lados, en el momento que esté dorado agregamos el puré de
papa de papa y se mezcla muy bien .
Rellenamos los pambazos con la mezcla de papa y chorizo y se cerramos como si
fuera una torta.
En otra una sartén aparte con un poco aceite freímos los pambazos por
ambos lados hasta que estén un poco dorados los retiramos el fuego. Cuando
vamos a servir los abrimos por la mitad y les ponemos un puño de lechuga, una
cucharada de crema y un poco de queso rallado.

4 4
 Buñuelos
Ingedientes
1 kg de harina de trigo 50 gr. de canela molida
1 ½ taza de azúcar (1 taza para espolvorear) 3 tazas de agua
½ cucharadita de sal ½ litro de aceite vegetal
1 cucharadita de royal ¼ litro de manteca de
½ lb o 250 gr de manteca vegetal puerco

***La cantidad de ingredientes es para 40 buñuelos medianos

Preparación
Mezclar harina, ½ taza de azúcar, sal, royal y manteca vegetal. Agregar poco a
poco el agua, previamente hervida, hasta que la masa quede con una
consistencia elástica.
Formar una bola con la masa y dejarla reposar aproximadamente media hora.
Mezclar una taza de azúcar y la canela molida,reserva.
Pasada la media hora, haz las bolitas de masa,al gusto. Acomoda las bolitas de
harina en una charola separadas unas de otras. Tápalas con un plástico y toma
una por una para extenderlas con el rodillo, como si estuvieras haciendo tortillas
de harina.
Calentar aceite vegetal y manteca de puerco para freír las tortillas o buñuelos
en una sartén
Antes de freír, la tortilla cruda se debe de ir estirando poco a poco del centro y
de las orillas, todo alrededor.
Meter la tortilla al aceite, dejar que se dore de la parte de abajo y voltear.
Cuando tenga un color ligeramente dorado se escurre, se retira coloca en un
plato con
servilletas de papel para quitarle el aceite que tenga de más.
Cuando todavía están calientes se espolvorea con la mezcla de
azúcar y canela.
5 5
 Pozole
rojo
Ingedientes
2 cucharadas de aceite 300 gr de maíz pozolero precocido
2 dientes de ajo picado 2 hojas de laurel
1/2 pieza cebolla picada 3 piezas de chile guajillo asados e
500 gr maciza de cerdo hidratados
Sal y pimienta 1 jitomate bola,asado
12 tazas agua 2 ajos asados
1/2 cebolla asada
Preparación
Calienta el aceite en una olla, fríe un poco el ajo y la cebolla, cuando
cambien de color agrega la carne, deja dorar sólo un poco, dale sabor con sal
y pimienta; saltea un par de minutos más.
Retira de la olla y ahí mismo agrega el agua; cuando comience a hervir agrega
el maíz, laurel, pimienta y cocina hasta que esté suave.
Reserva 1/2 taza de maíz ya cocido.
Agrega la carne, baja el fuego, tapa y cocina 20 min para que todos los
sabores se mezclen y la carne esté bien cocida.
Sirve caliente y acompaña con lechuga, cebolla, jugo de limón, orégano, chile
piquín y tostadas con crema al gusto.

6 6
 Tostadas
de pata
Ingedientes
1/2 kg. de pata de res limpia Para presentar:
Vinagreta: 1 paquete de tostadas
1/2 taza de aceite de oliva 1 lata de frijoles refritos
1/2 taza de vinagre 1 lechuga rebanada
1/2 cebolla fileteada Crema al gusto
2 dientes de ajo en puré Queso cotija
1/2 cdita. de orégano seco 1 lata chica de chiles jalapeños
1/4 cdita. de tomillo seco
1/2 cdita. de mejorana seca
1 lata de chiles jalapeños
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Lavar la pata y, en una coladera, dejar escurrir.
En un tazón mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, agregar chiles
jalapeños al gusto y un poco de su líquido e incorporar la pata.
Dejar marinar en refrigeración toda la noche.
Para presentar:
Untar las tostadas con un poco de frijoles, hacer una cama de lechuga,
agregar la pata y adornar con crema y queso.
Sirve caliente y acompaña con lechuga, cebolla, jugo de limón, orégano,
chile piquín y tostadas con crema al gusto.

7 7
 Chiles en
nogada
Ingedientes
2 cucharaditas de aceite 1/2 taza de leche
1 cebolla picada 100 gramos de queso crema
500 gramos de carne de res molida Philadelphia®
500 gramos de carne de cerdo molida 1/2 taza de nuez de castilla pelada
2 manzanas verdes en cubitos y tostada
1 lata de puré de jitomate 2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de uva pasa sin semilla 1 pizca de canela en polvo
8 chiles poblanos asados, pelados, 1 granada roja
sin venas sal al gusto
pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 180°C.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y
el ajo; acitrona, revolviendo frecuentemente.
Agrega la carne; cocina 5 min.; escurre la grasa. Incorpora la salsa de tomate;
cocina a fuego medio-bajo 10 min, revolviendo de vez en cuando.
Incorpora las pasas y la manzana picada. Sazona al gusto. Aparta y deja enfriar
la mezcla.
Rellena los chiles con la mezcla; ponlos en un refractario y tapa.
Hornea los chiles de 20 a 25 min. o hasta que estén completamente calientes.
Mientras, licúa la leche, el queso crema, las nueces, el azúcar y la canela
hasta obtener una mezcla homogénea. Justo antes de servirlos, rocía los
chiles con la salsa que preparaste; ponles encima las semillas de granada.

8 8
 Pozole
verde
Ingedientes
1 pieza de limón Sal
2 piezas de chile serrano 1/4 cucharadita de comino
Orégano seco 1 diente de ajo
8 piezas de tomate verde 2 litros de caldo de pollo
1 pieza de cebolla blanca 1 pieza de pechuga de pollo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida 7 piezas de hoja de lechuga
1 pieza de aguacate 1/2 manojo de hoja de perejil
1 kilogramo de maíz pozolero precocido 1/2 manojo de hoja de cilantro
7 piezas de rábano 3 ramas de apazote

Preparación
Hierve los tomates y los chiles en medi litro de caldo de pollo durante 5 min.
Licualos junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y
un diente de ajo.
En un litro y medio de caldo de pollo pon a hervir el maíz pozolero pre cocido
durante 60 min hasta que los granos se revienten.
cuela y sofríe la salsa en aceite de oiva durante 15 min, sazon con pimienta,
oreégano, comino y sal al gusto.
Agrega la salsa verde y el pollo cocido y desmenuzado a los granos de maíz
cocidos y deja sazonando durante 10 min.
Sirve y acompaña con rabanitos, lechuga, cebolla, orégano, aguacate, una
gotas de limón, tostadas y chiles.

9 9
 Quesadillas
de flor de calabaza
Ingedientes
1/2 kilo de masa para tortillas
4 manojos de flor de calabaza
300 gramos de queso oaxaca
2 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de aceite vegetal
pimienta al gusto

Preparación
Comienza por preparar el relleno. Calienta una cucharada de aceite vegetal en
un sartén de tamaño mediano.
Agrega la mitad de la cebolla y el ajo y dora por 2-3 minutos. Agrega la flor de
calabaza y cocina por 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Sazona con sal
y pimienta y vierte en un plato hondo.
Con una tortillera has tortillas con la masa para tortillas.
Rellena las tortillas con un poco de queso oaxaca y el relleno de flor de
calabaza. Sella bien la quesadilla con tus dedos.
Cocina las quesadillas ya sea en un comal (si las quieres sin grasa) o en aceite si
las prefieres fritas.

10 10
 Tacos de
canasta
Ingedientes
1 kilo de tortilla chicas y delgadas
2 papas medianas, cocidas y peladas
50 gramos de mole concentrado en pasta
2 tazas de caldo de pollo
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza de frijol refrito
2 cucharadas de aceite para freír
sal al gusto

Preparación
Machaca las papas hasta hacerlas puré, sazona con sal y caliéntalo en una
sartén a fuego bajo.
Mezcla el mole con el caldo y mueve hasta que se deshaga, añade el pollo y
cocina hasta que se espese; rectifica sazón.
Calienta un comal untado ligeramente con aceite y calienta las tortillas sin
permitir que se tuesten.
Rellena 1/3 de las tortillas con frijoles, otro tercio con papas y otro tercio con
mole verde; dóblalas a la mitad como si fueran quesadillas.
Pon los tacos en una canasta forrada por dentro con un plástico y esté a su vez
cubierto con un trapo limpio para que suden y se mantengan calientes.

11 11
 Mole de chiles
secos con piernitas
Ingedientes
8 piernas de pollo grandes 1 cucharadita de orégano
1 ½ litros de agua 1 cucharadita de canela
1/2 kilo de jitomate asado sin piel ni semillas molida
1 cebolla cortada en cubos Sal y pimienta al gusto
5 dientes de ajo asados 30 gramos de manteca de
10 chiles anchos despepitados y remojados cerdo
6 chiles chilcostle despepitados y remojados 90 gramos de tablilla de
15 gramos de ajonjolí tostado chocolate
Azúcar (opcional)
Preparación
Pon a hervir las piernas de pollo con un pedazo de cebolla. Reserva el caldo de
pollo.
Muele los chiles con los jitomates, cebolla, ajos, ajonjolí, canela, orégano, sal
y pimienta; fríe esta salsa en manteca caliente y añade el caldo de pollo que
reservaste y el
chocolate. Deja hervir y de ser necesario agrega un poco de azúcar.
Retira del fuego y acompaña con un arroz rojo.z.

12 12
 cuchara.tv
/cuchara.com.mx
Tonalá 59 PB col.roma, méxico city 06700
tels. 55-14-85-38 62-74-44-92(93) 52-19-57-90

13 13