CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

En todas sus formas, la malnutrición abarca la desnutrición (emaciación, retraso
del crecimiento e insuficiencia ponderal), los desequilibrios de vitaminas o minerales,
el sobrepeso, la obesidad, y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación; 1900 millones de adultos tienen sobrepeso o son obesos, mientras que
462 millones de personas tienen insuficiencia ponderal, 52 millones de niños menores
de 5 años presentan emaciación, 17 millones padecen emaciación grave, y 155
millones sufren retraso del crecimiento, mientras que 41 millones tienen sobrepeso o
son obesos entonces alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen
que ver con la desnutrición. En su mayoría se registran en los países de ingresos bajos
y medianos.
Al mismo tiempo, en esos países están aumentando las tasas de sobrepeso y
obesidad en la niñez donde las repercusiones en el desarrollo y las consecuencias de
índole económica, social y médica de la carga mundial de la malnutrición son graves
y duraderas, para las personas y sus familias, para las comunidades y para los países,
publicado el 9 de junio del 2021 por la Organización Mundial de la Salud (OMS); por
lo tanto, este trabajo analiza la malnutrición infantil en Ecuador. La desnutrición
infantil afecta a un cuarto de la población menor de cinco años, representando el
doble del promedio de la región latinoamericana, y el sobrepeso y obesidad se
encuentran sobre el promedio de la región. En ese sentido, el Ecuador como país de
ingreso medio tiene un nivel elevado de malnutrición infantil.
Este problema es aún más alarmante al desagregarlo por etnia, provincia, región,
quintil de ingreso y educación de la madre. Durante la última década ha existido una
diversidad de políticas, programas, instituciones y actores, pero el avance ha sido
limitado. Una vertiente interesante y poco explorada del problema de malnutrición
infantil es su análisis desde las políticas públicas. junio 2019.
 La malnutrición es un mal permanente en la población ecuatoriana desde edades
tempranas. Cerca de 23% de niños menores a 5 años tiene desnutrición crónica.
Mientras se avanza en la edad, otras son las principales problemáticas. En los adultos,
el factor común es el sobrepeso y obesidad (64% del total). Si bien se han
implementado esfuerzos gubernamentales, como programas de alimentación escolar y
el semáforo en los alimentos, el cambio en los patrones de consumo depende de
manera importante de la cultura y la economía del hogar como los patrones de
alimentación de una población son un importante indicador de las condiciones de
vida de las personas. Por una parte, según la UNICEF, la nutrición de los niños en sus
primeros años determina su desarrollo futuro en cuestión física y cognitiva. En
segundo lugar, la alimentación durante la adultez es un factor clave en cuanto a
explicar ciertas enfermedades atribuibles a dietas poco saludables. Varios aspectos
influyen en la conducta alimenticia, por ejemplo, la educación que dota de
conocimiento a las personas sobre los beneficios de consumir alimentos balanceados
y en cantidades no excesivas (septiembre 16, 2020)
La organización Caritas, en un estudio realizado con datos recopilados entre 2017
y 2019 sobre una población de 46.462 niños menores de 5 años en áreas pobres de
Venezuela, encontró que el 31,7 % de este grupo de niños tenía una tasa de retraso en
su crecimiento. En la misma dirección, la ya referida encuesta ENCOVI encontró que
en el periodo 2019-2020, el 30% de los niños menores de cinco años sufría de
desnutrición crónica, lo cual ubicaba a Venezuela como el segundo país de América
Latina con los peores niveles de esta grave alteración en el desarrollo de estos niños.
El Informe de la encuesta cierra con la advertencia de que "las secuelas de largo plazo
de los actuales estados nutricionales de Venezuela pueden ser irreversibles”.
Más de nueve millones de venezolanos no pueden acceder a los alimentos, aunque
estén disponibles en el país, por la hiperinflación. Un 60% de la población ha tenido
que recortar las porciones de comida, según una encuesta nacional del Programa
Mundial de Alimentos en el 2019. Un total de 9,3 millones de personas,
aproximadamente un tercio de la población, sufren lo que técnicamente se denomina
como “inseguridad alimentaria” moderada o grave, dice el Programa Mundial de

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Alimentos que llevó a cabo el estudio a invitación del Gobierno. La inseguridad
alimentaria se define como la “insuficiente ingestión de alimentos, que puede ser
transitoria (cuando ocurre en épocas de crisis), estacional o crónica (cuando sucede de
continuo)”. El estudio asegura que la falta de alimentos es un problema en todo el
país, aunque en algunos estados como o Delta Amacuro, Amazonas y Falcón alcanza
niveles más altos. Incluso en las regiones con menores índices, incluyendo a Lara,
Cojedes y Mérida, se estima que aproximadamente una de cada cinco personas está
en inseguridad alimentaria. Publicado el 25 febrero 2020 por la Organización
Naciones Unidas (ONU).

Formulación del Problema

1. ¿Cuáles son los efectos de una alimentación balanceada?
2. ¿Ventajas de llevar una alimentación balanceada?
3. ¿Qué ocurre en los adolescentes cuando se alimentan debidamente?

Objetivos de la Investigación

Objetivo General
Explicar efectos de una alimentación balanceada en el desarrollo integral de los
alumnos de 1er año de la U.E.P Dr. José Gregorio Hernández en el Municipio
Cristóbal Rojas. Edo; Bolivariano de Venezuela. Coyuntura 2022-2023.

Objetivos Específicos
1. Definir alimentación balanceada.
2. Exponer ventajas de una buena alimentación.
3. Investigar qué ocurre en el desarrollo integral de los adolescentes cuando
llevan una alimentación balanceada.
4. Proyectar una cartelera que contenga los pasos para llevar una alimentación
balanceada.

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 CUADRO DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Objetivo general: Explicar efectos de una alimentación balanceada en el desarrollo integral de los alumnos de 1er año de la
U.E.P Dr. José Gregorio Hernández en el Municipio Cristóbal Rojas. Edo; Bolivariano de Venezuela. Coyuntura 2022-2023.

Objetivos Específicos Variable Dimensión Real Dimensión Nominal Criterios/Indicadores

Definir alimentación Alimentación Es una alimentación que Para lograr una alimentación Consumo de:
balanceada. balanceada. cumple con todos los sana y balanceada, losVerduras
(V.I) requisitos nutricionales para el especialistas del sector salud Vegetales
bienestar de una persona. recomienda incluir en la dieta Legumbres
todos los grupos de alimentos Hortalizas
leche y sus derivados, carnes, Lácteos.
huevo y pescado, leguminosas, Salud
frutas y verduras, cereales, asíGrupos de alimentos
como también grasas y aceite. Grasas
Porciones
Horas de comida
Exponer ventajas de Ventajas de una Comer balanceadamente trae Podría ayudarte a vivir más Límites.
una buena alimentación ventajas, algunas notables y tiempo. Bienestar.
alimentación. balanceada. otras que no percibimos. De Puede prevenir
(V.I) todas formas podemos Mantiene la piel, los dientes y enfermedades como:
asegurar que, al comer bien y los ojos saludables. Insomnio.
de forma balanceada, suceden Cansancio.
cambios en nuestro cuerpo y Apoya a los músculos. Cefaleas.
mente, los cuales son positivos Gastritis.
para nosotros. Estimula la inmunidad Dolores crónicos.
Falta de atención escolar.
Falta de concentración.

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 Fortalece los huesos

Reduce el riesgo de las

enfermedades del corazón, la
diabetes tipo 2 y algunos
cánceres

Apoya los embarazos

saludables y la lactancia

Ayuda al sistema digestivo a

funcionar.

Ayuda a lograr y mantener un

peso saludable

Investigar qué ocurre Qué ocurre en el La alimentación balanceada en La buena nutrición provoca Ayuda al:
en el desarrollo integral desarrollo de los la adolescencia produce cambios positivos en la salud y Desarrollo
de los adolescentes adolescentes mejoras en la salud física y desarrollo de niñas, niños y Órganos
cuando llevan una cuando llevan una mental, donde el desarrollo adolescentes: mayor calidad de Salud
alimentación alimentación corporal alcanza su totalidad y vida y menor mortalidad; Crecimiento
balanceada. balanceada. su función cerebral está en un mejora la función cognitiva y Madurez
(V.D) rendimiento favorable. aumenta el rendimiento escolar; Buena función cognitiva.
además de prevenir Mayor rendimiento
enfermedades crónicas, escolar.
mortalidad prematura y menor Más calidad de vida.
calidad de vida en la adultez. Previene:
Enfermedades crónicas.

5
Proyectar una cartelera No se operacionaliza
que contenga los pasos
para llevar una
alimentación
balanceada.

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 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Uno de los principales objetivos es adquirir un concepto de alimentación sana y
equilibrada. Desarrollar una dieta balanceada. Diferenciar los distintos grupos en los
cuales se dividen los alimentos. Conocer la frecuencia de consumo de los distintos
grupos de alimentos para mantener una dieta sana y justa. Conocer la importancia y
las consecuencias de un desayuno adecuado. Diferenciar los snacks de los frutos
secos, potenciando el consumo de estos últimos.
La alimentación es un elemento muy importante, puesto que así tendremos un
bienestar físico, mental y social ya que estos alimentos proporcionan muchos
nutrientes y minerales por lo que tendremos una alimentación saludable y balanceada
ayudando a todos los seres humanos en su desarrollo digestivo o de enfermedades
alimenticias como:
Anemia, desnutrición, diabetes, obesidad, osteoporosis y raquitismo que esta lleva
hasta la muerte.
Es por ello lo importante del tema la alimentación ya que es no solo un problema
dentro de las instituciones de un país en específico, sino una realidad a afrontar a
nivel mundial, por todas estas enfermedades que pueden dañar la salud y el desarrollo
cognitivo de los niños y jóvenes así como en las personas adultas y adultas mayores;
es necesario dejar claro que la alimentación no significa que un niño coma tanto o
ingiera alimentos no adecuados a su desarrollo; se debe tomar en cuenta la tabla de
nutrientes necesarios para el buen y sano desarrollo en el proceso de crecimiento,
para mantener la respectiva masa muscular en la adultez y llevar una vida saludable.
Así como es de suma importancia cubrir los requerimientos de energía y
nutrimentos, es indispensable que su fuente sea adecuada y que el consumo no sea ni
deficiente ni excesivo, es decir, tiene que haber un equilibrio, en el cual el cuerpo
absorba y aproveche al máximo de su alimentación.
En muchas ocasiones por falta de información los padres de familia, por lo
apresurada que llevan su vidas acostumbran a dar alimentación rápida, dejando de
suministrar o de sumar en ella las frutas, verduras, hortalizas y esto a la larga

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perjudica a las personas, ya que en edad avanzada, luego de mantener esta dieta no
conveniente y el cuerpo adaptado a ella, tienden a sufrir como consecuencias diversas
enfermedades; por ello es necesario dar a conocer nuestro proyecto para que la gente
tenga más interés en su alimentación y reflexione acerca de la importancia de una
adecuada y sana alimentación nutricional balanceada, para un desarrollo pleno y
eficaz en su vida diaria.
Consumir fruta, verduras y hortalizas; tratar de no comer chatarra en las calles y
hacer rutina de ejercicios. Elaborar frases en versos con consejos que habría que
tener en cuenta para llevar una alimentación sana.
Hay que tomar en cuenta todo lo que puede producir una mala alimentación, por
ello debemos tener una mejor calidad de vida, distribuir bien el tiempo, adquirir
conocimientos sobre una sana dieta, por ello la importancia del tema de nuestro
proyecto.
Proyecto el cual estará más enfocado en los adolescentes, ya que ellos son los más
indefensos porque consumen lo que sus padres les suministran y si estos no manejan
o poseen información referente a una buena ingesta adecuada de alimentos, traerá
como consecuencia la mala alimentación.
Al tener una alimentación saludable los beneficios adquiridos de ella te ayudan a
mantener tu sistema inmune fuerte, por lo que estarás evitando gripes, resfriados o
cualquier otra enfermedad viral que pueda afectar tu salud; te brinda una mejor
calidad de vida, te da energía, te ayuda a vivir más años saludables y a mantenerte en
tu peso ideal.
En general todas las personas nos beneficiamos al tener esta amplia información
sobre la alimentación, pero en especial las madres de familia son las más beneficiadas
al obtener estos datos ya que son las responsables de que sus hijos tengan una
alimentación sana y completa.

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 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

Para la ejecución de este capítulo se realizó la obligatoria revisión bibliográfica,

cuya finalidad consistió en ubicar dos antecedentes relacionados con el trabajo de
investigación aquí desarrollado. Se realizó énfasis en un antecedente de origen
venezolano y dos de origen extranjero.

Antecedentes de la Investigación

El primer antecedente a presentar es el realizado por: Agustina Alzola (2014).

ALIMENTACIÓN SALUDABLE DE LOS JÓVENES. Facultad de Ciencias
Económicas, Buenos Aires, Argentina.
Éste trabajo tiene como objetivos Implementar la divulgación, promoción,
información y formación en cuanto a una alimentación balanceada. La metodología
implementada consistió en un análisis proveniente de una encuesta sobre
alimentación y hábitos saludables. De la misma, se tomó una submuestra de jóvenes
de entre 18 y 29 años de edad, consumidores de verduras, siendo los mismos la
unidad de análisis. Por lo tanto, se trata de un estudio de caso. A los datos de la
encuesta, se les aplica metodología descriptiva/estadística. Del análisis de la
frecuencia de consumo de los grupos de alimentos, surge que los más consumidos por
los jóvenes de Mar del Plata son: carnes (6 días promedio) y lácteos (5 días
promedio). Luego, le siguen harinas, frutas y verduras (4-5 días promedio). Por el
contrario, los grupos de alimentos menos consumidos por los jóvenes son las
legumbres y el pescado (1 día promedio).
Se concluye que, en este trabajo, se investigan las preferencias y elecciones de
alimentos por parte de los jóvenes residentes en Mar del Plata, con especial énfasis
en el consumo de verduras de los mismos. Se analizan datos provenientes de una
encuesta sobre alimentación y hábitos saludables. En términos generales, los
resultados descriptivos indican que, si bien los jóvenes conocen la relevancia de las

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verduras en una dieta sana y equilibrada, consumen menos que los adultos. Quedando
demostrado que tanto chicos como chicas consumen verduras dependiendo de una
actividad física que estén realizando.
En relación con el proyecto presentado, al igual que este antecedente busca de
explicar un consumo sano y eficiente de distintos grupos alimenticios, para una buena
salud y desarrollo en los jóvenes. Además de llevar a cabo una recomendación sobre
una sana alimentación sin carnes.
De igual manera la investigación realizada por: Karla Lucía Abril Hinojosa y
otros (2012). ALIMENTACIÓN BALANCEADA. Universidad de Cuenca,
Facultad de Ciencias Médicas, Escuela de Medicina, Ecuador.
A nivel mundial el estilo de vida, tendencias alimentarias y grado de actividad
física del individuo, han sido determinantes en el estado nutricional, y según la
situación específica de cada país y de factores como: educación, disponibilidad
nacional de alimentos, condiciones ambientales, acceso a los servicios básicos y el
trabajo.
El presente estudio tiene por objetivo evaluar el estado nutricional, niveles de
actividad física y patrones de ingesta alimentaria en adolescentes de 14 a 18 años.
De 328 estudiantes reclutados aleatoriamente, se realizó por duplicado el cálculo
del índice de masa corporal y medición de circunferencia de cintura y cadera.
Para la evaluación de la actividad física y patrones de ingesta alimenticia se
utilizaron cuestionarios. En el primer caso se registraron las actividades de dos días
de la semana y un día de fin de semana, dividiéndolos en períodos de 15 minutos y en
el segundo caso, se obtuvo información de días completos, uno laborable y uno de fin
de semana.
Del total de estudiantes, 254 (77.44%), fueron mujeres y 74 (22.56%) hombres. La
edad promedio del grupo fue de 16.35 años. La mayor proporción de estudiantes sin
distinción de género presenta un estado nutricional normal, en segundo lugar, el
riesgo para obesidad, en tercer lugar, sobrepeso, seguido de déficit y por último
obesidad.

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 En conclusión, esta investigación, converge en la nutrición de los adolescentes,
actividad física e ingesta de alimentos de una población estudiantil del Ecuador, con
especial interés en riesgos de obesidad y déficit de nutrientes, teniendo en cuenta sus
actividades diarias. En el estudio de los resultados, se denota que dicha población
presenta un estado nutricional bastante aceptable y que goza de buena ingesta
alimentaria, solo falta incrementar e impulsar actividades físicas como deportes para
evitar riesgos de obesidad y sobrepeso.
Se correlaciona con el presente trabajo, en cuanto a la ingesta de alimentos
balanceados para el buen desarrollo de los adolescentes, de igual manera para no
presentar ningún tipo de déficit ni de obesidad en el proceso de desarrollo integral.
Así mismo tomamos como referencia el trabajo efectuado por Yuly Velazco
Gutiérrez (2020). LA INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA EN VENEZUELA.
Perspectivas y desafíos, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela.
Como objetivo principal la evaluación dietética, que es una de las herramientas
más importantes de la epidemiología nutricional, su práctica continúa siendo un reto
para los profesionales de la Nutrición, que actualmente se enfrentan a cambios en el
perfil epidemiológico de la población, avances científicos y tecnológicos, escasez de
recursos y desigualdades sociales. Los estudios dietéticos, como cualquier otro tipo
de investigación evaluativa, ven comprometidas su validez y confiabilidad ante
debilidades técnicas y metodológicas que deben ser atendidas, durante el diseño y la
ejecución.
Venezuela, al igual que el resto de los países latinoamericanos, tiene una larga
historia de investigación alimentaria, encontrando estudios que difieren en objetivos,
tamaño de la muestra, tipo de muestreo, técnicas aplicadas, tratamiento estadístico,
análisis y uso de la información. Actualmente, es indiscutible la necesidad de
acercarse al consumo real de alimentos y nutrientes por parte de la población
venezolana, contar con una línea base es indispensable para la formulación,
implementación y evaluación de estrategias de intervención eficaces para el alcance
de mayores niveles de salud nutricional y la prevención de enfermedades, que
garanticen una vida activa y productiva para la población.

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 Las nuevas exigencias y retos exhortan a la revisión permanente de conceptos,
enfoques y protocolos de evaluación dietética. La invitación es a transitar por el
fascinante campo de la investigación alimentaria y tomar lo mejor de los dos mundos:
la rigurosidad científica que siempre se debió mantener y las oportunidades y desafíos
que caracterizan a los nuevos tiempos.
Concluyendo con esta investigación, Venezuela debe tener una constante
investigación con relación a la alimentación, a través de los órganos correspondientes,
enfocándose en los diversos protocolos de evaluación dietética, proponerse nuevos
retos y desafíos para cumplir con una excelente alimentación.
Existe una relación directa con el proyecto que se presenta, ya que, se trata de la
investigación de la alimentación a nivel de toda la población venezolana, lo que nos
lleva a tener como referencia el ABC de un buen consumo de nutrientes para
mantener una salud libre de enfermedades correlacionadas con la mala alimentación.

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 CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO

El marco metodológico es la parte donde se exponen los métodos teóricos y

prácticos utilizados para analizar el problema planteado o el tema que se esté
tratando. Incluye los participantes y la muestra, instrumentos o equipos utilizados, el
diseño, procedimiento y el análisis de datos. El fin esencial del marco metodológico
es precisar, a través de un lenguaje claro y sencillo, los métodos, técnicas, estrategias,
procedimientos e instrumentos utilizados por el investigador para lograr los objetivos,
y serán justificado por el investigador sustentado por el criterio de autores de libros
de metodología, por lo que es importante que se acompañen de citas parafraseadas o
textual con sus correspondientes soportes de autor.

Diseño de la Investigación
El diseño de investigación proporciona un marco de referencia para la recopilación
y el análisis de datos. Define líneas guías para la generación de evidencia adaptadas
tanto al conjunto de criterios determinados, como a las preguntas de investigación.

Arias (2012) dice que el diseño de la investigación es el “conjunto de pasos,

técnicas y procedimientos que se emplean para formular y resolver problemas”. (p.
16)

13
 De acuerdo a Tamayo y Tamayo (2003) define el diseño de la investigación como
“Un proceso que, mediante el método científico, procura obtener información
relevante para entender, verificar, corregir o aplicar el conocimiento”.

Así mismo para Balestrini (2006) define diseño de la investigación como “la
instancia referida a los métodos, las diversas reglas, registros, técnicas y protocolos
con los cuales una teoría y su método calculan las magnitudes de lo real”.

De acuerdo al proyecto presentado “Explicar efectos de una alimentación

balanceada en el desarrollo integral de los alumnos de 1er año de la U.E.P Dr. José
Gregorio Hernández en el Municipio Cristóbal Rojas. Edo; Bolivariano de
Venezuela. Coyuntura 2022-2023”. Se estima que se tiene un diseño de investigación
bibliográfico.
Ya que para poder obtener toda la información necesaria se es requerida el apoyo de
libros que tienen que ver con el tema, y la web.

Tipo de Investigación
Es la clase de estudio que se va a llevar a cabo. Dirigida sobre la finalidad en
general del estudio y sobre el método que se usa para recolectar la información
pertinente.

De acuerdo al objetivo general “Explicar efectos de una alimentación balanceada

en el desarrollo integral de los alumnos de 1er año de la U.E.P Dr. José Gregorio
Hernández en el Municipio Cristóbal Rojas. Edo; Bolivariano de Venezuela.
Coyuntura 2022-2023”. Se aplica una investigación de tipo documental, el cual
consiste en un desarrollo coherente con seguimiento donde se recolecta información.
Este consiste en seleccionar, clasificar, evaluar y analizar todo el contenido para tener
resultados óptimos.

Nivel de Investigación

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 Se refiere al nivel de búsqueda y análisis con que se trata un tema en específico.
Los tipos de investigación se clasifican en función de su propósito, del nivel de
profundidad con el que se estudia un fenómeno, el tipo de datos empleados, el tiempo
que tome estudiar el problema, entre otros.

De acuerdo con la temática planteada “Explicar efectos de una alimentación

balanceada en el desarrollo integral de los alumnos de 1er año de la U.E.P Dr. José
Gregorio Hernández en el Municipio Cristóbal Rojas. Edo; Bolivariano de
Venezuela. Coyuntura 2022-2023”. Se considera que el nivel de investigación que
presenta el proyecto, es un nivel descriptivo, ya que en él se proporciona información
acerca de los efectos positivos de una alimentación balanceada para los pre-
adolescentes y los adolescentes. Y también en nivel explicativo, ya que la meta es
lograr informar sobre lo positivo de tener una alimentación balanceada.

Nivel Descriptivo
Se encarga de describir las características de la realidad a estudiar con el fin de
comprenderla de manera más exacta.

Según Sabino (1986) “La investigación de tipo descriptiva trabaja sobre realidades
de hechos, y su característica fundamental es la de presentar una interpretación
correcta”.

Para Mario Tamayo y Tamayo (1994) define la investigación de tipo descriptiva

como un “registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual y la composición o
procesos de los fenómenos”.

A si mismo Arias, (2012) “la investigación descriptiva consiste en la

caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su
estructura o comportamiento”.

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Nivel Explicativo
Es el tipo de investigación más común y se encarga de establecer relaciones de
causa y efecto que permitan hacer generalizaciones que puedan extenderse a
realidades similares.

Sampieri (2004) “Pretende establecer las causas de los eventos, sucesos o

fenómenos que se estudian”.

Para Bartolomé (1986) la investigación de nivel explicativa es un proceso

reflexivo que vincula dinámicamente la investigación, la acción y la formación,
realizada por profesionales de las ciencias sociales, acerca de su propia práctica”.

Fidias Arias (1977) “La investigación explicativa se encarga de buscar el porqué

de los hechos mediante el establecimiento de relaciones causa-efecto”.

16