Programa de Capacitación a Personal Docente

“Importancia de una alimentación saludable para el

Desarrollo humano"

MCNH Karina Mirnada Ramírez

Cuautitlán Izcalli, México., Agosto de 2021

 ¿Qué es una alimentación saludable?

¿Qué importancia tiene en la vida tener una

adecuada nutrición?
 Nutrición y Alimentación
• Nutrición : • Alimentación:
• Utilización • Elección
• Transformación • Preparación
• Transporte • Ingesta
• Almacenamiento • Gusto
• Proceso Fisiológicos • Proceso socio cultural

NUTRIMENTOS ALIMENTOS
● La OMS define enfermedad como
“alteración o desviación del estado
fisiológico en una o varias partes del
cuerpo, por causas en general
conocidas, manifestada por síntomas y
signos característicos y cuya evolución
es más o menos previsible”.
Cada vez es mayor el número de personas a nivel
internacional que a consecuencia de cambios en la
alimentación y estilo de vida, desarrollan un
problema de salud crónico.

Las enfermedades crónicas del adulto reflejan

distintas exposiciones acumuladas durante toda la
vida a entornos físicos y sociales perjudiciales.
70% de las consultas médicas en México están
relacionadas con la alimentación (OMS).

Para adultos de 20 años y más, la prevalencia

combinada de sobrepeso y obesidad pasó de 71.2%
en 2012 a 75.2% en 2018.

La prevalencia de obesidad abdominal fue de

76.6%, siendo mayor en mujeres que en
hombres (87.7% vs 65.4%) y en los grupos
de 40 a 79 años comparados con el grupo de
20 a 29 años.
 Alimentación saludable

01 Completa 02 Equilibrada

03 Adecuada 04 Suficiente

05 Variada 06 Inocua
 Plan de alimentación + hábitos saludables

La modificación de hábitos
puede ayudar a prevenir el
desarrollo de enfermedades
metabólicas.
• Durante la pandemia por COVID-19, ha quedado claro que
no todos los factores relacionados con la salud se encuentran
bajo nuestro control.

• Sin embargo, muchos de nosotros somos afortunados de

poder decidir en lo que respecta a un elemento importante,
nuestra alimentación.

• Los alimentos que consumimos afectan directamente a

cómo nos sentimos y al funcionamiento de nuestro
organismo.

• Esto es así tanto durante una enfermedad como antes o

después de ella.
 Alimentación y sistema inmunologico
El sistema inmunológico puede estar afectado por:

Estrés prolongado Dietas inadecuadas Descanso insuficiente

Control en los hábitos y condiciones higiénico-
sanitarias (dieta equilibrada y suficiente,
ejercicio físico, descanso, control del estrés)
como mecanismo de refuerzo del sistema
inmunológico.

La ingesta de algunas vitaminas y minerales,

tienen una participación directa en el
funcionamiento del sistema inmunitario.

Sin embargo, esto no significa que un aporte

extra de los mismos mejore la inmunidad.
 Nutrimento Función
Vitamina C Producción de interferon, con función
antivirica, formación de colageno para
mantenimiento de barreras
antiinfecciosas
Vitamina E Aumenta la respuesta inmunológica
Vitamina A Esencial en el mantenimiento de las
superficie de las mucosas que actuan
como barrera de infecciones
Favonoides Antioxidantes naturales que potencian
la función de la Vit. C
Hierro Su déficit disminuye la proliferación
célular y la respuesta inmunológica
Zinc Su carencia es frecuente en niños,
mujeres embarazadas, adultos
mayores, su deficiencia dificulta la
función inmunológica
Fuentes de consumo
Guayaba, kiwi, mango, naranja, limón,
brócoli, col, tortilla de maíz, frutas.
Germen de trigo, arroz, pastas
integrales, vegetales de hoja verde,
semillas.
Hígado, tomate, huevo, lácteos,
zanahoria, betabel.
Verduras de la familia de la col,
verduras de hoja verde, frutas rojas,
moradas y cítricos.
Carnes rojas, hígado, huevo, lácteos,
leguminosas, vegetales verdes.
Mariscos, hígado, quesos, carne,
huevo, lácteos.
 Microbiota intestinal

• Los probióticos son organismos vivos que,

administrados por vía oral en las cantidades
adecuadas, son beneficiosos para la salud
gastrointestinal.

• Aunque sus beneficios son muy amplios, es

importante recalcar que pueden ejercer una
acción positiva sobre el sistema inmunitario.
1. Lactobacilos y bifidobacterias.

2. Los probióticos modulan su composición mediante la inhibición de

microorganismos patógenos o favoreciendo la presencia y diversidad de
bacterias consideradas beneficiosas dentro del ecosistema intestinal.

3. Yogurt, kombucha, chucrut, kéfir, alimentos altos en fibra.

 Aumento del estrés
1. El cortisol es la hormona principal de estrés del cuerpo y se desencadena cuando se tiene una respuesta de
“lucha o huida” ante el peligro.

2. Produce el beneficio de escapar del peligro, pero si los niveles se mantienen altos de forma crónica, se
asocia con la depresión, el aumento de peso, la ansiedad y otros problemas de salud.

3. El estrés es capaz de promover ajustes en la manera en la que interaccionamos con nuestro ambiente, de
establecer cambios en la conducta. Dentro de estos cambios existe uno que hoy en día cobra especial
importancia el sobrepeso y obesidad.

4. Existe una relación entre la conducta alimentaria y determinadas señales neurohumorales derivadas de
condiciones adversas, especialmente de tipo psicológicas, que, de acompañarse con un ambiente de
elevada disponibilidad de comida, determinaría una ingesta de alimento inducida por estrés.
• Se sabe que el estrés retrasa la absorción de glucosa y el tránsito intestinal, interfiriendo así en la digestión.

•
Ante una situación de estrés sostenido, la corteza suprarrenal secreta glucocorticoesteroides (hormonas que
estimulan la formación de glucosa a partir de proteína). Estos últimos, junto a la insulina, estimulan el
impulso e ingestión de alimentos placenteros o confort

•
Lo que es más grave es la asociación encontrada en adolescentes entre estrés y reducción de ingesta de
frutas, vegetales y probabilidad de desayuno diario, que es independiente del género, el peso corporal, el
nivel sociocultural.

• Así, el estrés, puede suponer un riesgo en el establecimiento de una dieta no sana.

 Nutrición afectiva

1. Existen unos motivos biológicos relacionados con los mecanismos de

hambre y saciedad, que explican parte del comportamiento de ingesta
en el ser humano, pero además las emociones también condicionan
sustancialmente este comportamiento humano.

2. Ante la sensación de hambre, la sola ingesta de una comida puede

alterar el humor y las emociones, reduciendo el nivel de activación y
la irritabilidad, al tiempo que incrementa la calma y el afecto positivo.
Un alimento rico en energía en forma de azúcar o grasa, puede provocar respuestas emocionales
afectivas positivas, al contrario los alimentos con componentes amargos producen emociones
negativas y de rechazo.

Para que esta respuesta pueda tener lugar es necesario valorar al alimento en forma afectiva.

Para esta valoración emocional interviene la amígdala, la información le llega por 2 vías, una rápida
que permite decidir inmediatamente si lo que comimos es agradables por sus características físicas y
otra vía más lenta que proviene de la corteza cerebral y contiene información sensorial.

A partir de estos datos la amígdala proporciona ese sentimiento subjetivo que esta implicado en el
aprendizaje sobre la alimentación. Esta información se almacena en la memoria para el futuro.
1. Existen personas que utilizan la alimentación como una forma de reducir el
estrés en emociones negativas.

2. Hace tiempo que se sabe que la dulzura y cremosidad de determinados

alimentos mitiga los efectos del estrés a través de la mediación de los
opiáceos endógenos o endorfinas, la insulina, la dopamina y la serotonina,
entre otras sustancias.

3. Además, ante una situación de estrés, se incrementa el consumo de

alimentos con alto grado de palatabilidad, al percibirse como más
placenteros.
1. Se ha identificado un rasgo de la personalidad,
denominado sensibilidad a la recompensa, que se asocia
con una mayor elección de alimentos dulces y grasos.
2.

Otros rasgos de personalidad también influyen en la

ingesta de este tipo de alimentos.

3. Así, se produce una fuerte preferencia por los dulces en

personas con problemas en las relaciones sociales y con
tendencia a sentir emociones desagradables y estresantes
• Las personas más hostiles y ansiosas tienen tendencia a seguir
comiendo una vez saciado el apetito.

•
En estos casos, el individuo puede perder el autocontrol, llegando a
utilizar la ingesta como una forma habitual de reducir la ansiedad o
los efectos negativos del estrés.

•
Así, se producirá una sobrealimentación que conduce a la obesidad
con un impulso cada vez mayor por la consecución del alimento,
pero con una reducción en el placer que se experimenta.
1.

Cuando el cuerpo no produce triptófano, lo conseguimos a través de la dieta. Por

tanto, los alimentos ricos en este aminoácido actúan como antidepresivos
2. naturales (huevo, pollo, cereales, lácteos).

El grupo de alimentos que mejor contribuye a regular las emociones son los
3. cereales.

4. Estos son ricos en Vitamina B, que influye directamente en el sistema nervioso.

Se ha establecido que el consumo frecuente de cereales incide en la disminución

de la ansiedad y la actitud que adoptamos frente a los problemas.
1. Lo que comemos no solo afecta a cómo nos sentimos, sino que cómo nos sentimos también afecta a nuestra
manera de comer, la dificultad en la regulación de los estados de ánimo negativos tiene una influencia muy grande
2. en la aparición y el mantenimiento de los trastornos de conducta alimentaria.

Por ejemplo, se ha observado que cuanto más emocional es la persona en su ingesta, más descontrol tiene en el
3. número de comidas, siendo constante la eliminación del desayuno en su rutina alimentaria.

Como vemos, el vínculo entre emoción y alimentación es un hecho.

 Modificación en el estilo de vida y la
conducta alimentaria debido a la pandemia
por Covid-19
 Gracias!
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