UNIDAD 2

TEMA 5: NUTRICIÓN EN EL ADULTO SANO

LIC. MONICA VARGAS
 MOMENTO 1
Aileen es una mujer de 28 años de edad que vive en un barrio urbano con su esposo e hija de 12
años, mide 1,78 m de altura y actualmente pesa 74 kg. En los 2 últimos años ha engordado 4,5 kg.
En una feria de salud recientemente de la Universidad Ecológica, los resultados de la detección
sistémica de glucemia y presión arterial de aileen fueron más altos que hace 1 año, pero dentro
de los límites normales. Tiene antecedentes familiares de cardiopatías y diabetes y reconoce que
su aumento de peso es un problema, tanto ella como su marido trabajan tiempo completo.
Aileen cocina y hace las compras, ella describe sus hábitos de compra como caóticos y en el
último momento parando a menudo en la tienda local. Comen fuera (comida rápida o para
llevar) muchas veces al medio día y al menos 2 noches a la semana. No hacen actividad física o
ejercicio regular
Aileen pidió 1 cita con un centro de atención sanitaria local. Pidió consejo dietético y le solicitaron
que llevará un diario de los alimentos de 1 día para el nutricionista. Ella comunicó lo siguiente:
desayuno: huevo y salchicha en una rosca de pan, café; M/M: aperitivo bajo en grasa con café,
almuerzo; hamburguesa doble con queso y ración de papas y salsas y refresco light; cena:
ensalada fría de vegetales, pollo y salsa. Por la tarde tomó helado de chocolate.
¿Cuál es el estilo de vida de aileen? ?Cómo afecta esto su alimentación?
¿Qué comportamientos inadecuados observas en la alimentación de aileen?
 CICLO VITAL

•Adultez temprana
•19 a 40 años
•Adultez media
• 40 a 65 años
•Adultez tardía
•Mayor de 65 años
1. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS

Conclusión del crecimiento

Inicio de la reproducción

Mantenimiento

•Peso corporal = Balance

2. CARACTERÍSTICAS PSICOLÓGICAS
•Adultez temprana
•Búsqueda de la “vocación”
•Estilo de vida “futura”
•Adultez media
•Búsqueda del “sentido de la vida”
•“Crisis de la mediana edad”
3. CARACTERÍSTICAS SOCIALES
•Adultez temprana
•Familia
•Responsabilidades
•Adultez media
•Hijos – Padres tercera edad
•Economía y metas
•↓Actividades recreativas

Lic. Mónica Vargas

5. EVALUACIÓN
NUTRICIONAL
Obesidad androide: relaciona con
mayor frecuencia a complicaciones
cardiovasculares y metabólicas .

Obesidad genoide: es más frecuente

en mujeres y tiene menos riesgo para
las enfermedades cardiovasculares.
Datos globales
El resto de los datos normalmente se lo levanta en
Ingesta
• Ingesta energética, de macros y micros, en exceso o en déficit.
• Comparar la ingesta actual con la meta o niveles deseables.

Clínica
• Problemas relacionados con la condición clínica y/o condición física.
• Tienen que ver con el estado funcional, alteraciones bioquímicas, o con el
peso corporal.

Conductual/Ambiental
• Problemas con el conocimiento, actitudes y creencias, ambiente, acceso a
los alimentos, seguridad y sanidad alimentaria.

Fuente: Competencias del nutricionista clínico - felanpe

• Necesidades energéticas • Dificultad para deglutir. • Falta de conocimientos sobre
aumentadas. • Dificultad para masticar. alimentación – nutrición.
• Ingesta deficiente/excesiva de • Dificultad para amamantar. • Actitudes/creencias perjudiciales sobre
energía. • Función gastrointestinal cuestiones alimentarias – nutricionales.
alterada.
• Ingesta deficiente/excesiva de • No está listo para cambios de hábitos
• Utilización de nutrientes
alimentos/bebidas. alterada. alimentarios/de vida.
• Ingesta deficiente/excesiva de • Alteración de valores • Falta de automonitoreo.
líquidos. nutricionales de laboratorio. • Desorden alimentario.
• Ingesta excesiva de alcohol. • Interacción fármaco- nutriente. • Adherencia limitada a las
• Necesidades de nutrientes • Bajo peso. recomendaciones nutricionales.
aumentadas/disminuidas. • Pérdida involuntaria de peso. • Elección de alimentos inapropiada.
• Ingesta deficiente/excesiva de • Sobrepeso/Obesidad. • Inactividad física.
proteínas. • Ganancia involuntaria de peso. • Exceso de actividad física.
• Ingesta deficiente/excesiva de • Falta de capacidad o deseo para el
lípidos. autocuidado.
• Ingesta deficiente/excesiva de • Dificultad para preparar las comidas.
carbohidratos. • Calidad de vida nutricional
• Ingesta inapropiada del tipo de deteriorada.
carbohidratos simples y complejos. • Dificultad para comer solo.
• Ingesta inconsistente de • Acceso limitado a la alimentación
carbohidratos. (inseguridad alimentaria).
• Ingesta deficiente/excesiva de fibra.
• Ingesta deficiente/excesiva de
vitaminas/minerales
5. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
▪ Debe estar guiada en base a un objetivo principal:
▪ Mejorar la calidad de vida del paciente (estado nutricional)
▪ Y puede tener objetivos específicos o en este caso metas
para alcanzar este objetivo:
▪ Disminuir peso
▪ Disminuir tensión arterial
▪ Aumentar resistencia…..etc.
6. DIETA CORRECTA
1. Cantidad •Considerar cualquier cambio espontáneo
de peso..
2. Calidad •Comentar con el paciente la importancia
de identificar las señales de hambre y
3. Equilibrada saciedad.
•No espaciar demasiado las comidas
4. Adecuada (más de cinco horas) para comer sin
voracidad y sin ansiedad.
5. Inocua
 REGULACIÓN DEL APETITO

Hambre Instinto que se regula por mecanismos

fisiológicos se encuentran en el
hipotálamo

Intelectualización del instinto del hambre,

característico del hombre y está influenciado
Apetito por el medio social.
REGULACIÓN DEL
APETITO
7. PLANIFICACIÓN DEL PLAN ALIMENTARIO
7. PLANIFICACIÓN DEL PLAN ALIMENTARIO

Fuente: Bases Tecnicas de la Guia Boliviana.

7. PLANIFICACIÓN DEL PLAN ALIMENTARIO
▪ Disponibilidad alta: se absorbe entre el 15 y 20 % del hierro
contenido en los alimentos cuando la dieta es variada y en
ella incluyen alimentos de origen animal y vitamina C
▪ Disponibilidad media: se absorbe una media del 10 % del
hierro cuando la dieta, además de lo anterior, incluye
cereales y/o raíces, así como tubérculos
▪ Disponibilidad baja: se absorbe solamente el 5% en dietas a
base de cereales o raíces y tubérculos pero pobres en
alimentos de origen animal y en vitamina C

Fuente: Bases Tecnicas de la Guia Boliviana.

8. GRÁFICA ALIMENTARIA
9. SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
• Utilizar métodos de cocción
como el horneado, la
▪ Verduras - frutas frescas. parrilla, la plancha, el
▪ Cereales integrales y con poca grasa estofado, el vapor y el
hervido, en lugar de la fritura,
▪ Cortes de carne magros. capeado y rebosado.
• Utilizar hierbas de olor y
▪ Limitar el consumo de alimentos grasosos. especias para sazonar los
▪ Preferir los aceites vegetales como el oliva, maíz, alimentos.
girasol.
▪ Moderar el consumo de sal y productos que la
contengan.
▪ Elegir productos lácteos bajos en grasa o
descremados.
10. SUGERENCIAS PRÁCTICAS PARA EVITAR HÁBITOS
ALIMENTARIOS INADECUADOS
1. Para evitar picoteo, organizar una alimentación
fraccionada.
2. Para evitar repetir el plato:
1. Evitar fuentes en las mesas excepto que sean ensaladas.
2. Sopa o ensalada como entrada.
3. Vigilar el tamaño de las raciones en las comidas.
 10. SUGERENCIAS PRÁCTICAS PARA EVITAR HÁBITOS
ALIMENTARIOS INADECUADOS
4. Para evitar la desorganización de las
comidas,
- Planificar la compra con anticipación
para evitar la tentación.
5. Para evitar tomar gaseosas o jugos,
usar bebidas dietéticas o mejor el
caso de agua, té frío con limón,
bebidas con hierbas.
6. Mejorar el consumo de verduras y
frutas, usar salsas caseras, aliños,
congelar en trozos los alimentos.
 10. SUGERENCIAS PRÁCTICAS PARA EVITAR HÁBITOS
ALIMENTARIOS INADECUADOS

7. Para evitar los excesos en fin de semana, evitar la

“abstinencia” y elegir un tiempo de comida como
“permitido”
8. Para evitar comer vorazmente, masticar lentamente,
descansar los cubiertos entre bocado y bocado, “disfrutar”

Fuente: Langer. Onzari. Alimentación para la actividad física y el deporte.

11. RECOMENDACIONES GENERALES
MOMENTO 4
▪ Elaborar un resumen del tema
MOMENTO 5
Evaluación
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN