UNIVERSIDAD CATOLICA DE HONDURAS
NUESTRA SEÑORA REINA DE LA PAZ
CAMPUS GLOBAL
Asignatura:
Nutrición
Docente:
Dra. Sylvia Vanessa Aguilera Recinos
Sección:
1201
Tema:
Alimentación Colectiva
Integrantes:
Andrea Mishelle Flores Umanzor
0501200115844
Valeria Yamileth Hernández Rosales
0801200106698
María Fernanda Murillo Osorio
1501199801473
Enemias Vásquez Sorto
1006200101052
MOISES ALEJANDRO CRUZ VALLE
0801199906584
Fecha de entrega:
22 de septiembre 2021
ALIMENTACIÓN COLECTIVA
La alimentación colectiva es el conjunto de actividades de elaboración, conservación y
distribución de alimentos preparados, listos para consumir, y su servicio, en
recipientes adecuados y con los utensilios necesarios, a colectivos de comensales,
generalmente fuera del hogar. Suele distinguirse entre alimentación (o restauración)
colectiva social o institucional (en hospitales, instituciones públicas o privadas,
colegios, etc.) y comercial (en restaurantes, bares y cafeterías, tiendas de alimentación
que venden alimentos preparados, listos para su consumo inmediato, etc.). En la
segunda categoría, cabe incluir los establecimientos de comida rápida y de servicio de
comidas a domicilio y la venta de alimentos mediante máquinas expendedoras o de
vending.
La alimentación colectiva también es aquella que se elabora para una cantidad de
comensales superior a los que comprenden un grupo familiar y que cada vez son más
las personas que comen fuera de casa, es por ello que la industria dedicada a la
elaboración de alimentos adquiere cada día mayor importancia. Muchas son las
variables que garantizan la calidad de este tipo de servicio para poder mantenerse
competitivamente en el mercado del rubro, por lo que la optimización en el uso de los
recursos debe obedecer a un trabajo planificado en forma objetiva y sistemática.
Las industrias dedicadas a la elaboración de alimentos de consumo masivo, deben por
una parte ofrecer una atractiva relación calidad-precio, a la vez que garantizar la
permanencia de estos dos componentes en el tiempo.
Los usuarios de este tipo de industria son las escuelas, hospitales-clínicas, empresas,
compañías aéreas, etc.
La industria que elabora comida para despacho, debe contar con centros adecuados
que le permitan mantener la cadena alimentaria adecuada para la preparación de cada
plato. Es este un proceso riguroso que va desde la elaboración del producto hasta la
conservación de su temperatura para ser consumido, pasando por todos los procesos
intermedios que serán tratados más in extenso en el desarrollo del presente estudio.
En este tipo de industrias, podemos encontrar dos modalidades de servicio, la cadena
en caliente y la cadena en frío. En la cadena en caliente, la temperatura de
conservación no puede ser inferior a 67 ° C y su consumo no puede retrasarse más de
12 horas contadas desde su elaboración. Mientras que en la cadena en frío, la
temperatura máxima en refrigeración es de 5º C, conservándose durante cuatro días; y
en congelación a - 18 o C y conservándose varios meses.
¿QUÉ ES LA RESTAURACIÓN COLECTIVA?
Se entiende por restauración colectiva aquella actividad cuyo objetivo es proporcionar
alimentos a un conjunto de consumidores que tienen características similares, ya sean
universidades, colegios, residencias, oficinas, hospitales, hoteles, etc.
POBLACIONES DESTINO DE RESTAURACIÓN COLECTIVA
Es cierto que, en algunos casos, los consumidores a los que van destinados estas
comidas preparadas son denominadas vulnerables (grupos que tienen mayor
probabilidad de sufrir algún problema cuando consumen un alimento inseguro). Por lo
tanto, se puede distinguir entre dos poblaciones destino de restauración colectiva:
● Población general: consiste en el suministro de comidas preparadas seguras
para la población en general (oficinas, catering, hoteles, restaurantes, etc.).
● Población vulnerable: consiste en el suministro de comidas preparadas
inocuas, pero además adaptadas al tipo de población de destino. En el caso de
centros educativos, la dieta se modifica según las necesidades fisiológicas de
cada etapa del desarrollo. No es lo mismo la preparación de un biberón que la
elaboración de unas lentejas, por lo tanto, hay que tener en cuenta las
particularidades de elaboración, manipulación y servicio siempre teniendo en
cuenta que se deben de cumplir unos requisitos higiénicos específicos a cada
proceso, para asegurar que el alimento proporcionado es inocuo.
Lo mismo pasa en los casos de la residencia de ancianos u hospitales, donde se deben
de tener en cuenta las necesidades fisiológicas y patológicas de cada una de las
personas para realizar menús adaptados a cada una de ellas (bajo en sal, bajo en grasa,
rico en calcio, etc.). Esto, además de llevar un trabajo de buenas prácticas durante su
manipulación, también conlleva el trabajo de técnicos especialistas en nutrición y
dietética.
SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA
Esta especialidad tiene como visión preparar a jóvenes y adultos en los distintos
ámbitos del quehacer gastronómico, extrayendo y desarrollando en ellos, tanto sus
talentos y cualidades con el fin de ponerlos al servicio de quien lo requiera, en las
facetas más diversas del espectro gastronómico, esto es: restaurantes, supermercados,
comida rápida y en las más diversas áreas donde se expenden alimentos
LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA AYUDA A
DESARROLLAR LA CAPIDAD DE
Identificar, clasificar y seleccionar cualitativa y cuantitativamente los insumos
requeridos para la elaboración de los alimentos de consumo directo, teniendo
presente sus costos, la rentabilidad de los mismos y sus márgenes de
comercialización.
Manejar e identificar las aplicaciones, usos y comportamientos de los
diferentes insumos, tanto en el proceso de elaboración como en el estado de
conservación (en bodega o refrigeración).
Aplicar conocimientos de dietética en la elaboración de minutas balanceadas
según estándares establecidos y distintos tipos de alimentación.
Utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales como cocina,
hornos, fogones y electrodomésticos.
Utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales como cocina,
hornos, fogones y electrodomésticos.
