NUTRICION Y TECNICA DIETOTERAPICA I

PLAN DE ALIMENTACION HIPERCALORICO

Es aquel que tiene las calorías suficientes para que el individuo aumente de peso
Generalmente su valor calórico total se halla por encima del 20% de los requerimientos
calóricos normales.
Se indica en dos tipos diferentes de situaciones
a) Delgadez constitucional
b) Adelgazamiento, Es una pérdida sensible de peso que reconoce diferentes
etiologías
Las situaciones que pueden provocar pérdida de peso son múltiples
a) hipoalimentación
b) Pérdida de apetito (anorexia)
c) Síndrome de malabsorción intestinal
d) Diabetes
e) Hipertiroidismo
f) en enfermedad es infecciosa
g) neoplasias
h) por postoperatorio y convalecencias.

Causas que originan pérdida de peso corporal

1- Ingesta insuficiente para cubrir las necesidades

2- Excesiva actividad
3- Pobre absorción y utilización de los alimentos consumidos
4- Enfermedad debilitante cáncer sida hipertiroidismo etcétera
5- Estrés psicológico o emocional

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Para implementar un tratamiento dietético se debe tener en cuenta el grado

de apetito del paciente y no brindar a través de los alimentos un exagerado
valor de saciedad, sino todo lo contrario.
Se debe recordar que las grasas son los macronutrientes que brindan mayor
saciedad, a pesar de su significativo aporte de calorías. Las proteínas en
cantidades importantes aumentan notablemente la acción dinámica
específica y pueden sobrecargar el trabajo hepático y renal. En cambio, los
hidratos de carbono favorecen el ahorro de proteínas y no tienen gran acción
dinámica específica por lo tanto son un gran recurso en esta dieta.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICO DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN

Autor /compilador: Prof. Lic. Calixta Mareco

Delineamiento para el Cuidado Nutricional: María Elena Torresani

/ María Inés Somoza
Técnica Dietoterápica Elsa N Longo/ Elizabeth T. Navarro
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Volumen: La relación gramo/caloría debe ser menor a 1; Es decir la

premisa será seleccionar alimentos de alta densidad calórica. lograr el
volumen reducido con alimentos sólidos es bastante complicado, Por ello se
recurre al uso de líquidos de bebida también enriquecidos, Para aportar más
cantidad de calorías en forma paralela.
Consistencia: Líquida o blanda que no exija masticación
Temperatura; Fría y templada
Fibra/ residuos ; Escasa cantidad modificados por cocción y subdivisión
Fraccionamiento; 6 porciones diarias
Sabor; Lo más rápido y apetitoso, respetando al máximo los gustos del
paciente.
Purinas; Debe ser hipopurinico, recordando que las purinas contribuyen a
aumentar el valor de saciedad

Selección de alimentos

Leche; Se indica para desayunos y meriendas con la sugerencia de preparar

la infusión en la misma leche. Se pueden enriquecer con leches en polvo
entera o descremada al 10% que pasan inadvertidas
Queso; Preferentemente de pastas duras más que los untable. Debe
tenerse cuidado con incluirlos en preparaciones, pues calientes brindan
mayor saciedad.
Huevo; Puede indicarse más de una unidad diaria, sobre todo de clara de
huevo, cuando la dieta es hiperproteica
Carne; se utilizan con mayor ventaja la carne blanca que las rojas,se eligirán
carnes magras cocidas y subdivididas.
Hortalizas; Se utilizan en pequeñas cantidades para variar la selección.
Deben aportar bajas cantidades de celulosa se seleccionan preparaciones
que no aumenten el volumen ni el valor de saciedad.
Las hortalizas C; Se utilizan reemplazandose mutuamente con pastas y
cereales.
Cereales y pastas; Se debe seleccionar laminados de grosor fino y muy bien
cocidos
Pan: No es conveniente indicar tostadas ni galletitas que exijan masticación
lo ideal son los panes blandos y enriquecidos con leche del tipo de pan de
viena y lactal .
Legumbres; Las legumbres enteras se utilizan poco por su permanencia
gástrica prolongada, Las harinas de legumbres pueden ser útiles para
enriquecer y espesar los medios de cocción.
Frutas: Son recursos útiles pues permiten hacer preparaciones licuadas y
utilizar sus jugos como bebidas, que pueden enriquecerse con otros
elementos y brindar mayor valor calórico
Autor /compilador: Prof. Lic. Calixta Mareco

Delineamiento para el Cuidado Nutricional: María Elena Torresani

/ María Inés Somoza
Técnica Dietoterápica Elsa N Longo/ Elizabeth T. Navarro
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Azúcares; Se debe cuidar la concentración y se trata además de usar

Sabores ácidos amargos o astringentes para neutralizar el sabor dulce
exagerado que pueda empalagar.
Infusiones: siempre se las trata de enriquecer preparandolas en la leche se
utiliza café instantáneo cacao saquito de té de mate etcétera.
Caldos; en general se utiliza muy poco, Se usa como base un caldo
apurinico

.
Determinación de las necesidades nutricionales

Valor calórico total; Lograr un balance energético positivo, El agregado de

kilocalorías deberá ser leve y gradual para permitir la adaptación en el
paciente se deberá tener en cuenta su situación para determinar la urgencia
que tenga del llegar al peso corporal mínimo para disminuir los riesgos de
morbimortalidad, Se aconseja comenzar con un incremento de 300 - 500
calorías y seguir este ritmo hasta alcanzar el valor calórico deseado.
Factor de actividad: en casos de gran adelgazamiento y debilidad muscular
se deberá indicar el reposo, para disminuir lo más posible el desgaste
corporal, reduciendo así al mínimo los requerimientos energía energéticos
individuo
Hidratos de carbono: Su manejo es muy provechoso en un régimen
hipercalorico, Se deben manejar entre el 50 y 60% del valor calórico total.
Sin embargo, no se aconseja superar los 400 gramos/días.
Proteínas; Se trata de dar un régimen hiperproteico, Se aconseja manejar
entre 1 y 1.5 gramos/ kilogramo de peso ideal por día.
Se debe buscar que 70% del total de proteína sea de alto valor biológico es
decir de origen animal.
Grasas; se aconseja no superar 30% del valor calórico total.

Autor /compilador: Prof. Lic. Calixta Mareco

Delineamiento para el Cuidado Nutricional: María Elena Torresani

/ María Inés Somoza
Técnica Dietoterápica Elsa N Longo/ Elizabeth T. Navarro