Dietas de cocina / Cocina Institucional

Instituto Profesional Duoc UC

Escuela de Turismo

• ¿Qué significa la palabra “dieta”?

Dietas de la •
•
Para la nutrición, se refiere al conjunto de alimentos que ingieres todos los días.
Si consumes la cantidad y calidad de nutrientes que necesitas, tienes una dieta equilibrada

cocina • Si, por el contrario, no le proporcionas a tu organismo sus requerimientos básicos, tu dieta
es desequilibrada o incorrecta.

institucional • Cada uno necesita una dieta particular en función de nuestras necesidades físicas,
patológicas (si padecemos alguna enfermedad) y, por supuesto, considerando nuestros
gustos y preferencias.

¿Para qué se • Régimen alimentario o hábito

aplican las alimentario es la composición,
frecuencia y cantidad de comida y
dietas y con bebidas que constituye
la alimentación de los seres vivos

qué fin? conformando hábitos o

comportamientos nutricionales

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• Características:
• Completa
• Equilibrada
• Inocua
• Suficiente
• Variada y adecuada.

Necesidades
nutricionales

• Las necesidades de energía en las personas mayores son menores que en los más jóvenes; como media
disminuyen un 10% cada década a partir de los 60 años, por disminución de la masa celular activa y
de la actividad física.
• En la tercera edad se deben consumir menos calorías, ya que si se mantiene la misma ingesta que en la
edad adulta se corre el riesgo de presentar obesidad o agravarla.
• Aproximadamente se habla de un consumo de unas 2200 kilocalorías en varones de 65
años sedentarios y de 1850 en mujeres de la misma edad y características.

• Dietas hipocalóricas y hipercalóricos.

Dietas más conocidas •

•
Dieta celiaca.
Dieta diabética y de hipertensión
• Dieta de fibromialgia.

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R I
A D

Cuadro comparativo dietas principales

Dieta Hipocalóricas Hipercalóricos Diabética Celiaca Hipertensión

Alimentos Bollería en general , lácteos Sopas y ensaladas, Alimentos en base a azúcares, Pan, pasta y productos Sal, Fiambres, embutidos,
prohibidos enteros, quesos curados o lácteos desnatados jugos de frutas, jarabe de derivados del trigo, salmuera, Caldos y sopas
grasos miel, cremas. centeno y cebada. concentradas, Mariscos. - Snake.

Alimentos Lácteos desnatados
permitidos (descremados), los huevos,
las carnes magras, pescados
Cereales, pastas y Frutos rojos, tomates, salmón, Carne fresca, pescado y Lácteos no azucarados.
arroces, huevos, legumbres, frutos cítricos, marisco fresco, verduras, Carnes que contengan la menor
lácteos, avena, carnes Frutos secos frutas, hortalizas, huevos, cantidad de grasa posible,
rojas. leche y arroz, azúcar, miel, Pescados, Huevos, legumbres .
aceites, frutos secos
crudos, café, infusiones,
vinos, vinagre de vino y
especias.

Síntomas Mareos, pérdida de cabello, Debe ser bien Aumento de la sed , aumento Diarrea, vómitos, pérdida Dolor de cabeza, Dolor en el
negativos insomnio, intolerancia al controlado , la mala del apetito, fatiga, visión de peso y apetito, náuseas, dorso del cuello,
frío, depresión ingesta de productos borrosa entumecimiento u retraso del crecimiento, Náusea y a veces el vomitar,
puede causar hormigueo en las manos o los meteorismo y dolores Vértigos,
enfermedades pies. abdominales. Somnolencia.
cardiacas

Otros El aporte calórico no debe
ser menor de 1000-1200
Kcal/día en mujeres ni de
1200-1600 Kcal/día en
hombres.-
3.000 calorías La diabetes tipo 2 es una La enfermedad celíaca es No es posible eliminar por
aproximadamente. enfermedad que dura toda la una afección causada por completo la hipertensión, varias
vida (crónica) el daño al revestimiento acciones son muy útiles y
del intestino delgado. necesarias para prevenir su
aparición

Encargo con presentación

o Portada. Diapositiva inicial, con identificación del tema y del grupo de alumnos
o Dieta especial (segunda diapositiva): Presentación general, características de la
dieta, aspectos diferenciadores y elementos nutricionales que la componen.
o Necesidades específicas (tercera diapositiva): Identifican las necesidades de
las personas que deben realizar esta dieta, y a qué dificultades físicas, mentales y
culturales se enfrentan.
o Productos (cuarta diapositiva): Identifican productos prohibidos y aceptados (o
recomendados) dentro de cada dieta, aportando ejemplos.
o Ejemplo de menú (quinta diapositiva y final). Presentan el diseño de un menú
especial acorde a las exigencias de la dieta.