DEGUSTACIÓN DE PLATILLOS NUTRITIVOS 1

ZONA ESCOLAR BT 015

CBT ALEXANDER WEINER, TEOLOYUCAN
C.C.T. 15ECT 0034Z

LA SANA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO Y DESEMPEÑO DE LOS ESTUDIANTES EN EL MARCO

DEL CUIDADO Y PROTECCIÓN INTEGRAL DE LAS NIÑAS, NIÑOS Y ADOLESCENTES.

PROFRA. ILSE MICHELLE GARCIA SANCHEZ

ORIENTADORA ESCOLAR

Michelle07151@hotmail.com

Mesa de Trabajo: 4

JUNIO DE 2022.
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Resumen

El presente documento tiene la finalidad de mostrar la planificación de una serie de actividades que se

llevaron a cabo en el CBT Alexander Weiner, Teoloyucan dichas actividades están encaminadas a una

serie de acciones de aprendizaje y reflexión para la prevención y cuidado de la salud física de los

estudiantes. Cabe mencionar que estas actividades se basan en temas específicos como: la prevención

de obesidad y diabetes asi como la realización de activación física. Para ello primeramente se llevó a

cabo un diagnóstico para conocer el estado de salud de los alumnos asi como los hábitos alimenticios

que cada estudiante tiene. En base al diagnóstico pudimos obtener datos estadísticos de los cuales se

logró detectar que alrededor del 60 % de la población estudiantil tiene una vida sedentaria y aunado a

esto sus hábitos alimenticios no son los adecuados para su salud.

Tomando en cuenta los resultados obtenidos del diagnóstico la institución pone especial atención en la

salud de cada uno de los estudiantes y para ello se planifico una serie de acciones que brindaron a los

estudiantes del CBT Alexander Weiner, Teoloyucan herramientas que les permitieron reflexionar y

concientizarse sobre la importancia que tiene su actuar ante situaciones que ponen en riesgo su salud

asi como aprender a tomar decisiones correctas no solo en el cuidado de su salud sino también mejorar

su desempeño académico.

Para ello se elaboró un proyecto en relación a la sana alimentación (Demostración De Platillos

Nutritivos) en donde todos los estudiantes fueron participes y obteniendo buenos resultados.

Palabras clave: aprendizaje, reflexión, prevención, cuidado, obesidad, diabetes, activación física

sedentarismo, salud.
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Introducción

El proyecto de la sana alimentación se ejecutó en el CBT Alexander Weiner, Teoloyucan, fue

dirigido a los estudiantes ya que hoy en día la los jóvenes no tienen aún consolidados hábitos

alimenticios y resulta más asequible reorientarlos hacia una dirección saludable, reforzando en nuestros

adolescentes habilidades que favorezcan a llevar a cabo prácticas que fomenten su salud puesto que

ésta puede ser la última oportunidad para preparar al adolescente hacia una vida adulta más saludable.

Tomando en cuenta que la nutrición adecuada es una necesidad primordial que determina la

calidad de vida, la salud y el bienestar para el ser humano, además de contribuir en el abatimiento de

muchas enfermedades, llevar una buena salud física y mental juega un papel clave en el desarrollo

integral de todo estudiante, según desarrolle sus capacidades mentales y físicas. De no contar con una

buena salud, le es muy difícil al estudiante lograr el éxito académico que se merece en sus estudios.

Tanto los estudiantes como los padres de familia deben de trabajan arduamente y en equipo

para mantener un nivel satisfactorio de salud que incluya una alimentación balanceada y saludable, un

buen régimen de actividades físicas y mantener un ambiente seguro donde el estudiante pueda llevar a

cabo sus tareas escolares y explorar nuevas fuentes de aprendizaje. Todos estos factores contribuyen al

desarrollo sano del estudiante y determinarán en gran parte el éxito académico del mismo.

A partir de los resultados del diagnóstico de salud y hábitos alimenticios aplicado a los alumnos,

se tiene la necesidad de llevar a cabo actividades dirigidas a fomentar una sana alimentación y disminuir

los índices de obesidad y prevenir la diabetes. Para el logro de ello se llevó a cabo una degustación de

platillos nutritivos, donde los principales objetivos fueron los siguientes:

 Promover una cultura de salud, sobre la importancia de consumir alimentos saludables en pro
de una vida sana.

 Estimular y desarrollar el conocimiento de la nutrición en el alumno.

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 Fomentar la participación del profesor en este tipo de enseñanza ya que la nutrición tiene un
carácter prioritario en una sociedad en desarrollo.

 Fomentar conductas, prácticas y comportamientos que favorecen estilos de vida saludable.

 Explicar a los alumnos la importancia de comer saludable así como sus ventajas y desventajas.
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Argumentación Teórica

El tiempo que los alumnos dedican para asistir a clases, estudiar, repasar para los exámenes, etc.

suele implicar una disminución del tiempo para comer. Los jóvenes están en un momento crítico en el

que se desarrollan fácilmente malos hábitos alimenticios. Por esta razón, es un momento crucial para

establecer las bases de una alimentación sana.

Una alimentación equilibrada procura energía para todo el día, aportan vitaminas y minerales

para rendir mejor y ayudara a tener más éxito escolar.

Se entiende por consumo de alimentos a la ingesta aparente de los diferentes alimentos por

persona em um período de tempo (Ekmeiro, 2022)

Comer bien significa comer de forma equilibrada varias veces al día como son: frutas y verduras, carnes,

pescados o sustitutos, leche y productos lácteos.

Nutrición

La nutrición es el proceso biológico que ocurre en un ser vivo cuando su organismo absorbe, de

los alimentos y líquidos, los nutrientes que necesita para su crecimiento y el desarrollo de las funciones

vitales. A través de la alimentación, el organismo incorpora hidratos de carbono, vitaminas,

minerales, proteínas y grasas. (concepto, 2022)

Calidad de la alimentación

(Palencia Y.2022) define a la alimentación como “conjunto de acciones que permiten introducir

en el organismo humano los alimentos, o fuentes de las materias primas que precisa obtener, para llevar

a cabo sus funciones vitales” La calidad de la alimentación es un aspecto muy importante, según algunas

investigaciones refieren que “El consumo de alimentos es un indicador que mide la calidad de la dieta y

un determinante de la salud nutricional” (Norte A, Ortiz R, 2022) lo cual nos dice que un adecuado

consumo de alimentos, se va a reflejar en el estado nutricional de las personas. El artículo científico

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publicado por Ratner G. y colaboradores (Ratner G) mencionan que “ los principales problemas

alimentarios se vinculan con bajos consumo de frutas, verduras, leguminosas, pescados y lácteos y un

elevado consumo de alimentos industrializados, que aportan un exceso de grasas, azúcar y sal”.

Según Gil A., la alimentación saludable desempeña un papel fundamental en la dieta; donde las

frutas y verduras, así como los cereales completos o enteros desempeñan un papel fundamental en la

prevención de enfermedades, la carne y los productos derivados, especialmente la carne roja y la carne

procesada, la carne de ave, la leche y los productos lácteos se incluyen en muchos índices. La inclusión

de la carne en cantidades moderadas se considera saludable para satisfacer la demanda de aminoácidos

y nitrógeno.

Según la Organización Panamericana de la Salud, el perfil de nutrientes de los alimentos tiene

como finalidad proporcionar una herramienta para clasificar los alimentos y bebidas que contienen una

cantidad excesiva de azúcares libres, sal, total de grasas, grasas saturadas y ácidos grasos trans.

Calidad de la alimentación en la adolescencia

La adolescencia es una etapa determinante en el desarrollo de una persona, según la OMS la

adolescencia tardía comprende entre los 19 y 24 años, definiendo esta etapa como el “Periodo de vida

en que el individuo se prepara para el trabajo y para asumir la vida adulta con todas sus

responsabilidades”, considerándose que en esta etapa implica un incremento en las necesidades de

energía y nutriente. Por otra parte, dentro de ésta se adquieren hábitos que en la mayoría de los casos

se mantienen en la edad adulta. Por esta razón, se considera que dicha etapa es la mejor para promover

la salud y generar estilos de vida saludables (Velazco Costa, 2008)

En la adolescencia, los requerimientos nutricionales se ven incrementados con el fin de cubrir

las demandas fisiológicas, siendo una de las dos etapas de la vida donde son mayores las necesidades

dietéticas. La importancia de una correcta alimentación en la adolescencia se basa en asegurar un

crecimiento y desarrollo óptimo, que unido con la práctica de actividad física y la promoción de estilos
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de vida saludables, pretende prevenir la aparición de trastornos nutricionales y el desarrollo de

enfermedades crónicas. Entendemos que la adolescencia, junto con la infancia, es una etapa altamente

influenciable para la adopción y consolidación de hábitos alimentarios y es además el colectivo que más

ha notado la transformación del modelo alimentario en el que hoy en día pesa más la industria

alimentaria que la cocina tradicional.

Problemas nutricionales más frecuentes en los escolares

Los problemas nutricionales que se pueden plantear en estas edades son por causas muy

diversas, como un bajo nivel educativo de los padres, causas socioeconómicas, etc. No obstante, estos

problemas dietéticos pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades de gran importancia

desde el punto de vista sanitario, como es el nivel de sobrepeso y la obesidad, que es esta franja de

edad marcan la tendencia de la obesidad y las comorbilidades asociadas en la edad adulta (osteoporosis,

hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y cáncer) (Velasco Costa, 2008)

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Planteamiento del Problema

Derivado del diagnóstico de salud y hábitos alimenticios a aplicado a los alumnos del CBT

Alexander Weiner se detectó que en su mayoría de alumnos tienen una alimentación poco balanceada y

tienen malos hábitos alimenticios por lo que están en riego de padecer Obesidad y Diabetes.

Tratamiento del Problema

Para aminorar los malos hábitos alimenticios de los estudiantes del CBT Alexander Weiner, se

elaboró el proyecto “Degustación de Platillos Nutritivos” que tuvo por principal objetivo promover una

cultura de salud, sobre la importancia de consumir alimentos saludables en pro de una vida sana asi

como fomentar conductas, prácticas y comportamientos que favorezcan estilos de vida saludable para la

prevención de enfermedades.

Para la ejecución del proyecto fueron seleccionados una serie de platillos nutritivos a preparar

por los 9 grupos de la institución (primero, segundo y tercer año), de los cuales cada grupo se organizó

para la elaboración del mismo, asi como preparar la ponencia de su platillo, los alumnos eligieron a un

representante de grupo el cual debía de explicar durante la degustación que platillo prepararon asi

como los ingredientes utilizados, que nutrientes aportan y como benefician estos a su salud.
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Resultados

De los resultados obtenidos del diagnóstico el 25. 9 % de los estudiantes presenta una calidad

de alimentación poco saludable, solo el 23.2 % de los alumnos tiene una alimentación saludable y gran

porcentaje de estudiantes (50.9 %) se encuentra dentro de la clasificación de calidad de alimentación

que necesita corregir sus hábitos alimenticios.

Con la ejecución del proyecto se ha logrado que del 50.9 % de alumnos ha comenzado a corregir

sus hábitos alimenticios hábitos alimenticios y procuran practicar algún deporte para evitar el sobrepeso

y prevenir la diabetes.

Cabe destacar que toda la comunidad estudiantil se siente satisfecha de poder participar en

dicho proyecto, pues manifiestan que además de contribuir a fomentar sanos hábitos alimenticios

pueden convivir con sus compañeros de manera armónica.

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Referencias

"Nutrición". Autor: Equipo editorial, Etecé. De: Argentina. Para: Concepto.de. Disponible en:
https://concepto.de/nutricion/. Última edición: 30 de diciembre de 2021.

Ekmeiro J. Teoría sociocultural del aprendizaje como fundamento pedagógico de la educación

nutricional: influencia sobre el patrón de consumo de alimentos en poblaciones del Oriente
venezolano 2016.pdf Disponible en:
http://helvia.uco.es/bitstream/handle/10396/13380/2016000001402.pdf?sequen
ce=1&isAllowed=y

Palencia Y. Alimentación y Salud.pdf. Disponible en:

http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentacion%20y%20Salud.pdf

Norte A, Ortiz R. Calidad de la dieta española según el índice de alimentación saludable.

Disponible en: http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v26n2/14_original_07.pdf

Ratner G, Hernández J, Martel A, Atalah S. Calidad de la alimentación y estado nutricional en

estudiantes universitarios de 11 regiones de Chile. Revista médica de Chile. 2012 1571-9.

Cortés E. Calidad De La Dieta Y Estilos De Vida En Estudiantes De Ciencias De La. Nutrición

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Velasco Costa - 2008 - Evaluación de la dieta en escolares en Granada.pdf. Disponible en:

https://hera.ugr.es/tesisugr/17370036.pdf

Alimentación y rendimiento escolar - EROSKI CONSUMER Disponible en:

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