FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

SEDE PATAGONIA
PORCIONES DE INTERCAMBIO

Se clasifican los alimentos por grupos, cada uno de estos grupos tiene similares características nutricionales por lo
que son intercambiables entre sí. Para realizar un correcto intercambio de los alimentos es importante considerar cuanto
equivale a una porción de alimento específico. Por lo anterior, especificamos los principales grupos de alimentos con sus
equivalencias respectivas en gramos y medidas caseras con respecto a su aporte calórico y de macronutrientes
(carbohidratos, proteínas y grasas):
ALIMENTO GRAMOS MED. CASERA ALIMENTO GRAMOS MED. CASERA
VERDURAS
FRUTAS
COCIDAS
Acelga 110 ½ taza Cereza 90 15 unidades
Alcachofa 50 1 unidad chica Chirimoya 90 ¼ unidad
Betarraga 90 ½ taza Ciruela 110 3 un. regulares
Brócoli 100 1 taza Damasco 120 1 taza
Coliflor 100 1 taza Durazno 130 1 un. regular
Espárrago 100 5 un, regulares Frambuesa 130 1 taza
Porotos verdes 70 ¾ taza
Zanahoria 50 1 taza
Frutilla 200 1 taza
Zapallo italiano 150 1 taza Kiwi 100 2 unidades
Zapallo camote 70 ½ taza chicas
CRUDAS Limón 160 3 un. regulares
Cebolla 60 ¾ taza Manzana 100 1 unidad chica
Champiñones 100 1 ½ taza Melón 180 1 taza
Tomate 120 1 unidad regular Membrillo 100 1 unidad chica
*Acelga 50 1 taza
*Apio 70 1 taza
Naranja 120 1 unidad regular
*Espinaca 50 1 taza Pepino dulce 240 1 unidad grande
*Lechuga 50 1 taza Pera 100 1 unidad chica
*Pepino ensalada 100 1 taza Plátano 60 ½ unidad
*Pimiento rojo y verde 60 ½ taza Sandía 200 1 taza
*Rabanito 50 5 unidades Uvas 90 10 unidades
*Repollo 50 1 taza
*Verduras de libre consumo que tienen un menor aporte calórico y de ALIMENTO GRAMOS MED. CASERA
macronutrientes en comparación a las de consumo general (no marcadas)
LÁCTEOS
ALIMENTO GRAMOS MED. CASERA ALTOS EN GRASA
*CARNES, PESCADOS, LEGUMBRES Y HUEVO Leche entera 200 1 taza
VACUNO Leche polvo 26% MG 20 3 cdas rasas
Filete 50 1 trozo (6x6x1 cm)
Yogur natural 150 1 unidad
Asiento picana 50 1 trozo (6x6x1 cm)
Queso 20 ½ tajada
Lomo liso 50 1 trozo (6x6x1 cm)
Pollo ganso 50 1 trozo (6x6x1 cm) Quesos untables 25 2 cucharadas
Posta negra 50 1 trozo (6x6x1 cm) MEDIOS EN GRASA
Posta rosada 50 1 trozo (6x6x1 cm) Leche semidescremada 200 1 taza
CERDO, POLLO, PAVO Leche polvo 18% MG 20 3 cda rasas
Pulpa de cerdo 50 1 trozo (6x6x1 cm) Leche de soja 150 ¾ taza
Pechuga de pollo 50 1 trozo (6x6x1 cm) Tofu 70 1 rebanada
Trutro pollo 50 1 unidad Quesillo 60 1 rodela (3 cms)
Jamón de pavo 40 1 tajada BAJOS EN GRASA
PESCADO Leche descremada 200 1 taza
Corvina 80 1 trozo (10x6x1 cm)
Leche en polvo 20 3 cda rasas
Merluza 80 1 trozo (10x6x1 cm)
1 trozo (10x6x1 cm)
Leche cultivada 200 1 taza
Reineta 80
Atún en agua 60 1/3 taza ALIMENTO GRAMOS MED. CASERA
HUEVO CEREALES - GRANOS
Clara de huevo 100 3 unidades Arroz cocido 100 ¾ taza
Huevo entero 50 1 unidad Fideos 110 ¾ taza
Huevo de codorniz 25 2 unidades
Arroz crudo 40 3 cucharadas
LEGUMBRES COCIDAS
Avena 40 6 cucharadas
Poroto 100 ¾ taza
Garbanzo 130 ¾ taza Fideos 40 ½ taza
Lenteja 140 ¾ taza Harina de trigo 40 4 cucharadas
*Se especifican los productos cárnicos bajos en grasa Maicena 30 3 cucharadas
Quínoa 40 4 cucharadas
ALIMENTO GRAMOS MED. CASERA Sémola 40 3 cucharadas
ACEITES Pan marraqueta 50 ½ unidad
Aceite maravilla 20 4 cucharaditas Molde blanco 60 3 rebanadas
Aceite oliva 20 4 cucharaditas Molde integral 50 1 ¼ unidad
Aceite canola 20 4 cucharaditas Hallulla integral 40 1 unidad chica
Almendra 25 26 unidades
Galletas de agua 40 8 unidades
Avellana 30 50 unidades
Choclo cocido 160 1 taza
Maní 30 30 unidades
Nuez 25 5 unidades Papa 150 1 unidad regular
Aceituna 115 11 unidades
Palta 90 3 cucharadas

DOCENTE NTA MG MARJORIE LEYTON

 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
SEDE PATAGONIA
SUCEDÁNEOS LÁCTEOS
ALIMENTO MEDIDA GR 0 ML ENERGÍA H DE C LÍPIDOS PROTEÍNAS
CASERA (KCAL) (G) (G) (G)
BEBIDA DE 1 TAZA 200 86 7,5 3,8 6
SOYA
BEBIDA DE 1 TAZA 200 52 5,8 2,4 0,8
ALMENDRAS
BEBIDA DE 1 TAZA 200 84 14 2,1 2,1
AVENA
BEBIDA DE 1 TAZA 200 110 22,6 2 2
ARROZ
BEBIDA DE 1 TAZA 200 45 3 3 3
COCO
TOFU CRUDO 2 CAJITAS DE 60 46 2,4 5 5
REGULAR FÓSFORO
TOMADO DE MANUAL PORCIONES INTERCAMBIO UDD

MOLÉCULA CALÓRICA

12-16%

25-30%

50-60%

CARBOHIDRATOS LIPIDOS PROTEÍNAS

TOMADO DE MANUAL PARA PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA DE LA UCHILE

OBSERVACIÓN: EN MANUAL UDD LOS RANGOS SUGERIDOS SON 10-20% PROTEINAS, 25-35% LÍPIDOS, 45-65
CARBOHIDRATOS.

DOCENTE NTA MG MARJORIE LEYTON

 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
SEDE PATAGONIA
PIRAMIDE CALCULADORA

CONTENIDO NUTRICIONAL DE UNA PORCION EN LOS LISTADOS DE ALIMENTOS DE INTERCAMBIO BASICOS.

GRUPO DE ALIMENTO CALORÍAS H DE C LIPIDOS PROTEÍNAS

Cereales 140 30 1 3
Galletas bajas en grasas 185 30 6 3
Galletas altas en grasas 230 30 11 3
Verduras en general 30 5 0 2
Verduras libre consumo 10 2,5 0 0
Frutas 65 15 0 1
Carnes altas en grasas 120 1 8 11
Carnes bajas en grasas 65 1 2 11
Leguminosas 170 30 1 11
Lácteos altos en grasas 110 9 6 5
Lácteos medios en grasas 85 9 3 5
Lácteos bajos en grasa 70 10 0 7
Lácteos procesados medios en grasas, ricos en 167 30 3 5
CHO
Aceite y grasa 180 0 20 0
Alimento ricos en lípidos 175 5 15 5
Azúcar 20 5 0 0
Azucares procesados 1° grupo 130 20 5 2
Azucares procesados 2° grupo 180 20 10 2
Bebidas alcohólicas altas en CHO 140 20 0 0
Bebidas alcohólicas sólo medias en CHO 140 3,5 0 0
Bebidas alcohólicas sólo con OH 140 0 0 0

DOCENTE NTA MG MARJORIE LEYTON