UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Técnicas Dietéticas

TABLA DE MEDIDAS CASERAS Y SU EQUIVALENCIA

ALIMENTOS MEDIDAS CASERAS EQUIVALENCIA

(peso neto,
gramos/cc)
PRODUCTOS LACTEOS
Leche fluida 1taza 200
1 tazón promedio 300
Leche en polvo 1 cucharadita rasa 1,5 – 2,5
1cucharadita colmada 4a8
1 cucharada rasa 4
1 cucharada normal 6
1 cucharada colmada 8
1 medida Nestlé grande 20
1 medida Nestlé chica 5

Leche condensada 1cucharada 20

1cucharadita 8
1tarro 400
Leche Ideal 1tarro 400
Crema fresca 1cucharada 10
1cucharadita 3
Yogurt batido natural 1unidad 175
Bliss 1unidad 190
Svelty light 1unidad 125
Quesillo 1 rebanada regular 30
1 rebanada delgada 15
1 rebanada gruesa 45
Queso mantecoso 1 rebanada (sándwich) 30
1cucharadita 6

HUEVOS 1unidad regular 50

1 yema 20
1 clara 30
1unidad grande 65

CARNES 1 porción regular 120

1 porción chica 100
Churrasco 1 porción regular 90
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Escalopa 1 porción regular 100

Asado 1 porción regular 150
1 porción chica 110
Cazuela(asado tira-osobuco) 1porción regular 60
Carne molida 1 cucharada 20
1 cucharadita 8
Albóndigas 1porción regular 35
1 porción chica 20
Hamburguesas 1 unidad regular 80 a 100
CERDO
Pulpa 1 porción regular 100
Chuleta 1 unidad regular 120
1 unidad grande 200
1 unidad chica 80
Costillar 1 porción grande 100
1 porción regular 60
AVES
Pollo 1 tuto corto 60
1 tuto largo 40
1 pechuga entera 160
1 ala 20
1 panita 30
1 contre 20
VISCERAS
Guatitas 1 porción regular (guisos) 100
Lengua 1 unidad entera regular 800 a 1.000
1 porción chica 80
1 porción regular 120
1 porción grande 180
Riñones 1 porción regular 120
CECINAS
Longaniza 1 porción regular 80
Chorizo 1 unidad regular 80
Choricillos 1 unidad doble 20
Vienesa 1 unidad regular 45
Gorda 1 unidad 80
Salame 1 tajada regular 15
1 tajada delgada 7
Jamón 1 tajada regular 30
1 tajada delgada 20
Jamonada 1 tajada regular 20
1 tajada delgada 10
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Paté 1 porción regular 10

Prieta 1 unidad regular 80

PESCADOS Y MARISCOS
Filete pescados habituales: 1 presa grande 200
merluza, cojinova, reineta,
jurel
1 presa regular 150
Congrio (medallón) 1 presa grande 180
1 presa regular 150
Almejas 1k.(8-10 unid. regulares) 160-200
1 unidad grande 30
1 unidad regular 20
1 porción regular 75
Machas 1 porción (6 a 10 unidades) 60 a 100
1 lengua grande 20
1 lengua chica 10
Langostino, camarón 1 colita regular 2 –4
1 colita grande 8
Choritos 1 unidad regular 10
Erizo 1 unidad: 5lenguas 35
Piures 1 lengua 15
Loco 1 unidad grande 90
1 unidad regular 75
1 unidad chica 50
ENLATADOS
Atún Tarro promedio(drenado) 170
Choritos o machas en aceite Tarro promedio (drenado) 192
Jurel (tarro corriente alto) Tarro promedio (drenado) 320
Sardinas Tarro promedio 125
LEGUMINOSAS
Porotos, garbanzos, lentejas 1 porción regular cruda 70 – 80
1 porción chica cruda 50
1 porción grande cruda 90
Lentejas 1 taza cruda 160
1 taza cocida 145
Porotos 1 taza cruda 175
1 taza cocida 130
1cucharada cocida 20

CEREALES Y DERIVADOS
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Arroz 1 taza crudo 170

1 taza cocido 150
1 porción (sopa) crudo 15
1 porción (guiso) crudo 70 - 80
Avena 1 taza cruda 120
Cereales”Natur” 1 taza 20
1 cucharada 4
Chuño 1 taza 130
1 cucharada 10
1 cucharadita 3
Chuchoca 1 cucharada 13
1 cucharadita 4
Harina 1 taza 120
1 unidad (empanada) 40
Harina tostada 1 cucharada 15
Maicena 1 taza 107
1 cucharadita 3
Mote fresco 1 cucharada colmada 15
1 porción con leguminosa 20
1 taza 150
Nutrina 1 cucharada 15
1 cucharadita 4
Nestúm 1 cucharada 12
Pan amasado 1 unidad regular 120
Pan corriente 1 unidad 80 - 100
1 unidad sin miga 70
Pan de molde Ideal 1 rebanada 20
Pan centeno (molde) 1 rebanada 30
Pan molde cte. 1 rebanada grande 40
Sémola 1 cucharada rasa 15
1 cucharadita 6
PASTAS
Fideos 1 taza crudo 80
Farináceos sopa 1 porción regular 10
1 puñado 20
Tallarines 1 porción regular guiso 70 –80
1 porción reg. leguminos. 25-30
VERDURAS
Acelgas 1 paquete 600 – 100
1 porción grande 150 - 200
1 porción reg. (cocida) 100
Alcachofa 1 unidad grande 130
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1 unidad regular 90
1 fondo 20 –40
Apio 1 porción reg. (cocida) 100
1 porción reg. (cruda) 60
Achicoria 1 porción grande 80
1 porción regular 50
Arveja 1 porción regular 100
Berenjena 1 unidad regular 200
1 unidad chica 100
Berro 1 porción grande 50
1 porción regular 30
Betarraga 1 unidad regular 120
1 porción cruda 60
1 porción cocida 120
Brócoli 1 porción regular 60
Cebolla 1 unidad regular 170 – 200
1 porción grande 100
1 porción regular 60
Coliflor 1 porción grande 150
1 porción regular 100
Cochayuyo 1 paquete 350
1 porción ensalada 20
Champiñones 1 taza crudo 74
1 taza cocido 130
Choclo 1 porción grande 175
1 porción regular 130
1 porción chica 80
Choclo congelado 1 taza crudo/cocido 120
1 trozo cazuela 50
Espárrago 1 porción regular (6 unid.) 100
1 porción chica 50
Espinaca 1 porción regular cocida 200
1 porción regular cruda 60
1 porción chica 50
Habas 1 porción regular 100
1 porción chica 40
1 taza cruda 120
1 taza cocidas 130
Lechuga costina o milanesa 1 porción regular 50 - 60
Penca 1 porción grande 100
1 porción regular 60
1 porción chica 40
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Pepino 1 unidad regular 200 – 300

1 porción regular 100
1 porción chica 60
Porotos granados 1 porción grande 120
1 porción regular 100
1 porción chica 80
Porotos verdes 1 porción chica 70
1 porción grande 150
1 porción sopa 20
Papa 1 unidad regular 150 – 180
1 unidad chica 60
Pimentón 1 unidad regular 80
1 porción aliño 5 a 10
Rabanito 1 unidad regular 10
Repollo 1 porción grande crudo 100
1 porción regular crudo 60
1 unidad regular 400
Repollos Bruselas 1 porción regular 120
Tomate 1 unidad regular 150
1 unidad chica 80
1 porción regular 120
1 porción chica 80

Zanahoria 1 unidad regular 100

1 porción regular 70
1 porción chica 40
1 porción aliño 5 a 10
Zapallo 1 trozo regular 80
1 porción guiso regular 50
1 porción guiso grande 70
Zapallito italiano 1 unidad grande 300
1 unidad regular 200
1 unidad chica 100
Salsa tomates 1 cucharada 30
1 cucharadita 8
FRUTAS
Aceituna 1 unidad regular 4
Cereza 1 unidad 5
1 porción regular-20 unid. 100
Caqui 1 unidad regular 120
Ciruela (fresca) 2 unidades regulares 100
Chirimoya 1 porción regular 100
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1 unidad regular 200 – 250

1 taza picada 100
Damasco 1 unidad grande 50
1 porción regular (3-4 150
unidades)
Durazno 1unidad regular 150
1 unidad conservero reg. 200
Frutilla 1 porción regular 100 a 120
1 porción grande 150
Guinda 1 unidad 5
1 porción regular 100
Higo (fresco) 1 unidad regular 30 - 40
Kiwi 1 unidad regular 60
Limón 1 unidad regular 45
Mandarina 1 unidad regular 30 – 60
Manzana 1 unidad regular 160
1 unidad chica 80
Melón 1 porción regular 250
1 porción chica 175
Membrillo 1 unidad regular 175
1 unidad chica 130
Naranja 1 unidad regular 140
Naranja (jugo) 1 unidad regular 40 – 50
Níspero 1 unidad grande 25
Palta 1 unidad regular 120
1 unidad chica 50 - 80
1 cucharada llena 30
Papaya 1 unidad regular 90
Pepino 1 unidad grande 240
1 unidad regular 130
Pera de agua 1 unidad regular 150
1 unidad chica 80
Plátano 1 unidad grande 160
1 unidad regular 90 - 100
Sandía 1 porción grande 250
1 porción regular 150
Tuna 1 unidad grande 100
1 unidad regular 70
Uva 1 porción regular 170
FRUTAS DESHIDRATADAS
Ciruela Seca 1 unidad regular 10
Huesillos 1 unidad regular 15
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Higos secos 1 unidad regular 10

Pasas 1 cucharada 20
1 taza 124
FRUTOS SECOS
Almendra 1 taza 126
Maní ½ taza 65
Nueces 1 unidad (2 mitades) 5
1 taza 70 – 90
FRUTAS EN CONSERVA
Damasco 1 unidad 45
Durazno Tarro promedio(drenado) 350
1 mitad regular 50
1 mitad grande 70
Durazno cubito Tarro promedio(drenado) 255 a 340
Piña Tarro promedio(drenado) 340 a 550
1 torreja 120
AZUCAR Y DERIVADOS
Azúcar 1 taza 180
1 cucharada rasa 11
1 cucharada normal 15
1 cucharadita promedio 5
Azúcar flor 1 cucharadita 3
1 cucharada 20
1 taza 110
Miel de abejas 1 cucharadita 8
1 cucharada 25 a 30
1 porción regular(untar) 10
Miel de Palma 1 cucharadita 7
Mermelada 1 cucharada 20
1 porción (untar 1 lado) 10
Dulce membrillo o camote 1 rebanada regular 30
Manjar 1 cucharadita 12
1 porción, untar 1 lado 15
1 porción chica 10
Jalea(polvo) 1 porción regular 18 - 20
1 caja (10 porciones) 120 – 160
Chocolate polvo 1 cucharada rasa 10
1 cucharada colmada 20
1 cucharadita 3
Chocolate en barra 1 unidad chica 30
Bebidas Vaso largo 300
Vaso mediano (tipo vino) 180 - 230
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Bebida 1 lata 354

Jugo(polvo) 1 cucharada 10
GALLETAS Y PRODUCTOS DE
PASTELERIA
De Agua 1 paquete (26 unidades) 205 – 140
1 unidad 7
De Soda 1 paquete (26 unidades) 180 - 190
1 unidad 6
Obleas 1 unidad 6
De Vino 1 unidad 5
Kuki 1 unidad 8
Museo 1 unidad 2
Crackelet 1 unidad 3
Tritón 1 unidad 11
Champaña 1 unidad 7
Bocado 1 unidad 4
Salvado 1 unidad 7
Sal 1 cucharada 14 – 18
1 tapa lápiz Bic 1
1 cucharadita 5
PRODUCTOS GRASOS
Aceite 1 cucharadita 5
1 porción guiso regular 10
1 porción ensalada reg. 5
1 porción ensalada grande 8
Manteca 1 cucharada colmada 20
1 cucharadita 8
Mantequilla o margarina 1 porción pan (untado por 5
un lado)
1 porción regular 5
1 cucharadita 6
1 cucharada colmada 20
Tocino 1 tajada delgada 9
Mayonesa 1 cucharada rasa 12
1 cucharada colmada 18
1 porción regular 15
OTROS
Goma guar 1 cdta 3
Polvo de hornear 1 cdta 4
Bicarbonato 1 cdta 4
Almidón de arroz 1 taza 140