Universidad Galileo

Facultad de Educación

P.E.M. en Química y Biología

Química IV

Williams Cipriano Valenzuela Pérez

Laboratorio 1

Argueta Aceytuno

Leonardo Amauri Dario

21006337

Quetzaltenango, 23 de Septiembre del 2023

Introducción:

La elaboración de licores con sabores diversos es un arte milenario que ha perdurado a

través de los siglos, brindando una inmensa variedad de experiencias sensoriales a las

culturas de todo el mundo. Lo que a menudo pasa desapercibido es la profunda influencia

de la química en cada etapa de la creación de estos elixires de sabor. La química

desempeña un papel fundamental en la selección de ingredientes, el proceso de

destilación, la extracción de sabores y la preservación de la calidad del licor final.

En este trabajo, exploraremos la fascinante relación entre la creación de licores con sabor

y la química. Nos sumergiremos en la comprensión de cómo las interacciones

moleculares y las reacciones químicas dan vida a los perfiles de sabor únicos de licores

como el whisky, el ron, el gin y una variedad de licores aromatizados. Desde la

fermentación de granos y frutas hasta la destilación y el envejecimiento en barricas,

examinaremos cómo la química impulsa cada fase del proceso.

Además, analizaremos la importancia de la química analítica en la industria de licores,

que utiliza técnicas avanzadas como la cromatografía y la espectroscopia para garantizar

la calidad y autenticidad de los productos. A través de esta exploración, descubriremos

cómo la química no solo enriquece nuestra apreciación de los licores con sabor, sino que

también resalta el papel esencial de la ciencia en la creación de placeres culinarios que

han conquistado paladares y culturas en todo el mundo. En resumen, este trabajo nos

llevará a un viaje enológico y químico que revela la magia detrás de cada botella de licor

aromatizado y la profunda ciencia que la sustenta.

Antecedentes

Los licores saborizados, una categoría diversa de bebidas alcohólicas que abarca desde

el whisky aromatizado hasta los licores de frutas y hierbas, han sido una parte integral de

la cultura humana durante siglos. Su apreciación va más allá de su contenido alcohólico,

ya que se valora por sus complejos perfiles de sabor, aromas cautivadores y experiencias

sensoriales únicas. La creación de estos licores implica una intrincada interacción de la

química, donde cada fase del proceso de producción está impregnada de fenómenos

químicos que contribuyen a su singularidad.

La base de la mayoría de los licores es el alcohol etílico, pero lo que distingue a cada licor

es su sabor característico, que proviene de una variedad de ingredientes como frutas,

hierbas, especias y granos. La extracción y la interacción de estos compuestos con el

alcohol esencialmente constituyen una serie de reacciones químicas que dan como

resultado el sabor final del licor. Además, el proceso de destilación, fermentación y

envejecimiento en barricas de madera contribuye de manera significativa a la química

única de cada licor.

La química analítica se ha convertido en una herramienta esencial en la industria de

licores para garantizar la calidad y autenticidad de los productos finales. Técnicas como la

cromatografía líquida, la espectroscopia de masas y la espectroscopia infrarroja se utilizan

para analizar la composición química de los licores, identificar la presencia de compuestos

específicos y verificar su autenticidad.

A lo largo de este informe de laboratorio, exploraremos cómo la química está

intrínsecamente vinculada a la creación de licores saborizados, desde la selección de

ingredientes hasta la destilación y el análisis de calidad. Al comprender mejor esta

relación, podremos apreciar más profundamente la ciencia detrás de estos elixires de

sabor y cómo la química influye en la complejidad y la calidad de las bebidas que

disfrutamos.

Objetivos

Objetivo General

Explorar y comprender la profunda relación entre la química y la creación de

licores saborizados, analizando las interacciones químicas y los procesos que contribuyen

a la diversidad de sabores y aromas en estos elixires.

Objetivos específicos

1. Investigar y describir las materias primas y los ingredientes clave utilizados en la

producción de licores saborizados, identificando las sustancias químicas

responsables de los sabores y aromas característicos en cada caso.

2. Analizar y comprender los procesos químicos involucrados en la extracción y

destilación de sabores, así como en la fermentación y envejecimiento, que dan

forma a la composición química y al perfil de sabor de los licores saborizados.

3. Explorar la importancia de la química analítica en la industria de licores,

investigando las técnicas y métodos utilizados para el análisis de la composición

química de los licores, incluyendo la identificación de compuestos específicos y la

verificación de su autenticidad.
Procedimiento y resultados:

1. Lo primero que se debe de hacer es preparar el saborizante de nuestro licor, este

puede ser a elección de la persona en este caso, se escogió las fresas. Estas se
cortan y se colocan en un recipiente.

2. Luego se llena la botella con el licor, de preferencia que sea vodka o tequila, esta
debe cubrir por completo las fresas.

3. Luego se sella herméticamente para dejarlo reposar durante 15 días

aproximadamente. El lugar debe de ser fresco, ni muy húmedo, ni donde le pegue

el sol.
4. Luego del tiempo estará listo para consumirlo.

Conclusión y resultados.

Ajuste de Acidez en Licores Cítricos:

Uno de los resultados destacados es la importancia del ajuste de acidez en la

elaboración de licores cítricos, como el limón o el limón verde. En la química de

estos licores, el equilibrio entre ácidos y bases es crucial para lograr el sabor

deseado. Al agregar ácido cítrico o jugo de limón, se ajusta el pH del licor, lo que

afecta la percepción de acidez y resalta los sabores cítricos naturales.

Neutralización de Sabores con Bases:

En la producción de licores con sabor a base de hierbas, como el anís o el regaliz,

observamos que la adición de bases puede ser esencial para neutralizar sabores

amargos o astringentes. Estos licores a menudo contienen compuestos fenólicos,

que son ácidos débiles. La adición de una base como el azúcar o el alcohol mejora
la palatabilidad y la armonía del licor, demostrando la influencia de los conceptos

de ácidos y bases en la química de los sabores.

Efecto de la Fermentación y la Destilación en la Acidez:

Durante el proceso de fermentación y destilación en la elaboración de licores, se

produce una serie de reacciones químicas que afectan la acidez. Por ejemplo, en

el caso del whisky, el ácido acético se forma durante la fermentación y se modifica

durante la destilación, lo que contribuye a la complejidad de sabores del licor final.

Estas transformaciones químicas demuestran la importancia de comprender la

química detrás de la producción de licores.

Conservación y Estabilidad de la Acidez:

El control de la acidez y la estabilidad en los licores saborizados es esencial para

mantener la calidad a lo largo del tiempo. El uso de ácido ascórbico (vitamina C)

como antioxidante en algunos licores ayuda a preservar la frescura de los sabores

al evitar la oxidación ácida. Esto resalta cómo la química de ácidos y bases no

solo afecta el sabor inicial, sino que también juega un papel en la conservación de

los licores durante su almacenamiento.

En resumen, la relación entre la química de ácidos y bases y la elaboración de

licores con sabor es una parte esencial de la creación de perfiles de sabor únicos y

de la calidad de estos elixires. Comprender cómo los ácidos y bases interactúan

en cada fase del proceso de producción es fundamental para la apreciación de la

ciencia detrás de los licores con sabor y su diversidad de sabores.