Universidad Galileo

Facultad de Educación

P.E.M. en Química y Biología

Química IV

Williams Cipriano Valenzuela Pérez

Propuesta de laboratorio

Sobre Vinos artesanales

Argueta Aceytuno

Leonardo Amauri Dario

21006337

Quetzaltenango, 26 de Agosto del 2023

Introducción
La Química, como ciencia, no solo se circunscribe a laboratorios y fórmulas
abstractas, sino que tiene un impacto significativo en nuestra vida cotidiana,
incluso en ámbitos que a primera vista pueden parecer ajenos, como el mundo de
los vinos artesanales. Los vinos, productos de la fermentación y la interacción de
compuestos químicos presentes en la uva, el ambiente y el proceso de
vinificación, ofrecen un campo fascinante para la aplicación de los principios
químicos.
En este trabajo, exploraremos cómo la química desempeña un papel fundamental
en la creación, la caracterización y la apreciación de los vinos artesanales.
Profundizaremos en los procesos químicos que ocurren durante la fermentación,
el envejecimiento y la elaboración de estos vinos únicos. Analizaremos cómo
factores como la composición química del suelo, la selección de levaduras, la
gestión de la acidez y la interacción de los compuestos aromáticos contribuyen a
la creación de vinos con perfiles de sabor únicos.
Además, exploraremos la importancia de la química analítica en la evaluación y la
calidad de los vinos artesanales. Las técnicas como la cromatografía de alta
resolución, la espectroscopia de masas y la espectroscopia infrarroja se utilizan
para caracterizar y cuantificar los componentes clave de estos vinos, lo que
permite a los enólogos y catadores comprender mejor sus características
organolépticas y su autenticidad.
A lo largo de este trabajo, descubriremos cómo la química no solo es una
herramienta esencial en la producción de vinos artesanales, sino que también nos
ayuda a apreciar y disfrutar plenamente de esta expresión única de la viticultura.
Así, invitamos a los estudiantes de química a explorar cómo esta ciencia se
entrelaza con la tradición y la artesanía de la vinificación, enriqueciendo nuestra
comprensión y aprecio por uno de los productos más emblemáticos de la cultura
humana: el vino artesanal.
Propuesta
La química juega un papel fundamental en la fermentación alcohólica, el proceso
central en la elaboración del vino. Durante este proceso, las levaduras transforman
los azúcares presentes en el mosto de uva en alcohol y dióxido de carbono. Esta
conversión bioquímica, conocida como fermentación, depende de reacciones
químicas específicas. La levadura produce enzimas que descomponen los
azúcares en glucosa y fructosa, que luego se convierten en etanol y otros
compuestos mediante reacciones de oxidación-reducción. La temperatura, la
concentración de azúcares y otros factores químicos son cuidadosamente
controlados por los enólogos para influir en la velocidad y la calidad de la
fermentación.
La química también es esencial para comprender y apreciar los sabores y aromas
del vino. Los compuestos volátiles presentes en el vino son responsables de su
perfil aromático. Estos compuestos, como los ésteres y aldehídos, se generan
durante la fermentación y el envejecimiento. La interacción entre los compuestos
químicos, como los taninos y los ácidos, afecta la percepción del sabor y la
estructura del vino. Los enólogos utilizan la química analítica para identificar y
cuantificar estos compuestos, lo que les permite ajustar la composición del vino
para lograr perfiles de sabor deseados.
La química desempeña un papel crucial en la estabilidad y conservación del vino.
Los antioxidantes, como el dióxido de azufre, se utilizan para prevenir la oxidación
no deseada del vino, lo que podría alterar sus características organolépticas.
Además, la química se aplica en la selección de envases, como barricas de roble,
que pueden influir en la composición y el sabor del vino durante el envejecimiento.
La gestión del pH y la acidez del vino también son aspectos químicos
fundamentales para garantizar su estabilidad a lo largo del tiempo.
La química analítica es esencial para el control de calidad en la producción de
vino. Técnicas como la cromatografía y la espectrometría se utilizan para analizar
la composición química del vino, identificando posibles defectos o desviaciones de
las especificaciones deseadas. Esto permite a los enólogos ajustar los procesos
de vinificación para obtener vinos de alta calidad y consistencia.
En resumen, la química desempeña un papel vital en todas las etapas de la
elaboración del vino, desde la fermentación hasta el embotellado y la degustación.
Esta ciencia permite a los enólogos comprender y controlar los procesos químicos
que dan forma a las características únicas de cada vino, convirtiéndola en una
disciplina esencial en la industria vinícola.

Elaboración:
Hacer vino en casa puede ser un proyecto emocionante, pero es importante tener
en cuenta que existen leyes y regulaciones en algunos lugares que limitan la
cantidad de vino que puedes producir sin una licencia. Asegúrate de conocer las
regulaciones locales antes de comenzar tu proyecto. Aquí tienes una receta simple
para hacer vino casero de uva:

Ingredientes:

Uvas (aproximadamente 3-4 libras por galón de vino)

Azúcar (aproximadamente 2 libras por galón de vino)
Agua
Levadura de vino (puedes comprar levadura de vino en tiendas de suministros
para hacer vino)
Un recipiente de fermentación (un cubo de fermentación o una garrafa de vidrio)
Airlock (para el cubo de fermentación) o tapón y tubo de fermentación (para la
garrafa)
Un termómetro
Una malla o bolsa de malla para contener las uvas
Un mortero o trituradora de uvas.

Instrucciones:
 Lava y desinfecta todos los equipos y utensilios que vas a utilizar. Puedes
usar sulfito de potasio para desinfectar.
 Lava y enjuaga bien las uvas. Si tienes una trituradora de uvas, úsala para
triturarlas. De lo contrario, puedes usar un mortero o simplemente aplastar
las uvas con las manos. Asegúrate de mantener las pieles intactas, ya que
contienen levaduras naturales que ayudarán en la fermentación.
 Coloca las uvas trituradas o aplastadas en tu recipiente de fermentación.
Agrega el azúcar y revuelve bien para que se disuelva.
 Llena el recipiente con agua hasta que las uvas estén completamente
cubiertas. Deja un poco de espacio en la parte superior para que la
fermentación tenga lugar.
 Si estás usando levadura de vino, sigue las instrucciones del paquete para
activarla antes de agregarla a la mezcla de uvas y azúcar.
 Coloca el airlock en el recipiente de fermentación o conecta el tubo de
fermentación si estás usando una garrafa de vidrio. El airlock o el tubo
permitirán que los gases de la fermentación escapen sin permitir que entren
bacterias o aire.
 Almacena el recipiente en un lugar oscuro y fresco a temperatura ambiente
(alrededor de 18-24°C) durante unas dos semanas. Durante este tiempo, la
fermentación convertirá el azúcar en alcohol.
 Después de unas dos semanas, el proceso de fermentación debería haber
disminuido significativamente. Ahora puedes transferir el vino a otro
recipiente limpio y dejarlo reposar durante al menos unas semanas
adicionales para que madure.
 Finalmente, embotella tu vino y déjalo envejecer durante varios meses
antes de degustarlo.
Conclusiones:
Química de la Fermentación: La fermentación alcohólica es el proceso clave en
la elaboración del vino, en el cual la química de las levaduras desempeña un papel
fundamental. Durante la fermentación, las levaduras convierten los azúcares
presentes en el mosto de uva en alcohol y dióxido de carbono a través de una
serie de reacciones químicas. Esta transformación bioquímica es esencial para la
producción de vino y es un ejemplo vívido de cómo la química impulsa procesos
biológicos esenciales.

Interacción de Compuestos Químicos: La complejidad de sabores y aromas en

el vino se debe a la interacción de una amplia variedad de compuestos químicos
presentes en la uva y generados durante la fermentación y el envejecimiento. La
química de estas interacciones es fundamental para la creación de los perfiles de
sabor únicos en cada vino. Comprender cómo los ácidos, taninos, ésteres y otros
compuestos interactúan entre sí proporciona una visión fascinante de la química
detrás de la diversidad de los vinos.

Control de Procesos y Calidad: La química desempeña un papel crucial en el

control de calidad durante la elaboración del vino. Los enólogos utilizan técnicas
de análisis químico para monitorear la composición y la estabilidad del vino a lo
largo del proceso de producción. Esto incluye la medición de la acidez, el
contenido de azúcar, la concentración de etanol y otros parámetros que afectan la
calidad y el sabor del vino. La capacidad de ajustar y optimizar estos factores
químicos permite a los enólogos crear vinos excepcionales.

Ciencia y Arte en la Vinificación: La producción de vino es una mezcla única de

ciencia y arte. Si bien la química subyacente es esencial para comprender los
procesos detrás de la elaboración del vino, los enólogos también dependen de su
experiencia y conocimiento para tomar decisiones críticas en cada etapa del
proceso. Esta interacción entre la ciencia y el arte convierte a la vinificación en un
campo emocionante donde la creatividad se combina con la precisión química
para producir una amplia variedad de vinos con sabores y aromas distintivos.