Región: Poza Rica-Tuxpan

Carrera: ingeniería química

Facultad: ciencias químicas

Modalidad: escolarizado

Experiencia educativa: operaciones mecánicas unitarias

Docente: ing. Solís Pérez Eduardo

Semestre: 5°

Equipo:
Retana Rodríguez Carolina Itzel
Martines Quiroz Kevin Argenis
Gómez Monterrubio Karla Anette
Castillo Ruiz Brissa Yazmin
Salas Cabrera Samantha Michelle
Ojeda Pérez Roxana
De la Cruz Manuel Luis Ángel
Santiago Chavarría Ana Isabel
Parra López Diego

Fecha: lunes 17 de octubre de 2022

RESUMEN
Los licores artesanales son obtenidos de extractos de hojas, frutos, tallos, raíces,
cáscaras, jugos de frutas y aceites esenciales. Estos productos les confieren
propiedades con beneficios a la salud relacionados con la presencia de
compuestos antioxidantes presentes en dichos productos vegetales. El objetivo del
presente trabajo fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, el contenido de
compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante de licores de coco, Jamaica y
café (una ronda) elaborados a partir dos temperaturas de secado y dos tiempos de
maceración. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de los licores:
porcentaje de alcohol, sacarosa, y color. Las condiciones evaluadas para la
elaboración pueden ser aplicadas por los procesos necesarios debido a que es un
producto de gran consumo y presentó propiedades de calidad y antioxidantes
significativas y puede significar una alternativa en el mercado en comparación con
algunos vinos y algunos otros licores.
ABSTRAC
Artisanal liqueurs are obtained from extracts of leaves, fruits, stems, roots, peels,
fruit juices and essential oils. These products give them properties with health
benefits related to the presence of antioxidant compounds present in these plant
products. The aim of the present work was to evaluate the physicochemical
properties, the content of phenolic compounds and the antioxidant capacity of
Moldavian balm liquors (una ronda). The physicochemical properties of the liquors
were evaluated: alcohol percentage, sucrose, and color. The conditions evaluated
for the elaboration can be applied by the necessary processes because it is a
product of mass consumption and presented significant quality and antioxidant
properties and may mean an alternative in the market compared to some wines
and some other liqueurs.
Objetivo General
•Realizar una investigación del costo de una red de producción del licor de
Jamaica y subproducto con la calidad que demanden los consumidores
Objetivos Específicos
•Especificar el costo de producción de insumos para la elaboración del licor
de Jamaica.
•Ser la primera y más competitiva empresa procesadora del licor de
Jamaica a nivel nacional
INTRODUCCION
La producción de licores artesanales es una fuente importante de ingresos
económicos en varias comunidades de México y su elaboración llega a ser parte
de la identidad cultural y social. El consumo de estas bebidas no se limita a fines
recreativos sino también como remedios para uso médico en la medicina
tradicional, actualmente se sabe que estos beneficios a la salud están
relacionados con algunos metabolitos secundarios presentes en los productos
vegetales utilizados en su producción. Estas propiedades se relacionan
principalmente a sus efectos aperitivo y digestivo, ya que su consumo previo a la
ingesta de alimentos, estimula el apetito o después de ingerir alimentos ayuda a la
digestión de los mismos. De igual manera, existen investigaciones enfocadas en el
análisis de los componentes terapéuticos presentes en los licores herbales y
frutales, los cuales documentan efectos protectores ante enfermedades;
incluyendo trastornos cardiovasculares y metabólicos, como la diabetes, además
de efectos anticancerígenos y neuroprotectores, debido a la presencia de
compuestos bioactivos, principalmente compuestos polifenólicos. Por otra parte,
Los usos tradicionales de esta planta son muy variados e incluyen las flores para
el tratamiento de diversos problemas incluyendo los siguientes: sistema
circulatorio, alta presión sanguínea, niveles altos de grasa en la sangre, contra la
diabetes, obesidad. Durante la elaboración de estas bebidas, se extraen una gran
variedad de compuestos bioactivos que formaran parte de la composición del licor.
El contenido de estos compuestos dependerá de distintas variables, como; la
composición de la materia prima, la técnica de elaboración, condiciones de
almacenamiento, etc. Sin embargo, no existen estudios sobre las condiciones
óptimas de elaboración que permitan conservar la mayoría de los compuestos
antioxidantes en este tipo de productos. Por lo tanto, el presente trabajo tuvo como
objetivo evaluar el efecto de la temperatura de secado y tiempo de maceración
sobre las propiedades de calidad fisicoquímica, contenido de compuestos
fenólicos totales y capacidad antioxidante del licor de Jamaica, coco y café
artesanal.

METODOLOGÍA

Obtención de material vegetal

Se compraron en los puestos locales la flor de Jamaica, el coco rallado y el café
en grano.
Elaboración de licor artesanal
A partir de la materia prima deshidratada se realizaron maceraciones, colocando
7.5 g de la materia prima deshidratada en 500 mL de licor de panela de origen
artesanal durante 0, 15 y 30 días. Posteriormente los macerados fueron filtrados y
mezclados con jarabe (sacarosa y agua en proporción 2:1). La elaboración del
licor de Jamaica, coco y café consideró las condiciones artesanales de
elaboración, la cual consistió en realizar una mezcla del macerado y el jarabe en
una proporción 1:1. Los licores se elaboraron una vez transcurridos los tiempos de
maceración establecidos previamente. Finalmente, los licores se almacenaron a
20 °C en condiciones de oscuridad hasta su análisis; cada licor se analizó por
triplicado y los códigos de identificación se muestran en la tabla 1.

Descripción de proyecto
Elegimos la producción de licor de Jamaica como tema para nuestro proyecto,
porque nos permite conocer el costo de producción de una botella de licor de
Jamaica, ya que gracias a estos podemos conocer el sistema de producción que
se aplica al producir una de ellas. El sistema utilizado en este procedimiento es el
sistema de costos de producción de órdenes, que muestra la inversión obtenida en
el proceso productivo en la obtención obtención de productos productos y los
factores factores invertidos invertidos para su producción producción como la
materia prima y la mano de obra. Todo esto aplicado , nos permite elegir el mejor
sistema de costo de producción al momento de crear productos y mejorar la
obtención de inversión, mejorando el proceso productivo y que esto nos permita la
innovación en nuestra empresa.
Generalidades de licor con alcohol
afirma que la elaboración de los “licores”, entendidos éstos de forma genérica
como bebidas alcohólicas, se remonta a las primeras etapas de la humanidad,
antes del cristianismo, recordemos, por ejemplo, el Banquete de Platón. Pero es
realmente a partir de la edad media y sobre todo en el Renacimiento, en donde
encontramos tratados, algunos completos otros censurados, que explican su
técnica de elaboración, ya fuese motivados por fines medicinales o afrodisíacos.
Atendiendo a su elaboración podemos diferenciar las bebidas fermentadas (sidra,
vino, cerveza…) de las bebidas destiladas (licores: de chocolate, de café y
aguardientes: whisky, vodka, brandy, tequila). La peculiaridad de estas últimas es
que se obtienen por maceración de las anteriores, o lo que es lo mismo, al hervir
una bebida fermentada. Las materias primas a partir de las cuales se elaboran
bebidas destiladas, son alimentos naturales y dulces (la caña de azúcar, la miel,
leche, frutas maduras, etc.), además de aquellos que pueden ser transformados
en melazas y azúcares.
Producción de licor
Refieren sobre la producción de licor que: Cada licor tiene una sabia combinación
de alcohol, agua, azúcar y materias vegetales. La naturaleza, estado y proporción
en que intervengan estos elementos y el procedimiento de transformación a que
sean sometidos, determinan las propiedades del líquido y por lo tanto, el tipo de
licor. Así puede decirse que los licores están compuestos de alcohol puro o de
aguardientes destilados, de sustancias aromáticas y colorantes. Unos se elaboran
a partir de alcoholes neutros procedentes de vinos, cereales, orujos y tubérculos;
otros se 7 obtienen de aguardientes previamente envejecidos y con nombre
propio, como el brandy, cognac, armagnac, whisky, vodka, ginebra y ron. Algunos
son mezclas de alcoholes con productos naturales, finalmente, todos están
saboreados y aromatizados con flores, hojas, plantas, frutas, especias, frutos
secos, raíces y cortezas. (p.15) Además de destacar que factores importantes
para su elaboración como: La naturaleza es parte esencial en la composición de
los licores. Las materias vegetales, frescas o secas, no sólo aportan a estos
alcoholes los rasgos de una personalidad definida, sino que ofrecen una extensa
gama de posibilidades de combinación. El tiempo de conservación de los
vegetales varía según se trate de hojas, flores, frutos o bien de raíces, semillas o
cortezas. Mientras los primeros se mantienen durante un corto espacio de tiempo,
los segundos suelen conservar sus propiedades por un período mayor. asegura
que “la calidad de los licores se relaciona muy estrechamente con las propiedades
del alcohol, azúcar, agua y el tipo de materias vegetales que se mezclan para su
preparación”
Producción de licor a base de Flor de Jamaica
Afirman que la historia del licor con la de otras actividades humanas como la
agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, cómo del
devenir del hombre mismo. El licor de Jamaica es una bebida alcohólica
fermentada procedente del extracto de la flor de Jamaica y un porcentaje de
alcohol.
Maceración
El método de maceración utilizado para hacer licores no es diferente al de
preparar té. Se permite que las frutas u otros agentes aromatizantes remojen los
espíritus, a diferencia de toda la gama de sabores o aromáticos que se han
extraído.

Este puede ser un proceso muy lento, con el agente saborizante empapado en el
destilado entre un día y un año, ya que muchos materiales de base pueden perder
sabores o características si se calientan. El producto final se conoce como una
tintura.
La maceración es a menudo solo los primeros pasos para producir un licor de
calidad. Una vez que se han extraído los sabores utilizando estos métodos, se
pasa por un proceso de filtración.
Filtración
Después de macerar tenemos que separar la materia orgánica del alcohol ya que
cualquier traza sólida insoluble de materia vegetal hará que la vida del macerado
disminuya. Por lo tanto, es necesario ser minuciosos con el filtrado. Se debe
realizar por capas iniciando por el más grueso como sedados de acero o plástico,
tela gasa, papel de filtro y motas de algodón prensadas en un embudo. También
se puede utilizar carbón activado, pero este puede atrapar cantidades de aromas,
sabores y colores, por lo tanto, se usa preferiblemente cuando la clorofila oxidada
de las hierbas deja un color marrón turbio muy fuerte. Un licor bien filtrado,
realizado con asepsia total y almacenado en un lugar fresco y oscuro durará
mínimo un año. Si un licor presenta alteraciones sólidas, tiene bacterias o mohos,
se debe desechar. Un maestro puede llegar a elaborar un licor que dure años.
 En esta etapa se seleccionan los Durante esta etapa se realiza la mezcla de
los ingredientes con el alcohol en un
ingredientes necesarios para determinado período de tiempo ya que
obtener el licor con el aroma y dependediendo de los ingredientes es el
sabor deseados tiempo necesario para que la fruta,
especie o planta suelte su aroma y sabor.

Primera Segunda
Etapa: Etapa:
Selección de Proceso de
ingredientes maceración

Cuarta Etapa:
Las pruebas de porcentaje de
Tercera
alcohol son importantes para Pruebas de % Etapa:
determinar el nivel de alcohol ende
la alcohol Filtración
La filtración es de suma importancia
bebida ya que un licor debe cumplir ya que la materia orgánica residual
un min de 20% de alcohol. en el alcohol puede empezar a
descomponerse pasado cierto
tiempo y esta lo estropea
totalmente.