UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

PRÁCTICA Nº 07

CURSO: SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

TEMA: DEMOSTRACIÓN DE LÁCTEOS

DOCENTE:CERRÓN ANDAMAYO ADELA

INTEGRANTES:

● CAMPOS ANCALLE, Angie Kiara

● QUISPE SALCEDO, Max Arnold

● MORALES ROJAS, Ingrid

● CONDOR PANEZ, Mayra

HUANCAYO - PERÚ

2023
INTRODUCCIÓN:
La leche de vaca es un alimento básico en la alimentación humana en todas las etapas de
la vida. Su procesamiento industrial ha permitido el acceso generalizado a su consumo por
parte de la población, lo que ha contribuido a mejorar notablemente su nivel de salud.
Desde el punto de vista de su composición, la leche es un alimento completo y equilibrado,
que proporciona un elevado contenido de nutrientes en relación con su contenido calórico,
por lo que su consumo debe considerarse necesario desde la infancia a la tercera edad. Los
beneficios de la leche de vaca no se limitan exclusivamente a su valor nutricional, sino que
se extienden más allá y constituyen un factor de prevención en determinadas patologías
afluentes como son la enfermedad cardiovascular, algunos tipos de cáncer, la hipertensión
arterial o en patología ósea o dental. Puede contribuir también en la lucha frente al
sobrepeso y la obesidad infantil. En los últimos años hemos asistido a un descenso
preocupante en el consumo de leche entre la población española, condicionado al menos
en parte por ideas equivocadas sobre su consumo y el de otros derivados lácteos. Este
documento de consenso pretende revisar el estado actual de la cuestión en relación con los
efectos del consumo de leche sobre la salud, al tiempo que hace una llamada a las
instituciones y a las sociedades científicas para elaborar programas y campañas
divulgativas sobre los beneficios del consumo de leche y derivados lácteos.

MATERIALES A UTILIZAR:

● Leche Entera en caja

● Cocoa 21gr.
● Azúcar 60gr.

INGREDIENTES:

MATERIALES DE LIMPIEZA:
➢ Lavavajilla
➢ Esponja
 ➢ Secadores
➢ Detergente
➢ Papel toalla
➢ Alcohol
➢ Bolsa de basura
➢ Lejía
➢ Jabon liquido
➢ Desinfectante o aromatizante para el piso
INDUMENTARIA ADECUADA:

● Uniforme completo
● Guardapolvo
● Guantes
● Mascarilla
● Cofia

X.PROCEDIMIENTOS:
1. lavado de manos

2. desinfección de mesa de trabajo,materiales y utensilios a utilizar

3. limpieza, desinfección y lavado de los grupos de alimentos

PROCEDIMIENTOS:

1. En una olla, ponemos a hervir la leche entera en caja de 1 Lt.

2. Luego, disolvemos la cocoa de 23 gr, con un poco de la leche que está

hirviendo.

3. Posteriormente, la disolución de cocoa con leche, agregamos a la leche

hirviendo.

4. Una vez que esté hirviendo, agregamos la CMC (carboximetilcelulosa

sódica)
 5. Por siguiente, procedemos a colar la leche hervida con cocoa, para
luego ver y medir la merma.

FACTOR DE RENDIMIENTO % RENDIMIENTO COSTO

CONVERSIÓN RENDIMIENTO
Leche evaporada 1000 ml 0.94% 4 soles
6.80 soles 0.94 s/ 6.30

PESO TOTAL: 738

PESO DE LA MERMA: 40

738-40= 698 (PESO DE RENDIMIENTO)

PESO DE RENDIMIENTO/PESO TOTAL

698/738= 0.94%
CONCLUSIÓN:

El rendimiento de nuestra chocolatada fue de en buen porcentaje, sin embargo

presentamos ciertas dificultades en el momento del preparado, ya que esta espeso
de manera significativa.

La merma de nuestra preparación fue considerable en cuanto a los demás grupos.

El producto final fue favorable en cuanto a la consistencia.