UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISONAL

“DANIEL ALVAREZ BURNEO”

ELABORACION DE YOGURT NATURAL CON MERMELADA DE MORA
CRISTINA GALVEZ “1 D”

OBJETIVO GENERAL: Aprender a producir yogurt a partir de ingredientes de fácil acceso y fabricar
mermelada siguiendo todos los pasos de higiene y cuidado indicados, para así elaborar el producto final apto
para consumo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Elaborar un diagnóstico de los procesos de fabricación de la mermelada de mora.

Aprender mediante la observación para identificar los pasos e indicaciones para el proceso actual en la
fabricación del yogurt.

MARCO TEORICO

LECHE: La leche es un alimento que se califica dentro del grupo de las proteínas y lácteos, es una fuente de
grasas, calcio, magnesio, riboflavina, selenio, vitamina b12, y acido pantoténico. A pesar de ser un alimento
nutritivo, requiere una cuidadosa manipulación y un riguroso tiempo de conservación. Las técnicas como el
enfriamiento o la fermentación de la leche ayudan a prolongar su vida útil, por ejemplo, la pasterización, donde
se alarga la vida útil de la leche reduciendo así también el número de microrganismos que pueden causar algún
tipo de enfermedad patológica. Usado también para la elaboración de productos a base de bacterias lácticas,
como los quesos, el yogurt, la mantequilla entre otros, la leche es un alimento que ha sido usado por años para
una dieta y alimentación basada en lácteos y proteínas. Actualmente la leche representa una base casi
fundamental para la mayoría. Por lo tanto, su producción y cuidado ha ido evolucionando.

MORA: La mora es un fruto muy utilizado dentro del grupo de saborizantes, este fruto es muy rico en
antioxidantes, vitaminas a, c, e y manganeso que benefician al sistema inmunológico de nuestro cuerpo, ayuda
a la absorción del hierro y tiene un bajo nivel calórico. Cerca del 98% de las moras producidas comercialmente
se procesan en forma de jaleas, galletas, chocolates, mermeladas, jugos y vinos. En cuanto al mundo de la
medicina este alimento ha sido beneficioso para personas que presentan problemas de salud a nivel de
diabetes, sobrepeso, obesidad, ayuda al metabolismo y es fuente de fibra y energía. En el mundo de la industria
alimentaria la mora ha sido fuente para aderezos y saborizantes para yogurt y concentrados de esta esencia

YOGURT: El yogurt es un alimento derivado de la fermentación de la leche junto a bacterias lácticas

(microrganismos) que se encargan de producir el yogurt a partir de la ebullición y enfriamiento de la leche. El
yogurt tiene más amplitud en el campo alimenticio, en donde podemos observar varias maneras de procesar
yogurt y obtener un resultado que sea apto para el consumo. Así se puede concluir que el yogurt es mas un
derivado de la leche que pasa por un proceso de fermentación y conservación para llegar a consumirse
 MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, EQUIPOS Y ADITIVOS

MATERIA PRIMA ULTILIZADA EN LA ELABORACION DEL YOGURT:

• 36 litros leche
• 6 kilos mora
• 2 kilos azúcar
• 360 gramos Maicena
• 1 litro yogurt natural

EN CUANTO A LOS MATERIALES, SE USARON:

• Paila
• Olla
• Paletas
• Cuchara
• Cernidor

EN CUANTO A LOS EQUIPOS, SE USARON LOS SIGUIENTES:

• Termómetro
• Brixometro
• Licuadora industrial
• Quemador industrial

ENVASE Y METODO DE CONSERVACION:

✓ El envase aplicado para este alimento fue de plástico, el cual influye en la conservación mientras evita
algún desperdicio en el producto, garantizando seguridad tanto para el producto como para la salud.
✓ Los métodos de preservación del yogurt que se emplearon fue la conservación del yogurt en un horno,
manteniéndolo a una temperatura fija y libre del medio exterior que lo pueda contaminar.
 DESCRIPCION DE PROCESO

YOGURT NATURAL

Leche
● Entera Enfriar
● Pasteurizada

Calentar Fermentar
● 45 grados ● 42 - 45 grados

Nocular
● Sembrar yogurt Homogeneidad
10 ml/L

ARROPE DE MORA

Coccion
Mora ● Anadir azucar
espesante

Eliminar Pre coccion

impurezas ● 8 minutos

Pesar Lavar y trocear

 ANALISIS DEL PRODUCTO

En el análisis se llevo a cabo las diferentes opiniones de familiares, el producto final se lleva a comparar con un
producto del mercado. Las opiniones mantienen una similitud en cuanto al sabor y a la textura.

De las 10 personas que degustaron el yogurt, 8 coincidieron en la misma opinión que es la falta de dulce y
azúcar y el gran sabor agrio que llega a quitar un poco de gusto al yogurt, sin embargo, las otras 2 reiteraron
que el sabor era muy neutro, no tenía algún tipo de sabor o gusto especial.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Tal y como hemos podido comprobar, la elaboración del yogurt tiene algunos errores, se sugiere que el tiempo
de fermentación sea más corto o asimismo que el tiempo se adecue a la cantidad que se quiera fermentar,
debido a que el sabor puede llegar a ser intolerante al gusto.

Podemos deducir que también la cantidad de yogurt que se empleo no fue totalmente exacta, por lo tanto,
pudo influir en el sabor final. Gracias a todo lo anterior, podemos interpretar que aun falta practica para
elaborar alimentos a base de lácteos, para así evitar algunos problemas como los que se pudo observar y
conversar anteriormente.

BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA

Marcalla, J. Tenorio, J. (2018) Universidad Técnica de Cotopaxi

http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/4508/1/PI-000754.pdf

(2021) Plásticos Hita

https://www.plasticoshita.com/noticias/propiedades-del-plastico-en-el-sector-
alimentario/#:~:text=El%20uso%20de%20materiales%20pl%C3%A1sticos,mantengan%20sus%20propiedades%
20nutricionales%20intactas.

(2020) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

https://www.fao.org/dairy-production-products/products/composicion-de-la-
leche/es/#:~:text=La%20leche%20proporciona%20nutrientes%20esenciales,vitamina%20B12%20y%20%C3%A
1cido%20pantot%C3%A9nico.

(2020) Evok

https://www.evok.com.co/ingredientes-evok/beneficios-de-la-
mora/#:~:text=Usos%20de%20la%20fruta%20mora,o%20en%20ensaladas%20de%20frutas.

(2021) IFA

https://haycosasmuynuestras.com/a-tu-salud/propiedades-beneficios-leche-y-
lacteos/#:~:text=El%20yogur%20y%20las%20leches,hongos%20y%20otros%20microorganismos%20pat%C3%B
3genos