“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA
práctica n° 10
azúcares

CURSO: SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: CERRÓN ANDAMAYO ADELA

INTEGRANTES:

❖ QUISE SALCEDO, Max Arnold

❖ MORALES ROJAS, ingrid

❖ CAMPOS ANCALLE, Angie Kiara

❖ CONDOR PANEZ, Mayra

HUANCAYO-PERU

2023
INTRODUCCIÓN:

La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro organismo

necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los
músculos, funcionalidad esencial a lo largo de la vida y situaciones fisiológicas. Sólo el
cerebro es responsable del 20% del consumo de energía procedente de la glucosa,
aunque también es necesaria como fuente de energía para todos los tejidos del
organismo. Si ésta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos:
debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos (hipoglucemia). Sirva como
ejemplo una edad tan crítica, anabólica, y de expansión cognitiva como la infancia o la
adolescencia: uno de los errores más habituales en materia de alimentación consiste
en evitar el desayuno o hacerlo de manera insuficiente, cuando en realidad, se trata de
la comida más importante del día. El desayuno debe aportar la energía necesaria para
iniciar nuestra actividad diaria, ya que en ese momento nuestro nivel de azúcar es más
bajo. La evidencia científica, señala que en el desayuno se debe tomar la cuarta parte
de la energía y nutrientes del día. Por eso, se debe incluir el consumo de azúcar en
cantidad moderada, junto a los alimentos que se consuman, no sólo por su aporte
energético sino también porque endulza y aporta a los alimentos unas cualidades de
saborización que van a facilitar la toma de los mismos, así como de bebidas que
vehiculizan nutrientes críticos en dicha etapa. La anterior afirmación es igualmente
válida para el grupo de población proporcionalmente ya mayor en nuestro país, las
personas mayores, o en la gestación, lactancia o práctica deportiva, en las que se
requieren un mayor aporte energético. A lo largo del presente capítulo, se ilustran
otros ejemplos, al mismo tiempo que, como ocurre con el resto de los componentes de
la dieta, lo que puede ser beneficioso si seguimos las recomendaciones nutricionales,
se puede convertir claramente perjudicial cuando la ingesta es excesiva, o los estilos
de vida son inadecuados.

MATERIALES A UTILIZAR:
● Tomates
● Azúcar
● Limón

MATERIALES DE LIMPIEZA:
➢ Lavavajilla
➢ Esponja
➢ Secadores
➢ Detergente
➢ Papel toalla
➢ Alcohol
➢ Bolsa de basura
➢ Lejía
➢ Jabon liquido
➢ Desinfectante o aromatizante para
el piso
INDUMENTARIA ADECUADA:

● Uniforme completo
● Guardapolvo
● Guantes
● Mascarilla
● Cofia

PROCEDIMIENTOS:
1. lavado de manos

2. desinfección de mesa de trabajo,materiales y utensilios a utilizar

3. limpieza, desinfección y lavado de los grupos de alimentos

VALOR NUTRICIONAL DEL TOMATE:

 MEDIDAS
CASERAS PESO (G) KCAL PROT GRASA CHO
TOMATE GRANDE 135 24.3 0.9 0.4 6.3
MEDIANO 124 22.3 0.87 0.3 58
MEDIANO 105 18.9 0.7 0.3 4.9

VALOR NUTRICIONAL DE LA AZÚCAR RUBIA:

MEDIDAS CASERAS PESO (G) KCAL PROT GRASA CHO

1 CUCHARITA LLENA 5 19 0 0 4.9
AZÚCAR 1 CUCHARADA RAS 8 30.4 0 0 7.8
1 CUCHARADA LLENA 13 49.4 0 0 12.7
1 CUCHARADA COLMADA 19 72.2 0 0 18.5

PREPARACIÓN DE MERMELADA DE TOMATE:

Las operaciones preliminares que se usó en esta preparación fueron con el
tomate:
1) subdivisión con separación de partes (pelado) del tomate.
2) subdivisión simple que consiste en cortar el tomate en cuadrados desiguales.
3) separación de sólidos y líquidos (exprimido) en el limón.
4) unión y mezcla se integró todos los ingredientes (tomate, azúcar y limón).
 VALOR NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN:

INGREDIENTES MEDIDAS CASERAS PESO (G) PESO NETO (G) KCAL PROT GRASA CHO

TOMATE TOMATE GRANDE 135 84 15.12 0.5 0.2 3.9

AZÚCAR 5 CUCHARADAS AL 42 42 159.6 0 0 40.9

RAS

LIMÓN LIMON MEDIANO 10 5 1.4 0 0 0.48

TOTAL 187 131 176.12 0.5 0.2 45.28

COSTO Y RENDIMIENTO:

RENDIMIENTO DE PRODUCTO
PESO (G) DEL PRODUCTO TOTAL PESO (G) DE LA MERMA PESO DE RENDIMIENTO
51 25 26
PESO DE RENDIMIENTO A.P RENDIMIENTO EN %
26 51 0.50

PRECIO DE COSTO
COSTO A.P % DE RENDIMIENTO SOLES
2.8 0.50 5.60

INGREDIENTES:
INGREDIENTES COSTO
TOMATE 1.30
AZÚCAR 1.20
LIMÓN 0.3

CONCLUSIÓN:
La mermelada de tomate es rica en antioxidantes, ya que posee gran cantidad de licopeno
que es un antioxidante natural que se encuentra relacionado con la disminución de
probabilidad en contraer diferentes tipos de cáncer. De igual manera vale destacar que si
se consume una dosis diaria. Existen estudios que comprueban la disminución de un 50%
de probabilidad de contraer enfermedades cardiovasculares.

Por otro lado, la mermelada de tomate es rica en magnesio y potasio, además de vitaminas
B, C y A, por lo que contribuye a proteger el sistema inmune, además de ser un gran aliado
en el cuidado de la piel y la vista, también previene las afecciones bucales, así pues, reduce
la aparición de llagas y vejigas en la boca.