ndice

*Introduccin
Capitulo I
La Empresa
*Identificacin de la Empresa
*Objetivos del Proyecto
*Objetivo General
*Objetivo Especifico
Capitulo II
Marco Terico
*Teora Relacionada con el Proyecto
*Teora Relacionada con el Mercado
Capitulo III
Estudio Tcnico
*Producto
*Descripcin del Proceso
*Localizacin
*Distribucin de la Planta
*Polticas
*Calidad
*Mantenimiento Industrial
*Seguridad Industrial
Captulos IV
*Conclusin
*Referencias
*Bibliografas
*Anexos

Introduccin
La empresa deliarroz, ubicada en Barcelona calle bolvar; se encarga de
producir arroz con leche a partir de la preparacin de un cremoso y sabroso
arroz con leche con azcar natural, la cual lleva varios procesos hasta llegar a
su envasado y distribucin.

En esta planta laboran un total de 80 trabajadores distribuidos en la parte de

recepcin, gerencia, administracin y la parte interna de la fbrica donde se
encuentran el almacn de materia prima, lavadero, rea de envasado, rea de
pasteurizacin, rea de etiquetado y el almacn de productos terminados.

Esta pequea empresa tiene el compromiso de la elaboracin de este producto

para la satisfaccin de los consumidores adems de proporcionarles un
producto natural el cual contiene vitaminas, hierro, etc. entre otros
componentes que les ayuda a su salud diaria el cual les permite vivir
sanamente. Adems de ser un plato tradicional es muchos pases.

Captulo I

La Empresa
Es una pequea empresa industrial llamada exquisiteces
los amigos encargada de la fabricacin de un delicioso
Arroz con leche que tiene por nombre deliarroz

Caractersticas del Producto

Equipos:

*Olla
*Cuchara
*Cocina
*Bombona
*Fsforos (Yesquero)
*Paleta de madera
*Jarras
*Tinas de plsticos
*Licuadora
*Frascos de vidrios o plsticos.
Ingredientes:

*arroz
*leche
*azcar
*agua

Importancia del producto

Es importante este producto porque complace los gustos de cada persona, y
adems de ofrecer un delicioso sabor, ofrece vitaminas y nutrientes para una
buena alimentacin.

Arroz con leche es un plato antiguo disfrutado por gente de muchas culturas y
cocinas, Durante mucho tiempo se ha Asociado con una buena nutricin y la
digestin fcil, y se Menciona por primera vez en los textos mdicos en vez de
Libros de cocina. A lo largo de la historia del arroz con leche ha Sido
recomendado para los jvenes, los ancianos, y personas de Todas las edades
con enfermedades estomacales. El arroz con leche es un postre tpico de la
gastronoma de mltiples pases hecho cociendo lentamente arroz en leche con
azcar. Se come fro o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cscara de
limn para aromatizarlo.
Todas estas propiedades y beneficios que posee el arroz con leche, hizo que
sea interesante utilizarla, ya que por medio de ella podremos ingresarlos al
mercado, donde nuestros principales

consumidores sern las familias, que

hoy en da buscan mejorar su alimentacin y por consiguiente su salud.

El arroz con leche, es muy rica y deliciosa, lo que har que su consumo permita
cuidar la salud, y la alimentacin sea ms nutritiva, por lo tanto este producto
no solo busca satisfacer las necesidad del consumidor, sino tambin mejorar el
nivel de vida saludable que en la actualidad poca importancia se le ha dado,
siendo, sin embargo muy preocupante para todos.

Finalidad del Producto

Este producto tiene como finalidad vender al publico en general para as tener
una produccin satisfactoriamente eficaz, y mejorar el ingreso de la empresa,
expandirnos internacionalmente y que sea una empresa de agrado a todos
nuestros clientes.

Objetivos del Proyecto

Objetivo General
Elaborar y comercializar arroz con leche, envasados en frasco de plstico
cristalizado teniendo en cuenta las normas higinicas de la SALUD. Generar
empleo y que sirva como modelo, tanto en el mbito nacional como
internacional, en beneficio de una comunidad deseosa de productos nutritivos y
tradicionales.

Objetivos Especficos
*Identificar el tipo de producto a fabricar en nuestra empresa.

*Identificar los recursos (maquinarias, mano de obra, herramientas) necesarios

en el proceso de produccin.

*Dar conocer a la comunidad la creacin de nuestros productos como lo es el

arroz con leche.

* Disear estrategias y aplicarlas durante el desarrollo del proyecto.

* Demostrar nuestra capacidad de elaborar y comercializar productos en

frascos.

*Motivar

al

consumidor

que

compren

nuestros

productos.

*Disear un plan de acciones para ejecutar las actividades correspondientes.

Captulo II

Marco Terico
Teora Relacionada con el Producto
Que es el arroz con leche?
El arroz con leche es un postre tpico de la gastronoma de mltiples pases
hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azcar. Se come fro o
caliente.

Se

le

suele

echar canela,

vainilla o

cscara

de limn para

aromatizarlo.

El arroz con leche Se suele servir espolvoreado con canela o leche

condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azcar
quemado con un hierro candente, de modo que la superficie queda
caramelizada y crujiente. En pases como Argentina o Uruguay es servido
tambin

con dulce

de

leche.

En Argentina, Paraguay, Bolivia, Uruguay, Honduras, Guatemala, Espaa, Port

ugal,

Venezuela, Panam, Per, Colombia, El

Salvador, Nicaragua, Chile, Dominicana, Ecuador y Mxico es muy tradicional,

generalmente se le agregan pasas y canela. Tambin es comn incorporarle
yemas de huevo y vino Oporto. La receta original, fue creada en Espaa,
mediante arroz, leche y canela. Despus, se export a Sudamrica debido al
comercio y poblacin que emigraba al territorio americano. Se dice que el
arroz con leche sana las heridas del alma y alegra el da, segn afirman los
habitantes de Costa Rica.

1. Seleccionamos la materia prima.

2. lavando el arroz para de esta manera darle una buena desinfeccin
3. verter el arroz, cubrirlo con agua y cocerlo a fuego lento hasta que se
consuma el agua.
4. Verter la leche caliente y dejar cocer a fuego lento.

5. Cuando se est cocinando se revuelve constante y se le agrega azcar.

6. Luego cuando ya est en el punto se retira del fuego y se deja enfriar para
envasarlo.

Captulo III
Estudio Tcnico
El Producto
Producto obtenido de la Coccin del Arroz y la consiguiente formulacin del
Componente principal de Leche Entera conteniendo Minerales y vitaminas, y a
parte azcar y canela. Este producto Se puede utilizar en la industria
alimenticia dado que Acta como bebida Energizante para deportistas, nios Y
adultos para toda edad, Los grandes chef y nutrilogos sostienen que una
buena comida siempre debe terminar con un buen postre. Adems El Arroz con
Leche es uno de los postres ms tradicionales y adems es fcil de hacer.

Materiales primas utilizadas en la elaboracin del arroz con

leche
Desde el punto de vista de la fabricacin suministran el olor, sabor y color del
producto a elaborar y aportan generalmente En la versin ms tradicional se
utilizan leche, agua, arroz, azcar y canela, componentes necesarios para
obtener un producto final de buena calidad.
LECHE
La leche es un ingrediente esencial que desempea un papel importante en la
produccin del arroz con leche es importante la leche porque es un alimento
bsico que tiene la funcin primordial de satisfacer los requerimientos
nutricionales del recin nacido hasta el adulto. Y lo consigue gracias a su
mezcla en equilibrio de protenas, grasa, carbohidratos, sales y otros
componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una
amplia gama de nutrientes y un alto aporte nutricional en relacin con el
contenido en caloras; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios:
grasa, protenas y carbohidratos. Los productos lcteos derivados pueden

cubrir tanto diferentes hbitos de consumo como muy distintos usos de inters
nutricional.

AGUA
Es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y
uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas
conocidas de vida. El trmino agua, generalmente, se refiere a la sustancia en
su estado lquido,

pero

la misma puede

hallarse en

su forma slida

llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor.

ARROZ
El arroz en un cereal sano y nutritivo, tambin es un ingrediente principal de la
elaboracin del arroz con leche es decir que el arroz y la leche hacen una
funcin perfecta para la preparacin del producto por su olor, sabor y sobretodo
lo cremoso que puede ser estos dos elementos y tambin

son ricos en

vitaminas y ayudan a nuestro metabolismo.

Azcar
El azcar es un ingrediente esencial. Que Desempea un papel vital en la
elaboracin del producto y es muy importante por La energa que proporciona
el azcar, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los
ojos, el sistema nervioso, los msculos, los glbulos rojos, adems que su
sabor dulce que es la caracterstica de la azcar le da un buen gusto al arroz
con leche, es decir que es un ingrediente que no puede

Faltar para la

elaboracin del producto la cual es un postre tradicional arroz con leche

Para la elaboracin del arroz con leche tambin Existen formas diversas de
elaborar el arroz con leche, dependiendo de cada una de ellas los
ingredientes que se utilizan, es un producto muy complejo y tradicional.

Canela
Canela en polvo se obtiene de la corteza de color marrn de rbol de la canela,
que cuando se seca, los rollos en una forma tubular conocida como una pluma
(palo). Canela est disponible, ya sea en la totalidad de su forma de pluma
(ramas de canela) o como canela en polvo. Canela en polvo debe mantenerse
en un contenedor sellado hermticamente en un lugar fresco, oscuro y seco.
Canela en polvo se mantendr durante unos seis meses, mientras que ramas
de canela se mantendr fresco durante aproximadamente un ao almacenado
de esta manera. Alternativamente, usted puede extender su periodo de vida de
canela en polvo por almacenar en el refrigerador. Para comprobar para ver si
an est fresco, oler la canela en polvo. Si no es el olor dulce, ya no es fresco.

El Arroz con Leche en su preparacin puede servir como:

Energizante
Bebida refrescante (con canela).
Postre.
Papillas.
La cocina de platos tradicionales.

Descripcin del Proceso

Los materiales que son el arroz y la leche se encuentran en el almacn de
materias primas desde donde son transportados mediante carretillas manuales
hasta el lavadero para ser lavadas y desinfectadas luego estas son
transportadas donde se procede al proceso para luego realizar la preparacin
de la leche y del arroz de donde luego obtendremos el postre arroz con leche.
Luego se inspecciona el producto antes de transportarlo al rea de envasado.
Despus se lleva a la pasteurizadora donde se colocan los frascos con las
tapas cerradas en un bao mara y se calientan a 95 C durante 10 minutos. Al
finalizar este proceso se sacan del bao mara y se enfran gradualmente,
primero en agua tibia y luego en agua fra para evitar un choque trmico que
puede quebrar los frascos este proceso se hace para as garantizarle una vida

larga til al producto y luego son transportados a la etiquetadora y por ultimo

son trasladados hasta el rea de almacn de productos terminados.

Diagrama de proceso

Actividad

Materia prima en almacn

Transportado hasta el lavadero

Mezclado

Inspeccin del producto obtenido

Transporte hasta el rea de envasado

Envasado

Pasteurizado

Transporte hasta la etiquetadora

Etiquetado

Transporte al almacn

Almacenamiento

Smbolos

Resumen

Smbolos

cantidad

Localizacin
EXQUISITES los amigos se encuentra ubicada en Barcelona, en la calle
bolvar a 20 metros de la casilla policial casa n17

Identificacin de la empresa
los amigos
Ubicacin: Calle bolvar, a 20 metros de la casilla policial Barcelona.

Tipo de producto
Postre arroz con leche

Tipo de clientes

Clientes fijos

Tipo de sistema de produccin

Sistema de produccin por encargo ya que la empresa se encarga de la
fabricacin de los productos despus de haber recibido un contrato o encargo
del producto, el cual luego es enviado hasta su destino y este comprende 3
actividades:

1) Plan de produccin: Relaciona la materia prima, mano de obra y proceso

de produccin.

2) Arreglo fsico: Se concentra en el producto.

3) Previsibilidad de la produccin: Cada producto exige un plan de

produccin especfico.

Distribucin de la Planta

Las Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las
autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la
materia prima, sala de proceso, seccin de empaque, bodega, laboratorio,
oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc
repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la
limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda
el

uso

de

cedazo

en

puertas

ventanas.

Equipo requerido
Fuente de calor: marmita, estufa
Refractmetro
Medidor de acidez
Selladora
.olla donde ponemos a hervir agua y preparamos el arroz
.Olla para hervir la leche
.Cuchara de palo para estar rebullendo constantemente el arroz con leche
cuchara para echar el azcar

*Recepcin: consiste en cuantificar la materia prima que entrar a proceso.

Esta operacin debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas
calibradas y limpias.

*LECHE NORMALIZADA EN GRASA: La leche desnatada y la nata se

obtienen a travs de la fbrica de leche, ubicada en el mismo lugar. En ella se
realizan todos los controles correspondientes: la muestra inicial de leche de las
cisternas; seguimiento de los silos pulmn y controles durante el proceso de
desnatado,

normalizacin

almacenamiento.

Una vez obtenida esta leche desnatada, se normaliza al nivel de materia grasa
correspondiente segn la receta del arroz con leche y ya est lista para servir
como ingrediente principal. Leche normalizada es leche de 1 calidad, con toda
su grasa, para que el postre adquiera toda la cremosidad a la que estamos
acostumbrados en nuestros postres caseros. As, este postre conserva las
cualidades y ventajas de nuestra leche

*MEZCLA DE INGREDIENTES: En el tanque de normalizacin

mezclamos la leche, el azcar y el resto de los ingredientes, salvo el arroz,
hasta obtener una mezcla homognea, es decir, con los ingredientes
perfectamente repartidos. La exactitud de la mezcla se controla mediante toma
de

muestras

en

el

laboratorio

de

Control

de

Calidad.

*COCCIN: La mezcla anterior se lleva hacia el proceso de coccin, donde

se le aade el arroz dosificado en la proporcin adecuada. El arroz es de
una selecta variedad a fin de que el grano no se deshaga sino que quede
entero. Se realiza un calentamiento de los ingredientes en un intercambiador
de calor de superficie rascada. Se trata de un cilindro que en su interior lleva
unas varillas giratorias. Estas varillas terminan en unas cuchillas que rascan la
pared, impidiendo que el arroz se quede pegado a las paredes del
intercambiador y termine quemndose y produciendo un sabor raro en el arroz.
Se trata de algo parecido a lo que hacemos en casa cuando hacemos arroz

con leche y movemos la mezcla para que no se pegue al recipiente. El cilindro

est recubierto por fuera de una cmara con vapor de agua que transmite calor
a

la

mezcla

que

lleva

en

su

interior.

*ENVASADO: El envasado es asptico y en continuo. La mquina ya tiene

los envases preformados, es decir, esa mquina no forma los envases como
los de los yogures. Este mtodo nos permite adecuarnos rpidamente a los
cambios de mercado y gustos de los clientes. En el proceso se realiza una
esterilizacin del envase antes del llenado. Este se realiza en una cmara
asptica. Tras el llenado se colocan las lminas de aluminio previamente
esterilizadas y se termo sellan. Se cuida mucho la calidad del envase, porque
debe ser resistente y hermtico para que el arroz con leche mantenga todas
sus

propiedades

durante

toda

la

vida

del

productor.

*CODIFICACIN: Los envases son codificados mediante unos marcadores

de tinta con su fecha de consumo preferente y el lote correspondiente.

*Pasteurizado: Cuando el llenado se realiza en frascos, el arroz con leche

se debe pasteurizar para garantizar que el producto tenga una vida til larga.
Para ello se colocan los frascos con las tapas cerradas en un bao mara y se
calientan durante 20 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del bao mara
y se enfran gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fra para
evitar

un

choque

trmico

que

puede

quebrar

los

frascos.

*Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se haya

verificado

la

coccin

del

arroz

con

leche.

*Embalaje y Almacenamiento: El embalaje se hace en cajas de cartn y

se

almacenan

en

lugares

secos,

ventilados

limpios.

Polticas

Polticas de la industria

*Polticas del Precio

Quizs uno de los aspectos ms complicados del comercio exterior es la
poltica de precios. Una incorrecta poltica de precios, puede llevar a un fracaso
absoluto en los mercados internacionales. Ante todo conocer los precios de la
competencia en los distintos mercados internacionales. La estrategia de
precios junto con esta informacin nos permitir tener unos criterios reales para
fijar los precios de exportacin. Por otra parte, estamos ante el conocido dilema
de precios globales o precios locales. Desde otro punto de vista el precio ir
ntimamente ligado al Incoterm seleccionado. En los mercados ms
competitivos ser habitual estregar el producto en casa del cliente, por lo que
deberamos ser capaces de ofertar nuestros productos en DDP: Pero en otros
pases esto ser imposible. Ello nos plantea una situacin difcil. Una solucin
puede ser tener un precio FOB Global, y luego ser capaces de adaptarlo a
cada mercado en funcin de los costes de ese mercado. Por otra parte es muy
importante ser capaces de poder ofrecer a nuestros clientes un sistema de
clculo de proformas online, en funcin de la divisa, incoterm, cliente, etc.
Como poltica, la Compaa revisa y analiza en forma constante los precios de
sus productos los cuales estn fundamentados en las condiciones de los
mercados nacional e internacional y de movimientos en los costos tanto de
material de empaque como de materia prima.
La Compaa toma decisiones en cuanto a la variacin de los precios de sus
productos o las polticas de promociones y descuentos a llevar a cabo,
dependiendo del mercado y de sus estrategias internas, cuidando siempre de
cubrir las necesidades de cada uno de sus clientes.
Adems, uno de los objetivos de la Compaa es trabajar en la eficiencia de su
cadena productiva para reducir costos y analizar el mercado internacional

donde se pueden encontrar oportunidades de abastecimiento de materia prima

con menores costos.

Control de calidad

En la materia prima
El arroz y la leche que entra a proceso deben de estar libre de toda sustancia
u olor inadecuado para que no tenga problemas al realizar un proceso
adecuado.

En el proceso
Controlar el punto final del postre arroz con leche as como el PH se debe
evitar que el producto hierva en exceso porque puede dar una mala apariencia
al arroz con leche y tambin disminuye el rendimiento.

El producto final
El arroz con leche debe cumplir con las siguientes
especificaciones:
Brix: 65-66
pH: 3.0-3.5
consistencia: un cremoso y delicioso arroz con leche

Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios
meses, para evaluar la vida til. La presencia de abombamiento en las
tapaderas de los frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no
debe consumirse.

En los aspectos legales es conveniente el registro de una marca ya que con

ello el Estado otorga el derecho exclusivo de uso en el pas registrado. Aunque
no es obligatorio el registro, ni para comercializar productos ni para prestar
servicios, s es recomendable, ya que con el registro y el derecho de uso
exclusivo que ste le otorga, se pueden evitar tanto la copia o imitacin como el
aprovechamiento de su reputacin comercial. Adems se pueden ejercer las
acciones legales oportunas contra quien haga un uso no autorizado por el
titular del registro.
Los objetivos de la marca en el mercado de exportacin son:
Signo de garanta y de calidad para el producto.
Prestigio y seriedad a la empresa fabricante y exportadora.
Ayuda a que el producto se venda y se identifique mediante la promocin

Econmicas

Controladora pura de acciones de empresas dedicadas a la elaboracin y

distribucin de productos alimenticios en conservas, enlatados y envasados,
as como higinicos y de tocador.
Se encarga de generar la informacin necesaria para mantener al corriente la
contabilidad de la empresa. Esta informacin est integrada, entre otros
elementos, por la codificacin y adecuada clasificacin de las plizas,
elaboracin de balanzas de comprobacin y libro diario y mayor, que permite la
conformacin de los estados financieros. Adicionalmente se encarga de
controles administrativos como son: nominas, control de bancos, clientes,
proveedores, entre otros.

Fiscal. La preparacin de las declaraciones de impuestos requiere la

recopilacin previa de informacin y la presentacin de los datos de forma
coherente

Conclusin

Este producto posee propiedades nutritivas como los son alto contenido
de Vitamina C. Adems de ser Rica en potasio, cido clorgnico, betacaroteno,
flavonoides, pectina, betana; y tambin es rica en antioxidantes, los cuales
ayudan a combatir el envejecimiento prematuro de la piel.
Este producto tambin ayuda a la salud de los consumidores
Excelente para reforzar las defensas del cuerpo ya que estimula la produccin
de glbulos blancos.
Ayuda a combatir y prevenir enfermedades infecciosas
Muy til para tratar afecciones respiratorias como tos, bronquitis, asma,
catarro, influenza, gripe, etc.
Ayuda a conservar el equilibrio adecuado en la presin arterial.
Mejora la circulacin
Ayuda a combatir el colesterol.
Buena para incluir en dietas de diabticos.
Protege contra enfermedades infecciosas de los ojos.
Favorece la actividad de las enzimas reparadoras.
Posee una ligera accin anti-coagulante.
Ayuda a depurar el organismo de toxinas o grasas nocivas acumuladas.
Favorece la salud de la piel.
Ayuda a combatir contagios.
til en las dietas de la tercera edad, ayuda a vigorizar el cuerpo y a
mantenerlo en buen estado de salud general.
El arroz con leche es un postre tradicional que puede consumirse de muchas
formas y con ella se puede preparar varios platillos como:
Energizante
Bebida refrescante (con canela).
Postre.
Papillas.

Forma recomendable de uso para beneficiarse de sus poderes medicinales

Para beneficiarnos al mximo de sus cualidades medicinales, lo mejor es
consumirla por las maanas.

Materias primas e ingredientes

Azucar

Agua

Leche

Canela

Referencias
http/www.enciclopedialibre/receta/arrozconleche.htm 25/06/11
http/www.wikipedia.org/wiki/arroz_con_leche.htm

26/07/11