FORMULA SINTETICA

LIC KARINA CANO

 Consigna:
 Realizar un plan de alimentación para un adulto normal
(sano).
 Obtener el RED por el método directo, según actividad
 Obtener la Formula Sintética completa con porcentajes
normales y caracteres de la dieta, según los
requerimientos del individuo (ver tablas NRC para
proteínas y DRI 1997/2001 para Vitaminas y Minerales).
 Realizar la Formula Desarrollada de según la fórmula
sintética, hacer lista diaria de alimentos, distribución en
24 Hs y Selección y formas de preparación.
 ENUNCIADO:
Realizar un PLAN DE ALIMENTACION NORMAL COMPLETO
SE ENTIENDE POR PLAN DE ALIMENTACION: a la realización de
la PRESCRIPCION DIETETICA,

CASO:
SEXO: MASCULINO
EDAD: 40 AÑOS.
TALLA: 1, 75 MTS.
CIRCUNFERENCIA MUÑECA: 17 CM.
ACTIVIDAD: LIVIANA.

Se Calcula el PESO IDEAL POR LAS TABLAS METROPOLITANAS

CONTEXTURA: TALLA (CM)/ CIRCUNFERENCIA DE LA

MUÑECA

175 / 17: 10, 29 CONTEXTURA MEDIANA.

PESO IDEAL O TEORICO: 68,500 Kg
65,8 – 71,2- promedio 65,8 mas 71,200 kg=137 /
2= 68,500 Kg

CALCULAR R.E.D:
POR ACTIVIDAD FISICA Según METODO DIRECTO
PI X FACTOR= 68,500 KG X 38 KCAL = 2603 KCAL-
RED O VCT = 2603 KCALORIAS X DIA
 FORMULA SINTETICA
Concepto: expresión numérica de cantidades
absolutas y relativas de los principios
nutritivos que integran y los caracteres físico
químicos que particularizan el Plan de
Alimentación.
Numérica: cantidad de peso y unidad (gramos
de macronutrientes y micronutrientes).
Relativa: relación entre dos o más valores, (%
del VCT aportado x H de C y
cocientes entre nutrientes).
1-FORMULA CALORICA PLASTICA

2- COCIENTES: GRAMO CALORIA-

CCA CETOANTICETOGENO.

3- VALOR VITAMINICO Y VALOR

MINERAL.

4- CARACTERES DEL REGIMEN.

1-FORMULA CALORICA
PLASTICA
Valor calórico plástico
VCT o RED EN 24 HS.
FORMULA CALORICO PLASTICA forma
de cubrir el VCT ( 3 formas)
1-Distribución porcentual
2-Cantidad de principios nutritivos por Kg de
peso ideal o peso actual por día
3-Cantidad total de principios nutritivos
por día.
2- COCIENTES: GRAMO CALORIA- CCA
CETOANTICETOGENO.

3- VALOR VITAMINICO Y VALOR

MINERAL. según recomendaciones
nutricionales de organismos específicos.
TABLAS DE RECOMENDACIONES.

4- CARACTERES DEL REGIMEN.

Especifica cualitativamente la alimentación,
exige el empleo de palabras claras que sugieran
la elección y la preparación de alimentos.
 1-Formula calórico plástica:
H de C % 50-60 Cal 1431,65 Gs 357 GRS
55 %

V.C.T : RED Prot % 15-30 Cal 390,45 Gs 97,6

15 %

2603 KCAL Grasas 30 % Cal 780,9 Gs 86,75

completar VCT

100 % 2603 KCAL.

H DE C = 2603 X 55% / 100% = 1431,65 KCAL /
4 = 357 ( LO MINIMO EN UN ADULTO ES 130
GRS X DIA. 75 % HDC COMPLEJOS Y 25%
HDEC SIMPLES

PROTEINAS = 2603 X 15 / 100 = 390, 45KCAL /

4= 97,6 ( LO MINIMO ES 0,8 GRS X PI X DIA=
0,8 GRS X 68,500 KG = 54,8 GRS DE
PROTEINAS) 50 % A V BIOLOGICO.

GRASAS = 2603 X 30 / 100= 780, 9 KCAL /9 =

86,75 GRS
 3 FORMAS DE HACERLO
1- A PARTIR DE LOS % DEL VCT.

2- A TRAVES DE LOS GRAMOS DE

MACRONUTRIENTES

3- A TRAVES DE KCALORIAS DE CADA

MACRONUTRIENTE
 COCIENTES
 COCIENTE GRAMO/ CALORIA: V.N: 0,8 a 1.
Cociente gramo caloría: nos dice el volumen y
consistencia de la alimentación, se establece
teniendo en cuenta el Peso Total de los
alimentos en gramos y la relación con las Kcal
correspondientes al VCT.
 COCIENTE CETO ANTICETOGENO: V:N: 0,25 A 0,35.
90% DE GRS GRASAS 42 % DE GRS PROTEINAS =
10 % DE GRASA 58 % DE PROTEINAS 100 % DE H DE C

78,07 + 40, 9 GRS = 118,9= 0, 28

8,6 + 56,6 + 357 422,2

Cociente ceto/anticetogeno: CORROBORA LEY DE LA ARMONIA

El cociente es una fórmula matemática en la que se tiene en cuenta la
capacidad cetogénica de los tres principios nutritivos: hidratos de carbono
(C) , proteínas (P) y grasas (G).

C= 0,9 G + 0,42 P
CA = C+ 0,1 G + 0,58 P
Donde C = potencial cetogénico y CA= Potencial Anticetogenico.
G,P y C, cantidades en gramos de grasas, proteínas e hidratos
suministrados por la dieta.
Se admite que la glucosa es anticetogenica porque impide la formación de
cuerpos cetonicos (CC) .
Tabla - Capacidad de formar glucosa y ácidos grasos de los
macronutrientes
 % de alimentos protectores: el % normal de calorías que deben cubrirse con
alimentos protectores debe cubrir el 50% como mínimo el 30%.

Macronutriente (100 g) Aportan

Hidratos de carbono 100 g de glucosa

Proteínas 58 g de glucosa y
42 gramos de ácidos grasos

Grasas 10 g de glucosa y
90 gramos de ácidos grasos.
 VALOR VITAMINICO – según TABLAS RDA 1997-
2001
vit A o Retinol: 900 mcg
vit B1 o Tiamina: 1,2 mg
vit B2 o Riboflavina: 1,3 mg
vit B3 o Niacina: 14 mg
vit C: 90 mg

VALOR MINERAL – según RDA 1997-2001

- Ca: 1000 mg
- P: 700 mg
- Fe: 8 mg
CARACTERES físico- químicos DEL REGIMEN:
características del alimento en estado natural o crudo y
las modificaciones al ser sometidos a diversas
operaciones coquinarias.

1) CARACTERES FISICOS
 Consistencia: LIQUIDA -SEMIBLANDO Y /O BLANDA Y
/O SEMISOLIDA
 Temperatura: FRIA, CALIENTE, TEMPLADA
 Resíduos o fibras: NORMAL 13 GRS CADA 1000
KCALORIAS
 Volúmen: NORMAL COCIENTE gr/ cal= 0,8 A 1
 Nº de comidas: 4 PRINCIPALES Y OPCIONAL 1 O 2
COLACIONES
CARACTERES QUÍMICOS
 Sabor y aroma: Suave, normal, picante. Sal 4 a 6 grs.

 Purinas: hasta 400 mg

 Colesterol: 300 mg

 Tipo de Macronutrientes:
H DE C 75 % COMPLEJOS 25% SIMPLES.
Proteínas 50 % de AVB
Grasas, 1/3 monoinsaturadas,
1/3 polinsaturadas,
1/3 saturadas.
 FORMULA DESAROLLADA.
LISTA DE ALIMENTOS EN 24 HS
ALIMENTO CANTIDAD P N H de C PROT. GRASAS
LECHE 600 35 18 18
YOGUR
QUESO 50 - 10 10
HUEVO 20 - 2,4 2,4
CARNE 150 - 30 10
1º SUMA PARCIAL 820 35 60,4 40,4
VEGETALES A 200 10 1 -
VEGETALES B 200 20 2 -
VEGETALES C 200 40 4 -
FRUTAS A 200 20 1
FRUTAS B 200 40 2 -
CEREALES 70 49 7 -
LEGUMBRES 50 25 10 --
2º SUMA PARCIAL 1940 224 87,4 40,4
PAN 100 60 10 -
AZUCAR 40 40
ACEITE 30 30
MERMELADA 30 25,5
MANTECA 20 18
SUMA TOTAL 2160 grs 354,5 97,4 88.4
COCIENTE GRAMO/ CALORIA: V.N: 0,8 a 1.
2160 grs / 2603 = 0,82
 FORMULA DESARROLLADA
• 1-Lista diaria de alimentos
• 2-Selección y formas de preparación
• 3-Distribucion de alimentos
• 4-Ideas de Menú
 Lista de alimentos

• Se realiza una lista de alimentos en peso neto y crudo

que representa el promedio semanal. Esta selección
debe adecuarse a los datos obtenidos en la anamnesis
alimentaria tales como gustos, hábitos, situación
socioeconómica, y posibles intolerancias, y debe
responder a la prescripción alimentaria(cantidades y
caracteres).Una vez que se realiza la lista diaria de
alimentos, se comprueba si se respeta la indicación de
macronutrientes de la F.S permitiéndose un margen de
gramos 5 mas o menos respecto a las cantidades
indicadas. También se comprueban el cociente g/kcal
 Selección de alimentos y formas de
preparación.
• Se debe indicará la selección de alimentos y
en cada caso las distintas formas de
preparación y cocción una alimentación
NORMAL están todas permitidas ,se sugiere
ver modelo.
 Distribución de alimentos
• Se da un ejemplo de distribución diaria,
fraccionándolo en 4 comidas (D-A-M-C) y de
ser necesario 1 o 2 colaciones. Se sugieren los
horarios en que se realizan las comidas los
alimentos que se incluyen, sus cantidades , y
sus correspondientes equivalencias.
 Ideas de Menú
• Finalmente , se dan ejemplos prácticos de
posibles menues para cada comida que se
correspondan con la distribución de alimentos
y en el momento de la entrega del plan se
realiza EA, trasmitiendo los Consejos de las
Guías Alimentarias para la Población
Argentina.