CONSTRUCCIÓN DE TABLAS NUTRICIONALES

QUÍMICA AGROINDUSTRIAL

Cabrera Riascos José Rafael -218035049

Montaño Solis Maily Xilena - 218035171

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Universidad de Nariño
Pasto - Colombia

Etiquetas nutricionales.
La etiqueta nutricional se refiere a toda descripción contenida en el rótulo o etiqueta de un alimento
envasado o empacado, destinado a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes,
propiedades nutricionales y propiedades en salud de un alimento que se comercialice, esto con el fin
identificar en el alimento los nutrientes que aporta y en qué cantidad. Hay dos tipos de información,
la información general, que es obligatoria y sirve para conocer las características principales del
producto y la información nutricional que no es obligatoria, pero es indispensable en casos de
enfermedades relacionadas con la dieta.
Aquí deben figurar diferentes aspectos como lo son: el nombre del producto, los ingredientes que lo
componen, la cantidad, la graduación alcohólica, la fecha de caducidad, así como, la fecha de
consumo preferente, entre otros. Igualmente encontraremos estos datos en forma de números,
detallando el valor energético y los diferentes nutrientes como glúcidos o hidratos de
carbono, proteínas, lípidos o grasas, colesterol, diferentes ácidos grasos, fibras, sales minerales, entre
otros. En cuanto a la composición nutricional se debe expresar en g (o mg) del nutriente por 100g de
producto, en algunos casos también se incluye la composición por ración individual, por unidad o por
producto reconstituido.
Entender todos estos aspectos referentes a las etiquetas nutricionales puede ayudar a tomar las
decisiones relacionadas con los alimentos que más beneficien la salud, aquí se puede ver algunos
aspectos que traen consigo las etiquetas nutricionales:
1. Tamaño de la porción
Indica el tamaño de la porción y la cantidad de porciones por envase, los tamaños de las porciones se
dan en medidas caseras, como “tazas” o “cucharas”.
2. Cantidad de calorías
Aquí se encuentra el total de calorías y las calorías provenientes de la grasa en cada porción. Si la
etiqueta indica que 1 porción equivale a 3 galletas y 100 calorías, y usted come 6 galletas, eso equivale
a 2 porciones y el doble de las calorías y calorías provenientes de la grasa.
3. Porcentaje (%) de valor diario
El % de valor diario -VD- es una guía general con base a la referencia de 2000kcal, para conocer los
nutrientes en una porción de alimento y su aporte total de calorías diarias. Úsela para escoger los
alimentos que son altos en los nutrientes que debe consumir y bajos en los nutrientes que debe
consumir menos.
4. Grasas saturadas/ grasas trans
El %VD para la grasa total incluye todos los diferentes tipos de grasas. Prefiera el consumo de
alimentos que aporten grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en pequeñas cantidades y consuma
con moderación alimentos que aporten grasas saturadas y las trans dado que estas pueden elevar los
niveles de colesterol en la sangre.
5. Sodio
El sodio es un componente de la sal y está presente en algunos alimentos de forma natural, la sal
aparece como “sodio” en la etiqueta de información nutricional y debe limitarse su consumo a no
más de 2,4 g al día.
6. Fibra
Indica la cantidad de fibra en cada porción. La fibra ayuda a regular el tránsito y la función
intestinal. La recomendación diaria es de 25 g de fibra al día.
7. Azúcares
Consuma con moderación los alimentos con azúcares añadidos como: sacarosa, glucosa, fructosa,
maíz o jarabe de arce, que aportan calorías, pero no otros nutrientes, tales como vitaminas y
minerales.
Resolución 333 de 2011
Esta resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan las
condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado o etiquetado nutricional de los alimentos
envasados o empacados nacionales e importados para consumo humano que se comercialicen en el
territorio nacional, con el fin de proporcionar al consumidor una información nutricional lo
suficientemente clara y comprensible sobre el producto, que no induzca a engaño o confusión y le
permita efectuar una elección informada.
Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece mediante la presente
resolución aplican a los alimentos para consumo humano envasados o empacados, en cuyos rótulos
o etiquetas se declare información nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, o
cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o
de salud.
En el reglamento técnico no aplica a los alimentos de fórmula para niños lactantes, los cuales deben
cumplir con lo establecido en la Resolución 11488 de 1984 o, las disposiciones que la modifiquen,
adicionen o sustituyan.
Construcción de tabla nutricional.
Porcentaje en el alimento: valor estándar contenido en el alimento
Porción del alimento: Cantidad medida en g o kg
Cálculo de la cantidad de porción: (Porcentaje en el alimento * Porción del alimento) /100
Reporte nutricional: Para conocer el valor que debe ser añadido en la etiqueta nutricional se debe
tener en cuenta la Resolución 333.
Cantidad máxima diaria: Para conocer el valor que debe ser añadido en la etiqueta nutricional se
debe tener en cuenta la Resolución 333.
Valor reportado en tabla N: es el valor del reporte nutricional que sale del cálculo de cantidad por
porción.
Cálculo de % valor diario: Para encontrar este valor se debe realizar una regla de 3 en donde se
despeje el reporte nutricional calculado en la cantidad por porción
Ejemplo:

Grasas
Cálculo de cantidad por porción Cálculo de % valor diario

Porcentaje en el alimento 25,4 Cantidad máxima diaria 65

Porción del alimento 50 Valor reportado en tabla N 13
Cálculo de cantidad por porción 12,7 Cálculo de % valor diario 20
Reporte en la tabla nutricional 13 Reporte en la tabla nutricional 20

Bibliografia.

• Hernández Torres Blanca Cecilia, Bogotá (2019) Módulo rotulado nutricional Capacitación
equipos básicos de salud – APS
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/modulo-
rotulado.pdf
• Ministerio de la Protección Social (2011)
file:///C:/Users/PC/Downloads/RESOLUCI%C3%93N%20333%20DE%202011.pdf
• Cortes s. Yadyra, (2017) Centro Colombiano de Nutrición Integral
http://www.centrocolombianodenutricionintegral.com/index.php/etiquetas-nutricionales
• Canal Asebiol (2017) Como realizar cálculos para construir una tabla nutricional
https://www.youtube.com/watch?v=BosWa_QwXlY&ab_channel=Asebiol