DATOS BIOGRAFICOS DE ARMANDO SCANNONE POR ESPERANZA MÁRQUEZ

En la foto el Chef Armando Scannone

Nació en Caracas el 22 de agosto de 1922. Es ingeniero civil y fue

vicepresidente y secretario del Colegio de Ingenieros de Venezuela, así como
presidente del 6° Congreso Venezolano de Ingeniería en Barquisimeto. Ha
tenido empresas de construcción, lo cual le permitió intervenir en el desarrollo
del grupo de urbanizaciones El Trigal, en la ciudad de Valencia. Es presidente
fundador de la Academia Venezolana de Gastronomía, institución que
actualmente dirige. Es el autor de "Mi Cocina a la manera de Caracas", volumen
I y volumen II (1982/1994)
Don Armando Scannone es el responsable de que los venezolanos nos
hayamos interesado en nuestra comida, sobre todo en la caraqueña. Ya no se
concibe una biblioteca culinaria venezolana sin el libro de Scannone, y se ha
hecho célebre la frase "quien no cocina por el libro de Scannone, no cocina".
Relata que cuando "mamá estaba en sus últimos años, comencé a recolectar las
recetas.
Hice un folleto en multígrafo que se le repartió a los miembros de la familia.
Cuando hice el libro, nadie sabía que lo estaba haciendo, porque me daba un
poco de pena ya que no era costumbre que un hombre se preocupara por la
cocina".
Decidó rescatar las recetas para no volver a pasar trabajo con la comida como
cuando su cocinera salió embarazada y se fue.
"A partir de aquel folleto comenzamos a hacer todo bien codificado, yo metido
en la cocina, controlando los sabores, probando e invitando gente, cocineras
que venían a cocinar, a probar.
La cocina de mi casa se fue enriqueciendo, y el sabor y la sazón se iban
mejorando. Con todos esos elementos comenzamos a hacer el libro. Yo lo que
quería era hacer un recetario que me supliera la ausencia de la cocinera, por
eso se hizo con esa precisión".
Explica que fue un trabajo de laboratorio ya que no tenían proporciones y
había que empezar con el recuerdo del sabor y de texturas. Luego hacer
muchas pruebas hasta llegar a lo que recordaban.