CURRICULUM VITAE
DATOS PERSONALES.
Nombre:
Fecha y lugar de Nacimiento.
Domicilio.
Celular.
Correo electrónico.
Idioma.
Nacionalidad.
FORMACIÓN ACADÉMICA.
AGOSTO 2012 A JULIO 2016.
RESTAURANTES
ENERO 2016 A ENERO 2017
ENERO 2015 A ENERO 2016
ENERO 2014 A ENERO 2015
MARZO 2012 A MARZO DE 2014
PUBLICACIONES.
PRIMERA EDICIÓN 2019.
PRIMERA EDICIÓN 2020.
PRIMERA EDICIÓN 2020.
PRIMERA EDICIÓN 2022 –
2023.
Martín Villalobos de la Cruz.
03 de febrero de 1993.
Cantón San José de los Llanos, Municipio de Villa Mazatán, Chiapas.
Bosques del Pedregal, Calle Diamante número 53.
C.P. 29213, San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México.
+52-967-311-12-05
martindelacruz.contacto@gmail.com
Español.
Mexicana.
 Licenciatura en Gastronomía, Universidad de Ciencias y Artes deChiapas
(UNICACH), Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
 Trabajo en restaurante Pitiona Latín Américas 50 Best, Oaxaca de Juárez,
Oaxaca. Encargado del área caliente pescados y mariscos.
 Trabajo en restaurante Néctar Latín Américas 50 Best, Mérida, Yucatán.
Encargado del área de carnes y producción.
 Trabajo en restaurante Sub777 Latín Américas 50 Best, Ciudad de México.
Encargado del área de carnes y producción.
Trabajo en el centro de convenciones las brisas. Subchef del área de eventos.
 Autor del libro “Cosmovisión Alimentaria Tradición y Cocina de
San Juan Chamula”, Editorial Porrúa; Ciudad de México. ISBN 978-
607-8610-32-7.
 Autor del libro “Cocina Tradicional Huixteca, Sna-il ve´lil
slumal teklumajel Huixtán”. Editorial UNICACH; TuxtlaGutiérrez,
Chiapas. ISBN 978-607-543-114-7.
 Autor del libro “La Mujer Indígena Chamula y su Cocina, Bats´i
ants xchi´uk spasob ve´lil”. Editorial UNICACH; Tuxtla Gutiérrez,
Chiapas. ISBN 978-607-543-115-4.
 Los libros han sido publicados por la editorial Porrúa, Universidad de
Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) y Cocineros MX porel Mundo.
Actualmente las publicaciones son las más solicitadas en los siguientes
buscadores académicos como son:
 Universidad de Stanford.
 La Universidad de Chicago.
 Universidad Estatal de Michigan.
 Universidad de California en Los Angeles.
 La Biblioteca Pública de Nueva York.
 Biblioteca de la Universidad de Princeton.
 Coautor de la Guía Taco de Oro 2022- 2023. Edición Qatar, la
primera guía con más de 750 restaurantes de comida mexicana, fuera de
México en todo el mundo. Editorial Cocineros MX por elmundo. ISBN
979-8435784589. Dicha compilación será presentada simultáneamente en
varias partes del mundo.
 La primera edición de esta guía se encuentra impresa en más de
20 países, junto con la versión digital, convirtiéndose en la primera guía
global en destacar la gastronomía de un país más allá de las fronteras.
Actualmente es la guía más descargada a nivel mundial.
 Embajadas de México donde se presentará la Guía.
 Emiratos Árabes Unidos.
 Qatar.
 Sudáfrica.
 España.
 Francia.
 Estados Unidos.
 Japón.
INVITACIÓN A POSTERIORI. He recibido la invitación para formar parte del equipo que le dará cuerpo y forma
al Primer Atlas de la Cocina Mexicana a nivel mundial. Una iniciativa colectiva de
Fogones Mx que es un Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina
Tradicional Mexicana.

ARTICULOS.

Tercera edición de la Revista  El cacao es tan santo, que de rodillas se muele, juntando lasmanos
Cocineros MX por el Mundo se bate, y mirando al cielo se toma.
Magazine.  Cacao is such a saint, that you grind it on your knees, join yourhands
to whisk it and drink it looking to heaven.
Cuarta edición de la Revista  Las hijas del volcán.
Cocineros MX por el Mundo Cocineras tradicionales mexicanas que rescatan los sabores deColima,
Magazine. necesitan ser rescatadas.
 The volcano daughters.
Traditional mexican cooks who rescued the flavours of Colima,need to be
recognised.
Quinta edición de la Revista  Gastronomía Zoque con sazón de sororidad.
Cocineros MX por el Mundo  Zoque cuisine and women solidarity.
Magazine.
Sexta edición de la Revista  Francisco Valdez y su tonos criollos, al rescate de la
Cocineros MX por el Mundo sustentabilidad alimentaria.
Magazine.

Séptima edición de la Revista  Alfredo Zepeda, profeta de su propia tierra al rescate de la cocina
Cocineros MX por el Mundo tradicional.
Magazine.
Octava edición de la Revista  Bocados de ángeles: Puebla y sus delicias.
Cocineros MX por el Mundo  Angel bites.
Magazine.

Novena edición de la Revista  ¡Ahora es cuando, chile verde, le has de dar sabor al caldo!
Cocineros MX por el Mundo
Magazine.

EXPERIENCIA LABORAL.

ENERO DE 2020 A DICIEMBRE Investigador y columnista de la revista Cocineros MX por el mundo. La

2023. publicación tiene presencia física en más de 20 países y de manera virtualen todo el
mundo. La revista es un vínculo entre gobierno y la comunidadmexicana migrante
que relata la historia de los sabores y platos
mexicanos, las costumbres, tradiciones, movimientos vanguardistas y su bagaje
culinario adecuado a su nueva residencia.
ENERO 2019 A JULIO 2021. Docente en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.
Dirección: Av. 1a. Sur Pte. No. 1460, Col. Centro, El Cerrito, 29000 Tuxtla
Gutiérrez, Chis.
 Materias impartidas: Introducción al Estudio de la Vitivinicultura y
Enología; Regiones Vitivinícolas; Diseño y Desarrollo de Nuevos
Productos; Mixología; Cultura y Lengua Originaria; CocinaMexicana
y Garde Manger.
AGOSTO 2019 A JULIO DE2020. Docente en la Universidad Autónoma de Chiapas. Materias
impartidas: Diplomado en Cocina mexicana.

AGOSTO 2018 A AGOSTO Investigador de la Casa Editorial Porrúa.

2020. Dirección: Av. República de Argentina 15, Centro Histórico, 06020, Ciudadde
México.
 Investigador del libro titulado Cosmovisión Alimentaria Tradicióny
Cocina de San Juan Chamula.
ENERO 2017 A ENERO 2019. Docente en el Instituto de Estudios Superiores, Universidad Salazar (IESCH).
Dirección: Carretera Internacional S/N, Chichima Guadalupe, 30098 Comitán de
Domínguez, Chiapas.
 Materias impartidas: Cocina Mexicana; Cocina Prehispánica; Cocina
Italiana; Cocina Sudamericana; Cocina Española y Enología.

ACTIVIDADES
COMUNITARIAS.

ENERO 2017 A FEBRERO Elaboración del libro “Cocina Tradicional Huixteca, Sna-il ve´lil slumal
2021. teklumajel Huixtán”.
 Responsable de la elaboración del Taller “Alimentación Saludable”
impartido en la Escuela Secundaria Técnica 86 y el CECyTE 27 de la
Cabecera Municipal de Huixtán.
 Guía en la documentación de las recetas elaboradas por las cocineras
tradicionales de Huixtán.
ENERO 2017 A OCTUBRE Elaboración del libro “La mujer indígena Chamula y su cocina, Bats´i
2019. ants xchi´uk spasob ve´lil”.
 Responsable de la elaboración del Taller “Alimentación Saludable”
impartido en la localidad de Cruztón, Municipio de SanJuan Chamula.
 Guía en la documentación de las recetas preparadas por las cocineras
tradicionales de Cruztón.

CONGRESOS, SEMINARIOS O
CURSOS IMPARTIDOS.

NOVIEMBRE DE 2020.  Tercera Feria Internacional del Libro (UNICACH) FIL

Guadalajara.
NOVIEMBRE 2019.  Segunda Feria Internacional del Libro (UNICACH) FIL
Guadalajara.
NOVIEMBRE 2019.  Presentación del libro “Cosmovisión Alimentaria Tradición y Cocina de
San Juan Chamula” en la Casa de la Cultura Luis Alamino Guerrero en
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
OCTUBRE 2019.  Instructor en el taller “Cocina Ritual” en el Instituto de Artes
Culinarias Masterchef. Tapachula, Chiapas.
SEPTIEMBRE 2019.  Instructor, en el taller “Cocina Ritual” Universidad Ixtlahuaca CUI.
Estado de México.
SEPTIEMBRE 2019.  Conferencia “Cosmovisión e Identidad de la Cocina Indígena” en
el Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No.92.

OTUBRE 2019.  Participación como jurado calificador en el primer Concurso

Interno Gastronómico. Que se llevó a cabo en Universidad deCiencias
y Artes de Chiapas, Tuxtla Gutiérrez, México.
MAYO 2018.  Ponente, con el tema “Tradición e Identidad Mexicana, camino hacia una
evolución de vanguardia”, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas,
Palenque, México.
MAYO 2018.  Ponente, “Cocina con Tradición”, Universidad de Ciencias y Artesde
Chiapas, Palenque, México.

OCTUBRE DE 2018.  Participación en el Taller “Liderazgo, Comunicación y

Cooperación para el Trabajo en Equipo” Organizado por LEAD-
México y CIESAS- PROBEPI- CONACYT, celebrado en las
instalaciones de EL Colegio de México.
JULIO 2017.  Ponente, “Cocina indígena, a boca de jarro”, Instituto de Estudios
Superiores de Chiapas, Comitán de Domínguez, México.
 DISTINCIONES Y BECAS.

MAYO 2018.  Cocina de raíz, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas,

Palenque, México.
ABRIL 2018.  Cocina con tradición, Universidad de Ciencias y Artes de
Chiapas, Palenque, México.
JULIO 2017.  Egresado destacado, Universidad de Ciencias y Artes de
Chiapas, Tuxtla Gutiérrez, México.

Bajo protesta de decir verdad, declaro que los datos e información contenida en la documentación de esta
propuesta de expediente son verdaderos y autorizo a verificarlos en el momento que sea requerido.
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