CHEF

PATRICIA
QUINTAN
A
ESCUELA DE
GASTRONOMIA

LARISSA HERNÁNDEZ MEZA

 CHEF PATRICIA QUINTANA

Reconocida Chef a nivel mundial. Se ha dedicado durante 45 años a la investigación y

rescate de los orígenes de la gastronomía mexicana enraizada en los pueblos indígenas. Su
historia comienza en la cocina de la bisabuela, en donde los murmullos, el gorgoreo de las
ollas, la molienda del maíz, el tamiz del metate, el agradable crujir de los leños y el rítmico
palmoteo de las manos al preparar las tortillas, despertaron su pasión por la cocina
mexicana. Portadora del título de Embajadora Culinaria otorgado por la Secretaría de
turismo y la Asociación de Restaurantes de México. Ha publicado más de 25 libros que son
considerados Patrimonio Cultural de México y han sido traducidos a varios idiomas.

Entre sus obras destacan:

1. La Cocina es Juego
2. The Taste of Mexico
3. Puebla, la Cocina de los Ángeles
4. La Cocina de los Dioses del Agua
5. El Mulli: El libro de los moles
6. Polvo de Jade: la Esencia del Tiempo
7. Recetas de los Sabores de México
8. México cocina de ida y vuelta
9. Sopas
10. Aves
11. Carnes
12. Chiles
13. Pescados
14. Postres
15. Cocina al natural
16. Vegetariano

Colaboradora en el Libro de los 50 años de la CANIRAC y en los libros De Chef a Chef, La

Vainilla Mexicana y El libro del Mezcal. Publicaciones como The New Cork Times, ABC,
El País, Bon Appetit, Condé Nast Traveler, Conoisseur y Food Arts, le han dedicado
artículos sobre su trabajo. Ha participado en programas como El Gourmet y en entrevistas
para ABC, NBC y CNN. Ha recibido los premios Cuchara de Plata por la revista Food
Arts, Laurel de Oro por la Asociación México-España y Empresario Restaurantero del Año
por CANIRAC.
Ha dictado cátedras y conferencias en Estados Unidos, Hong Kong, Austria, Singapur,
Tenerife y España. Recopiladora de historias y vivencias de los mercados, pueblos y
ciudades para resaltar las imágenes de las mujeres arraigadas a su diario vivir. Propietaria
del Restaurante Izote y creadora de la marca de aderezos Gavilla.

Defensora incansable de la gastronomía mexicana y su propuesta de cocina de autor

renueva las tendencias que se difunden entre las nuevas generaciones, aportando su legado
a la herencia cultural de México y el mundo.

COCINA TRADICIONAL MEXICANA

Fiel a este bagaje, Izote se caracteriza por respetar recetas antiguas y técnicas ancestrales.
"Utilizamos más de 60 ingredientes autóctonos jalapeño, pasilla, chile chipotle, tomate
verde, penca de maguey, pulque, etcétera, hacemos las salsas en molcajete, las tortillas a
mano y nos encanta la cocina al vapor, como hacían los mayas, aztecas y toltecas hace
siglos. La diferencia es que ellos cocinaban bajo tierra y nosotros en olla exprés, que es más
rápido." El izote es una planta original mesoamericana que crece en el desierto, que florece
dos veces al año y que se come. Eligió este nombre para su restaurante por la tradición
mexicana de cocinar con flores y porque la planta en sí le producía "una sensación de reto".

ALUMNA Y MAESTRA DE LA NOUVELLE CUISINE

La Nouvelle Cuisine nació en Francia en 1970 y supuso una renovación de los hábitos
gastronómicos mundiales. La idea era rescatar las raíces y convertirlas en futuro. La nueva
cocina llegó a México en 1976 a través del Círculo de Arte Culinario, liderado entonces por
el chef Philippe Segan. En su deseo de trascender fronteras, pero con las raíces bien firmes,
Patricia Quintana se formó con los grandes maestros de esta Nouvelle Cuisine: Michel
Guerad, Paul Bocuse, Alain Chapel y los hermanos Troisgros. Fue un periplo de formación
y apertura que la condujo a Canadá, Suiza y Francia.

Más tarde, montó la Escuela de Alta Cocina Mexicana, en donde impartió clases durante 10
años. "Pero tuve un accidente y tuve que dejarla". Ahora enseña una vez a la semana en su
casa, y el resto lo dedica al restaurante, a su empresa de salsas, Gavilla, a viajar, a seguir
aprendiendo, a escribir artículos y a promocionar la cocina mexicana en el extranjero
porque está convencida de que "es la tercera mejor del mundo después de la china y la
francesa".

SU RESTAURANTE

Izote nace de la cocina ancestral mexicana en toda Mesoamérica. Su origen es la flor de la

palma que se conoce como yuca y que parece una piña sosteniendo capullos blancos que
surgen de la nada y florecen con el viento. Su sabor asemeja al palmito.

El izote con su flor renace cada estación y se le come en diversas regiones preparada de
distintas maneras. Cada persona relata su origen en un cuento o en una anécdota.

En la forma causal de una cocina que hace de las manos hacendosas de nuestros ancestros;
y ahora se refleja en la cocina contemporánea como una agradable sofisticación del sabor
de nuestra cocina indígena.

En el restaurante Izote elaboramos técnicas y guisos. Sabores de la historia culinaria nacida

de la imaginación buscada y sentida por Patricia Quintana a lo largo de prácticamente todos
los pueblos de México Aquí en Izote compartiremos sabores de platillos que reflejan el
propio sabor de México.

Inaugurado por primera vez el 24 de noviembre del 2001 y reinaugurado el 16 de junio del
2011. Ubicado en: Presidente Masaryk 513, Colonia Polanco, Miguel Hidalgo, Distrito
Federal.
 PAGINAS WEB CONSULTADAS

http://www.congresogr.com/portal/index.php?
option=com_content&view=article&id=81&Itemid=72

http://www2.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html?
id_nota=31275&tabla=nuestromundo

http://www.gandhi.com.mx/

http://www.starchefs.com/chefs/PQuintana/html/bio.shtml

http://www.chefsdequeretaro-artg.org/saq/jurado/PQuintana.pdf

http://www.izote.com.mx/