Whole Kitchen Magazine Nº5

Nº 5
whole kitchen
Marzo 2011
magazine
El chef: Santi Santamaría

Recetas, ideas & shopping
Gourmet
fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

{ whole kitchen magazine }
equipo editorial Bienvenidos a Whole Kitchen
Este mes da comienzo la primavera y nuestras

PUBLICADO POR: Whole
mesas se llenan de colorido, de comidas más
Kitchen
suaves, sin duda apetece ya tomar nuevos platos
EDICIÓN Y ESTILISMO: menos contundentes.
Silvia Palma (Trotamundos), de
Food and Cook
En este número volveréis a disfrutar de una gran
variedad de recetas, así como nuevos contenidos
EDITORAS
como, crónicas relatadas por nuestros amigos
* Beatriz Cano, Tú eres el Chef blogueros y un apartado nuevo en el que cada
* Silvia Palma (Trotamundos), mes hablaremos de los chefs más representativos
Food and Cook de la gastronomía, tanto nacional como
internacional.
Nuestro anterior número ha superado todos

Contacta con nosotros nuestros pronósticos, y es que hemos conseguido
en: más de 450.000 visitas en tan sólo 28 días, hemos
duplicado nuestro record de la pasada edición y
nuestra página web: todo ha sido gracias a vosotros, nuestros lectores,
www.wholekitchen.info los cuales habéis acogido con gran entusiasmo
e-mail esta iniciativa que es la primera que se realiza en
wholekitchen@gmail.com España, realizada por blogueros gastronómicos, y
en la que ellos están siempre presente con sus
Puedes encontramos extraordinarias colaboraciones.
también en facebook
También disfrutaréis de las propuestas de nuestro
Círculo Whole Kitchen, el cual no deja de crecer
día a día.
Y como siempre agradecer todas las muestras de

cariño y felicitaciones que recibimos vía mails.
Gracias por estar ahí.
y ahora, que os parece si hojeamos la revista,

esperamos que la disfruten
Whole Kitchen
whole kitchen 3
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Nuevos colores primaverales te esperan en nuestra tienda, pregunta por ellos
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Marzo da paso a la primavera, y los platos
Recetas para
adquieren una nuevaeste fríoy enero
dimensión colorido
llena tu mesa con nuestras recetas
{ E!e mes contamos con la
Marta Dácil
Barcelona-Málaga
Cooking Dadá Flavors
Marta es malagueña y vive en Vivo en Las Palmas y soy

Barcelona, estudia en la profesora de profesión.
escuela Hofmann,
Siempre me ha gustado la
Su blog desprenden sabor y su cocina y en especial la
cocina experiencia. repostería, lo heredé de mi
madre, pero desde que
comencé con el blog he
descubierto que me apasiona
poder crear algo diferente a
partir de una receta y darle un
toque distinto y divertido.
6 whole kitchen
colaboración de ....
Lydia SandeeA Carmen

Just a little bite Las recetas de la The marymary’s
felicidad Kitchen
Vivo en Barcelona y tengo 22
años. Estudio Organización de Soy SandeeA. Desde siempre, Es enfermera y posee uno de
eventos y congresos. para mí la cocina ha estado los blogs más atractivos de la
asociada a la alegría: red, su postres no dejan
Comencé el blog con el fin de
celebraciones, reuniones indiferente a nadie.
tener un recuerdo gráfico de
familiares, cenas con amigos,
todas las recetas que realizaba. En el podemos encontrar
fechas especiales...
diseños artesanales en tartas
Gracias al blog no sólo he
Aquí encontrarás recetas que fondant, cupcakes, cookies,
mejorado mis habilidades
espero que te hagan disfrutar brownies y mucho más.
culinarias, también me ha hecho
de momentos felices: mientras
interesarme por la fotografía y el Os invita a que lo visitéis
las lees, cuando las preparas, o
estilismo. Sobre todo me gusta disfrutaréis de sus atractivas
al compartirlas… no te olvides
la repostería y aprender las creaciones.
de contármelo después!
recetas típicas de otros países.
Mi gran sueño es viajar

alrededor del mundo.
7 whole kitchen
contenido
NOS ACOMPAÑAN ESTE MES
6 Este mes colaboran con whole kitchen
ENTRANTES Y MÁS
12 Provoleta con salteado de champiñones y guindillas

16 Mermelada de cebolla y queso brie
18 Pizzolas
20 Aguacate con ahumados
CREMAS Y SOPAS
28 Sopa de champiñones
32 Crema de berros con nenúfar de parmesano
NOS VAMOS A LA MESA
36 Tabbouleh
40 Ensalada de fresas en su jugo
46 Berenjenas a la parmesana
51 Lasagna Rolls
54 Salmón en papillote
58 Pizza blanca
60 Brazo de gitano de roquefort y york
UN INGREDIENTE, TRES RECETAS
74 Ingredientes: Calabacín
77 Tostas de calabacín y paté
78 Risotto de calabacín
80 Bundt cake de calabacín
whole kitchen 8
CHEFS Y MÁS
64 Santi Santamaría
98 Mis crónicas en la escuela Hofmann por Marta Barrientos
LIBROS
44 Libros de gastronomía
126 Libros de gastronomía en inglés
NUESTRO SHOPPING
24 Shopping de marzo
70 Ideas gourmet
POSTRES para la sobremesa
86 Copa de frutas con queso

87 Rosa de tres chocolates y frutos secos
92 Pudín de coco
94 Copa de manzana, miel y queso
96 Tarta de hojaldre con fresas
EL MOMENTO DE LA MEREINDA
102 Victoria Sponge Cake con nata y fresas

106 Carrot cake cookies
110 Muffins de chocolate
112 Churros con chocolate
114 Cake de chocolate
116 Cupcakes de naranja
120 Hi-Hat Cupcakes
124 ßrownie de chocolate
CIRCULO WHOLE KITCHEN
130 Pasta fresca y spaguetti con salsa de verduras y crema

140 Crepes y Mille-Crepe
picoteo
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Provoleta
con salteado de champiñones y guindil as
Trotamundos, de “Food and Cook”

fotografía: Food and Cook
PROVOLETA con salteado de champiñones y guindillas
El queso nunca falta en casa, nos encantan en todas sus

variantes y preparaciones, así como añadido a multitud de
platos. Este es un entrante que suelo preparar, es sencillo, y
siempre es un éxito.
Me gusta añadirle un toque extra de sabor, como es este salteado

de champiñones y guindillas, el cual le otorga un sabor
exquisito al conjunto.
Es sencillo y rápido de preparar, y seguro que lo tendréis

presente en cualquier reunión.
INGREDIENTES
• 1 rodaja de queso provolone

• 1 diente de ajo
• 4 champiñones
• 1 guindilla
• 30 ml. de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN
Pelamos y picamos el ajo en trozos pequeños. Enjuagamos los
champiñones y los laminamos muy finos. Troceamos la guindilla.
En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el ajo, cuando

veamos que empieza a coger color añadimos los champiñones junto con
la guindilla y los dejamos rehogar unos minutos, cuando veamos que
están ligeramente tiernos, añadimos el vino blanco y lo dejamos
cocinar hasta que reduzca el mismo y nuestros champiñones estén
tiernos.
En un molde apto para hornos, ponemos el queso provolone, y añadimos

por encima el salteado de champiñones. Lo introducimos en el horno,
a 200 grados durante unos 10 minutos aproximadamente, o hasta que
veamos que nuestro queso adquiere un ligero tono dorado

whole kitchen 14
Mermelada de cebolla
fotografía: Tú eres el chef
La cebolla caramelizada me encanta como guarnición para carnes así que cuando
descubrí la mermelada de cebolla, así que cuando mi amiga Raquel me convenció de su
preparación, descubrí un magnífico acompañamientos para un sinfín de platos.
Esta mermelada es perfecta para acompañar ensaladas, aperitivos, carnes..podéis hacerlas

en gran cantidad que luego iréis usando poco a poco. Y estoy segura de que será un
auténtico éxito.
El único secreto de esta receta es la paciencia, la cocción a fuego lento será lo que nos
permita una ligera caramelización que evitará que se cristalice la cebolla.
INGREDIENTES
• 2 cebollas grandes
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanquilla
• 200 ml de agua
Picar la cebolla finamente. Ponerla en un cazo junto con el agua y el azúcar, remover y llevarlo a fuego
lento durante al menos hora y media. Remover cada diez minutos y si es necesario añadir un poco
más de agua.
Una vez tengamos la cebolla muy tierna y tenga un color caramelo, podremos apartarla del fuego y
llevar a botes o cuencos donde iremos sirviendo en la mesa.
El queso y la mermelada son dos piezas

de un buen "fondo de nevera". Uno de
mis quesos favoritos para tomar como
aperitivo es el brie, me encanta su
suavidad y la cantidad de posibilidades
que nos ofrece.
El brie con mermelada de cebolla no

deja indiferente a nadie, es un
aperitivo de gran contraste, tanto de
textura como de sabor. Se puede
acompañar de otros quesos, como
manchegos, de cabra,..Y por supuesto
que el toque dulce también puede
variar, una mermelada de frutos rojos o
de albaricoque serían un buen Beatriz, de “Tú eres el chef”
complemento.
whole kitchen 17
Pizzolas
Pizzolas, o bolas de pizza. Un picoteo ideal que
sorprenderá a vuestros invitados, y que además, se
puede preparar con antelación, y congelar.
fotografía: Las recetas de la felicidad

INGREDIENTES
• 300 gr de agua a temperatura ambiente

• 25 gr de levadura fresca de panadería
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharada sopera de miel
• 10 gr de sal
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 cucharada sopera de ajo en polvo
• 100 gr de tomate natural triturado
• 1 chorrito de ACEITE de oliva virgen extra
• 100 gr de aceitunas sin hueso
• 100 gr de bacon en tiras
• 50 gr de mozzarella rallada
PREPARACIÓN
Ponemos en un bol la harina, Pasado este tiempo, agregamos a la
desmenuzamos la levadura fresca en masa las aceitunas bien escurridas
el centro con los dedos, hasta cortadas en trocitos, el queso y el
convertirla en miguitas. Hacemos un bacon, y amasamos para repartir
hueco en el centro, agregamos el bien.
agua y el tomate, y el chorrito de
miel y la sal por la parte exterior
para evitar que entre en contacto Dividimos la masa en porciones
(unas 25/30), y boleamos. Vamos
con la levadura, añadimos también
el ajo en polvo, y el orégano, y cogiendo cada porción de masa y
comenzamos a amasar. Yo comienzo llevando los extremos de la masa
hacia el centro al tiempo que vamos
mezclando con una rasqueta de
panadero, y cuando ya se ha girando.
integrado todo comienzo a amasar
dentro del bol introduciendo los Colocamos cada bola de masa sobre
dedos por debajo de la masa, y moldes de magdalenas enharinados y
llevando la masa hacia el centro, dejamos levar una media hora en un
mientras que voy girando el bol con lugar cálido y sin corrientes de
la otra mano. aire, tapadas con un paño
preferentemente de lino.
Cuando ya está un poco manejable,
paso la masa a la superficie de
trabajo ligeramente enharinada, Transcurrido este tiempo, horneamos
donde la sigo trabajando hasta que en horno precalentado a 200 º entre
se vuelva lisa y homogénea. 10 y 15 minutos, y dejamos enfriar.
Agregamos un chorrito de aceite y Para lograr una corteza más
seguimos amasando. No es necesario crujiente, podemos pulverizar agua
enharinar mucho, no es una masa en el horno antes de introducir las
excesivamente pegajosa. Formamos pizzolas.
una bola, y dejamos reposar en un
lugar cálido (25-30º) durante una
hora.
SandeeA, de “Las recetas de la felicidad”
whole kitchen 19
Aguacate con ahumados
Esta es una de esas recetas que puedes adaptar a tu
gusto, sería deliciosa con anchoas, salmón,..lo único que
para mi gusto es insustituible es el aguacate.
La suavidad de esta fruta contrasta enormemente con

la fortaleza del ahumado, convirtiendo este plato en una
entrada sencilla y muy fresca, ideal para el tiempo que
nos llega.
Beatriz, de “Tú eres el chef”
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Aguacate con ahumados
INGREDIENTES
• 2 aguacates medianos
• 200 g de queso fresco batido
• 2 arenques ahumados
• limon
• aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pelamos y picamos en lonchas los aguacates. Le quitamos la piel a los

arenques y los apartamos.
Ahora pasamos a montar los vasitos: pondremos en el fondo láminas
de aguacate, las rociaremos con limón, sobre el aguacate añadimos el
queso fresco batido, volvemos con el aguacate y el queso y por último,
coronamos con el arenque.
Antes de servir echamos un chorrito de aceite de oliva y estará listo
para tomar.
whole kitchen 23
Nuestro shopping de marzo
LAMINADOR DE AJO LEIFHEIT BATIDORA BODUM

Cortador de ajo en láminas Batidora con precioso diseño ergonómico
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SET DE 3 TAPAS LEKUE CACEROLA DE GRES DE NIGELLA LAWSON

Tapas extensibles para conservar al vacío Cacerola de gres
9,99 € Enjuliana 66,24 €, Amazon
24 whole kitchen
REJILLA PARA ENFRIAR
Rejilla para enfría tres alturas
13’99€, El amasadero
MOLINILLO DE FRUTOS SECOS

Molinillo de frutos secos para trocear de forma rápida
18,21 €, Enjuliana
MOLDE TARTA TATÍN

MOolde de dos piezas de cerámica
52’00€, Club Cocina
MOLDE HUEVO CUBO

Divertido molde para realizar huevos
cuadrados
6,55 €, Vinçon
MORTERO HENRIK
MOLDE SMARTA PARA TARTAS
Original mortero de piedra
Moldes individuales para tartas o pies
29,99 €, Zara Home
3,99 € IKEA
25 whole kitchen
{ Nos vamos a la mesa . .
Sopa de Champiñones
No hay mejor forma que comenzar una comida que

disfrutando de una rica y cremosa sopa
aterciopelada.
Esta crema la champiñones la preparo desde

siempre, es fácil de hacer y su delicado sabor
hacen de ella un plato rico que nunca falta en
nuestra mesa.
Me gusta añadirle un toque extra de sabor con

el queso parmesano, algo que realza mucho esta
sopa tan suculenta.
Disfrutad de ella.
Trotamundos de “Food and Cook”
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INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 200 gr. de champiñones Empezamos cortando la cebolla y
• 2 cebollas grandes los champiñones en trocitos
pequeños. Reservamos.
• 40 gr. de mantequilla
• 750 ml. de caldo vegetal
En una sartén ponemos la
• 100 ml. de nata líquida mantequilla y la derretimos,
• 50 gr. de queso parmesano añadimos la cebolla y la freímos
• sal hasta que esté translucida,
• pimienta momento en el cual añadimos los
champiñones y lo seguimos friendo
• pan frito
todo junto hasta que estén
completamente hechos.
Ponemos el caldo a calentar y

cuando esté caliente añadimos las
cebollas y los champiñones,
salpimentamos y lo llevamos a
ebullición.
Transcurrido el tiempo lo
batimos, añadimos la nata líquida
y el queso parmesano rallado, lo
ponemos otra vez al fuego y lo
calentamos a fuego medio-bajo
durante unos 10 minutos sin dejar
que hierva.
Lo servimos acompañado de un poco

de pan frito.
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Crema de berros
con nenúfar de parmesano
fotografía: Dadá Flavors
Esta crema es deliciosa, sencilla de preparar, y
los berros le dan un sabor muy interesante.
Te recomiendo que utilices también los berros

para hacer crema y no sólo para ponerlos en
la ensalada pues te van a sorprender.
Además puedes darle un toque divertido a

este plato preparando un nenúfar de queso
para presentar la crema.
Ahora que llega la primavera y ya se empieza

a ver todo verde en el campo, ¿por qué no
llevar un poco de verde también a nuestros
platos?
Dácil de “Dadá flavors”
whole kitchen 33
INGREDIENTES
- un manojo de berros
- una cebolla
- un calabacín
- sal
- aceite de oliva virgen
- queso parmesano rallado
- queso cheddar rallado
PREPARACIÓN
En un caldero cocemos con un poco de agua el calabacín cortado en rodajas, la
cebolla y el manojo de berros.
En el vaso de la batidora ponemos la verdura cocida y le añadimos un poco de agua

de la cocción, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Es preferible ir
añadiéndole el agua poco a poco para que no se nos quede demasiado aguada la
crema. Batimos hasta que quede cremosa y reservamos.
Para hacer el nenúfar ponemos un papel vegetal encima de la bandeja del horno y
con el queso rallado hacemos unas filas rectas. Con la ayuda de un cuchillo perfilamos
las filas como si fueran hojas y metemos la bandeja en el horno unos minutos hasta
que el queso se haya fundido.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. En una taza de café rellenamos el centro con
más queso rallado. Volvemos a meter en el horno unos minutos para que se funda el
queso. Sacamos y colocamos las hojas para que se unan a esta mezcla. Dejamos
enfriar para que endurezca.
Por último le ponemos un poco de queso cheddar rallado en el centro y servimos

encima de la crema.
whole kitchen 35
tabbouleh
Las ensaladas siempre están presentes en mi mesa, en algunas
ocasiones son más ligeras y otras más consistentes como esta
que os muestro hoy, la popular tabbouleh, una de mis
ensaladas preferidas sin lugar a dudas, ya que es un plato
fantástico, sano y tremendamente bueno, además como plato
único constituye un almuerzo o cena ideal.
Existen muchas variantes de esta conocida ensalada, esta la

que suelo preparar en casa., espero que la disfrutéis tanto
como nosotros.
whole kitchen 36
whole kitchen 3
fotografía: Food And Cook

tabbouleh
INGREDIENTES
•175 gr. de bulgur o couscous
•3 cdtas. de aceite de oliva
•4 cdtas. de zumo de limón
•sal
•4 cebolletas
•1 pimiento verde
•4 tomates troceados
•2 cdtas. de perejil picado
•2 cdas. de menta o hierbabuena picada
•12 aceitunas negras sin hueso
PREPARACIÓN
Ponemos el bulgur a hidratar en un bol grande, añadimos agua fría hasta cubrirlo
y lo dejamos reposar hasta que los granos hayan doblado su tamaño. (Si utilizáis
couscous seguid las instrucciones del paquete).
Transcurrido el tiempo, lo escurrimos bien y esparcimos sobre un papel de cocina

para que quede totalmente seco.
Cortamos la cebolla, el pimiento y el tomate, en cuadrados, reservamos. Picamos

el perejil y la menta en trozos pequeños y reservamos.
En un bol ponemos el bulgur, las verduras, el perejil, la menta y las aceitunas

negras , salpimentamos y la aliñamos con el zumo de limón y el aceite.
whole kitchen 38
ensalada de fresas
en su jugo
con reducción de Pedro Ximénez
Comienza el tiempo de las fresas y disfrutar de esta rica fruta

en las ensaladas es algo que me encanta, esta que os presento
hoy es una deliciosa ensalada de fresas y mozzarella fresca,
aromatizada con una salsa de reducción de Pedro Ximénez, el cual
le proporciona un sabor exquisito.
Es una ensalada de contrastes que os sorprenderá por su sabor

delicado y muy jugoso, sin duda perfecta para sorprender a
vuestros invitados.
Es una de las mejores ensaladas que he probado jamas, lástima

que solo podemos aprovecharla en temporada de fresas.
Esta reducción de Pedro Ximénez es un aderezo ideal para

cualquier ocasión, tiene un intenso y aromático sabor dulce que
ofrece un punto diferente a cualquier plato, tanto dulce como
salado, para mí es ideal en las ensaladas, aunque añadido a
cualquier aperitivo realzará el sabor, ofreciéndole un punto muy
rico al plato.
Esta salsa se conserva perfectamente en un bote o biberón en el

frigorífico, algo que resulta perfecto para tenerla siempre
disponible a la hora de aderezar nuestros platos.
whole kitchen 40
whole kitchen 3

ensalada de fresas en su jugo con reducción de Pedro Ximénez
INGREDIENTES
para la reducción de Pedro Ximénez
• 300 ml. Vino Pedro Ximénez (Vino dulce)
• 100 gr. Azúcar
para la ensalada
• Canónigos y hojas de lechugas variadas
• Mozzarella fresca
• Fresas
• Quicos tiernos
• Azúcar
• Pimienta negra
• Reducción de Pedro Ximénez
• Sal
• Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
para la reducción de Pedro para la ensalada
Ximénez Lo primero que haremos será
Lo primero que haremos será lavar las fresas, quitarles el
lavar las fresas, quitarles el peciolo y cortarlas en láminas.
peciolo y cortarlas en láminas. Las ponemos en un bol y le
Las ponemos en un bol y le añadimos el azúcar y la pimienta
añadimos el azúcar y la pimienta negra. Las mezclamos muy bien y
negra. Las mezclamos muy bien y dejamos que desprenda su propio
dejamos que desprenda su propio jugo durante 10 minutos mínimo.
jugo durante 10 minutos mínimo. Mientras trituramos los quicos
Mientras trituramos los quicos con un mortero.
con un mortero.
Limpiamos los canónigos y las
Limpiamos los canónigos y las hojas de lechuga, los ponemos en
hojas de lechuga, los ponemos en la fuente que vayamos a servir o
la fuente que vayamos a servir o en platos individuales. Añadimos
en platos individuales. Añadimos la mozzarella cortada en dados y
la mozzarella cortada en dados y las fresas junto con su jugo,
las fresas junto con su jugo, seguidamente añadimos los
seguidamente añadimos los quicos, la sal, el aceite y por
quicos, la sal, el aceite y por último la reducción de Pedro
último la reducción de Pedro Ximénez.
Ximénez.

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Libros
LA COCINA DE SANTI SANTAMARIA
Santi Santamaría
Libro sabio y ameno al mismo tiempo, una combinación nada fácil de alcanzar, que pone
de manifiesto que su autor conoce profundamente la materia de la que trata y que ama
apasionadamente su oficio.
El acto de comer, entendido como lo entiende el autor de este libro, es un acto solemne
que exige, de hecho, la participación activa de los cinco sentidos.
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EL GRAN LIBRO DE LA TORTILLA DE PATATAS

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platos más sabrosos de la cocina popular española. Con estos mismos ingredientes,
trece grandes profesionales de la cocina española moderna —Ferran Adrià, Andoni Luis
Aduriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique
Dacosta, Dani García, Josean Martínez Alija, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda
y Pedro Subijana.
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44 whole kitchen
CHOCOLATE A GOGÓ
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PIZZA MODO MIO

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extraordinarias (las calzone, las flautas, las pizzas para niños e incluso las pizzas como
postre) John Lanzafame demuestra tener el universo de la pizza bajo control. Con este
libro le resultará facilísimo cocinar deliciosas pizzas caseras, ya que reúne recetas
sencillas, explicadas paso a paso, para la elaboración de distintos tipos de masa, recetas
clásicas, las mejores salsas y las sugerencias más originales
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100 IDEAS PARA APROVECHAR TU THERMOMIX

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el máximo partido de tu Thermomix. Como novedad, además de ideas para tus recetas y
platos, vas a encontrar ideas para realizar tus propias cremas faciales y corporales,
champús, mascarillas de belleza... Asimismo, verás cómo puedes hacer remedios caseros
para los problemas de salud más cotidianos y podrás elaborar varias soluciones para tu
hogar.
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COCINA PARA EMANCIPADOS

Sara Cadena
Para los que no tienen tiempo; para los que disfrutan con la cocina imaginativa; para los
que quieren sugerencias atractivas y al mismo tiempo sencillas y económicas; para los
que nunca han entrado en la cocina pero sienten interés por ella; para los manazas
gastronómicos; para los que se han ido de casa y tienen necesidad de convertirse en
pinches... para todos ellos es Cocina para emancipados.
Precio 20,00 €
DELICIAS CELESTIALES
Sor Liliana y Sor Beatriz
Las monjas Concepcionistas Franciscanas, que tienen su convento en el centro de la

ciudad de Segovia, han editado un nuevo libro de cocina en el que recogen más de 200
recetas de repostería. La obra, que fue presentada hoy en el interior del monasterio, es
obra sobre todo de dos de sus hermanas, sor Liliana, de Colombia; y sor Beatriz, monja
burgalesa.
Precio 20 €
45 whole kitchen
berenjenas a la parmesana
Las berenjenas a la parmesana o “melanzane alla
parmigiana” es uno de los platos típicos de la
gastronomía italiana, concretamente del norte de
Italia y es una de las formas mas deliciosas de
tomar las berenjenas.
Es un plato exquisito que igual podéis disfrutarlo

como plato único o como guarnición de cualquier
otro.
Su sabor suave, cremoso y jugoso, hacen que este

suculento guiso sea un éxito rotundo en nuestras
mesas.
Ingredientes sencillos y sanos son las bases de este

delicioso plato.
whole kitchen 47
fotografía: Food and Cooks
INGREDIENTES
•2 berenjenas grandes
•600 gr. de tomate triturado o
troceado de lata
•1 cebolla mediana
•1 diente de ajo
•100 gr. de queso parmesano
•100 gr. de mozzarella fresca
•albahaca fresca
•sal
•pimienta
•1 cdta. de azúcar
•aceite de oliva
PREPARACIÓN
Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la
cebolla y el ajo en trozos pequeños. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la
cebolla y el ajo y lo cocinamos a fuego medio durante unos
10 minutos. Seguidamente añadimos el tomate, el azúcar y lo
salpimentamos, lo tapamos y dejamos cocinar durante unos 15
minutos.
Asamos las berenjenas, en el honor o en una sartén, yo las
hago en el horno y las pongo sobre una fuente engrasa con
un poco de aceite, luego las rocío con un poco más de
aceite y las cocino a 200º hasta que estén tiernas.
Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes a punto,
preparamos nuestro plato, ponemos un poco de salsa de
tomate en la base de nuestro molde, una capa de berenjenas,
otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de
tomate y así hasta completar los ingredientes y acabando
con una capa de tomate.
Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la
mozzarella y la albahaca picada, y lo introducimos en el
horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o
hasta que veamos que nuestro plato adquiera un tono dorado.
whole kitchen 49
fotografía: Just a little bitte
LASAGNA ROLLS
Estas lasañas individuales son divertidas de hacer

y aceptan cualquier tipo de relleno, puede variar
según el gusto de cada uno o de lo que tengamos
ese día en la nevera. Además se pueden congelar
para tenerlas listas en cualquier momento.
El relleno que proponemos es una fusión entre

dulce y salado que no dejará indiferente a nadie,
los pimientos confitados son los que le aportan un
toque distinto al plato.
Lydia, de “Just a little bite”
whole kitchen 51
INGREDIENTES (4 personas)
• 8 placas de lasaña Pimientos confitados:
• Queso para untar • Medio pimiento rojo
• Pechuga de pollo • Medio pimiento verde
• Salsa de tomate • Medio pimiento amarillo
• Queso para fundir • 50 ml de agua

• 50 gr de azúcar moreno
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN
En primer lugar vamos a confitar los pimientos, les quitamos todas
las semillas del interior y los troceamos. Los salteamos en un poco
de aceite, durante unos 4 minutos y seguidamente añadimos el agua y
el azúcar. Dejaremos cociendo a fuego lento durante 30 o 35 minutos,
hasta que queden brillantes y tiernos.
Una vez tenemos los pimientos preparados, pasamos a hidratar las

placas de lasaña en agua tibia durante unos 10 minutos, o según
indique el fabricante.
Mientras, troceamos la pechuga de pollo y la pasamos por la sartén

con un poco de aceite de oliva hasta que quede dorado.
Extendemos las placas de lasaña, les untamos un poco de queso,

ponemos el pollo sobre el queso y finalmente los pimientos
confitados. Enrollamos cada una de las placas de lasaña y las pasamos
a una fuente donde cubriremos los rollitos de salsa de tomate y queso
rallado.
Finalmente horneamos durante unos 15 minutos con el horno

precalentado a 200º hasta que el queso quede bien fundido.
whole kitchen 53
Salmón en papillote
En casa el pescado siempre está presente y una de
las formas que suelo cocinarlo es en papillote, una
técnica que posee muchas ventajas, ya que los
alimentos se cocinan en su propio jugo, haciendo que
conserven intactos todos los nutrientes y vitaminas.
Es un método muy sencillo y limpio, que nos hace

disfrutar de un plato sano y delicioso en poco
tiempo.
Hoy os muestro la forma en que en casa tomamos en

salmón en papillote, al cual me gusta añadirle
muchas verduras y un toque de vino, el cual le
aporta mucho carácter al plato.
El resultado es un palto delicioso, sano y perfecto

para disfrutar en cualquier comida, además si tienes
invitados en casa seguro que disfrutarán de este
exquisita y jugosa forma de preparar el pescado.
whole kitchen 54
Salmón en papillote
INGREDIENTES
•4 lomos de salmón
•3 patatas medianas
•3 cebollas medianas
•2 pimientos verdes
•100 ml. de vino blanco
•20 ml. de aceite de oliva
•sal
•pimienta
PREPARACIÓN
Cortamos las patatas en rodajas finas, reservamos.
Cortamos finamente la cebolla y el pimiento en juliana.
Reservamos.
En una sartén con aceite freímos las patatas unos
minutos, hasta que estén ligeramente tiernas. Una vez
fritas, las disponemos sobre papel de cocina para que
absorba todo el aceite.
Forramos un molde con papel de horno y disponemos sobre
él un cama de patatas, otra de cebolla y una de
pimientos, ponemos los lomos de salmón encima,
salpimentamos y regamos con el vino blanco y el aceite
de oliva.
Cerramos bien con el envoltorio formando un paquete,
para que el vapor de la cocción no se libere.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º,

durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el
envoltorio se hincha.
Servir de inmediato.
whole kitchen 57
Pizza blanca
con cebolla, beicon y queso de cabra
En casa las pizzas son uno de los platos más deseados, me encanta la pasta y
disfrutar de una masa casera es algo extraordinario, ya que el sabor de la mismas
es totalmente distinto a cualquier otra. La cantidad de variantes que podemos
preparar es innumerable, hoy os propongo una pizza blanca, realmente exquisita.
INGREDIENTES
•160 gr. de harina común •150 gr. de beicon
•100 ml. de agua caliente •250 gr. de queso rulo
•2 cdtas. de aceite de oliva •50 gr. de queso mozzarella
•1 cdta. de levadura seca •aceite de oliva
•1 cdta. de sal •tomillo y pimienta
•1 cebolla grande
PREPARACIÓN
Ponemos en un bol pequeño el agua, la sal y la levadura y remover hasta que esté ligado.
Añadir poco a poco el aceite, integrar y dejar reposar 10 minutos. Transcurrido el tiempo,
añadimos la harina y amasamos hasta que la masa esté suave y elástica. (unos 10-15
minutos).
La ponemos en un bol pintado con aceite y la dejamos reposar tapada con un paño, en un
lugar cálido durante una hora y media o hasta que haya doblado su volúmen.
Transcurrido el tiempo pinchamos la masa para liberar el aire, la volvemos a tapar bien y
la ponemos en un lugar libre de corrientes durante unos 20 minutos.
Ahora ya tenemos nuestra masa lista, estiramos la masa, la pintamos con aceite de oliva y
disponemos sobre ella todo los ingredientes, picados lo más fino posible
La introducimos en el horno, precalentando a 250º, y lo horneamos durante unos 6

minutos o hasta que nuestra masa esté crujiente.
whole kitchen 59
Brazo de gitano
de Roquefort y York
fotografía: The marymary’s kitchen

Esta receta es genial cuando tienes invitados en casa o
cuando tú vas de invitada… siempre quedaras bien, se puede
preparar con antelación e guardar en el frigorífico, de
hecho así a la hora de cortar el brazo en rodajas, te será
mucho mas fácil.
Tiene infinidad de variantes, ya que cambiando el relleno,

tienes un brazo de gitano distinto.
Aunque explico la receta con la Thermomix, se puede hacer

perfectamente sin ella.
Carmen, de “The marymary’s Kitchen”
whole kitchen 60
INGREDIENTES
Para la plancha de bizcocho:
• 4 huevos
• 120gr de azúcar
• 120gr de harina de repostería
•
Para el relleno:
• 250 gr roquefort
• 125 gr de mantequilla
• Lonchas de jamón york
• Lechuga, canónigos, rúcula, tomates cherry… para decorar

PREPARACIÓN
Para la plancha de bizcocho:
• Precalentar el horno a 180º.
• Colocar la mariposa en las cuchillas, poner los huevos, el
azúcar y programar 6 min, 37º a vel 4.
• Volver a programar 6 min a vel 4 (esta vez sin temperatura).
• Incorporar la harina y programe 4sg vel 3.
• Retirar la mariposa de las cuchillas y con una espátula de
silicona terminar de envolver la mezcla con cuidado.
• Extender la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de
hornear y hornear durante 9 min aprox.
• Despegar el papel y enrollar en caliente sobre un paño
humedecido (u otro papel de hornear), dejar enfriar y reservar.
Si no tienes Thermomix, no importa, hazlo con cualquier batidora o a

mano, respetando el orden de los ingredientes. Cuando en Thermomix se
usa la mariposa, se refiere a que montas un poco la mezcla.
Para el relleno:
• Montar en la Thermomix o en una batidora tipo KitchenAid la
mantequilla junto con el roquefort, es muy importante que estos
dos ingredientes estén a temperatura ambiente.
• Una vez que tenemos preparada la crema, desenrollamos la plancha
de bizcocho y rellenamos con esta crema (poner una capa gruesa),
ponemos las lonchas de jamón york por encima hasta tener todo
cubierto y volvemos a enrollar la plancha de la misma forma en
que la teníamos.
Decoración:
• Poner el brazo de gitano en la bandeja en que lo vayamos a
servir.
• Aquí cada uno puede decorar como mas le apetezca, en mi caso
puse lechuga cortada en juliana alrededor y unos tomatitos
cherry cortados por la mitad haciendo picos (con una puntilla
bien afilada), vaciar la pulpa del tomate y poner una aceituna
negra en el interior de cada mitad de tomate.
• Con la crema del relleno sobrante, meterla en una manga
pastelera y con una boquilla redonda hacer unas líneas de
puntitos a lo largo de todo el brazo.
Carmen, de “The marymary’s Kitchen”

whole kitchen 62
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Santi Santamaría
“Los Santamaria hace doscientos
cincuenta años que vivimos en Can
Fabes, y desde hace treinta, Àngels y
yo ofrecemos al mundo nuestra pasión
por la cocina con los mejores
productos del Montseny y del
Mediterráneo, con la ayuda de un
equipo codirigido por Xavier Pellicer,
anclados en tierra para contemplar el
cielo. Porque es preciso ser locales
para ser universales.”
Estas son las palabras con las que Santi Santamaría, nos da la bienvenida a
Can Fabes; y en las que resume su filosofía de vida y su idea sobre la cocina.
Hace unos días que nos dejó este maravilloso chef, y todavía resuenan ecos
sobre su vida y legado, sin duda, el más importante será aquel que queda
impregnado en sus Restaurantes: una forma de trabajar, de amar los productos
de la tierra, los platos tradicionales y su forma de exportar esto al resto del
mundo.
Un hombre comprometido, no solo con la cocina, sino también con sus ideas, y
no dejó pasar nunca la oportunidad de expresarlas aún sabiendo las posibles
consecuencias de estas, desde su famosa polémica con Adriá hasta el último
post de su blog, en el que reclama más apoyo al Presidente de la
Generalitat..sin duda, tenía claro lo que quería.
Creo que podemos resumirlo como un cocinero que consiguió el éxito

comprometido con los productos de su tierra y con la cocina más tradicional y
de calidad.
whole kitchen 64
Su biografía
Santiago Santamaría i Puig (Sant Celoni, 26 de Julio de 1957- Singapur, 16 de
Febrero de 2011)
En 1981, inaugura junto a su mujer Àngels, el Racó de Can Fabes, y únicamente

pasan 7 años, cuando en 1988 consigue la primera Estrella Michelín, la
mantiene un año más. A partir de aquí se abre un periodo en el que los premios
se suceden y del 94 al 98 llega a su Tercera Estrella, siendo el primer cocinero
catalán en conseguirla.
En 1991, es admitido como miembro en Relais & Chateaux, en calidad de Relais

Gourmand.
En 1993, ingresa en el club Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde
En 1999, publica su primer libro: “La cocina de Santi Santamaría, la ética del
gusto”, recibiendo numerosos premios como Mejor publicación de 1999 por la
Academia Española de Gastronomía.
whole kitchen 65
En el 2000 la Guía Michelín, le renueva la Tercera Estrella a El Racó de Can
Fabes, además de otorgarle Cuatro Tenedores Rojos, convirtiéndoles desde
ese momento en el Mejor Restaurante de España. Además este año comienza
su colaboración con la cadena hotelera Hespería con el Restaurante
Santceloni en Madrid.
En el 2001 inicia la colaboración con La Vanguardia y publica nuevo libro “El

mundo culinario de Santi Santamaría. El gusto de la diversidad”. Además
consigue la primera Estrella Michelín para el Restaurante Santceloni y de
nuevo le renueva la tercera Estrella de El Racó.
En el 2003 publica nuevo libro “El Restaurante”
En el 2004, nacen los vinos y la cava de Can Fabes y además escribe el

prólogo del Larousse Gastronómico.
En el 2005, Santceloni recibe su segunda Estrella Michelín.
En el 2006 abre nuevo restaurante, “Evo” en el hotel Hesperia Tower, y antes

de finalizar el año ya obtiene su primera Estrella Michelín.
En el 2007, inaugura su cuarto restaurante en España, “Tierra”, en el

Valdepalacios Hotel Gourmand, perteneciente al Relais & Châteaux.
En el 2008, publica “La cocina al desnudo” y recibe Premio de Hoy. Es en

esta fecha cuando se desata la polémica con Ferran Adrià.
Además inaugura su primer restaurante fuera de España, Ossiano, en la costa

de Dubai.
En este año, consigue 7 Estrellas Michelín, el máximo número de estrellas

jamás otorgado a un chef español: tres por El Racó de Can Fabes, dos al Sant
Celoni, una al Evo y una al Tierra.
En el 2009, comienza su actividad bloguera.
En el 2010, inaugura el Marina Bay Sands de Singapur, estableciemiento en el

que un año después moriría.
whole kitchen 66
Aquí podéis ver alguna de las recetas que este gran cocinero nos mostraba en
su blog “Santi Santamaría Blog”, el cual os recomendamos que visitéis.
BRECOL RALLADO CON YOGUR Y HUEVAS DE BACALAO
75 g de brécol, 25 g de huevas de bacalao ahumadas, 200 g de yogur, 100 g de

nata montada, 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen, sal
Mezclar el yogur con las huevas bien desmigadas hasta obtener una masa
homogénea. A continuación incorporar la nata montada e introducir la crema
resultante en vasitos de aperitivo o chupitos.
Con un rallador fino, rallar el brécol y cubrir con la ralladura la crema de huevas
de bacalao formando una segunda capa en los vasitos. Aliñar con sal y aceite.
Servir frío.
whole kitchen 67
BRECOL RALLADO CON YOGUR Y HUEVAS DE BACALAO
8 supremas de pichón, 8 flores de calabacín, 8 calabacines, 4 hojas de salvia, 1

cucharadita de café de cristales de sal, 4 carcasas de pichón, 1 escalonia, 1/2 puerro,
2 ajos, 1 rama de tomillo, 1 tomate, 1/2 l de vino blanco, 1 l de caldo de ave,
mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta negra
Picar las carcasas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. En
cuanto empiecen a tomar color, añadir la escalonia, el medio puerro y el tomate,
picados. Dejar sudar para que pierdan parte del agua y tomen color y mojarlas con el
vino blanco. Reducir el líquido a una cuarta parte.
Añadir caldo de ave hasta cubrir los huesos y dejar hervir el conjunto a fuego lento
durante una hora y media, procurando que no se evapore todo el líquido. Colar y
reducir a una tercera parte o hasta que adquiera consistencia de salsa. Salpimentar y
añadir una cucharada sopera de mantequilla. Emulsionar con un batidor de varillas
para darle mayor untuosidad. Salpimentar las supremas de pichón sin deshuesar.
Dorarlas en aceite y mantequilla con las hojas de salvia. Dejar reposar y retirar los
huesos.
Cortar las flores de calabacín, lavarlas en agua y secarlas con un paño limpio. Cortar
los calabacines por la mitad, salpimentarlos y saltearlos con mantequilla. Cortar las
supremas por la mitad y sazonarlas con los cristales de sal.
Las flores de calabacín pueden servirse crudas, aliñadas con aceite y sal, o podemos
saltearlas brevemente. Servir con la salsa de pichón aparte.
SALMONETE RELLENO DE PAN Y OLIVADA
4 salmonetes de 200 g cada uno, 4 cucharadas soperas de miga de pan rallada,

4 cucharadas soperas de olivada o tapenade, 24 almendras tiernas, 1 cebolla, 1
diente de ajo picado, 1 berenjena, 1 pimiento rojo mediano, aceite de oliva, sal,
pimienta negra recién molida
Picar la cebolla, dorarla en aceite de oliva y retirarla de la sartén. Pelar la

berenjena, cortarla en daditos de 5 mm de lado, saltearlos en el mismo aceite y
retirarlos de la sartén. Picar el pimiento en daditos del mismo tamaño, saltearlos
y retirarlos. Mezclar todos los ingredientes en una cocotte y añadirles el ajo
picado y pasado por la sartén. Tapar la cocotte e introducirla en el horno
durante 15 minutos a 180 ºC. Reservar el pisto resultante.
Escamar los salmonetes y abrirlos por la parte superior. Cortarles la espina
central y retirar las tripas y las espinas. Lavarlos con agua. Secarlos y salarlos.
Rellenarlos con la olivada y cocerlos en el horno a 180 ºC durante 8 minutos.
Espolvorear la miga de pan por encima y darle un golpe de gratinador justo en
el momento de servir.
Acompañar cada plato con una cucharada de pisto generosa, a la que daremos
forma de timbal. Decorar con las almendras.
whole kitchen 69
Ideas Gourmet
ARROZ CON PULPITOS

SELECCIÓN DE TÉS DE KUSMI TEA
Just Married
12,50 €, Selectos Fragola 16,50 €, La Brea Store
CHICLES DE CANELA LYLES BLACK TREACLE

WRIGLEY’S Big Red Jarabe de melaza negra
2,25 € Isolée DISPENSADOR DE JELLY BEAN 4,14 € Enjuliana
32,90 €, Isolée
NOMU SEAFOOD MERMELADA DE NARANJA Y CHAMPÁN

Especias para pescado Celebration Mermelade
6,75 €, La casa del Gourmet 5,50 € Degustm
70 whole kitchen
1 ingrediente
3 recetas
whole kitchen 73
Calabacín
El calabacín es una de esas hortalizas versátiles que pueden

adaptarse prácticamente a cualquier preparación culinaria.
Se puede usar para recetas saladas o dulces y consumirse tanto

cocinado como en preparaciones en crudo.
PROPIEDADES VARIEDADES
Aunque estéticamente se parezca No se sabe con certeza el origen
al pepino, si hablamos de del calabacín, en cambio, se conoce
propiedades estaría más cerca que se cultiva en regiones
de la calabaza, a pesar de esto calidades desde tiempo inmemorial.
presenta características Es sabido que los egipcios ya lo
propias. cultivaban y que fueron los árabes
los que lo trajeron a la cuenca
Su principal componente es el mediterránea.
agua, seguido de los hidratos
Según su color, se pueden
de carbono y pequeñas clasificar en :
cantidades de grasa y
proteínas. Destaca su contenido *Tipo oscuro: puede ser Sofía de
en potasio. Aporta color verde o Samara de color negro
moderadamente fibra, vitaminas brillante.
del grupo B y vitamina C.
*Tipo claro: puede ser Grisón de
Es muy bajo en grasas, en sodio color verde con puntos grises o
Clarita de color verde muy claro.
y en calorías, lo que lo hace
un alimento ideal para las
curas de adelgazamiento. En CONSERVACIÓN
estos casos su combinación con
el tomate, siempre que no sea El calabacín puede conservarse en el
en fritura es ideal por ser frigorífico en buenas condiciones
digestivos y diuréticos. durante unas dos semanas. El
etileno, sustancia gaseosa que
segregan en mayor proporción ciertos
Destaca por sus propiedades vegetales durante su maduración,
suavizantes sobre el aparato confiere sabores amargos al
digestivo, por su contenido en calabacín. Por ésta razón, no han de
mucílago; y por sus propiedades almacenarse junto a frutas que
diuréticas. Esto lo hace producen este gas durante su
especialmente indicado para almacenamiento tales como plátanos,
casos de gastritis, colitis, melones, melocotones..., para evitar
colon irritable, afecciones así la aparición de sabores amargos.
cardiovasculares, cálculos
También se pueden conservar los
renales, acumulación de calabacines congelados, siempre que
líquidos,.. con anterioridad se escalden en agua
hirviendo durante unos tres o cinco
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL minutos.
Valor Energético 29,5 Kcal CONSUMO

Agua 92 ml Aunque se pueden adquirir a lo
Carbohidratos 6 g largo del año, la época ideal para
consumirlos es de junio a
Fibra dietética 1,3 g septiembre. Hay que buscar
ejemplares firmes al tacto, sin
Magnesio 16 mg manchas y de tamaño pequeño o
Vitamina C 10 mg mediano, ya que los grandes
presentan demasiadas pepitas.
whole kitchen 76
Tostas de calabacín y paté
Esta es una de esas recetas fáciles y que dan un resultado fantástico para
reuniones y meriendas.
Si te gustan las mermeladas ácidas es el momento para usarlas, yo probé

una de arándanos salvajes que contrasta con el paté y aportan sabor a
esta tosta, pero estaría igualmente buena con cualquier otra o con una
mermelada de naranjas amargas que aportaría un fuerte contraste.
ingredientes
•4 rebanadas de pan de molde
•1 calabacín
•paté a las finas hierbas
•mermelada de frutos rojos
preparación
Cortar el calabacín en rectángulos de unos 7 cm de largo y medio de
grosor. Llevarlos a la plancha y asarlos. Reservar.
En la misma plancha colocar el pan de molde y tostar. Y ya solo nos

quedaría montar las tostas: Colocar sobre el pan de molde, una rebanada
de calabacín, sobre esté paté y sobre este otra lámina de calabacín como si
hiciéramos un sandwich.
Finalizar con mermelada de frutos rojos a su gusto y servir de inmediato.
whole kitchen 77
Risotto de calabacín

El calabacín es el protagonista de este suave risotto. Estos platos de
arroz son para mí una solución a cualquier comida, se hacen de
forma rápida y se convierten en un primer plato contundente.
Se puede combinar con otras verduras o con un poco de

pollo..aunque eso ya lo dejo para el gusto del cociner@.
Ingredientes (4 personas) Preparación
• 1/2 cebolla cortada Poner aceite en una cazuela y llevar al

finamente fuego. Añadir el ajo y sofreír. Una vez
• 1 calabacín mediano sofrito se añade la cebolla, pochar hasta
cortado en cubos que quede transparente. Una vez listos
• 2 dientes de ajo laminados el ajo y la cebolla, añadir el calabacín,
• 300 g de arroz tipo arbóreo orégano, sal y un toque de pimienta,
• 1 litro de caldo rehogar durante unos 5 minutos.
• 75 g de queso parmesano
Es el momento de añadir el arroz,
• sal
remover con una cuchara de madera
• pimienta
durante un par de minutos, bañar con el
• orégano vino y esperar a que evapore. Una vez
• albahaca hemos añadido el vino, iremos añadiendo
• 1 nuez de mantequilla poco a poco el caldo que tendremos
• 1/2 copita de vino blanco caliente.
Se va añadiendo caldo en cantidades

pequeñas hasta que el arroz esté hecho,
es importante que quede un poco de
caldo antes de retirar del fuego. Probar
de sal y orégano.
Cuando esté el arroz en su punto, se

añadirá el queso parmesano y la nuez de
mantequilla. Retirar del fuego y tapar con
Beatriz,
un trapo un par de minutos antes de
de “Tú eres el chef” servir.
Se puede servir con un poco de albahaca

para aromatizar.
whole kitchen 79
BUNDT CAKE
de Calabacín
Este es un bundt maravilloso, los aromas del aceite de
oliva, la canela, el jengibre y la suavidad del calabacín
hacen de el una combinación exquisita. Si a eso le
sumas el contraste del glaseado de limón, será
irresistible, además siempre puedes jugar a las
adivinanzas preguntando por el ingrediente principal,
¡seguro que ganas cualquier apuesta!
La receta es de un blogger cuyas recetas combinan
innovación y tradición de una forma exquisita, David
Lebovitz, no os perdáis su libro sobre
chocolate..¡maravilloso!
whole kitchen 81
INGREDIENTES
• 135 g de nueces troceadas

• 280 g de harina con levadura
• una pizca de sal
• 3 cucharitas de canela
• ½ cucharita de nuez moscada
• 1/ cucharita de jengibre molido
• 3 huevos
• 350 g de azúcar
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• 300 g de calabacín rallado
Glaseado:
• 80 ml de zumo de limón
• 250 g de azúcar glas
PREPARACIÓN
Mezclar en un bol, la harina, canela, nuez moscada y jengibre molido. Una
vez bien integrados, añadir a esta mezcla el calabacín y las nueces, así
conseguiremos que se distribuyan de forma uniforme por toda la masa.
Reservar.
Batir los huevos con ayuda de un robot o unas varillas. Una vez bien
batidos, añadir el azúcar y el aceite de oliva, mezclar hasta que nos
quede un batido uniforme, por último añadir el extracto de vainilla.
Añadir al batido de huevo, la mezcla de harina poco a poco con una

espátula o con el accesorio de mezclar del robot. Una vez esté toda la
masa bien integrada, reservar.
Precalentar el horno y preparar el molde para bundt con mantequilla y

un poco de harina. Verter la masa en el molde y llevar al horno a 200º
durante 50 minutos.
Una vez pasado el tiempo, comprobar el punto de cocción, si está listo, se

sacará del horno y se dejará enfriar sobre una rejilla.
Mientras enfría, prepararemos el glaseado. Mezclar ambos

ingredientes hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Solo nos
quedará cubrir con el glaseado nuestro bundt y estará listo para
tomar
whole kitchen 82
algo dulce
para la
sobremesa
Copa de frutas
con queso
Receta muy sencilla, ideal para aprovechar las frutas de la temporada.
Yo he elegido mi combinación favorita: plátano, kiwi y fresas. Podeis
variarla con manzana, pera, cerezas,..
Ingredientes (4 personas)
4 fresas grandes
2 kiwis
1 plátano
200 g de mascarpone
2 cucharadas de azúcar glas
ralladura de naranja
Preparación
Primero, prepararemos la crema de mascarpone, batiremos con una

cuchara el queso mascarpone, el azúcar glass y la ralladura de la
naranja. Reservamos en la nevera mientras preparamos la fruta.
Picamos toda la fruta y reservamos.
Montamos nuestras copas con : crema de queso, fruta y crema de queso.

Se puede coronar con unas chispitas de chocolate que hacen un
contraste genial con la crema
whole kitchen 87
Rosa tres chocolates
y frutos secos

Esta es una receta fantástica para sorprender a tus invitados pues
aparte de ser muy vistosa a la hora de presentarla, los cautivarás
con su delicado sabor.
Son sencillas de elaborar y te quedarán perfectas sin mucho
esfuerzo, además tiene la ventaja de que al prepararlas de forma
individual también te permite hacer una versión light con chocolate
sin azúcar y sirope de Agave.
¿Te animas a cultivar estas flores de chocolate?

whole kitchen 89
Ingredientes
hojas de pasta filo, chocolate blanco picado, chocolate negro picado, chocolate con leche
picado, almendras picadas, avellanas picadas, sirope de maíz, mantequilla fundida
Elaboración
Extendemos las hojas de pasta filo y Para hacer los pétalos de la rosa cogemos
cortamos a lo ancho una tira de 2 cm. una tira de pasta doblamos lo dos
Como las cortamos todas las hojas juntas extremos en el centro haciendo un pico y
se nos tendrían que quedar unas 7-8 tiras luego volvemos a doblar los extremos
de 2 cm. hacia los lados. Pintamos con un poco de
mantequilla fundida y pegamos al rollito.
Ponemos 2 tiras de pasta filo, una encima Así hacemos los pétalos que queramos.
de otra, y pintamos la última con un poco
de mantequilla fundida. Rociamos un Horneamos unos 15 minutos a 180ºC en
poco de sirope y ponemos un poco de el nivel más bajo del horno, siempre
cada chocolate picado y unas pocas vigilando de que no se dore en exceso por
avellanas y almendras picadas. encima.
Ponemos encima de la mezcla 2 tiras de Este postre se sirve templado, para

pasta filo y volvemos a repetir lo mismo: saborear mejor la textura del chocolate
mantequilla, sirope, chocolates y fundido, y se puede acompañar de una
almendras y avellanas. Cubrimos con bola de helado o de una salsa de vainilla.
otras 2 tiras de pasta filo y pintamos la
última con mantequilla. Ahora enrollamos
todas las tiras con mucho cuidado para
que no se rompa. Ponemos en vertical. Dácil de “Dadá flavors”
whole kitchen 90
pudín de coco

Este pudín de coco, es un postre suave y ligero, lo que lo hace ideal para
concluir cualquier comida.
Es muy sencillo de preparar y el resultado es magnífico, sobre todo si te

gusta el coco, algo fundamental, claro está.
Bien fríos son todo un placer, además si lo hacéis el día de antes el sabor se
intensificase más. El resultado un pudín cremoso y con una textura muy fina.
• 300 ml de leche de coco Vertimos en una olla la leche de coco,
menos un vaso que reservaremos para
• 300 ml de nata líquida
diluir el sobre de cuajada, junto con la
• 100 gr. de azúcar nata y el azúcar, y lo llevaremos a
• 1 sobre de cuajada ebullición.
• Cacao en polvo (opcional) Al vaso de leche de coco que hemos

• Coco (opcional) reservado le añadimos el sobre de
cuajada y lo disolveremos bien.
Justo cuando empiece a hervir la leche

con la nata añadiremos el vaso reservado
y removeremos hasta que hierva durante
unos 3 minutos más o menos.
Lo vertimos sobre los moldes que

vayamos a utilizar y los metemos en el
frigorífico, como mínimo seis horas,
aunque como siempre en este tipo de
preparaciones mejor de un día para otro.
Trotamundos de
Cuando lo vayamos a consumir lo
“Food and Cook” decoramos a gusto de cada cual, yo puse
un poco de cacao en polvo y unas tiras de
coco natural. Podéis presentarlo tipo
flan o en tarritos a modo de crema.
whole kitchen 93
Copa de manzana, miel y queso
Este es un postre muy muy rápido, que podréis hacer en el microondas y
con un resultado fantástico, conseguiréis un postre muy vistoso y muy
suave. Para los amantes de los postres ligeros será un final de cena
perfecto.
ingredientes
• 2 manzanas
• 300 g de queso philadelphia
• 4 cucharadas soperas de miel
• 4 cucharitas de mantequilla
• nuez picada y tostada para la decoración
preparación
Pelar y picar las dos manzanas y ponerlas en un bol apto para
microondas. Echar sobre las manzanas, la miel y la mantequilla.
Llevar al microondas a temperatura media durante 4 minutos o hasta

que esté la manzana tierna.
Echar las manzanas ya caramelizadas sobre las copas, reservando el

jugo para el final. Apartar. Hay que esperar al menos 1 hora hasta que
enfríe.
Poner el queso philadelphia en una manga pastelera con una boquilla de

estrella abierta. Poner sobre la manzana de forma que imite un helado
tipo sundae.
Echar sobre el queso las nueces y por último usar como si fuera sirope el
jugo de la manzana.

whole kitchen 95
Tarta de hojaldre con fresas

Estamos en época de fresas y es un buen momento para hacer uso de
ellas y aprovecharlas en su plenitud. Es una de mis frutas favoritas, me
encantan como postre y como merienda.
Este postre es muy sencillo, se puede hacer con cualquier fruta de

temporada y además os garantiza un éxito rotundo.
Si queréis darle un toque más dulce podéis culminarla con un poco de

sirope de chocolate..aunque para mí ya son una delicia de esta forma
tan sencilla.
whole kitchen 96
Ingredientes
• Base de hojaldre, puede ser refrigerado, congelado o casero.
• 400 g de mascarpone
• 250 g de nata (35% de grasa)
• 100 g de azúcar
• esencia de vainilla
• 12/15 fresas
Preparación
Una buena base de hojaldre es muy importante para asegurarse el éxito de
esta receta. Os recomiendo que lo hagais casero, merece la pena a pesar del
trabajo que lleva. Pero si usais este postre de una forma un poco “express”
podeis coger vuestro hojaldre refrigerado o congelado favorito.
Se extiende un rectangulo de hojaldre de unos 30 x 20 cm, se coloca sobre

una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado,
pincharemos el hojaldre para que no suba en exceso y lo llevamos al horno a
unos 220º los primeros 15 minutos y horneamos a 180º, 15 minutos más o
hasta que esté dorado. Reservamos el hojaldre mientras realizamos nuestra
crema.
Se monta la nata con el azúcar y la esencia de vainilla y se reserva.

Batimos suavemente el mascarpone con una espatula y mezclamos con la
nata con movimientos envolventes hasta que ambas cremas estén
perfectamente integradas. Refrigerar mientras que preparamos la fruta.
Lavar y cortar las fresas de la forma más decorativa que creamos y reservar.
Colocar el hojaldre sobre la bandeja de presentación, cubrir con nuestra

crema y posteriormente colocar sobre la crema de mascarpone las fresas.
Se puede acompañar de plátano, naranja, un poco de menta, chocolate,

nueces..eso lo dejo a vuestra elección.

Marta Barrientos
del blog
“Barcelona-Málaga Cooking”
mis crónicas en la escuela hofmann

A mediados de junio terminó la escuela y comencé las prácticas en la cocina de un
restaurante. A pesar de que no estuve demasiado tiempo, aprendí a respirar allí
dentro, en un ambiente cargado de prisas, nervios y un calor sofocante. El ritmo de
una cocina puede destrozarte o atraparte en un sólo día y desde el principio yo tuve
claro que me quedaría enganchada.
Y así ha sido hasta que no he empezado de nuevo la escuela a principios de este año,
el curso avanzado de cocina con una duración de casi 7 meses. Hemos empezado
haciendo snacks y aperitivos y lo cierto es que no me ha entusiasmado demasiado,
no por el resultado, que ha sido muy bueno, sino porque algunas son elaboraciones
que hoy por hoy no me motivan tanto. Es el caso, por ejemplo, de las
esferificaciones, técnica culinaria desarrollada por Ferrán Adrià y tan de moda en
estos días. De acuerdo, algunas son sorprendentes ¿cómo resistirse a comerse una
esfera de oliva con anchoa sin ser una oliva? La mezcla de un líquido con alginato
sódico y un baño en cloruro cálcico provoca ese resultado. Interesante desde luego
pero alejado de lo que ahora mismo estoy buscando: aprender a cocinar de
maravilla, hacer platos que consigan que la gente se chupe los dedos. Luego ya
vendrán las esferificaciones, la goma xantana y demás pero ahora, quiero dominar la
base. Y por ese camino seguiré este año.
Tengo miedo a la cortafiambres, sólo acercarme a ella ya pienso que devorará mi

mano. El verano pasado, durante mis prácticas, tuve que hacer un carpaccio de ous
de reig, una seta riquísima y que cortada bien finita queda de maravilla. Tenía que
ser rápida y tener el plato preparado en unos pocos minutos.
whole kitchen 98
Me acerqué a la máquina cortafiambres y sólo verla ya me entraron los sudores.
“Tranquila, tú ponte el guante y no te pasará nada...”, pensaba. Y sí, no me pasó
nada y volví a utilizarla algunas veces más pero sigo teniendo pánico, tal vez un
poco absurdo, a la maquinita. En la escuela trabajaremos con ella algún día, esta
tarde ya me toca y mi fiel propósito para este año 2011 es superarlo. Respeto sí pero
miedo a una máquina ¡ni hablar!
Una de las cosas que más me

cuestan son los cortes: nunca
me acuerdo de cuál es cuál y
acabo como loca preguntando al
primero que pillo ¿perdona, y
éste como era? Eso sí, bien
bajito para que el chef no me
escuche y me descubra. ¿Cómo
voy a recordar yo que brunoise
son daditos regulares de 1 mm?
¿Y cómo conseguir que el ciseler
me quede medio decente?
Vaya lío: juliana, mirepoix, chiffonade...Los cortes son mi asignatura pendiente, a
la que debería dedicar un tiempo de estudio y práctica.
Tampoco se afilar los cuchillos, no tengo piedra, tan sólo una chaira que me hace
el apaño pero que sin duda no es suficiente, ya que no afila sino que asienta el filo.
¿Y qué hacer cuando un cuchillo va perdiendo facultades? Pues la clave es una
piedra específica para estos menesteres mojada en agua. En la escuela tienen y
aprovecho los momentos tranquilos para que el chef me ayude con ello. Tengo
unos cuchillos Global geniales que necesitan urgentemente una buena piedra de
compañía.
Para cerrar la semana, prepararemos un consomé de rabo de ternera y su ravioli y

un escabeche de salmonetes. Rico, ¿verdad?
{ el momento de la merienda ...
Victoria Sponge Cake
con nata y fresas
Este un un pastel muy sencillo de

preparar y tremendamente rico, la
textura de su bizcocho es deliciosa y
el relleno puede ser el que más os
apetezca.
Es muy versátil porque admite muchos

rellenos, así como aromas, y la
presentación es extraordinario, sin
duda un pastel para sorprender.
trotamundos DE
“FOOD AND COOK”
whole kitche 102

Para el bizcocho En un bol, ponemos la mantequilla y
• 225 gr. mantequilla, a el azúcar, batimos con una cuchara de
temperatura ambiente madera hasta que la mezcla sea ligera
• 225 gr. azúcar y esponjosa.
• 1 cdta. de extracto de Añadimos los huevos uno a uno y
vainilla batimos bien después de cada
• 4 huevos grandes adicción, agregamos la vainilla e
• 200 gr. de harina con incorporamos a la mezcla.
levadura
Incorporamos la harina, la maicena y
• 25 gr. de maicena la levadura, incorporándola poco a
• 1 cdta. de levadura poco, con cuidado de no aplastar la
• 4 cdas de leche masa, para que así no pierda
esponjosidad.
Para el relleno
Por último ponemos la leche y la
• 250 ml. de nata montada ligamos bien con la masa, hasta
• 200 gr. de fresas conseguir que nos quede fluida y
• mermelada de fresas esponjosa.
Montamos la nata, y reservamos.
Ponemos un disco de bizcocho y

extendemos una capa de mermelada
sobre él, ponemos las fresa cortadas
sobre el mismo y cubrimos con la nata
montada, ponemos el siguiente disco
de bizcocho y decoramos con un poco
de azúcar glas.
trotamundos DE
“FOOD AND COOK”
Carrot Cake Cookies
Con esta nueva versión en forma de galleta
podéis seguir disfrutando del clásico pastel de
zanahoria, pero mucho más fácil de comer de un
solo bocado. Al igual que su típica versión, se
caracteriza por la jugosidad de su textura gracias
a la zanahoria, además el contraste con el
frosting de queso hacen de este dulce un
auténtico vicio!
Lydia, de “Just a littel life”
whole kitchen 106

INGREDIENTES
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
170 gr de azúcar moreno
1 huevo
120 gr de harina integral
80 gr de copos de avena
50 gr de pasas
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
Para el frosting de queso:
115 gr de queso para untar a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar y el huevo.

Por otro lado, mezclamos la harina, el polvo de hornear, la
sal y la canela. Añadimos la mezcla de harina a la mezcla
de la mantequilla y removemos hasta que quede todo
integrado.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos la avena, las

zanahorias ralladas, las pasas y la esencia de vainilla y
removemos bien.
Precalentamos el horno a 180º. Mientras vamos haciendo

bolas con la masa y las colocamos sobre una bandeja forrada
con papel de hornear.
Si las queréis más finas podéis aplastarlas un poco con el

dorso de una cuchara.
Horneamos durante 18 minutos aproximadamente y ya estarán

listas.
Hay que dejarlas enfriar totalmente sobre una rejilla, ya

que en caliente son muy quebradizas.
Mientras se enfrían vamos preparando el frosting, tan solo

hay que batir el queso hasta que quede cremoso e ir
añadiendo la mantequilla poco a poco para que se vaya
mezclando.
Finalmente batir todo junto con el azúcar glass y la

esencia de vainilla.
Y ya tenemos listo el relleno para untar en nuestras

galletas!
Lydia, de “Just a littel life”

muffins de chocolate
Los muffins son uno de los pasteles más sencillos de preparar, esto que os
muestro hoy lo suelo preparar en casa habitualmente, ya que su intenso sabor
a chocolate y su textura jugosa, hacen de él un bocado irresistible.
Si quieres disfrutar de unos suculentos muffins de chocolate, no dudes en

probarlos, te aseguro que te encantarán.
INGREDIENTES
170 gr. de harina, 1 cdta. de levadura, 1/2 cdta. de bicarbonato sódico, 45 gr. de
cacao en polvo, 125 gr. de azúcar blanca, 75 gr. de azúcar morena, 180 ml. de
buttermilk, 2 huevos, 90 gr. de mantequilla, 1 cdta. extracto de vainilla líquido, 1/2
cdta. de sal y 110 gr. de chocolate troceado o chips de chocolate.
PREPARACIÓN
Empezamos mezclando los ingredientes masa líquida, integramos suavemente,
secos, para ello pondremos en un bol sin batirlo en exceso, solo lo justo para
la harina, el cacao en polvo, el azúcar que queden integradas ambas mezclas.
blanca y morena, la levadura, la sal y
el bicarbonato sódico, mezclamos hasta Añadimos los trocitos de chocolate a la
que queden bien ligados. masa y lo volvemos a integrartar sin
batir en exceso. Pasamos la masa al
Ahora hacemos lo mismo con los molde de nuestra bandeja de muffins, y
ingredientes húmedos, ponemos en un rellenamos 2/3 de su capacidad. Lo
bol los huevos, los batimos ligeramente, introducimos en el horno, 190º y lo
la vainilla, la buttermilk y la mantequilla horneamos unos 20-25 minutos o hasta
derretifa, y lo mezclamos todo hasta que pinchemos y veamos que sale
que estén bien integrados. limpia la aguja.
Hacemos un hueco en el centro del bol

de ingredientes secos y depositamos la Trotamundos de
“Food and Cook”
whole kitchen 111

chocolate con churros
Este es uno de mis desayunos, meriendas .., en realidad, es uno de mis
momentos favoritos. Además nos congrega a todos alrededor de la mesa para
compartir un buen chocolate y unos deliciosos churros recién hechos.
Al principio, le tenía un poco de miedo a esta sencilla receta, por eso de

que no creía que con sólo unos ingredientes como agua, harina y un poco de
sal, obtendría unos churros dignos de la mejor churrería y ahora ya forman
parte de mi recetario.
Sobre el chocolate, deliciosa bebida, hay mil opciones y sugerencias, yo

en este caso me decanto por aromatizarlo con un poco de vainilla y canela,
pero podéis hacerlo con un toque de ron, de haba tonka..., admite casi
cualquier aroma, licor o esencia.
Receta de churros (para dos personas)
• 1 taza de agua
• 1 taza de harina
• media cucharita de levadura
• un pizca de sal
Se mezcla la harina con la levadura y la sal y se reserva.

Poner el agua en un cazo y llevarlo al fuego hasta que llegue a
ebullición, en cuanto así sea, se retira del fuego y se vierte de golpe la
mezcla de la harina en el cazo de agua y se remueve con una cuchara de
madera hasta que se separe la masa de las paredes del cazo.
Ponemos una sartén con aceite de oliva en el fuego a temperatura media-

alta. Introducimos la masa en la churrera, y una vez tengamos el aceite
caliente pasamos a echar los churros directamente desde la churrera.
Cuando estén dorados, los sacamos y ponemos en un plato con papel

absorbente.
Receta Chocolate a la taza
• 2 cucharadas de chocolate en polvo para beber por cada taza de leche
Llevar la leche a calentar en un cazo a temperatura suave-baja, cuando

esté templada añadir el chocolate y aromatizar como se desee sin dejar de
remover, se retira en cuanto empiecen los primeros signos de ebullición.
whole kitchen 113

cake de chocolate

INGREDIENTES
•250 gr. de mantequilla
•250 gr. de azúcar
•225 gr. de harina
•3 huevos
•115 gr. de chocolate
•1 cdta. de vainilla líquida
•60 gr. de cacao en polvo
•1 cdta. de levadura
•80 gr. de chocolate troceado
o chips de chocolate.
•un pizca de sal
PREPARACIÓN
En un bol mezclamos la mantequilla, la cual habremos
fundido, con el azúcar hasta que esté espumoso,
seguidamente le añadimos los huevos batidos y
culminaremos añadiendo el chocolate previamente fundido
junto con la vainilla, mezclaremos bien hasta que todos
los ingredientes estén bien ligados.
Tamizaremos la harina junto con el cacao en polvo, la
levadura y la sal, y lo añadiremos a la mezcla anterior
junto con los chips de chocolate.
Engrasamos el molde y añadimos la mezcla. Introducimos
el molde en el horno, precalentado a 180º, durante 50
minutos o hasta que pinchemos en el centro y la aguja
salga limpia.
Una vez terminado el horneado, dejamos enfriar el cake
en el molde durante 10 minutos y luego la dejaremos
enfriar por completo sobre una rejilla.
* Si queréis podéis añadir frutos secos a la masa.
whole kitchen 115

CUPCAKES DE NARANJA.

Estos pequeños pastelitos, muy de moda,
gracias por ejemplo a “Sexo en Nueva
York”, son ideales para cualquier
celebración y con ello sustituimos a las
típicas tartas, te los comes sin
utilizar ni si quiera un plato, no hay
que partirlos, ya que tenemos la porción
individual perfecta, y los puedes
decorar según la temática de la fiesta,
y elegir tú mismo la complicación que
quieras, dependiendo de la maña y la
imaginación de cada uno…, y sabores…
hasta aburrirte, tanto para la base como
para el frosting, así que imaginación al
poder y a por ellos!
Además, no hay que esperar a celebrar

nada… a quien no le gusta una buena taza
de café o de té acompañada de un
delicioso cupcake, ummmhhh…
Carmen de “The marymary’s kitchen”
whole kitchen 117

INGREDIENTES
Para la base:
• 2 tazas de harina
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 de cucharadita de sal
• 200 ml de nata espesa
• la ralladura de la piel de una naranja (sólo la parte naranja)
• el zumo de 1/2 naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• 125 gr de mantequilla
• 2/3 de taza de azúcar
• 2 huevos
Para la decoración: (buttercream de naranja)

• 1 taza de azúcar glas
• 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ cucharadita de esencia de naranja
• colorante en gel naranja
• 12 rodajitas de naranja confitada (o mandarina, dependiendo del
tamaño de nuestros cupcakes)
• azúcar de color naranja
PREPARACIÓN
Para la base
• Precalentamos el horno a 160-170º. Colocamos en los moldes los

papelillos rizados. Reservamos.
• En un bol grande tamizamos la harina junto con la levadura, el

bicarbonato y la sal.
• Por otro lado, y en otro bol mezclamos el zumo de naranja con la nata
espesa, la ralladura de naranja y el agua de azahar.
• En otro recipiente batimos la mantequilla a temperatura ambiente con

las varillas hasta que quede cremosa y de color más claro. Añadimos el
azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla resulte ligera y
esponjosa. A continuación incorporamos los huevos, uno a uno, batiendo
a velocidad baja.
• Ahora añadiremos con cuidado la harina, alternándola con la

preparación anterior de zumo de naranja y nata. Hay que incorporar
bien los ingredientes, pero sin batir en exceso, para que la masa siga
resultando esponjosa.
• Rellenamos hasta 3/4 de su capacidad cada uno de los papelillos

rizados en los moldes. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente.
Una vez horneados sacamos el molde y dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Decoramos los cupcakes
• Para ello vamos a preparar una buttercream batiendo la mantequilla

durante 2 min. con las varillas eléctricas, para a continuación ir
incorporando el azúcar glas poco a poco y a velocidad baja. Cada vez
que incorporemos un poco de azúcar, batiremos a velocidad alta para
airear la crema. El resultado debe ser una crema esponjosa y muy
pálida.
• Ahora le añadimos la esencia o el aroma de naranja mientras seguimos

batiendo, y después el colorante en gel, si vemos que al añadir estos
dos últimos ingredientes nos cambia la consistencia, podemos añadir
mas azúcar glas de poco en poco hasta volver a conseguir la
consistencia adecuada.
• Metemos en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico hasta que

vayamos a usarla, pero sacar antes para utilizarla a temperatura
ambiente, si no, nos costara mucho manejarla.
• Poner en el centro de cada cupcake un poquito de buttercream y encima

colocar la rodajita de mandarina o naranja confitada (asi conseguimos
que se nos quede pegada y no se mueva) y alrededor decorar con la
manga pastelera con la boquilla que mas nos guste, en mi caso, he
utilizado la nº 3 de Wilton.
Hi-Hat Cupcakes
fotografía: Las recetas de la felicidad

Esta es una receta de Martha Stewart que enamora nada más
verla. Cupcakes con copete alto. Crujiente chocolate, cremoso
merengue, y muffin que se deshace en la boca.
La receta original se prepara con cupcakes de chocolate,

mientras que en esta versión están aromatizados con vainilla y
perlas de chocolate. Una receta para sorprender que espero que
os guste!
SandeeA, de ” Las recetas de la felicidad “
whole kitchen 121

Ingredientes cupcakes
• 300 gr de harina
• 225 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de café sal
• 1 cucharadita de té de levadura
química
• 120 gr de mantequilla a temperatura
ambiente
• 3 huevos
• 120 ml de leche
• 100 gr de chips de chocolate
• 1 cc esencia de vainilla
Ingredientes merengue suizo Ingredientes cobertura:

• 3 claras de huevo
• 300 gr de chocolate para fundir
• 1 3/4 taza de azúcar glass
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de té de cremor
neutro (por ejemplo girasol)
tártaro (no es imprescindible, sirve
para conseguir un merengue más
firme, y facilita que las claras monten,
al igual que usar sal, vinagre, o zumo
de limón)
• 1/4 taza de agua
Elaboración cupcake
Batimos ligeramente los huevos, agregamos la mantequilla y la leche, la esencia, y

batimos bien. En otro bol mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, y
levadura. Mezclamos ambas preparaciones sin batir, lo justo para que se unan los
ingredientes. Agregamos los chips de chocolate para que se repartan bien por la masa.
Ponemos la masa en cápsulas para magdalenas o muffins, y horneamos en horno

precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
Elaboración Merengue
En un bol o recipiente apto para baño maría, mezclamos el azúcar, el agua, las claras y
el cremor tártaro. Usando un batidor de varillas eléctrico, batimos a máxima velocidad
1 minuto aproximadamente. Sobre un recipiente con agua caliente, pero sin que llegue
a hervir, colocamos el bol, y batimos unos 12 minutos. El merengue debe alcanzar unos
70ºC. Retiramos del fuego, y batimos unos 2 minutos más hasta que en el merengue se
formen picos bien firmes.
Pasamos el merengue a una manga con boquilla ancha redonda, y hacemos una espiral
sobre cada cupcake. Refrigeramos los cupcakes con el merengue mientras que
preparamos la cobertura de chocolate.
Elaboración Cobertura
Fundimos el chocolate al baño maría, removiendo sin cesar (se puede hacer en el
microondas, programando de 30 en 30 segundos, con mucho cuidado de que no se
queme). Agregamos el aceite, mezclamos bien, y dejamos reposar 10 minutos para que
temple el chocolate antes de sumergir los cupcakes.
Usamos un bol o vaso alto para que podamos introducir los cupcakes sin aplastar el
merengue. Cogemos cada cupcake con dos dedos por la parte inferior, y sin miedo, los
sumergimos boca abajo en el chocolate. Cubrimos todo el merengue de chocolate,
sacamos, y dejamos enfriar
SandeeA, de ” Las recetas de la felicidad “

Brownie de
chocolate
whole kitchen 124 fotografía: Food and Cook

240 gr. de chocolate Picamos el chocolate, y lo ponemos en
una cazo junto con la mantequilla a
90 gr. de mantequilla
fuego medio, hasta que se derrita y
3 huevos adquiera una textura suave y uniforme.
110 gr azúcar
En un bol ponemos los huevos, el
1/2 cdta. de sal
azúcar, la sal, la vainilla y lo
1 cdta. de vainilla batimos hasta que estén todos los
líquida ingredientes incorporados.
70 gr. harina
Seguidamente incorporamos el chocolate
y batimos nuevamente, añadimos la
harina y terminamos de integrar.
Forramos un molde de unos 20x20 cm con

papel de hornear, lo engrasamos
ligeramente y añadimos la masa.
Ponemos la fuente en el horno,

precalentado a 180º, en la posición
baja del horno y lo dejamos hornear
durante 30 minutos, o hasta que
Trotamundos de pinchéis sobre la masa y salga limpio
“Food and Cook” el probador.
Lo sacamos del horno y lo dejamos

enfriar en el propio molde,
transcurrido el tiempo lo sacamos y lo
cortamos en los trozos.
Libros editados en otros idiomas
COOK WITH JAMIE MARTHA STEWART’S NEW RED VELVET, CHOCOLATE

Jamie Oliver PIES AND TARTS HEARTACHE
Martha Stewar’s Harry Eastwook
Las lineas básicas a seguir para
cocinar según el chef inglés 150 recetas de tartas y pasteles Originales tartas y pasteles
Jamie Oliver que disfrutarás de la primera a la para cualquier ocasión
última.
TARTINE RIVER COTTAGE EVERY DAY

RAMSEY'S BEST MENUS
Elisabeth Prueitt y Chad Hugh Fearnley-Whittingstall
Gordon Ramsey
Robertson
Recetas para el día a día
Las mejores sugerencias del
Deliciosas recetas dulces y a p rove c h a n d o l a s c o m p ra s a l
chef Gordon Ramsey
s a l a d a s , y e x t ra o r d i n a r i o s máximo
consejos para nuestra cocina.
126 whole kitchen

Si deseas unirte a nuestro Círculo, visita nuestra web
www.wholekitchen.info
whole kitchen 128

Círculo
WHOLE KITCHEN
Las propuestas del Círculo Whole Kitchen para el mes
de enero han sido las siguientes:
Pasta fresca “larga”

Creps
PASTA FRESCA
y
Spaguetti con salsa de verduras y
crema
trotamundos DE
“FOOD AND COOK”
whole kitchen 130

Hoy vengo con uno de mis platos favoritos, la pasta, es algo por
lo que tengo total debilidad, siempre me apetece, es eso normal
esto?, pues la verdad es que no lo sé, el caso es que me encanta
y en casa es raro la semana que no preparo un plato de pasta.
La variedad de aderezos y salsas que podemos añadir a la pasta

es interminable, desde verduras, como esta que os propongo hoy,
carnes, pescado, quesos, etc, hacen de este plato uno de los más
completos y sanos.
Disfrutar de una deliciosa pasta elaborada en casa es fácil, no

tienen ningún misterio, sólo hay que cogerle el “truco” y con
unos sencillos ingredientes como el huevo y la harina
conseguiremos saborear el autentico sabor de la pasta italiana,
la cual es absolutamente deliciosa.
Preparar la masa es algo simple y cuando la haces por primera

vez te das cuenta, de que no tiene ningún tipo de complicación,
lógicamente con el tiempo vas adquiriendo experiencia y cada vez
la haces mejor e incluso más rápida.
El amasado lo podemos hacer tanto manual como a máquina, a mí

personalmente me gusta más hacerlo a mano, pero en alguna que
otra ocasión también la he preparado con la Kitchen Aid, aunque
como os he dicho prefiero hacerla manual.
Para amasar debemos de hacerlo de una superficie cálida, en

ningún caso fría como puede ser una superficie de mármol, por
eso con el amasado manual se consigue una mejor textura en la
masa, ya que gracias al calor de las manos aumenta la
elasticidad y conseguimos masa mucho más buena. Algo que no
quiero se me olvide, los huevos deben de estar a temperatura
ambiente.
Podemos hacer la pasta de colores, para ello sólo tenemos que

añadir diferentes ingredientes a la masa, como pueden ser el
tomate, las espinacas, la tinta del calamar, champiñones,
albahaca, remolacha, azafrán, etc, aunque esto es algo que os
detallaré más adelante con otra pasta que tengo preparada para
publicar.
Un factor importante es estirar la masa bien, ya que si no

conseguimos estirarla lo suficiente, nos quedará una masa gruesa
y perderá mucho, además cuando la cocemos, se hincha un poco y
hace que aún quede más gruesa.
whole kitchen 133
Para estirarla podemos hacerlo tanto manual como con la máquina,
y es cierto que queda mejor con la máquina, sobre todo porque
necesitas mucho menos tiempo, pero os aseguro que si lo no la
tenéis, tampoco pasa nada, con un poco más de esfuerzo podéis
conseguir una masa perfecta.
Una vez que la tenemos estirada, empezamos el proceso del corte,

que podemos hacerlo con la máquina o manual, si lo hacemos
manual, debemos dejar secar la masa hasta que adquiera la
consistencia del cuero, no más, ya que si no quedaría quebradiza
y se rompería. Conseguir esta textura nos hace que cuando la
pleguemos la masa para cortarla, no se nos pegue entre sí.
Si lo hacemos con la máquina, no tenemos que dejar secar la masa

antes, sólo tenemos que pasarla por el rodillo donde estirar y
seguidamente pasarla por el rodillo de corte.
Y bueno para terminar, el punto de cocción, esto es para mí uno

de los factores más importantes, ya que soy muy delicada en este
sentido, y es que no me gusta nada la pasta pasada, me gusta “al
dente”, y firme al morder, ya que esto hace que nuestro plato
sea todo un éxito.
La pasta casera se cocina muy rápida, sólo tenemos que poner

abundante agua en una olla y dejarla cocinar tan sólo un minuto.
Un buena pasta es deliciosa con cualquier salsa, a mí me gustan

mucho las de verduras, pero admito que mi preferida es
all’arrabbiata y bien picante, aunque como a Quique no le gusta
en el picante, no la suelo preparar con mucha frecuencia.
Hoy os muestro una de las recetas que suelo preparar en casa, un

poco de puerro o cebolla, algunas verduras, un poquito de vino
de oporto, queso parmesano y un poco de nata para conseguir una
salsa cremosa y suave, que queda absolutamente deliciosa y con
una una textura sedosa maravillosa.
Y para culminar espero que hayáis disfrutado de este post, y os

invito a que la preparéis seguro que nos arrepentiréis y que
disfrutaréis mucho, tanto de prepararla como el exquisito sabor.
trotamundos DE
“FOOD AND COOK”
whole kitchen 135
INGREDIENTES
Para la masa
• 3 huevos
• 300 gr. de harina
Para la salsa
• 60 gr. de mantequilla
• 2 puerros
• 80 gr. de zanahorias
• 100 gr. de brécol
• 100 gr. de coliflor
• 250 ml. de nata
• 30 gr. de queso parmesano
• 20 ml. de vino de oporto
• pimienta
• nuez moscada
• sal
preparación
Colocamos la harina en la superficie de trabajo o en un
cuenco, en forma de volcán y echamos los huevos en el
interior.
Con la ayuda de un tenedor, batimos bien los huevos, hasta

que la mezcla sea pareja. Vamos incorporando con la ayuda de
un tenedor gradualmente la harina al interior del volcán,
hasta que los huevos ya no estén líquidos.
Nos enharinamos las masas y empezamos a amasar hasta que

nuestra masa adquiera una textura sedosa y elástica.
Inmediatamente envolvemos la masa con film transparente y la
dejamos reposar 30 minutos antes de estirarla.
Transcurrido el tiempo, cortamos nuestra masa en cuatro

porciones (mientras el resto la seguimos dejando tapada con el
filsm transparente) y la extendemos con la ayuda de un
rodillo.
Estirado de la masa
Podemos optar por estirar con la máquina de pasta o

manualmente, si lo hacemos manual, vamos estirando nuestra
masa hasta conseguir dejarla lo más fina posible (tened en
cuenta que luego la masa engorda un poco cuando se cuece), y
si lo hacemos con la máquina, tendremos que introducir la masa
ligeramente estirada en los rodillos con la posición más
abierta, la sacamos, la plegamos en dos y la volvemos a
introducir por el rodillo, seguidamente vamos disminuyendo la
el ancho del rodillo hasta dejarlo en la posición idónea para
cada masa. Si hacemos spaguetti lo dejaremos en la penúltima
posición, y si preparamos fettuccine lo dejamos en la posición
más delgada.
La masa que vayamos dejando estirada la vamos depositando

sobre paños de cocina, hasta el momento de cortarla.
Cortar y dar forma a la masa
Si lo hacemos manualmente, tendremos que enrollar la plancha

de la masa creando un rollo plano de aproximadamente 5 cm de
ancho, y seguidamente con la ayuda de un cuchillo grande
cortamos nuestra masa en cintas del ancho deseado.
Posteriormente desenredamos las cintas y las dejamos secar

sobre un paño de cocina estiradas.
Si lo hacemos con la máquina, sólo tendremos que pasar la masa

por los rodillos correspondientes.
Preparación de la salsa
Empezamos preparando los ingredientes, y para ello picamos todas

nuestras verduras hasta dejar en trocitos pequeños.
En una olla cocemos la coliflor, la zanahoria y el brécol hasta

que estén ligeramente tiernos.
En una sartén ponemos la mantequilla y la derretimos, momento en

el cual añadimos el puerro y lo freíamos ligeramente pero sin
que llegue en ningún caso a dorar, seguidamente añadimos el
resto de las verduras y lo rehogamos todo hasta que estén
tiernos. Añadimos el vino de oporto y lo rehagamos hasta dejar
evaporar el mismo. Continuamos y añadimos el queso parmesano, la
nata líquida, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y lo
dejamos cocinar durante unos 4 minutos.
Seguidamente añadimos nuestra pasta, la cual habremos cocido en

una olla con abundante agua hasta que adquirir la textura “al
dente”, es decir firmes al morder, y lo añadimos a la salsa.
Lo integramos durante minutos y servimos de inmediato.
Espero que lo disfrutéis
trotamundos DE
“FOOD AND COOK”
Crepes y Mille-Crepe
Este mes, coincidiendo con la fiesta de la Candelaria (2 de febrero) hemos estado
viendo en muchos blogs y revistas recetas y sugerencias sobre crepes. Incluso en
unos días tendremos la Fiesta Nacional del Pancake, con lo que es un momento
extraordinario para presentaros una receta en la que la estrella es esta tortilla
francesa.
Este es uno de esas recetas
que realizo habitualmente en
casa, pero quizás no suelo
complicarme mucho con las
cremas, suelo prepararlo con
fruta en compota o fresca y con
un poco de chocolate o helado.
La verdad, es de esos platos con
los que seguro que triunfas. Es
difícil decirle que no a un
delicioso crepe..
Un poco más allá del crepe, uno

de los postres más conocidos en
Francia es el mille-crepe, una
tarta hecha de crepe sobre
crepe y rellena con crema.
Normalmente se usan de 20 a 30
crepes y se rellena de diferentes
cremas..yo hoy os presento un
mille-crepe hecho con unos 10
crepes y relleno de crema de
castañas.
Un poco más allá del crepe, uno

de los postres más conocidos en
Francia es el mille-crepe, una
tarta hecha de crepe sobre
crepe y rellena con crema.
Normalmente se usan de 20 a 30 crepes y se rellena de diferentes cremas..yo hoy os
presento un mille-crepe hecho con unos 10 crepes y relleno de crema de castañas.
Sé que no es época de castañas, pero en mi último viaje a París, no pude resistirme a

una cajita de unas castañas glaseadas y había que darle buen uso. Quedan deliciosas
en crema: suaves, dulces y con un color extraordinario. Combinadas con un poco de
chocolate, dan un contraste delicioso.
Y sin más, os dejo con la receta.
RECETA DE CREPES (Por Pierre Hermé)

2 huevos, 100 g de harina, 250 ml de leche, 30 ml de agua, extracto de vainilla, 10 g de
mantequilla, una pizca de sal
Mezclar la leche y el agua. Reservar. Mezclar la harina y la sal. Reservar. Derretir la

mantequilla. Batir los huevos con la mantequilla y una vez bien integrados añadir la harina.
Batir enérgicamente para que no queden grumos. Añadir poco a poco la mezcla de leche. Una
vez listo, dejar reposar al menos dos horas.
Una vez pasado el reposo, preparar la crepera. La ponemos al fugo y la pintamos con
mantequilla. Cuando esté caliente se echa una cucharada de masa. Cuando la masa haya
perdido el brillo se le da la vuelta.
Se va haciendo poco a poco hasta que terminemos con la masa. Deben hacerse unos 10
crepes aproximadamente. Reservar.
CREMA DE CASTAÑAS
250 g de castañas glaseadas, 1 cucharada de maicena, 400 g de leche evaporada
Llevar la leche con las castañas en un cazo al fuego, se debe poner a fuego lento durante
unos 35 minutos. Una vez pasado este tiempo, se tritura hasta que quede una crema sin
grumos. Se añade la maicena y se lleva de nuevo al fuego, durante unos 10 minutos sin dejar
de remover.
Tendremos la crema lista. Dejarla enfriar durante un par de horas.
MONTAJE DE LA MILLE-CREPE
Colocar de forma alternativa un crepe y la crema. Finalizar con chocolate rallado y unas
castañas glaseadas.
Beatriz, de Tú eres el chef
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Nº 5

El chef: Santi Santamaría

fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

Este mes da comienzo la primavera y nuestras

Nuestro anterior número ha superado todos

Y como siempre agradecer todas las muestras de

Gracias por estar ahí.

y ahora, que os parece si hojeamos la revista,

Marta es malagueña y vive en Vivo en Las Palmas y soy

Lydia SandeeA Carmen

Mi gran sueño es viajar

6 Este mes colaboran con whole kitchen

12 Provoleta con salteado de champiñones y guindillas

NOS VAMOS A LA MESA

UN INGREDIENTE, TRES RECETAS

POSTRES para la sobremesa

86 Copa de frutas con queso

102 Victoria Sponge Cake con nata y fresas

CIRCULO WHOLE KITCHEN

130 Pasta fresca y spaguetti con salsa de verduras y crema

Trotamundos, de “Food and Cook”

El queso nunca falta en casa, nos encantan en todas sus

Me gusta añadirle un toque extra de sabor, como es este salteado

Es sencillo y rápido de preparar, y seguro que lo tendréis

• 1 rodaja de queso provolone

En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el ajo, cuando

En un molde apto para hornos, ponemos el queso provolone, y añadimos

Trotamundos, de “Food and Cook”

Esta mermelada es perfecta para acompañar ensaladas, aperitivos, carnes..podéis hacerlas

El queso y la mermelada son dos piezas

El brie con mermelada de cebolla no

fotografía: Las recetas de la felicidad

• 300 gr de agua a temperatura ambiente

SandeeA, de “Las recetas de la felicidad”

La suavidad de esta fruta contrasta enormemente con

Beatriz, de “Tú eres el chef”

Pelamos y picamos en lonchas los aguacates. Le quitamos la piel a los

Beatriz, de “Tú eres el chef”

LAMINADOR DE AJO LEIFHEIT BATIDORA BODUM

SET DE 3 TAPAS LEKUE CACEROLA DE GRES DE NIGELLA LAWSON

MOLINILLO DE FRUTOS SECOS

MOLDE TARTA TATÍN

MOLDE HUEVO CUBO

No hay mejor forma que comenzar una comida que

Esta crema la champiñones la preparo desde

Me gusta añadirle un toque extra de sabor con

Trotamundos de “Food and Cook”

Ponemos el caldo a calentar y

Lo servimos acompañado de un poco

Trotamundos de “Food and Cook”

Te recomiendo que utilices también los berros

Además puedes darle un toque divertido a

Ahora que llega la primavera y ya se empieza

Dácil de “Dadá flavors”

fotografía: Dadá Flavors

En el vaso de la batidora ponemos la verdura cocida y le añadimos un poco de agua

Por último le ponemos un poco de queso cheddar rallado en el centro y servimos

Existen muchas variantes de esta conocida ensalada, esta la

Trotamundos de “Food and Cook”

fotografía: Food And Cook

Transcurrido el tiempo, lo escurrimos bien y esparcimos sobre un papel de cocina

Cortamos la cebolla, el pimiento y el tomate, en cuadrados, reservamos. Picamos