LAS 25 MEJORES RECETAS DE LA COCINA GRIEGA

Hay vida más allá de la musaka y del tzatziki en la cocina

griega. Fresca, muy mediterránea, aromática y también con una
devoción por la vid, el trigo y el olivo que nos emparenta directamente,
como hermanos del Mare Nostrum, con ellos.
Encontramos así recetas muy reconocibles en nuestro propio
paladar, pero quizá eclipsadas por la cocina italiana, reina
internacional de la gastronomía mediterránea, a las que siempre nos
apetece hincarle el diente.
La lista de la compra nos suena así familiar. Aceite, quesos, tomates,
pepinos, calabacín, berenjenas, aceitunas, hierbas aromáticas como
el orégano, el tomillo o el romero y, como no, yogur griego, quizá el más
internacionalizado de los productos helenos.
Topamos así con una gastronomía divertida, sencilla por regla
general, fácil de emular en casa y que hoy os va a demostrar que no
solo entiende de verano, sino que Grecia esconde en su recetario un
despliegue de masas, horneados y platos calientes.
Todo ello para poner nuestro cuerpo en danza, como si el espíritu de
Anthony Quinn en Zorba, el griego se apoderarse de nosotros, para que
nos marquemos unos cuantos sirtakis culinarios con la connivencia
de nuestros vecinos del Mar Egeo.
Aperitivos
Todo lo que tenga que ver con huerta y queso va a ser susceptible de
ser entrante, picoteo o aperitivo si hablamos de cocina griega. Aquí
vamos a comprobar cómo se mezclan sabores que tenemos fácilmente
identificados como pimientos, tomates o hierbas aromáticas, con otras
influencias.
Hablamos así de especias más levantinas y de Medio Oriente, siendo
Grecia esa puerta de entrada donde conviven el Mediterráneo
occidental y el oriental, incluyendo también matices balcánicos, lo
cual enriquece su cocina.
Htipiti griego o crema untable de pimientos asados y queso feta
Un untable intenso, muy cremoso, y al que podemos tunear a voluntad
con unos buenos pimientos de temporada. La clave es que sean
carnosos y que el punto del ahumado al asarlos se note en la
lengua. Además, el concurso del queso feta es imprescindible, ya que
su salinidad aporta un punto de sazón diferencial.
Ingredientes
Para 4 personas
 Pimiento rojo asado grandes4
 Dientes de ajo1
 Cebolleta pequeña1
 Queso feta auténtico225 g
 Aceite de oliva virgen extra120 ml
 Vinagre de Jerez45 ml
 Pimienta blanca molida
 Sal
 Tomillo fresco al gusto
Cómo hacer htipiti o crema untable de pimientos asados y queso
feta
Dificultad: Fácil
 Tiempo total10 m
 Elaboración10 m
 Reposo15 m
Si ya tenemos los pimientos asados, nos ahorraremos el paso previo de
prepararlos para este plato. En caso contrario, podemos aprovechar
para cocinar más cantidad, siguiendo las indicaciones que explicamos
aquí.
Se puede usar algún pimiento de variedad picante o simplemente
pimientos morrones, bien carnosos y jugosos. Una vez fríos, retirar el
pedúnculo, pelar y retirar las semillas y los filamentos. Cortar en tiras y
luego en trozos pequeños. Disponer en un cuenco.
Pelar y picar muy finos el diente de ajo y la chalota. Mezclar con el
pimiento, salpimentar ligeramente (el queso feta ya es salado) y
agregar el aceite de oliva y un poco de tomillo, mezclando bien.
Desmenuzar con un tenedor el queso feta, escurrido del suero, y añadir
al cuenco. Mezclar machacando todo un poco más con un tenedor, o
usar un mortero, hasta dar con la textura deseada. Probar y ajustar de
pimienta o sal. Tapar con plástico film y dejar enfriar en la nevera como
mínimo 15 minutos, sirviéndolo con más tomillo.
54321
62 votos
Receta | Htipiti griego o crema untable de pimientos asados y queso
feta
Kolokithokeftedes griegos o buñuelos de calabacín y queso feta

Volvemos a 'enquesarnos', pero también a demostrar que podemos

hacer fritos relativamente vegetales, donde la clave está en escurrir
bien la fritura y en utilizar una buena mezcla de hierbas aromáticas,
responsables en este caso del intenso perfume que desprende el plato.
 Ingredientes para 4 personas. 1 calabacín, 1 cebolla, 100g de
queso feta, 100g de queso de rulo de cabra, 1 huevo, eneldo
fresco, perejil fresco, hierbabuena fresca, 60g de pan rallado, 75g
de harina de trigo, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
 Elaboración. Lavamos y rallamos el calabacín y la cebolla,
previamente pelada. Colocamos ambos en un colador, dentro de
un recipiente hondo, y dejamos escurrir durante 30 minutos.
Apretamos de vez en cuando para ayudar a que suelte la mayor
cantidad posible de líquido. Mientras tanto lavamos y secamos las
hierbas frescas. Picamos finamente cada una de ellas.
Necesitamos una cucharada de cada tipo. En un recipiente hondo
machacamos el queso feta y el de cabra, añadimos el huevo y las
hierbas picadas, el pan rallado y la harina. Removemos bien
hasta homogeneizar, quizás sea más sencillo usar las manos
porque la mezcla es espesa. A continuación trasladamos el
calabacín y la cebolla escurridos a un recipiente amplio y hondo.
Salpimentamos al gusto. Añadimos la masa anterior, poco a poco,
y removemos hasta integrar. Cuando tengamos una masa
homogénea calentamos abundante aceite de oliva en una sartén.
 Tomamos porciones de la masa, ayudándonos de un par de
cucharas, y las dejamos caer en el aceite caliente. Freímos bien
por ambos lados, que queden doradas. Retiramos de la sartén con
la ayuda de una espumadera y las colocamos sobre un trozo de
papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Colocamos las
kolokithokeftedes o croquetas de calabacín y queso feta en una
bandeja y servimos acompañadas de salsa de yogur, tzatziki o
unos trozos de limón.
Receta | Kolokithokeftedes
Melitzanosalata, ensalada griega de berenjenas asadas
De todas las hortalizas que la cocina griega pone en marcha, quizá
sea la berenjena la que más fama merece. Y no es para menos,
con platos donde se les saca todo el partido, especialmente sobre
brasas o al horno.

 Ingredientes para 2 personas. 1 berenjena, 200g de queso feta,

1 diente de ajo picado, 20ml de leche, miga de pan mojada en
agua, 25g de almendras picadas, aceite de oliva, vinagre,
pimienta negra molida, sal y huevo duro para decorar.
 Elaboración. Asa las berenjenas a fuego vivo o en el horno, deja
enfriar. Una vez frías las pelas con cuidado. Si quedase algún
resto de piel no será un problema porque esos resto de piel
aportan un extra en amargor indispensable para hacerla bien.
Después en un recipiente vamos a ir poniendo el queso feta
desmenuzado y lo vamos a integrar bien con la pulpa de
berenjena con un tenedor. Ponemos el zumo de limón, que hará
de antioxidante, y luego el ajo picado muy fino, mi recomendación
es que uses un prensador y elimines el corazón. Si os gusta
mucho el ajo poned dos. Por último añadimos la miga de pan y
las almendras picadas. Solo queda condimentar con aceite,
vinagre, sal y pimienta al gusto. Seguimos mezclando hasta que el
conjunto tenga una consistencia untuosa.
Receta | Melitzanosalata, ensalada griega de berenjenas asadas
Ensalada griega
Quizá sea una de las formas más sencillas de viajar, pero no por ello
menos sabrosa. La clave en este tipo de ensaladas está en ser
minucioso con el picado de las hortalizas, mejor en cuadritos regulares,
y en jugar con la sazón aromática con orégano, mejorana o albahaca.
 Ingredientes para 2 personas. 1 tomate, 1 pepino, 1 cebolla roja,
aceitunas kalamata, 150g de queso feta, aceite de oliva, sal y
orégano seco.
 Elaboración. Necesitaremos tomates especialmente jugosos,
tirando a maduros, así como un pepino sabroso y un pimiento en
su punto. Si lo rematamos con un queso feta de calidad y unas
olivas negras decentes, seremos los reyes de la fiesta.
Necesitaremos tomates especialmente jugosos, tirando a
maduros, así como un pepino sabroso y un pimiento en su punto.
Si lo rematamos con un queso feta de calidad (no era mi caso) y
unas olivas negras decentes (que tampoco era mi caso), seremos
los reyes de la fiesta. Una vez hemos cortado el tomate, el pepino,
el pimiento y la cebolla, lo mezclamos todo bien en un bol, con un
poco de sal y un chorro abundante de aceite de oliva. Después
añadimos las olivas y rematamos con el queso feta cortado en
dados. Espolvoreamos un poco de orégano, tal vez algo de limón y
a disfrutar perpetrados con un buen trozo de pan.
Receta | Ensalada griega

EN DIRECTO AL PALADAR
Siete recetas griegas para un veraniego picoteo del finde
Tzatziki griego
La mejor forma de desgrasar y refrescar cualquier crudité, frito o
dippeo viene con esta icónica salsa, fácil de hacer, que solo exige un
buen yogur, un poquito de pepino y la frescura que queramos darle con
la menta o la hierbabuena, además de una punta de limón.
 Ingredientes para 2 personas. 2 yogures griegos, 1 pepino, una
cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de menta fresca
picada, 1 diente de ajo, medio limón y pimienta negra molida.
 Elaboración. Pelamos el pepino y lo lavamos bien. Luego, con un
rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré de
pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o
en un colador para que vaya soltando el agua. Por otro lado, en
un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado,
el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede
ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Se pueden usar
también yogures normales escurriendo bien el suero que tienen
en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso. Por último,
incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y
servimos frío. Se puede servir inmediatamente, pero el Tzatziki
griego está mejor reposado un par de horas en la nevera, para que
esté más frío y un poco más denso.
Receta | Tzatziki griego
Keftedes con tzatziki a la menta

Los keftedes son los primos griegos de los clásicos kofta o kefta que
vemos por todo Oriente Medio. Lógicamente, la cocina no entiende de
fronteras políticas, así que el parecido con ellos es altísimo, pero el
resultado es igualmente sabroso.
 Ingredientes para 2 personas. 300g de carne picada, 1 patata
mediana, 2 cebollas medianas, aceite de oliva, 1 huevo, 25
gramos de harina, 1 ramita de menta, 2 cucharadas de vinagre,
sal y pimienta negra molida.
 Elaboración. Limpiamos la piel de la patata bajo el agua,
introducimos en un caza con agua salada y cocemos. Cuando
esté cocida, la refrescamos en agua fría, la pelamos y la
aplastamos en un cuenco con un tenedor. Pelamos también la
cebolla y la picamos finamente. Calentamos en una sartén un
chorro de aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté bien
doradita, retiramos y reservamos. Lavamos las ramitas de menta
y las secamos sobre papel absorbente de cocina. Retiramos seis
hojas y picamos bien finas. Añadimos al cuenco con la patata
machacada y mezclamos, agregamos también la carne picada y el
huevo, salpimentamos y mezclamos con una cuchara de madera
o con las manos, hasta obtener un compuesto homogéneo,
añadimos después el vinagre, y las cebollas que teníamos
reservadas y volvemos a mezclar. Tapamos todo con film
transparente y dejamos reposar en la nevera durante unas 4
horas. Cuando la carne haya reposado, tomamos pequeñas
 porciones de pasta y formamos bolitas del tamaño de una nuez,
con la mano le vamos dando forma alargada. Enharinamos los
keftedes y los doramos con abundante aceite hirviendo.
Receta | Keftedes con tzatziki a la menta
Avgolemono, sopa griega de limón

A veces se presenta como salsa, cuando se la deja espesar un poquito

más, pero frecuentemente servida como sopa, la avgolemono es un plato
muy típico del Mediterráneo oriental donde la clave está en mezclar
yemas y limón en el caldo, siempre antes de hervir, para que el
huevo no cuaje.
 Ingredientes para 4 personas. Zumo colado de 1,5 limones,
cáscara rallada de un limón, 1,25 litros de caldo de pollo
desgrasado, azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150
cc. crema de leche, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo.
 Elaboración. Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el
azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja
reposar unos 30 minutos, hasta que entibie. Bate la crema de
leche con las yemas y la mostaza en polvo. Añade a la sopa tibia,
remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los
ingredientes de la sopa. Deja en frío hasta el momento de servir, y
decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo
debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no
debe hervir, ya que se cortaría.
Receta | Avgolemono, sopa griega de limón
Buyurdi, ensalada templada de pimientos y queso

Allí donde haya un trozo de queso y un poco de pimiento, habrá un

plato griego. En este caso, podemos jugar a voluntad con el tipo de
pimiento, pero es conveniente que no lo asemos del todo, sino que
dejemos una mordida crujiente y jugosa, que contraste con la
granulosidad del queso.
 Ingredientes para 4 personas. 250g de queso feta, 1 pimiento
rojo, 1 pimiento verde, 5g de orégano seco, aceite de oliva virgen
extra, 2 tomates pera, sal y pimienta negra molida.
 Elaboración. Cortamos el queso feta y los tomates en dados.
Lavamos y despepitamos los pimientos los cortamos en tiras
finas. Introducimos estos cuatro ingredientes en una fuente de
horno. Espolvoreamos con el orégano, salpimentamos y regamos
con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Introducimos la
fuente en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y
abajo, y cocemos durante 15 minutos. Retiramos y dejamos
reposar unos minutos antes de servir. Podemos acompañar el
buyurdi de pan de pita tostado, picos o cualquier otro tipo de pan
que tengamos en casa.
Receta | Buyurdi, ensalada templada de pimientos y queso
Pan de aceitunas griego
Seguramente seáis escépticos con la cantidad de aceitunas kalamata (y
fama) que tienen, que desde hace un tiempo se han puesto de moda,
pero podéis emular la receta con una buena aceituna negra
nacional.
 Ingredientes para una hogaza. 450 g de harina de fuerza, 260
ml de agua templada, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de
semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de
levadura de panadería instantánea, 125 g de aceitunas negras sin
hueso y 1 cucharadita de sal.
 Elaboración. Mezclamos todos los ingredientes menos 1
cucharada de sésamo (semillas) y las aceitunas, primero con una
cuchara y luego sobre la mesa espolvoreada con harina hasta
conseguir una mezcla húmeda y muy suave que se despega de las
manos. Añadimos las aceitunas troceadas y bien secas. Si están
un poco húmedas seguramente tendrás que espolvorear harina a
la masa para evitar que se humedezca y se vuelva pegajosa.
Dejamos leudar la masa tapada con un film de cocina durante 1
hora aproximadamente. Desgasificamos la masa de nuevo, damos
forma, y dejamos 30 minutos más tapada con un paño de cocina.
Cortamos, pintamos con aceite y espolvoreamos unas semillas de
sésamo por encima. Horneamos a 190 ºC durante 40 minutos.
Receta | Pan de aceitunas griego
Sartén de ensalada griega

Nada sorprende en estos ingredientes, pero sí en la forma de

prepararlos, ya que se puede enriquecer la receta añadiendo huevo
batido y dándole un punto de calor, que levanta los aromas de las
hortalizas y también nos permite 'sacar' del verano a este clásico
griego.
 Ingredientes para 4 personas. 8 huevos, 1 cebolleta, 120g de
tomate cherry, 100g de aceituna negra, 100g de queso feta, aceite
de oliva, sal y perejil fresco.
 Elaboración. Comenzaremos batiendo los huevos con un pellizco
de sal y una cucharada de perejil picado. Picamos la cebolleta
menuda y seguidamente colocamos una sartén antiadherente al
fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la
cebolleta cuatro minutos hasta que comience a estar dorada.
Añadimos los tomates cherry partidos a la mitad y las aceitunas
negras y cocinamos durante otros dos minutos hasta que los
tomates empiecen a verse blanditos. Encendemos el grill del
horno. Reducimos el fuego y añadir los huevos batidos,
cocinamos durante cinco minutos hasta que veamos los huevos
cuajados. Añadimos el queso feta desmenuzado por encima y
gratinamos durante cinco minutos hasta que veamos la superficie
dorada. Espolvoreamos con un poco más de perejil fresco.
Receta | Sartén de ensalada griega
Spanakopita, pastel griego de espinacas, pasas y queso feta
Si no creías en el amor a primera vista, ahora lo harás. Pasas y su
punto dulce, espinacas y un punto verde y queso, con su salinidad, son
los ingredientes de este idilio que encontrarás por toda Grecia, donde se
considera uno de sus platos más populares.
 Ingredientes para 6 personas. 10 láminas de masa filo, 2
dientes de ajo, 100ml de aceite de oliva, 900g de espinaca fresca,
200g de queso feta, 50g de uvas pasas sultanas, 1 huevo, sal,
pimienta negra molida, 30ml de aceite de oliva y tomillo seco para
espolvorear.
 Elaboración. En una cacerola amplia con un poco de aceite de
oliva virgen extra, dorar los dientes de ajo picados. Añadimos las
espinacas, salpimentamos al gusto y rehogamos un par de
minutos. Escurrimos bien las espinacas y atemperamos. Batimos
el huevo en un recipiente hondo junto con el queso feta
desmenuzado y las uvas pasas. Añadimos las espinacas
escurridas y mezclamos. Pincelamos una lámina de masa con
aceite de oliva. Colocamos otra lámina encima y engrasamos de
nuevo. Podemos usar una tercera lámina, pero esto es opcional.
Colocamos una parte del relleno de espinacas sobre el extremo
más largo de la masa filo y envolvemos en forma de cilindro.
Colocamos en el centro de un molde redondo, enrollado sobre sí
mismo. Preparamos más cilindros de masa filo y enrollamos
alrededor hasta cubrir toda la superficie del molde, formando una
espiral. Pincelamos con aceite de oliva y cocemos en el horno,
precalentado a 180º C, durante 20-25 minutos o hasta que esté
bien dorado. Espolvoreamos con tomillo seco a la hora de servir.
Receta | Spanakopita, pastel griego de espinacas, pasas y queso feta
Pastelitos griegos de queso feta (con Thermomix)

No es una receta griega en puridad, pero su resultado con queso feta es

espléndido y es una gran opción para todos aquellos amantes de las
masas de panadería, donde el queso sirve como aliño y también
refuerzo de sabor en unos pastelitos que puedes hacer con robo de
cociona.
 Ingredientes para 12 unidades. 140g de harina, una
cucharadita de semillas de hinojo, 2 huevos, 1 clara de huevo,
300g de leche, 40g de mantequilla, media cucharadita de sal, una
cucharadita de levadura química, 200g de queso feta troceado y
100g de queso gruyère rallado.
 Elaboración. Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos en el
vaso la harina y las semillas de hinojo y programamos 30 seg/vel
10. Retiramos del vaso y reservamos. Sin lavar el paso, ponemos
los huevos, la clara, la leche, la mantequilla y la sal y
programamos 2 min/40º/vel 5. Añadimos la mezcla de harina e
hinojo y la levadura química y programamos 1 min/vel 5.
Añadimos los quesos y presionamos dos o tres veces el botón
Turbo. Repartimos la masa entre 10 o 12 moldes de muffins
 engrasados y horneamos unos 25 minutos, hasta que estén
dorados.
Receta | Pastelitos griegos de queso feta
Principales
La devoción de la cocina griega por las berenjenas también se
manifiesta en sus principales, pero también aman las judías y las
legumbres, y en verano no dejan de lado la oportunidad de recurrir a
platos con arroz o a brochetas a la parrilla.
Papoutzakia o berenjenas rellenas de carne

Más sencilla de elaborar y no tan potente como la musaka, esta

papoutzakia es la forma perfecta de dar salida a la berenjena de
temporada en casa, haciéndola aún más amable si utilizamos un buen
queso y pochamos a conciencia la cebolla. Digamos que aquí la carne es
una comparsa, y la berenjena la protagonista.
 Ingredientes para 4 personas. 4 berenjenas, 2 cebollas, 2
dientes de ajo, 1 tomate, aceite de oliva virgen extra, 500g de
carne picada de ternera, sal, pimienta negra molida, 100ml de
vino blanco, perejil fresco picado y 100g de queso feta.
 Elaboración. Lo primero que vamos a hacer es cortar las
berenjenas por la mitad, evidentemente tras quitar el tallo.
Después vaciaremos el contenido de la pulpa de la berenjena y lo
pondremos en un recipiente con agua y sal. Sobre este,
pondremos otro que haga peso. La idea es quitar el amargor de la
pulpa. En una cacerola con agua, daremos un hervor de unos 15
minutos a las berenjenas sin pulpa para que se ablanden.
Mientras en una sartén, vamos a pochar la cebolla, que estará
bien picadita y los dientes de ajo. Cuando se haya dorado,
añadimos la carne, la pulpa de berenjenas (una vez escurrida), el
tomate cortado a dados y el vino blanco y dejamos que se cocine
todo bien. No te olvides se salpimentar a tu gusto. El relleno lo
pasamos a un bol y allí lo mezclamos con el queso feta
desmenuzado. Rellenamos las berenjenas y cocemos en el horno,
precalentado a 180ºC, 15 minutos más.
Receta | Papoutzakia griega o berenjenas rellenas de carne
Suscríbete a "Al fondo hay sitio", una forma distinta de informarte cada
semana de la actualidad gastronómica hecha con pasión por el equipo
de DAP.
SUSCRIBIRSESuscribiéndote aceptas nuestra política de privacidad
Fasolakia griega o judías verdes con tomate

Seguramente hayas comido más de una vez judías verdes con tomate,
pero el orden de los factores y, sobre todo, utilizar especias como el
eneldo o el perejil (aunque también puedes usar albahaca o
hierbabuena), cambiarán el registro de este plato, tan versátil y sabroso
como las estaciones del año.
 Ingredientes para 4 personas. 1 cebolla blanca grande, 5
dientes de ajo, 500g de judías verdes redondas o planas, 400g de
 carne de tomate, 200ml de agua, 1 cucharadita de orégano seco,
un buen puñado de perejil fresco, un buen puñado de eneldo
fresco, medio limón, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
 Elaboración. Cortar la cebolla en juliana fina y rallar los ajos con
un rallador tipo Microplane o uno bien fino, para dejarlos como
una pasta. Alternativamente, usar un prensador. Lavar, secar y
cortar las judías en piezas de unos cuatro o cinco centímetros de
largo. Calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva en una
cazuela amplia a temperatura media-baja; añadir la cebolla y el
ajo, remover y salar ligeramente. Dejar cocinar hasta que la
cebolla esté blanda, pero sin dejar que se dore. Añadir las judías,
remover y echar el tomate. Agregar el orégano, salpimentar
ligeramente y echar el agua usando el mismo bote del tomate,
para terminar de recoger los restos que queden dentro. Llevar a
ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos.
Destapar, remover un poco y dejar cocinando a fuego muy lento
unos 15-20 minutos más, hasta que la salsa haya reducido
mucho y el tomate se haya concentrado. Probar, corregir de sal,
añadir el zumo de medio limón y servir con un puñado generoso
de eneldo fresco y perejil picados.
Receta | Fasolakia griega o judías verdes con tomate
Musaka griega

La musaka es a la cocina griega lo que la tortilla de patatas a la

española: un clásico infalible y que se replica en todas las casas. La
mejor forma de suavizarla es haciendo bechameles más ligeras, que no
solapen en exceso el sabor de la berenjena ni de la carne, o no pasarse
con el gratinado.
 Ingredientes para 6 personas. 2 berenjenas, 400g de carne
picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 tomates, medio vaso de vino
tinto, medio vaso de caldo de carne, tomillo seco al gusto, sal,
pimienta, queso parmesano, salsa bechamel y 2 patatas
(opcionales, para la base).
 Elaboración. Comenzamos cortando las berenjenas en láminas y
las ponemos con un poco de sal sobre un papel absorbente para
que recoja el agua que suelten y así las berenjenas no tendrán
ningún regusto amargo. Después las freímos ligeramente y las
reservamos. Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria en
brunoise y las pochamos en una sartén. Cuando estén blanditas,
añadimos los tomates muy picados y dejamos que se cocinen en
la sartén hasta tener un buen sofrito o salsa para la carne.
Freímos ligeramente la carne picada en una sartén, la añadimos a
la salsa de tomate y hortalizas y agregamos el tomillo, el vino y el
caldo, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que
no quede rastro de líquido. Finalmente, hacemos una salsa
bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio litro de
leche, removiendo hasta que esté bien espeso. Con todos estos
preparativos, podemos comenzar a montar el plato para después
 hornearlo, según os cuento a continuación. En la receta habitual
de moussaka que vemos en España no necesitamos nada más,
pero en la mayoría de recetas tradicionales de moussaka en
Grecia, se pone una primera capa de patatas cortadas en rodajas
y fritas ligeramente. Esta capa hace de base para la moussaka.
Sobre las patatas se pone una primera capa de berenjenas que
después se cubren con una capa de carne. Sobre la capa de carne
ponemos otra capa de láminas de berenjena y volvemos a cubrir
con la carne de cordero con la salsa, aplastando un poco con el
dorso de la cuchara para que quede bien compacta. Finalmente
cubrimos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y
metemos la fuente en el horno donde horneamos durante 20
minutos a 160º y gratinamos 3 minutos a 220º.
Receta | Musaka griega tradicional
Dolmades de arroz

El gran plato de arroz de la cocina helena, aunque se replica también en

los Balcanes y en Oriente Medio. De nuevo la clave está en la frescura
de los ingredientes, en elegir un arroz de grano largo que quede al dente
y en mezclar dulzura con sabores ácidos y refrescantes.
 Ingredientes para una docena de dolmades. 16 hojas de parra,
150 gr. de arroz de grano largo, 1 cebolla, un buen puñado de
pasas, un puñado de piñones, el zumo de 2 limones, 1 rama de
menta fresca, 1 rama de hierbabuena fresca, 1 rama de perejil,
aceite de oliva virgen extra y sal.
 Elaboración. Le cortamos el pedúnculo a las hojas de parra y las
sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, durante 15
minutos. En una sartén sin grasa alguna, al fuego, tostamos los
piñones, sin quemarlos, reservamos. En una sartén con un hilillo
de AOVE, mareamos la cebolla troceada muy pequeña con una
pizca de sal, una vez transparente añadimos el arroz, movemos,
agregamos los piñones y las pasas, movemos, añadimos las
aromáticas picadas, damos unas vueltas, añadimos agua caliente
solo la suficiente para mojar el arroz, no debe cubrirlo, bajamos el
fuego y dejamos hacer, moviendo a menudo y añadiendo más
agua poco a poco si hiciera falta, 20 minutos. Apartamos y
dejamos enfriar.
Receta | Dolmades de arroz
Fassolada (sopa de alubias griega)

Generalmente, identificamos Grecia con playas, pueblos blancos y

radiantes veranos, pero en Grecia también puede hacer frío -y mucho-.
Por eso, sopas como esta fassolada, muy humilde, no falta en las casas
marineras durante el invierno, ni en las ciudades del interior, siendo
un básico del día a día.
 Ingredientes para 6 personas. 500g de alubias blancas secas,
una cebolla grande, 3 zanahorias, 2-3 ramas de apio, 5 tomates
 carnosos muy maduros, 200ml aceite de oliva virgen, sal,
pimienta negra.
 Elaboración. Ponemos en remojo las alubias en agua fría durante
una noche. Al día siguiente, las escurrimos y ponemos en una
olla con abundante agua. Calentamos y dejamos cocer durante
35-40 minutos. Escurre y vuelve a colocar en la olla. Añade la
cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio picado. Tritura
los tomates y añade al guiso. Cubre con agua y el aceite de oliva,
salpimienta y deja cocer a fuego lento durante una hora. Puedes
añadirle al final unas hierbas aromáticas mediterráneas, un
toque de tomillo, mejorana y orégano.
Receta | Fassolada (sopa de alubias griega)
Stifado griego de carne

Todo país tiene su estofado y, como no podía ser de otra forma, en

Grecia lo aromatizan con gusto y profusión. Comino, canela, clavos,
cardamomo... La mezcla de especias varía en función de la casa, pero
el regusto que deja siempre es muy agradable, ideal para los días más
fríos.
 Ingredientes para 4 personas. 1 kg y 1/4 de buey (o ternera
como sustituto), 1 cucharadita de comino molido, 2 cebollas, 2
dientes de ajo, 250ml de vino tinto, 6 cucharadas de tomate
triturado natural, 4 cucharadas de vinagre tinto, 2 ramas de
canela, 10 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de
azúcar, 1 kg de cebollitas francesas, 2 cucharadas de uvas pasas,
200g de queso feta, aceite de oliva y sal.
 Elaboración. En una cazuela con un poco de aceite salteamos la
carne troceada y limpia de grasa hasta que coja color. La
retiramos, y si hace falta añadimos un poco más e aceite para
rehogar la cebolla bien picada junto con los ajos. Terminamos
añadiendo la carne de nuevo a la cazuela. Añadimos el vino tinto
y cocemos a fuego fuerte. Agrega 1/2 litro de agua, el tomate y el
vinagre y deja cocer hasta que llegue a hervir. En ese momento
añade la canela, el clavo, el laurel y el azúcar, además sazona con
sal y baja el fuego dejándolo suave. Tapa la cazuela con papel de
aluminio y su tapa y deja cocer una hora sin destapar. Mientras
pela las cebollitas y hazles un corte en cruz en su base. Después
de la hora añade las cebollitas a la cazuela junto con las pasas y
prosigue la cocción durante 1 hora más (en el caso de ser
ternera). Los últimos 5 minutos añade el queso troceado y
remueve antes de servir.
Receta | Stifado griego de carne
Postres
Masa filo, mucha leche y siempre atentos al calendario litúrgico, la
repostería y dulcería griega bebe de una fuerte inspiración
religiosa, pero también de ciertas herencias otomanas y
centroeuropeas, utilizando nueces, manzanas y otras frutas para sus
pasteles y rellenos.
Pastel de leche arrugado griego

Sin masa filo no hay paraíso, podríamos decir en el caso de la cocina

griega. Es frecuente encontrarla ya en nuestras tiendas, evitándonos
este laborioso proceso, pero el resultado de pasteles como este será
mejor si todos los ingredientes son de primera categoría.
 Ingredientes para 10 personas. 9 hojas de masa filo, 100g de
mantequilla derretida, 400ml de leche entera, 4 huevos m, 175g
de azúcar, 1 rama de canela, la piel de un limón y 3ml de esencia
de vainilla.
 Elaboración. Colocamos una lámina de masa filo sobre la
encimera y la pincelamos por toda la superficie con la
mantequilla derretida. Volteamos y doblamos por su parte más
ancha como si fuera un acordeón. Enrollamos la tira resultante
sobre si misma y la colocamos en el centro de un molde de 23 cm.
Repetimos la operación con el resto de láminas que vamos
enrollando alrededor de las que ya hay colocadas en el molde
hasta cubrir toda la superficie. Cocemos en horno precalentado a
180ºC durante 20 minutos o hasta que la masa filo esté dorada y
crujiente. Retiramos del horno y dejamos atemperar. Es
importante mantener tapadas con un trapo ligeramente húmedo
las láminas de masa filo que no estemos trabajando, pues se
secan con mucha facilidad. Si esto ocurriera quedarían
inservibles al no poder doblarse como debieran. Mientras tanto
calentamos la leche en un cacito junto con la rama de canela y la
piel del limón (sin nada de la parte blanca, que amarga). En
cuanto arranque el hervor retiramos del fuego y dejamos
atemperar. En un recipiente hondo batimos los huevos junto con
el azúcar y la esencia de vainilla, desechamos la rama de canela y
la piel de limón y añadimos la leche poco a poco al tiempo que
removemos. Vertemos la mezcla sobre la masa filo horneada,
asegurando que llega a todos los rincones. Metemos de nuevo en
el horno y cocemos otros 15-20 minutos a 180ºC. Retiramos del
horno y dejamos templar antes de espolvorear con azúcar glasé y
canela molida al gusto. Servimos templada o del tiempo.
Receta | Pastel de leche arrugado griego
Dulces de mandarina griegos

En origen se servían como obsequio romántico durante San Valentín,

aunque estas pequeñas y anaranjadas perlas ya se ven todo el año -
lo cual nos encanta, haya amor o no-, y encandilan por igual a adultos
y a niños.
 Ingredientes para 30 dulces de mandarina. Medio kilo de
mandarinas, 125ml de zumo de mandarina recién exprimida,
175g de almendra molida, 300g de azúcar superfino, azúcar glas
para espolvorear.
 Elaboración. Empezamos pelando las mandarinas, yendo con
cuidado de retirar toda la parte blanca de las cáscaras para que
 no amargue. Echamos las pieles en un bol, las cubrimos de agua
y las dejamos reposar durante 6 horas. Las colamos, las ponemos
en un cazo al fuego con agua y las cocemos hasta que estén
tiernas (45 o 60 minutos). Colamos las pieles y las dejamos
enfriar ligeramente. Las trituramos con la batidora, añadiendo 2 o
3 cucharadas del zumo de mandarina para facilitar el triturado.
Añadimos las almendras y seguimos triturando hasta conseguir
una crema homogénea. Este paso también podemos hacerlo con
un robot de cocina. Aparte, en una cacerola antiaderente,
echamos el resto del zumo y el azúcar y lo cocemos todo,
removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Una vez disuelto,
dejamos hervir este almíbar 5 minutos más sin removerlo hasta
que espese. Añadimos la mezcla de mandarina y almendra y lo
dejamos cocer todo junto unos diez minutos, removiendo de vez
en cuando. Cuando la mezcla se despegue de las paredes del
cazo, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Forramos una
bandeja grande con papel vegetal. Nos humedecemos las manos
con agua y vamos formando bolitas del tamaño de una nuez. Las
colocamos en la fuente y las dejamos secar 24 horas. Por último,
rebozamos los dulces de mandarina en azúcar molido y las
guardamos en un recipiente hermético.
Receta | Dulces de mandarina griegos
Yogur griego casero

Aquella noble y enfurruñada señora del anuncio nos puso hace más de
dos décadas sobre la pista de un yogur que, por entonces, nos sonaba
a extraño. Hoy en día vemos yogures griegos de toda índole, la mayoría
con poco de griegos, pero podemos emularlo en casa para buscar ese
plus de cremosidad que tanto nos gusta.
 Ingredientes para 8 personas. 800ml de leche fresca entera,
100ml de nata líquida y un yogur natural.
 Elaboración. Calentamos todos los ingredientes a fuego medio
hasta que alcancen los 85ºC, un poco antes de que la mezcla
hierva y empiece a humear. Dejamos enfriar hasta los 45ºC-40ºC
y vertemos en un recipiente que debemos tapar muy bien con
paños y film. Lo colocamos en el lugar más cálido que tengamos
de la casa, por ejemplo el horno o junto a un radiador, durante
ocho horas para que fermente. Tanto con uno u otro método
después de estas ocho horas de fermentación el yogur estará
listo. Ahora debemos filtrarlo para conseguir nuestro yogur
griego. Con una gasa o paño fino de algodón, libre de olores y
suavizantes, colamos el yogur. Como este paso durará varias
horas, mínimo cuatro, refrigeraremos el proceso. Una vez termine
de colarse todo tendremos sobre el paño o gasa el yogur griego
listo y en el recipiente el suero de leche, que podemos usar para
tomar tal cual u otras recetas.
Receta | Yogur griego casero
Tyropsomo o espirales de queso griegas
Queso, aceite, trigo... Pocos ingredientes nos hacen más hermanos
que estos tres a lo largo y ancho de todo el Mediterráneo, encontrando
en este pan de queso una forma perfecta de volvernos a comer Grecia,
ya sea como aperitivo o como tentempié.
 Ingredientes para 4 personas. 150g de harina, 150g de harina
de fuerza, 1 cucharadita de sal, 25g de levadura fresca de
panadería, 5 cucharadas de agua tibia, 1 cucharada de miel, 4
cucharadas de aceite de oliva, 120ml de leche tibia, 1 clara de
huevo, mantequilla fundida para untar, 400g de queso feta
desmenuzado, 1 yema de huevo y 2 cucharadas de semillas de
sésamo.
 Elaboración. En un cuenco grande, tamizamos los dos tipos de
harina con la sal. Desleímos la levadura en un cuenco con el agua
tibia hasta obtener una masa homogénea. Formamos un agujero
en el centro de la harina y vertemos en su interior la miel, el
aceite, la clara de huevo y le levadura desleída en el agua. Vamos
mezclando los ingredientes secos y líquidos hasta obtener una
masa pegajosa y fina. La volcamos en una superficie ligeramente
enharinada y la amasamos hasta que quede homogénea.
Untamos un bol con aceite, formamos una bola con la masa, la
ponemos en el cuenco, la cubrimos y la dejamos leudar
aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en cuatro porciones iguales. Sobre una
superficie ligeramente enharinada, extendemos cada porción en
una tira de 3 mm de grosor y 6 cm de longitud. Disponemos un
cuarto de queso a lo largo del centro de cada una. Humedecemos,
doblamos y pellizcamos los bordes para sellarlos alrededor del
queso y formar cuatro barras pequeñas. Con la unión hacia
abajo, enroscamos las barras formando con cada una de ellas
una espiral amplia y la colocamos en una fuente de horno untada
con la mantequilla derretida o cubierta con una hoja de papel de
hornear, con la unión hacia abajo y bien separadas entre sí, para
que no se peguen al crecer. Precalentamos el horno a 200ºC.
Pintamos las espirales con mantequilla fundida, las cubrimos y
las dejamos leudar durante media hora. Batimos la yema de
huevo con una cucharadita de agua, pintamos las espirales con
esta mezcla y las espolvoreamos con las semillas de sésamo. Las
horneamos unos 30 minutos, hasta que se doren. Las dejamos
enfriar sobre una rejilla y las servimos templadas.
Receta | Tyropsomo o espirales de queso griegas
Karidopita: pastel griego de nueces

La influencia de Oriente Medio coexiste aquí en la mezcla de especias,

que podemos alterar al gusto, con la textura de las nueces, un fruto
muy común en toda la cuenca mediterránea, y que podríamos combinar
-si queremos- con otros frutos secos como almendras, pistachos o
anacardos.
  Ingredientes para 4 personas. 240g de nueces, 100g de pan
rallado, 4 huevos M, 150g de azúcar, especias al gusto (canela,
anís molido, clavo...), mantequilla para engrasar el molde. Para el
almíbar: 200g de azúcar, 200ml de agua, 25ml de brandy, canela
en rama, estrellas de anís y clavos.
 Elaboración. Comenzaremos precalentando el horno a 165
grados. En un bol mezclamos 150 g de las nueces picadas con 80
gramos de pan rallado y las especias en polvo. Reservamos. Por
otra parte separamos loas yemas de las claras. Montamos las
claras con el azúcar poco a poco hasta que formen un merengue
con picos. En otro bol batimos las yemas que blanqueen y las
añadimos con cuidado a las claras a punto de nieve, mezclamos e
incorporamos suavemente la mezcla de nuez, especias y pan
rallado. Engrasamos con la mantequilla un molde desmontable
preferentemente y espolvoreamos el resto del pan rallado,
vertemos la masa y la horneamos durante 35 minutos. Mientras
vamos preparando el almíbar. En un cazo ponemos el agua y el
azúcar añadiendo las especias. Cocemos durante cinco minutos,
añadimos el brandy y cocemos tres minutos más. Una vez que
salga el pastel del horno lo bañamos con el almíbar y le
colocamos los trozos de nueces que nos habían quedado del
principio por encima.
Receta | Karidopita: pastel griego de nueces
Pan dulce griego de Pascua

El recuerdo se nos va inmediatamente a las monas de Pascua del

Levante español, donde la presencia del huevo se convierte en ese
regalo que se hace durante la fiesta. Más allá de eso, la clave está en
que el aderezo sea refrescante y la textura más cercana al bollo o al
pan de leche.
 Ingredientes para un pan. 40g de levadura fresca de panadería,
50g de leche, 240g de harina de fuerza, 30g de mantequilla, 80g
de azúcar, la ralladura de media naranja, 2 huevos M y 4g de
cardamomo molido.
 Elaboración. En un recipiente ponemos la levadura fresca junto
con la leche y removemos bien con una cuchara de madera hasta
que se disuelva. Después añadimos 40 gramos de harina y
volvemos a mezclar bien. Esto es nuestra masa de arranque, la
cual vamos a dejar fermentar durante 30 minutos hasta que se
llene de burbujas. Mientras nuestra masa de arranque se
prepara, fundimos la mantequilla en un cazo y le añadimos el
azúcar. Mezclamos bien y retiramos del fuego. Luego, agregamos
la ralladura de naranja y volvemos a mezclar. La mezcla anterior,
la dejamos atemperar y añadimos, por este orden, el huevo, el
cardamomo y removemos. A la masa de arranque le agregamos
200 gramos de harina de fuerza y la mezcla anterior. Mezclamos
el conjunto y obtendremos una masa que tendremos que amasar,
pero antes la dejamos reposar 10 minutos. La ponemos en la
 amasadora con el gancho de amasar durante 20 minutos, o bien
a mano hasta obtener una masa elástica. Sacamos a un bol y
dejamos reposar tapada 1 hora. Luego, desgasificamos y
dividimos en 3 trozos. Estiramos las porciones con las manos,
rotándolas, hasta que tengan un tamaño de 25 cms. Y
comenzamos a hacer la trenza. Entre medias ponemos los huevos
crudos. dejamos levar 1 hora y media o dos, hasta que doble su
volúmen. Tras el levado, pintamos con huevo batido y horneamos
en un horno precalentado a 220ºC, a 180ºC durante 15-minutos.
Receta | Pan dulce griego de Pascua
Christopsomos griego o Pan de Cristo

La ortodoxia griega se plasma en un fervor religioso que tiene en estas

fiestas una buena excusa para meterse en la cocina. Es el caso de este
postre, típico de Navidad, que en la actualidad se suele comprar en
pastelerías y llevarse a la casa donde hemos sido invitados.
 Ingredientes para una unidad. 600g de harina de trigo, una
pizca de sal, 7g de levadura seca de panadería, 120ml de agua
tibia, 120ml de vino tinto tibio, 60ml de aceite. deoliva, 30ml de
zumo de naranja, 30ml de coñac, la ralladura de una naranja,
90g de azúcar, 150g de uvas pasas sultanas, 150g de nueces
picadas, 100g de piñones, una cucharada de anís en grano, una
cucharadita de canela molida, media cucharadita de clavo molido,
media cucharadita de nuez moscada, 2 cucharadas de miel, 1
cucharada de zumo de limón y dos o tres cucharadas de semillas
de sésamo.
 Elaboración. Empezamos poniendo a macerar las pasas en el
coñac. Lo ideal sería dejarlas macerando al menos una hora, para
que se hidraten bien. En un bol, mezclamos la levadura con 60
ml de agua tibia y las 2 cucharadas de harina, revolvemos hasta
que se disuelvan bien y dejamos reposar la mezcla unos diez
minutos, hasta que la masa burbujee. Colocamos la harina en un
bol, hacemos un hueco en el centro y vertemos en él la mezcla de
la levadura, el agua templada restante, y el vino también
templado. Mezclamos hasta obtener una masa suave. A
continuación, añadimos el resto de los ingredientes y amasamos
hasta que esté todo bien integrado (puede que tengamos que
añadir un poco más de harina, pero mejor hacerlo poco a poco).
Ponemos la masa en un bol colocado en un lugar cálido, la
tapamos con una paño limpio y la dejamos que doble de tamaño
(unas 2 horas). Amasamos de nuevo para sacar el aire. Retiramos
dos porciones de masa y con el resto formamos un pan. Con las
porciones de masa reservadas hacemos dos rollos largos y los
colocamos cruzados sobre el pan, arrastrando los extremos hacia
fuera. Colocamos un recipiente con agua en el horno
precalentado a 180ºC e introducimos el pan. Lo dejamos cocer
una media hora a 180 ºC, después retiramos el recipiente con
agua y lo dejamos unos diez minutos más a 200ºC, para que se
 dore. Mientras preparamos la cobertura, para ello batimos la miel
y el jugo de limón. Cuando el pan esté ya cocido, lo sacamos del
horno, lo colocamos sobre una rejilla y pintamos bien su
superficie con la cobertura, para que quede brillante. Por último,
espolvoreamos semillas de sésamo tostadopor encima y lo
dejamos enfriar bien antes de degustarlo.
Receta | Christopsomos griego o Pan de Cristo
Suscríbete a "Al fondo hay sitio", una forma distinta de informarte cada
semana de la actualidad gastronómica hecha con pasión por el equipo
de DAP.
SUSCRIBIRSESuscribiéndote aceptas nuestra política de privacidad
Milopita: empanada griega de manzana

Pocos países no caen en la tentación de las tartas de manzana. Grecia

no es una excepción, solo que aquí la pasta filo vuelve a ser
protagonista. En cualquier caso, la clave está en almibarar ligeramente
las manzanas con el azúcar y que la propia manzana sea bien dulce.
 Ingredientes para 8 personas. 10 láminas de pasta filo, 100g de
mantequilla fundida, 800g de manzana golden o reineta, un
chorrito de zumo de limón, 50g de agua y 100g de azúcar.
 Elaboración. Empezamos precalentando el horno a 180ºC y
untando con mantequilla un molde de cremallera de 24-26 cm de
diámetro. Extendemos una lámina de masa filo en una superficie
plana y la pincelamos con mantequilla. La colocamos en el molde
de modo que sobresalga por los bordes. Repetimos la operación
hasta usar 8 láminas. Pelamos la manzanas, les quitamos las
pepitas y las troceamos menudas. Si lo hacemos con la
Thermomix 6 seg/vel 4. Mezclamos las manzanas con el zumo de
limón y el agua y las distribuimos sobre el molde,
espolvoreándolas con el azúcar (del que habremos retirado dos
cucharadas). Pincelamos el resto de láminas de masa filo con
mantequilla, las colocamos dobladas sobre las manzanas y
metemos la masa que colgaba del borde del molde hacia dentro.
Pincelamos bien la masa con la mantequilla restante y la
espolvoreamos con las dos cucharadas de azúcar reservado.
Hornear 40 minutos.
 La guía definitiva para hacer pimientos asados

 Sin comentariosFACEBOOKTWITTERFLIPBOARDE-MAIL


 LILIANA FUCHS@akane86
 26 Septiembre 2022
 54321
 275 votos
 El pimiento es una verdura comodín que putilizamos de muchas
formas en la cocina. Existen multitud de variedades distintas,
incluyendo los más pequeños y picantes, aunque el llamado
pimiento morrón rojo reina sobre los demás. Estamos en plena
temporada de pimientos y es el mejor momento para hacer unos
pimientos asados de película.
 La calidad de los pimientos asados envasados deja mucho desear
en cuanto a textura y sabor. Por eso merece la pena llenar la
cesta de la compra con un gran cargamento de pimientos para
asarlos en casa y aprovecharlos en muchos platos diferentes.
Para terminar de animaros, a continuación compartimos
nuestra guía definitiva para hacer pimientos asados y
recetas en las que sacarles partido.


 EN DIRECTO AL PALADAR
 Cómo mejorar tus recetas de verduras y hacerlas fáciles y
deliciosas
 ¿Qué pimientos asar?


 Los pimientos grandes rojos suelen ser más dulces, carnosos
y jugosos
 La respuesta es simple: cualquiera que nos guste. Todos los
pimientos se pueden asar, solo depende de nuestras preferencias,
de lo que ofrezca el mercado en cada momento o de cómo
queremos utilizarlos después. Es primordial, eso sí, escoger
ejemplares de buena calidad, a ser posible sin daños y en su
punto perfecto de maduración.
 En el caso de no tener una idea muy clara yo apuesto por el
clásico, el pimiento rojo morrón de gran tamaño, carnoso y
hermoso. Me gustan especialmente los de gran calibre y color rojo
oscuro, casi negro, tienen un gran sabor que se intensifica
mediante el asado, dulce y equilibrado.


 Recordemos que los pimientos rojos fueron inicialmente verdes,
pero al madurar aumenta el nivel de azúcares y se intensifica
también el color; ocurre lo mismo con los amarillos, que se
vuelven de color naranja.
 También podemos combinar diferentes colores (amarillo, rojo,
naranja, verde) que darán mucho colorido a nuestros platos.
Podríamos asar distintos tipos al mismo tiempo, pero es más
recomendable utilizar pimientos del mismo calibre, ya que de
lo contrario los más pequeños se asarían mucho más rápido, con
el riesgo de que se nos quemen.
 La preparación previa

 Se pueden asar enteros o abiertos y sin semillas. El primer paso
siempre será lavar y secar bien los pimientos, comprobando
que no tienen partes dañadas, y cortar parte del tallo si fuera
muy grande o si llevara hojas unidas. También es preferible
dejarlos a temperatura ambiente y no asarlos directamente de la
nevera.
 Para asarlos abiertos hay que abrirlos con un corte
vertical para dejar cada pimiento y cortar el tallo superior con el
gran núcleo de semillas. Finalmente se retiran los restos de
semillas y los filamentos. Personalmente no me gusta este
segundo método porque tengo la impresión de que salen menos
sabrosos.


 EN DIRECTO AL PALADAR
 Cómo asar mazorcas de maíz a la barbacoa: cinco métodos
infalibles
 Cómo asar pimientos en casa: tres métodos diferentes
 No existe un único método válido para asar pimientos; podéis
escoger el que más se adapte a vuestras necesidades y entre
dentro de las posibilidades del hogar. Lo importante es conseguir
ese “chamuscado” exterior responsable del delicioso sabor de
los pimientos asados.
 En el horno

 Mi método favorito, fácil y práctico. Suelo aprovechar para
hornear varias cosas a la vez cuando lo enciendo, y ya sabréis que
mi horno no se toma vacaciones ni en plena ola de calor.
 Ingredientes
 Para 2 personas
 Pimiento rojo2
 Aceite de oliva virgen extra
 Cómo hacer pimientos asados
 Dificultad: Fácil
 Tiempo total35 m
 Elaboración5 m
 Cocción30 m
 Precalentar el horno a 200ºC.
 Engrasar ligeramente con aceite una bandeja o fuente grande.
 Colocar los pimientos encima sin apelotonarlos demasiado. Regar
con un poco más de aceite de oliva virgen extra y masajear para
que se unten bien.
 Asar a media altura durante unos 25-35 minutos, dándoles la
vuelta con unas pinzas a mitad de la cocción.
 El punto final depende del gusto, a mí me gustan más hechos,
más tiernos. La piel debe quedar ennegrecida por algunas partes.
 También se pueden asar utilizando el gratinador, si es potente.
En ese caso conviene colocar los pimientos en el nivel más
superior del horno, pero procurando que haya espacio suficiente
para que no se chamusquen demasiado rápido, dejando el
interior a medio cocinar.
 54321
 275 votos
 Sobre la llama de la cocina

 Es un método no válido para cocinar de inducción o
vitrocerámica, pero si tenéis fuegos de gas podéis asar pimientos
directamente sobre la llama. Es práctico sobre todo en verano
porque evita encender el horno, ideal para asar pocas unidades.
 Cubrir los alrededores del fuego con papel de aluminio para
protegerlo de salpicaduras, o usar un “asador” especial para estos
menesteres.
 Colocar un pimiento cada vez directamente sobre el fuego.
 Asar a media potencia durante unos 25-30 minutos, girándolo
cada cierto tiempo para asarlo de uniformemente por todos lados.
 A la barbacoa o grill


 En temporada de comidas al aire libre podemos aprovechar la
barbacoa o grill; con buenas brasas conseguiremos unos
pimientos asados especialmente irresistibles.
 Colocar los pimientos en el grill de la barbacoa sobre las llamas.
 Vigilar que la potencia de las llamas sea media y no llegue a
quemar directamente los pimientos.
 Girar de vez en cuando con pinzas adecuadas para asarlos de
forma homogénea.
 Retirar a los 20-25 minutos, cuando la piel esté muy negra.
 Cómo pelar los pimientos fácilmente: el poder del vapor

 Dejando sudar los pimientos recién asados los pelaremos más
fácilmente
 Una vez asados a nuestro gusto hay que ser pacientes y dejar los
pimientos reposar en un baño de vapor. Utilizaremos el propio
calor de la verdura recién asada para “suden” y facilitar el
proceso de retirar la piel. Hay varios métodos:
 Tapar la bandeja del horno con papel de aluminio o plástico film,
procurando que queden bien cubiertos sin huecos de ventilación.
 Introducir los pimientos dentro de una bolsa apta para alimentos,
por ejemplo, de congelación, con cierre hermético.
 Colocar los pimientos en un gran plato y taparlo con una fuente o
recipiente de gran tamaño.
 Esperaremos, como mínimo, 20 minutos. Una vez destapados
quizá tengamos que esperar un poco más por si continúan
demasiado calientes.


 Ahora queda la tarea más engorrosa, que no difícil. Hay que
hacerse a la idea de que nos vamos a pringar un poco,
 quizá interese utilizar guantes aptos para uso alimentario. Lo
que nunca hay que hacer es lavarlos debajo del grifo, estaremos
echando por el desagüe gran parte del sabor y jugosidad.
 Abrir cada pimiento mediante un corte vertical longitudinal.
 Retirar con cuidado el tallo y el núcleo de semillas.
 Eliminar también los restos de semillas sueltas y cortar los
filamentos pasando un cuchillo a ras.
 Dar la vuelta y pelar. La piel debería salir fácilmente,
despegándose sin problemas.
 Desechar semillas, tallos, pieles y filamentos, pero conservar los
jugos.
 Cortar los pimientos según necesitemos.


 Dependiendo de cómo vamos a emplear los pimientos los
cortaremos de una forma u otra. Lo habitual y más práctico es
hacerlo en tiras largas, no demasiado finas, para apreciar bien
su rica carne. Si no tenemos claro el uso, lo mejor es dejar piezas
grandes.
 Si vamos a consumirlos a corto plazo es suficiente
con envasarlos en un recipiente hermético con sus jugos
limpios, en la nevera. En el caso de que vayan a pasar más de
dos días, es preferible cubrirlos con aceite de oliva virgen extra de
buena calidad. Y si queremos conservarlos a largo plazo, nos
podemos plantear el envasado al vacío o las conservas caseras.

 Remle - Bandeja Horno Teka 460X368mm 82405901…
 Hoy en Amazon por 25,50€
 *En caso de disponibilidad en tu Amazon local, serás redirigido y
la oferta puede variar.
 Cómo utilizar los pimientos asados en la cocina: ideas y
recetas
 Pocas cosas hay tan simples y tan deliciosas como una cena
rápida a base de pimientos asados, queso y buen pan. Si
añadimos una buena conserva de pescado -anchoas, bonito-,
salazón o ahumado, ya casi será un banquete.
 Prácticamente cualquier ensalada de temporada ganará muchos
puntos añadiendo pimientos asados; combinan de maravilla con
todo tipo de lechugas y hojas verdes crujientes, también con
tomates, cebolla, aceitunas o huevo duro. Y, vuelvo a insistir, con
cualquier queso.
 ¿Más ideas? Tostas, tostadas y canapés -hacen gran pareja con el
aguacate y el jamón-, relleno de bocadillos y sándwiches fríos o
calientes, salsas de pasta, pizzas, tartas saladas, tortillas,
guarnición de carnes y pescados, ensaladas de hortalizas,
hummus, pisto, currys, cuscús, guisos y salteados de legumbres,
cremas de verduras... Las posibilidades son casi infinitas.
 Kolokithokeftedes o buñuelos de calabacín y queso feta

 ¡Kolokithokeftedes! Por esta palabreja se conoce en Grecia a
los buñuelos de calabacín y queso feta. Un bocado delicioso y
tradicional de la gastronomía griega que nos ha conquistado al
primer mordisco. Tiernos, jugosos, aromáticos, los
kolokithokeftedes ya se han hecho un lugar de honor en nuestra
cocina. ¿Os animáis a prepararlos?
 Ingredientes
 Para 4 personas
 Calabacín1
 Cebolla1
 Queso feta100 g
 Queso de rulo de cabra100 g
 Huevo1
 Eneldo fresco
 Perejil fresco
 Hierbabuena fresca
 Pan rallado60 g
 Harina de trigo75 g
 Sal
 Pimienta negra molida
 Aceite de oliva virgen extra
 Cómo hacer kolokithokeftedes
 Dificultad: Fácil
 Tiempo total30 m
 Elaboración10 m
 Cocción20 m
 Reposo30 m
 Lavamos y rallamos el calabacín y la cebolla, previamente pelada.
Colocamos ambos en un colador, dentro de un recipiente hondo,
y dejamos escurrir durante 30 minutos. Apretamos de vez en
cuando para ayudar a que suelte la mayor cantidad posible de
líquido. Mientras tanto lavamos y secamos las hierbas frescas.
Picamos finamente cada una de ellas. Necesitamos una
 cucharada de cada tipo. En un recipiente hondo machacamos el
queso feta y el de cabra, añadimos el huevo y las hierbas picadas,
el pan rallado y la harina. Removemos bien hasta homogeneizar,
quizás sea más sencillo usar las manos porque la mezcla es
espesa. A continuación trasladamos el calabacín y la cebolla
escurridos a un recipiente amplio y hondo. Salpimentamos al
gusto. Añadimos la masa anterior, poco a poco, y removemos
hasta integrar. Cuando tengamos una masa homogénea
calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Tomamos
porciones de la masa, ayudándonos de un par de cucharas, y las
dejamos caer en el aceite caliente. Freímos bien por ambos lados,
que queden doradas. Retiramos de la sartén con la ayuda de una
espumadera y las colocamos sobre un trozo de papel absorbente
para retirar el exceso de grasa. Colocamos las kolokithokeftedes o
croquetas de calabacín y queso feta en una bandeja y servimos
acompañadas de salsa de yogur, tzatziki o unos trozos de limón.
 54321
 13 votos
 Enlace a la receta | Buñuelos de calabacín griegos
 Gratín de calabacines con jamón serrano y queso feta


 Nos topamos con la idea en un antiguo foro de recetas francés –a
saber cómo hemos llegado hasta aquí– y no hemos hecho más
que cambiar el jamón ahumado por jamón serrano. No es una
receta fotogénica, pero os prometemos que está mucho más rica
de lo que parece: el calabacín queda súper suave y la salsa
resultante te hará mojar una barra de pan como te descuides.
 Ingredientes para 4 personas: 2 calabacines, 200 g de queso
feta, hierbas provenzales, sal, pimientas variadas molidas, 2
dientes de ajo, 150 g de jamón serrano en lonchas, aceite de oliva,
medio vaso de agua.
 Elaboración: En primer lugar, corta los calabacines en rodajas de
medio centímetro. En una sartén grande vierte un pelín de aceite
de oliva y ve dorando el calabacín en tandas y, antes de sacarlo,
echa la pimienta recién molida, un poco de hierbas provenzales y
una pizca de sal (con cuidado, que el jamón y el queso feta ya
llevan mucha). En la misma sarten puedes ir dorando el ajo en
láminas. Según van saliendo los calabacines, colócalos en una
fuente para el horno, seguidos de un poco de ajo, una capa de
jamón serrano en lonchas, y de una nueva capa de calabacines, y
así sucesivamente. Continúa con la operación hasta finalizar con
una última capa de calabacines. Acaba el plato con el queso feta,
que puedes desmigar con la mano para cubrir toda la fuente.
Añade un último toque de pimienta y hierbas provenzales, el
medio vaso de agua, y mete la fuente en el horno, a 180º. Hornea
los calabacines entre 20 y 40 minutos, dependiendo del horno,
hasta que el feta empiece a dorarse. Sirve de inmediato.
 Enlace a la receta | Gratín de calabacines con jamón serrano y
queso feta
 Brócoli al horno con queso feta, tomate cherry y limón


 No nos cansaremos de recomendar las verduras asadas al
horno como una forma sencilla de solucionar cualquier cena o
comida sin apenas esfuerzo, y en todo tipo de combinaciones
exitosas. Y esta sin duda lo es.
 Ingredientes para 2 personas: 400 g de brócoli, 300 g de queso
feta, 200 g de tomate cherry, 1 cebolla morada, 1 limón, 1
cucharadita de comino en grano, media cucharadita de chile en
copos, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, 50
g de aceitunas negras de Aragón, cilantro fresco.
 Elaboración: Precalentamos el horno a 200º C. Mientras se
calienta, disponemos todos los ingredientes en una fuente grande:
el brócoli cortado en ramilletes de un bocado, el tomate cherry en
 mitades, el queso feta en trozos grandes (nosotros hemos usado
dos paquetes de 150 g partidos en cuatro), la cebolla cortada en
juliana, las aceitunas deshuesadas, y medio limón cortado en
rodajas. Espolvoreamos sobre la verdura el comino y el chile en
copos al gusto (si no tenemos, podemos también moler un par de
guindillas de cayena). Añadimos sal y pimienta negra reción
molida y un buen chorretón de aceite de oliva. Cuando el horno
esté caliente introducimos la bandeja a media altura, y dejamos
que se cocinen las verduras entre 20 y 30 minutos, hasta que la
piel de los tomates de resquebraje y el brócoli esté bien dorado.
Servimos con el medio limón sobrante para quien quiera echar
más y, si nos gusta, un poco de cilantro fresco picado.
 Enlace a la receta | Brócoli al horno con queso feta, tomate
cherry y limón
 Pasta con queso feta al horno y tomate cherry


 El origen del plato se ecuentra en un blog de cocina finlandés que
compartió la idea hace casi dos años. Su autora bromea un poco
con la repercusión mundial que ha tenido últimamente su
sencilla receta, compartida en TikTok y convertida en un éxito
casi instantáneo.
 Ingredientes para 4 personas: 200 g de queso feta, 500 g de
tomate cherry, medio chile rojo seco o en copos, 3 dientes de ajo,
400 g de pasta seca (corta o larga), aceite de oliva virgen extra,
pimienta negra molida, sal y albahaca u orégano.
 Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar con aceite
de oliva una fuente refractaria y colocar el bloque de queso feta en
medio, escurrido del líquido que lleva. Lavar los tomates y retirar
de las ramas, si vienen con ellas. Se pueden dejar algunas para
decorar. Colocar los cherrys alrededor del queso. Cortar en
rodajas la guindilla, si se usa fresca, y cortar por la mitad
longitudinal o laminar los ajos. Añadir a la fuente, regar todo con
un buen chorro de aceite y aderezar con pimienta; añadir chile en
copos si no hemos usado la guindilla. Salar solo los tomates, pues
 el queso ya es salado. Hornear a media altura 15-20 minutos.
Subir la fuente al nivel superior y subir la temperatura a 225-
230ºC. Hornear unos 10 minutos más, vigilando que no se
queme. Mientras, cocinar la pasta siguiendo las indicaciones del
paquete, para dejarla al dente. Reservar un poco de agua de
cocción.
 Enlace a la receta | Pasta con queso feta al horno y tomate cherry
 Queso feta empanado con miel de pimienta rosa y tomillo
 Hay recetas que encandilan a primera vista por su sencillez y
porque sus ingredientes son tan sabrosos que sabemos
inmediatamente que nos van a gustar. Esto es lo que os va a
ocurrir con este queso feta empanado con miel de pimienta
rosa y tomillo. Puede que os resulte extraño pensar en cocinar el
queso feta, pero nosotros ya lo hemos probado anteriormente y os
aseguramos que queda genial.
 Ingredientes para cuatro personas: miel, pimienta rosa o de
otra variedad, tomillo fresco, 200 g de queso feta en bloque, 1
huevo, 30 g de pan rallado, aceite de oliva para freír. Para
acompañar: tomates cherry, ralladura de 1 limón y albahaca
fresca.
 Elaboración: Aromatizamos la miel añadiendo un poco de
pimienta rosa, al gusto, o del tipo que más nos guste junto con
unas hojas de tomillo fresco. Removemos bien y reservamos.
Escurrimos el queso feta y lo secamos con papel absorbente.
Tiene que quedar bien seco. A continuación lo empanamos
pasando por huevo y después por pan rallado. Hay que
asegurarse de cubrirlo bien para que no salpique durante la
fritura. Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el
queso feta empanado a fuego medio hasta dorar, volteando para
que se haga bien por todos sus lados. Servimos rociando el queso
feta empanado con un chorrito de miel y con unos tomates cherry
aliñados con ralladura de limón, albahaca fresca picada y aceite
de oliva virgen extra.
 Enlace a la receta | Queso feta empanado con miel de pimienta
rosa y tomillo
 Pastelitos griegos de queso feta

 Estos pastelitos griegos de queso feta son un bocado delicioso que
funde la suavidad de la leche con el sabor intenso del queso feta,
dando lugar a una masa esponjosa y aromática que os
cautivará. Son un bocado ideal para una comida de picoteo o
para llevar a un picnic, pues pueden prepararse con antelación y
son fáciles de transportar.
 Ingredientes para 12 unidades: 140 g de harina, 1 y 1/2
cucharaditas de semillas de hinojo, 2 huevos, 1 clara de huevo,
300 g de leche, 40 g de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 1
cucharadita de levadura química, 200 g de queso feta troceado y
100 g de queso gruyère rallado.
 Preparación: Empezamos precalentando el horno a 200ºC.
Mezclamos la harina y las semillas de hinojo. Mezclamos
ponemos los huevos, la clara, la leche, la mantequilla, la sal y los
quesos y batimos bien hasta homogeneizar. Agregamos la harina
y las semillas de hinojo y removemos hasta que no queden
 grumos. Repartimos la masa entre 10 o 12 moldes de muffins
engrasados y horneamos unos 25 minutos, hasta que estén
dorados.
 Enlace a la receta | Pastelitos griegos de queso feta


 EN DIRECTO AL PALADAR
 Cinco recetas de aperitivos con tomates cherry perfectas para
un picoteo del finde veraniego
 Queso feta con verduras en papillote


 Hace muchos años que preparamos este queso feta con verduras
en papillote y cada día que lo hacemos nos gusta más. Nos
 encanta la combinación de sabores y texturas, que se
transforman con el calor del horno. El queso feta mantiene su
forma, pero se torna meloso y jugoso, lo que lo convierte en un
manjar. Sobre todo recién salido del horno y con un buen pan a
su lado.
 Ingredientes para cuatro personas: 200 g de queso feta en
bloque, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 100 g de
pimiento verde, orégano seco, ajo en polvo, pimienta negra molida
y aceite de oliva virgen extra.
 Elaboración: Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y
abajo. Mientras se calienta preparamos las verduras. Lavamos los
pimientos, retiramos las semillas y el pedúnculo y los cortamos
en tiras finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy
fina. Cortamos dos rectángulos iguales de papel de aluminio lo
suficientemente grandes para envolver en ellas las verduras y el
queso. Colocamos la cebolla y los pimientos sobre la base de uno
de los rectángulos y, sobre ellas, el queso feta. Espolvoreamos con
orégano, pimienta y ajo granulado. Colocamos el rectángulo
restante sobre el queso y doblamos los bordes hasta cerrar el
paquete herméticamente. Introducimos el papillote en el horno y
asamos durante 15 minutos. Retiramos, abrimos con cuidado
para no quemarnos, regamos con un chorrito de aceite de oliva
virgen extra y servimos inmediatamente.
 Enlace a la receta | Queso feta con verduras en papillote.
 Tarta salada de espinacas, feta y patata


 Podríamos pasar un buen rato mirando esta tarta salada de
espinacas, feta y patata, porque es preciosa, pero el olor que nos
llega nos empuja a meterle mano de inmediato. Nos encantó la
pinta de esta tarta cuando la vimos en el New York Times y
quisimos probarla de inmediato.
 Ingredientes para 6 personas: 5 dientes de ajo, 30 g de cilantro
o perejil fresco, 3 g de chile molido, 5 g de comino molido o en
grano, 5 g de pimentón dulce, pimienta negra molida, sal, aceite
 de oliva virgen extra, 1 cebolla, 350 g de espinaca congelada,
cucharadia y media de ralladura de limón, cucharadita y media
de zumo de limñón, 1 lamina de hojaldre redonda, 130 g de queso
feta, 250 g de patata.
 Elaboración: Primero debemos preparar una salsa chermoula.
Solo hay que triturar el ajo, el cilantro, el chile, el comino, el
pimentón, 1/2 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta negra y
tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Obtendremos una
pasta grumosa y basta. Reservamos para su posterior uso.
Pelamos y picamos la cebolla. Pochamos en una sartén con el
resto del aceite de oliva virgen extra durante unos 10-12 minutos.
Añadimos la mitad de la pasta chermoula, las espinacas, una
cucharadita de sal y un pellizco de pimienta negra. Rehogamos
un par de minutos, removiendo para que se mezclen todos los
ingredientes. Dejamos enfriar. Cubrimos la base de un molde
para tartas (el nuestro de 24 cm) con papel vegetal para que sea
más fácil el desmoldado una vez lista. Forramos con la masa de
hojaldre y recortamos el sobrante de los laterales. Pinchamos la
base con un tenedor. Rellenamos con la mezcla anterior,
repartiendo bien por todo el molde. Repartimos el queso feta
desmenuzado por la superficie. Tapamos el molde y guardamos
en la nevera durante al menos 20 minutos o, incluso mejor, toda
la noche. Pelamos la patata y laminamos finamente con ayuda de
una mandolina o un cuchillo bien afilado, descartando los
extremos. Colocamos las láminas de patata en un cuenco amplio
y rociamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal
y pimienta negra. Removemos para repartir bien. Retiramos el
molde con la tarta de la nevera y cubrimos el relleno con las
láminas de patata, dejando la masa al aire. Cocemos en el horno,
precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 50
minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejamos
atemperar unos minutos antes de desmoldar. Antes de ser servir
mezclamos la ralladura y el zumo de limón con la pasta
chermoula y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Rociamos la tarta con la mitad de la salsa y llevamos el resto a la
mesa por si alguien quiere más.
 Enlace a la receta | Tarta salada de espinacas, feta y patata
 Nachos con calabacín, jalapeño y queso feta

 Uno de los aperitivos que más nos gusta son los nachos, pero los
clásicos con salsa de queso nos resultan muy pesados. Por eso
inventamos fórmulas como esta, con calabacín, jalapeño y feta,
más ligera y refrescante. Esta vez nos ha faltado hacer nuestros
propios nachos o totopos, algo sencillísimo de hacer con nuestra
receta.
 Ingredientes para seis personas: 200 g de cebolla, 30 g de aceite
de oliva virgen extra, 1 chile jalapeño, 300 g de calabacín,
pimentón dulce, 1 cogollo de lechuga, cilantro fresco, 150 g de
queso feta, 200 ml de nata para cocinar o leche, 200 g de nachos
de maíz y 1 zanahoria.
 Elaboración: Comenzamos con la preparación de todas las
verduras. Pelamos la cebolla y la cortamos en pequeños trozos.
Lavamos el calabacín, retiramos los extremos y lo cortamos en
dados pequeños de igual tamaño. Pelamos la zanahoria y la
cortamos en dados. Abrimos el chile jalapeño por la mitad,
 retiramos las semillas y lo picamos finamente. Lavamos el cogollo
de lechuga, lo cortamos en dos mitades a lo largo y después
cortamos cada mitad en juliana fina. Calentamos el aceite en una
cazuela y pochamos la cebolla a fuego medio durante unos cinco
minutos o hasta que comience a cambiar de color y
reblandecerse. Añadimos la zanahoria y pochamos un par de
minutos. A continuación el calabacín en dados junto con el
jalapeño picado. Removemos y cocemos cinco minutos más.
Incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, sazonamos y
removemos de nuevo. Por último agregamos la lechuga y dejamos
que se poche durante un par de minutos. Retiramos del fuego. En
un cacito pequeño mezclamos la nata y el queso feta, previamente
troceado. Lo ponemos a fuego suave y dejamos que se funda al
tiempo que trabajamos con un tenedor para que el queso se
incorpore a la nata en la medida de lo posible. Podemos usar una
batidora eléctrica si queremos una mezcla homogénea, pero no es
necesario. Extendemos los nachos en una bandeja y los
calentamos en el horno, pre-calentado a 200ºC en posición arriba
y abajo, durante cinco minutos. Colocamos los nachos calientes
en una fuente de servir, intercalándolos con la mezcla del
calabacín y la crema de queso. Esparcimos unas hojas de cilantro
fresco por la superficie y servimos inmediatamente para que no
pierdan temperatura.
 Enlace a la receta | Nachos con calabacín, jalapeño y queso feta
 Tyropsomo o espirales de queso
 Esta es una receta para preparar con tiempo y calma, perfecta
para calentar la cocina al calor del horno. Los tyropsomo son
unos panes griegos en forma de espiral con queso feta en su masa
que entran sin sentir. Deliciosos recién horneados y en caliente,
aunque no les hacemos feos en otro momento.


 Ingredientes para cuatro unidades: 150 g de harina de trigo
común, 150 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 25 g de
levadura fresca de panadería, 5 cucharadas de agua tibia, 1
 cucharada de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
120 ml de leche tibia, 1 clara de huevo, mantequilla fundida para
untar, 400 g de queso feta desmenuzado, 1 yema de huevo y 2
cucharadas de semillas de sésamo.
 Elaboración: En un cuenco grande, tamizamos los dos tipos de
harina con la sal. Desleímos la levadura en un cuenco con el agua
tibia hasta obtener una masa homogénea. Formamos un agujero
en el centro de la harina y vertemos en su interior la miel, el
aceite, la clara de huevo y le levadura desleída en el agua. Vamos
mezclando los ingredientes secos y líquidos hasta obtener una
masa pegajosa y fina. La volcamos en una superficie ligeramente
enharinada y la amasamos hasta que quede homogénea.
Untamos un bol con aceite, formamos una bola con la masa, la
ponemos en el cuenco, la cubrimos y la dejamos leudar
aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en cuatro porciones iguales. Sobre una
superficie ligeramente enharinada, extendemos cada porción en
una tira de 3 mm de grosor y 6 cm de longitud. Disponemos un
cuarto de queso a lo largo del centro de cada una. Humedecemos,
doblamos y pellizcamos los bordes para sellarlos alrededor del
queso y formar cuatro barras pequeñas. Con la unión hacia
abajo, enroscamos las barras formando con cada una de ellas
una espiral amplia y la colocamos en una fuente de horno untada
con la mantequilla derretida o cubierta con una hoja de papel de
hornear, con la unión hacia abajo y bien separadas entre sí, para
que no se peguen al crecer. Precalentamos el horno a 200ºC.
Pintamos las espirales con mantequilla fundida, las cubrimos y
las dejamos leudar durante media hora. Batimos la yema de
huevo con una cucharadita de agua, pintamos las espirales con
esta mezcla y las espolvoreamos con las semillas de sésamo. Las
horneamos unos 30 minutos, hasta que se doren. Las dejamos
enfriar sobre una rejilla y las servimos templadas.
 Enlace a la receta | Tyropsomo o espirales de queso.

 Cocina Griega: Aprenda a Preparar más de 80 Recetas Para
Cocinar Moussaka, Gyros, Baklava y más (El Arte de Cocinar)
 Hoy sin stock en Amazon
 *En caso de disponibilidad en tu Amazon local, serás redirigido y
la oferta puede variar.
 Spanakopita o o pastel griego de espinacas, pasas y queso
feta

 La spanakopita o pastel griego de espinacas, pasas y queso
feta es una de las recetas más populares de la gastronomía
griega. Tan común por aquellas tierras como lo es en España la
tortilla de patatas, es raro encontrar una panadería que no lo
venda. La mezcla del relleno se puede enriquecer con un poco de
cebolla pochada, piñones y tomillo o eneldo, pero no hemos
querido desviarnos en exceso de la receta original. Con la
presentación en forma de espiral nos ha bastado.
 Ingredientes para seis personas: 12 láminas de masa filo, 2
dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra para pincelar, 900 g de
espinaca fresca, 200 g de queso feta, 50 g de pasas sultanas, 1
huevo, sal, pimienta negra molida y tomillo fresco para
espolvorear.
 Elaboración: En una cacerola amplia con un poco de aceite de
oliva virgen extra, dorar los dientes de ajo picados. Añadimos las
espinacas, salpimentamos al gusto y rehogamos un par de
minutos. Escurrimos bien las espinacas y atemperamos. Batimos
el huevo en un recipiente hondo junto con el queso feta
desmenuzado y las uvas pasas. Añadimos las espinacas
escurridas y mezclamos. Pincelamos una lámina de masa con
aceite de oliva. Colocamos otra lámina encima y engrasamos de
nuevo. Podemos usar una tercera lámina, pero esto es opcional.
Colocamos una parte del relleno de espinacas sobre el extremo
más largo de la masa filo y envolvemos en forma de cilindro.
Colocamos en el centro de un molde redondo, enrollado sobre sí
mismo. Preparamos más cilindros de masa filo y enrollamos
alrededor hasta cubrir toda la superficie del molde, formando una
espiral. Pincelamos con aceite de oliva y cocemos en el horno,
precalentado a 180º C, durante 20-25 minutos o hasta que esté
bien dorado. Espolvoreamos con tomillo seco a la hora de servir.
 Tsoureki: receta fácil del típico pan dulce griego de Pascua


 Sin comentariosFACEBOOKTWITTERFLIPBOARDE-MAIL


 MANU RUIZ@manucatman
 13 Marzo 2023
 54321
 14 votos
 La receta de pan dulce griego de Pascua sería el equivalente a
nuestra mona de pascua en Grecia. Se trata de un pan trenzado
que incorpora huevos (al igual que la mona) como símbolo de la
resurrección, ya sea de Cristo para los creyentes o ya sea de la
primavera y con ello, la vida después del yermo invierno.
 Si este año queréis sorprender a vuestros ahijados con una mona
un poco exótica en Directo al Paladar os presentamos esta.
 Los huevos tradicionalmente se pintan de rojo y se incorpora una
especia difícil de conseguir llamada Maleph.
 Ingredientes
 Para 1 unidades
 Levadura fresca de panadería40 g
 Leche50 g
 Harina de fuerza240 g
 Mantequilla30 g
 Azúcar80 g
 Ralladura de naranja0.5
 Huevo M2
 Cardamomo molido4 g
 Cómo hacer pan dulce griego de Pascua
 Dificultad: Media
 Tiempo total2 h 15 m
 Elaboración2 h
 Cocción15 m
 Reposo2 h 30 m
 En recipiente ponemos la levadura fresca junto con la leche y
removemos bien con una cuchara de madera hasta que se
disuelva. Después añadimos 40 gramos de harina y volvemos a
mezclar bien. Esto es nuestra masa de arranque, la cual vamos a
dejar fermentar durante 30 minutos hasta que se llene de
burbujas, también símbolo de vida, por cierto.
 Mientras nuestra masa de arranque se prepara, fundimos la
mantequilla en un cazo y le añadimos el azúcar. Mezclamos bien
y retiramos del fuego. Luego, agregamos la ralladura de naranja y
volvemos a mezclar. La mezcla anterior, la dejamos atemperar y
añadimos, por este orden, el huevo, el cardamomo y removemos.
 A la masa de arranque le agregamos 200 gramos de harina de
fuerza y la mezcla anterior. Mezclamos el conjunto y
obtendremos una masa que tendremos que amasar, pero antes la
dejamos reposar 10 minutos.


 La ponemos en la amasadora con el gancho de amasar durante
20 minutos, o bien a mano hasta obtener una masa elástica.
Sacamos a un bol y dejamos reposar tapada 1 hora.
 Luego, desgasificamos y dividimos en 3 trozos. Estiramos las
porciones con las manos, rotándolas, hasta que tengan un
tamaño de 25 cms. Y comenzamos a hacer la trenza. Entre
 medias ponemos los huevos crudos. dejamos levar 1 hora y media
o dos, hasta que doble su volúmen. Tras el levado, pintamos con
huevo batido y horneamos en un horno precalentado a 220ºC, a
180ºC durante 15-minutos.
 54321
 14 votos


 Las mejores recetas de Directo al paladar (Cocina)
 PVP en El Corte Inglés 18,95€
 PVP en Fnac 18,95€
 Con qué acompañar el pan dulce griego de Pascua
 Deja el pan dulce griego de Pascua enfriar sobre una rejilla y
cuando esté totalmente frío, pinta los huevos con colorante rojo
(yo no lo hice) y consume. Con mantequilla y mermelada para el
desayuno del lunes de Pascua es perfecto. Una receta con sabor
del otro lado del Mediterráneo.