Ensaladas

Chef instructor: Gregorio Barrios

Cocinero instructor: Adriana Lpez

Junio 2017

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 Ensalada

Definicin y concepto.
La palabra ensalada est formada con races latinas de
acuerdo con su etimologa significa literalmente
agregar sal. Sus componentes lxicos son: el prefijo in-
(hacia adentro), salsus (salado), ms el sufijo ada (que
ha recibido la accin).
Plato que se prepara mezclando distintos alimentos,
crudos o cocidos, principalmente hortalizas troceadas,
tambin pueden llevar carnes, quesos, elementos
crocantes como trozos pequeos de pan, frutos secos,
etc, se sirve fro o tibio, y aliado con algn aderezado o
salsa.

Origen histrico de la ensalada

La ensalada es un plato muy saludable e imprescindible en

cualquier dieta equilibrada. Pero no siempre ha sido como la
conocemos actualmente. Tiene una historia de ms de 2.500
aos.

Durante el paso de los siglos, ha sido elaborada con muchos

ingredientes y alios diferentes. Muchos de ellos se siguen
empleando actualmente.

Las primeras noticias que se conocen, por tanto las ms

antiguas, sobre el consumo de ensalada se remontan al ao
600 a. C. en Persia.

Tambin fue del gusto de la mesa egipcia en el periodo

tardo, donde parece que se habitu a ella Alejandro Magno,
a quien le gust tanto que mand cultivar la lechuga en
Grecia.

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Posteriormente, los romanos, que eran grandes consumidores
de ensalada, la aliaban de muchas maneras. El alio ms
frecuente era una salsa salada, rbanos, otras verduras,
mucha sal y otra salsa final caliente.

Tambin se emple el garon, una salsa de pescado de

procedencia ibrica. Era tan grande el gusto romano por la
ensalada que aprendieron a conservarla en salmuera a fin de
tenerla a mano todo el ao.

Tambin se hizo una especie de ensalada bebible consistente

en hundir el producto en un lquido de vinagre y miel
llamado oximiel, que se venda para su consumo veraniego.

A lo largo de sus ms de 2.500 aos de historia, la ensalada se

ha aderezado con aceite y vinagre, condimentos a los que se
le aada en los Siglos de Oro un poquito de canela molida si
quienes la coman eran personas de edad mayor.

No era fcil obtener una buena ensalada; quien tena esa

habilidad era estimado como maestro cocinero.

Se saba que la principal virtud de la ensalada era la de

avivar el apetito ya que el vinagre era su elemento principal.
Tambin tuvo usos mdicos, ya que se utiliz para curar la
erisipela (Infeccin bacteriana de las capas externas de la
piel).

Desde la Antigedad hasta el siglo XVI se tena la costumbre

de tomarla al principio de la comida, como si fuese un
aperitivo. Los viajeros la tomaban en verano para paliar la
sed, y en invierno para mitigar la tos.

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Los alios de la ensalada en la historia:

Aunque a lo largo de los siglos han existido muchos tipos de

ensalada, la base la define el siguiente dicho popular: para la
ensalada el misterio de la Santsima Trinidad: aceite, vinagre y
sal.

Esta frmula popular daba a entender que la ensalada no es

posible sin esos tres ingredientes; claro que no habla de la
lechuga o de otros ingredientes, ya que el alma de la
ensalada es su alio.

Empez a echrsele vinagre tempranamente, sobre todo en

Roma, donde se invent la salsa vinagreta y donde se senta
ms inters por los tronchos de lechuga que por sus hojas. Fue
all donde en poca imperial se pusieron de moda los
cogollos.

A la ensalada se unieron productos refinados como las salsas,

pero la esencia mediterrnea en lo que se refiere a la
ensalada fue la mezcla de aceite, vinagre, agua y sal.

La escritora andaluza del XIX Fernn Caballero, emplea as el

trmino: Si es lo que yo digo: con buen alio, cualquier
ensalada es buena.

Ingredientes histricos de la ensalada

Se afirmaba que sin lechuga no hay ensalada. Pero no

siempre se utilizaba la lechuga para su elaboracin, tambin
la malva y una planta crucfera llamada coclearia por tener
hojas en forma de cuchara, que se importaba de Egipto.

Tambin se utiliz el jaramago y el ombligo de Venus u oreja

de monje y la siempreviva. Hasta el siglo XIII no se tiene
constancia del uso de la endibia.

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En tiempos cervantinos se coma justo antes de la cena un
plato de verduras con aceite y sal para quitar la aspereza de
algunas hierbas, y para que fuera ms sabrosa se echaban
trocitos de pescado, conservas, embutido, aceitunas, flor de
borraja y yemas de huevo.

Ha habido ensaladas muy diversas, como la italiana del siglo

XVIII de hierbas silvestres y aceitunas a la que se aadan
trozos de pollo hervido; la ensalada repelada, de hinojo,
mastuerzo y pimpinela.

Los antiguos cocineros valoraban el puerro picado como

ingrediente imprescindible de la ensalada, al que se asign
propiedades refrescantes y diurticas. Esta planta herbcea
de raz comestible fue la dieta bsica de los esclavos que
levantaron las pirmides en Egipto. Tambin los griegos
alimentaban con puerros a sus mineros esclavizados.

La lechuga es una planta silvestre que Hipcrates consider

en el Tratado sobre las dietas, del siglo V a. C., un alimento
con ningn aporte calrico, fro y causante de debilidad.

Amn de esto a la lechuga le pas lo peor que poda pasar a

un alimento: tena fama de relajante sexual, tanto fue as que
se le denominaba planta del eunuco. Todava en el siglo
XVI se afirmaba que disminua el apetito venreo.

Antao no se conceba una ensalada sin lechuga; y hoy sin

tomate y cebolla, aunque esos ingredientes son muy
posteriores. Pero no todo es lechuga, tambin se impuso
tempranamente la escarola o escariola, (del adjetivo
escarius= comestible), que en el siglo XV se llamaba en
Castilla lechuga romana.
Era planta cultivada, frente a otra de su misma familia, la
endibia y la chicoria, que crecan silvestres, y fueron
excelentes elementos de ensalada de enjundia en la que
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entr a formar parte tambin una de las hortalizas ms
representativas del verano en el mundo mediterrneo: el
pepino.

Dato adicional:

El trmino lechuga es latino, de la voz lactuca sativa: la

raz lac alude al jugo blancuzco que rezuman sus hojas, una
especie de leche que se valor mucho y que secada al sol se
converta en el lactuarium, preparacin farmacutica de
consistencia de miel y especie de somnfero.

La lactuca sativaera se utilizaba tambin como narctico,

Alonso de Herrera dice en su Obra de agricultura (1513) que

se llama lactuca porque tienen mucha leche, o porque si
las mujeres que cran la comen, las hace tener abundancia
de leche en el pecho.

Nebrija traduce el trmino latino acetarium por ensalada de

hierbas, lo que indica que el vinagre era ingrediente tan
importante como el aceite.

Aliar es sinnimo de aderezar, que entre otros valores

semnticos tiene el de componer con el significado de
adornar y mejorar un manjar mediante ingredientes. Es una
voz que proviene del latn ad lineare, que en castellano
antiguo se dijo adeliar, aliar.

El sentido bsico de aliar fue: poner en lnea, poner en regla

o disponer algo y componerlo de la mejor manera, prepararlo
o adornarlo: incluyendo en esto tambin a la ensalada.

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 COMPOSICIN:

Existe una gran variedad de ensaladas. Se le llama ensaladilla

en caso de los ingredientes finamente picados. Por lo general,
las ensaladas son un conjunto de vegetales y hortalizas
crudas y/o cocidas, aderezadas con vinagretas o salsas,
incluyendo tambin pollo, langostas, quesos, arroz, frutas de
mar, etc. es ideal para comenzar las comidas.

Una ensalada requiere bsicamente una excelente

vinagreta, se recomienda para el uso corriente, de todos los
das, a base de aceite de poco sabor (maz o vegetal),
aproximadamente la mitad de vinagre blanco con otro tanto
de agua, sal, algo de azcar.

La vinagreta puede mejorarse, en ciertos casos con la

utilizacin de aceite de oliva corriente de poco sabor, y de
vinagre de vino sin llegar al excesivo costo y excesivo sabor
del vinagre balsmico, que, sin embargo, puede tambin
utilizarse en pequeas cantidades para reforzar y refinar la
vinagreta, pudindose, en algunos casos agregar alguna
hierba o condimento de acuerdo a los ingredientes de la
ensalada y al gusto de cada quien.

En todo caso la intensidad del sabor de la vinagreta o de la

salsa usada, debe realzar el sabor de los ingredientes de la
ensalada y nunca opacarlos u ocultarlos.

Las ensaladas deben consumirse recin preparadas pues es

su frescura su principal atractivo, que se pierde al marchitarse
rpidamente muchos vegetales por la accin del vinagre. En
el caso de vegetales cocidos (papas, remolachas, etc.) es
mejor agregarles la vinagreta todava tibios y dejar macerar
la ensalada por pocas horas y en todo caso consumirla en 1
2 das.

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 Clasificacin de las ensaladas

Segn el Larousse Gastronomique:

Ensaladas verdes: Aquellas que se preparan con hojas

de verduras, siendo la lechuga la ms utilizada. Le
siguen la lechuga tipo batavia, la romana, la escarola,
la endivia y el berro. Tambin son importantes las
pequeas ensaladas; mezclun, verdolaga, oruga,
hierba de los cannigos, radiccho, rapnchigo y
achicoria silvestre. Estas ensaladas verdes, que tambin
se pueden cocer, se sirven bien como entrems o
guarnicin de ciertos platos, por ejemplo, parrilladas,
tortillas, pollo asado o embutidos; o bien crudas y por lo
general aliadas con vinagreta, a veces aromatizadas y
con la adicin de productos de pequeo tamao
(queso, chalota, ajo, etc).
Ensaladas simples: Estn elaboradas por un solo
ingrediente de base, crudo o cocido, que se sirve fro
con una salsa fra. Forman esta clase las verduras, carnes
y crustceos en ensalada.
Ensaladas compuestas: Estas preparaciones, ms
elaboradas, renen varios productos. Pueden intervenir
ingredientes simples o muy rebuscados, pero siempre
con sentido de la decoracin y el color. La salsa de
acompaamiento, acorde con los productos, no debe
ocultar el sabor de estos. Las ensaladas compuestas se
sirven como entrantes, con asados calientes o fros o
como plato nico.

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 Ingredientes ms utilizados

Entre los productos vegetales ms utilizados para preparar las

ensaladas, tenemos hortalizas tales
como: tomate, lechuga, pepino, apio, col, berro, zanahoria, p
imiento, cebolla, remolacha; frutas como: pia, manzana,
pera, pltano, aguacate, naranja, toronja; otros no menos
importantes y que por lo general se agregan ya cocinados
son: papa, habichuelas, frijoles de distintos tipos,
esprragos; entre los de procedencia animal tenemos:
partes supremas de las aves, embutidos y jamones, pescados
como atn, sardinas y otros de buena calidad. Y no podemos
olvidar, ni el huevo que se utiliza generalmente hervido y es
parte integrante de la ensalada en si o como decoracin
recurrente en muchos platos y el queso en todas sus extensas
variedades.

Normas en la preparacin de ensaladas

Cuando se prepara una ensalada hay que observar ciertas

normas que deben ser inflexibles:

Las partes crudas de los vegetales requiere lavarse y

desinfectarse con agua corriente para eliminar la tierra y
otras impurezas.
Cuando la ensalada est preparada, debe conservarse
en fro hasta que se vaya a servir.
Las ensaladas deben aliarse al momento de servirlas ya
que ciertas hojas tienden a marchitarse.
Cuando se prepara una ensalada mixta debe tenerse
en cuenta los componentes ya que por ejemplo la

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 remolacha sobresale en el color al resto de los
componentes.
Las hojas frescas de los vegetales no deben
acompaarse con platos calientes o precalentarse ya
que tienden a marchitarse.
Para la presentacin deben utilizarse esquemas
armnicos y agradables a la vista. En este sentido, los
ingredientes deben cortarse en pedazos equivalentes.
La proporcin de una vinagreta es por un tanto de
vinagre y dos de aceite. El aderezo es tan importante
como la ensalada misma, por ello este debe de ser el
adecuado a la ensalada.

Valor nutritivo

Las ensaladas son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en

menor medida, en almidn y azcares, hecho que explica su
bajo aporte calrico. Son tambin una fuente indiscutible de
sustancias de accin antioxidante. Por todo ello se
consideran fundamentales para la salud e indispensables
dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo ms
representativo es la dieta mediterrnea. El alio criollo para
las ensaladas es a partir de la mezcla de vinagre, aceite
vegetal refinado; pimienta y sal al gusto; ocasionalmente
zumo de limn con ajo machacado. Este tipo de alio se
utiliza generalmente para las ensaladas preparadas con
vegetales.

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Informacin nutricional de la vinagreta

Vinagreta se trata de una salsa emulsionada que contiene

como ingrediente principal cualquier lquido cido como el
vinagre y se acompaa mediante una mezcla de un medio
graso como puede ser un aceite o una nata agria.

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 Recetas de la clase de ensaladas:

1. Ensalada Cesar.
2. Ensalada de Col.
3. Ensalada Griega.

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 1. Ensalada Cesar

Historia: Aunque algunos estn tentados de pensar que es

una ensalada antigua o que esta ensalada lleva el nombre
en honor al emperador cesar, o que su procedencia es de
origen californiano como algunos tratan, no estn bien
encaminados, ya que su creacin o al menos usando como
carta de naturaleza fue por la dcada de los 20 del siglo
pasado (XX) y a pesar de ser tan reciente hay ciertas lagunas
en cuanto a sus datos histricos y por supuesto nada que ver
con el emperador citado. La paternidad se la han disputado
al parecer ms de una persona.

Las historias ms consistentes de su creacin, durante la ley

seca en el decenio 1920-1930, cuando los estadounidenses
de california se iban a Tijuana a degustar los caldos
prohibidos en su pas, son as: se dice o escribe que la
creacin fue debida a Alessandro Cardini en homenaje a su
hermano cesar que haba fallecido y que en vida haba
requerido a su hermano que crease una receta con su
nombre.

Otros dan las siguientes versiones:

Con los mismos protagonistas, en el Hotel Cesar Palace, sitio

en Tijuana (Mxico) de los hermanos Cardini, despus de in
largo fin de semana que tuvieron unos artistas de Hollywood
en 1920, el maestro Alessandro les preparo esta ensalada.

Otros dan como fecha del evento el 4 de julio de 1924

cuando unos clientes de la Jet californiana (aviadores),
visitaron el Hotel Cesar y el chef Alessandro se encontr sin
muchas viandas en su despensa debido a que tena el Hotel
lleno de los pasajeros del Prince of Wales en visita turstica
por Amrica del Norte y tuvo que demorar un da su salida

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por el mal tiempo, as que la gerencia del Hotel se encontr
con que su clientela se quedaba una jornada ms y debido
a este motivo sus provisiones de boca escasearon y no pudo
ofrecer ms esta ensalada.

La ensalada estaba compuesta de los siguientes ingredientes:

lechuga, huevos pasados por agua, ajo, salsa Worcetershire,
jugo de limn, aceite de oliva, queso parmesano rallado,
crotones de pan, sal y pimienta. Como se puede observar no
llevaba anchoas. Tratando el tema de las anchoas, no se ha
encontrado documentacin de cuando se empez a utilizar,
pero esta ensalada sin anchoas pierde cuerpo.

Hay versiones que dicen que la ensalada la preparo el mismo

Cesar Cardine en el comedor(servicio de gueridon), a la vista
de los comensales, aunque algunos dicen que este hecho lo
protagonizo Livo Santini y otro que fue Jack Romaine.

Fuera quien fuese quien preparo esta ensalada, seguimos con

los hechos del 4 de julio, resulto una ensalada excelente a
juzgar por los aplausos de los comensales y parece ser que en
un principio recibi el nombre de Ensalada de los aviadores
y fue posteriormente cuando los clientes del Hotel Cesar
comenzaron a denominarla con el nombre del local.

Los huevos empleados en esta ensalada son pasados por

agua por muy poco tiempo, mximo un minuto, tanto fue as
que en el ao 1990 las leyes californianas prohibieron la venta
de la ensalada Cesar ya que consideraban que llevaba
huevo crudo es su composicin. La prohibicin sigui hasta
que en 1998 se volvi a estudiar el asunto y se volvi a
permitir su venta.

Esta ensalada se debe preparar a la vista del cliente por el

Maiter de la sala, que si a la vez es un buen showman dara
espectculo a la preparacin.
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Preparacin de lo que sera una ensalada Cesar ortodoxa, de
los primeros tiempos:

Ingredientes:

Kg de lechuga romana
3cda de aceite de oliva
2 dientes de ajo medianos
1 huevo
1cda de jugo de limn
taza de queso parmesano rallado
1 taza de crotones de pan
Salsa Worcestershire
Sal y pimienta

Preparacin:

El huevo se pasa por agua hirviendo por 1 minuto, luego

por agua fra para evitar que siga su coagulacin. El
alio se prepara batiendo el aceite, huevo, ajo, limn,
salsa inglesa, hasta que quede una mezcla homognea,
quedara espesa.
Despus de lavar bien la lechuga se trocea y se cubre
con ella el fondo del bol o plato servido
Se coloca los crotones encima de la lechuga. Se alia la
ensalada y encima de todo se pondr el queso
parmesano rallado.

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Valor nutricional de la ensalada cesar

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17
 2. Ensalada de col

Historia: Esta ensalada tiene su origen probablemente en los

periodos del imperio romano. Su origen es complejo. Al
llevar mayonesa no queda ms remedio que pensar que se
origin despus de la misma, aunque los romanos ya
consuman ensaladas de col o repollo al principio de los
tiempos. Se dice que el comienzo del concepto primario
de coleslaw nace en el siglo XVIII tomando la palabra del
holands "koolsla" (abreviatura de kool salade, ensalada de
col). Los flamencos o neerlandeses, siempre han sido famosos
por la produccin de coles, y no es de extraar que
experimentaran con varias recetas de ensalada. En Inglaterra
durante los aos 1860 se usaba la denominacin cold
slaw cuando se hablaba de este plato. Lo que s que se sabe
es que hasta que no lleg a Gran Bretaa, la coleslaw no se
populariz tanto. Y curiosamente fue aqu, y a mediados del
siglo XIX (con la mayonesa a cuestas) cuando empez a
gustar mucho en restaurantes y hogares empezndola a
llamar "cold slaw".

Se dice que entre finales de 1700 y principios de 1800, los

Holandeses que migraron hacia New York, trajeron la
preparacin de ensalada de repollo al continente
Americano.

En estos pases es acompaante de sandwich rellenos de

carnes, de aves, hamburguesas, pollo frito, etc. Muy tpica en
los das de picnic en los Estados Unidos, especialmente para
la celebracin del 4 de Julio,en celebraciones como el da de
Accin de Gracias y la Navidad.
La ensalada de repollo rallado, llega a nuestros recetarios
alrededor de los aos 1950-1960. En nuestras mesas y lugares
que expenden comida la podemos encontrar acompaando

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pollo, asado negro, pavo horneado, sobre los perros calientes
aderezados a lo venezolano, y hasta en hamburguesas.

Es una receta importada, que se ha adaptado al uso en

nuestros platos.

Valor Nutricional de la ensalada de col

La col es una hortaliza de la familia de las crucferas. Su alto

contenido en agua hace que sea un alimento de bajo aporte
calrico. Tambin contiene, en menor medida, hidratos de
carbono y fibra. Las antiguas civilizaciones la usaban contra
enfermedades intestinales.

Por su parte, la zanahoria es una hortaliza rica en

betacaroteno, un pigmento vegetal que se transforma en
vitamina A en el organismo y que ayuda a proteger las
mucosas del cuerpo, como la garganta.

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 3. Ensalada Griega

Historia: La receta original consiste de tomate, pepino,

aceitunas negras de kalamata y cebolla roja, todo ello con
queso feta cortado en dados, sal, pimienta negra, y organo
y aliada con aceite de oliva.

A pesar de lo que piensa la mayora, la lechuga es muy rara

en la ensalada griega. No obstante, existe una variante de
ensalada en Grecia que consiste en lechuga, cebolla de
primavera, y eneldo fresco, todo ello aliado con aceite de
oliva y vinagre o zumo de limn.

Aunque no tiene dueo, ni fecha exacta de creacin, se

asume que la horiatiki salata como se conoce en griego a
este plato veraniego data de principios del siglo XX.

El tomate, producto de origen americano e ingrediente

indispensable de este plato, no lleg a Grecia hasta 1818.

Para ese momento, los vegetales se coman enteros, crudos y

por separado, por eso se asume que la cultura de mezclarlos,
dando origen a ensaladas, pudo llegar de la mano de
inmigrantes.

Valor nutricional de la ensalada Griega

Esta es una ensalada de la cual podremos disfrutar durante

todo el ao. El tomate es una hortaliza rica en vitaminas,
minerales y otras sustancias con funciones antioxidantes
dentro de nuestro organismo como el licopeno, que es el
pigmento que le da el color rojo.

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Por regla general, las ensaladas son platos bajos en caloras,
donde el aceite que contiene el alio es el nico elemento
graso, y por tanto el que enriquece en caloras la receta.

Por otra parte, el queso feta es rico en calcio, lo que hace

que este plato est indicado especialmente para aquellas
edades y situaciones fisiolgicas en las que la demanda de
este mineral es mayor: infancia, adolescencia, embarazo,
lactancia, menopausia y osteoporosis.

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 PRACTICA:

1. Ensalada Cesar:

Ingredientes:

1 Lechuga mediana.
Crotones de pan.
2 dientes de Ajo.
8 filetes de anchoas.
1 cda. Salsa Worcestershire (salsa inglesa).
2 cda de zumo de limn.
1cdta de pimienta.
Sal al gusto.
2 huevos.
taza de queso parmesano.

Preparacin:

Con los ajos se aromatiza el bol en el que se servir la

ensalada machacando los dientes de ajo para luego
frotar la pulpa por las paredes del bol y luego retirar esa
pulpa, lo mismo con las anchoas pero en este caso no
quitar los trozos del bol.
Lavar bien la lechuga y despus trocearla, se cubre con
ella el fondo del bol o plato servido.
Tostar los dados de pan en el horno
Poner la salsa inglesa, el jugo de limn, la pimienta y la
yema de los huevos previamente pasados por agua

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 hirviendo por un minuto o crudos, mezclar todo bien
hasta obtener una mezcla homognea, ahora aadir el
aceite poco a poco hasta emulsionar.
Aadir a la lechuga revolver y finalmente agregar el
queso parmesano rallado.

2. ENSALADA DE COL:

Ingredientes:

Kg. Repollo rebanado bien finito. (puede contener

tanto repollo blanco como morado)
1 Zanahorias grandes rallada hacia lo largo o en
diagonal.
4 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de vinagre de manzana, o vinagre
blanco, o el jugo de 1/2 limn .
1 Cucharada de aceite de oliva, o aceite vegetal
a 1 Cucharadita de azcar (segn el gusto)
Cucharadita de sal ( o segn el gusto)
Una pizca de pimienta negra
Un chorrito de agua, si se desea mas suave la salsa de la
ensalada.

Preparacin:

En un envase de buen tamao, se coloca el repollo y la

zanahoria. Aparte se mezcla el resto de los ingredientes
(menos el agua) para preparar la salsa, y se vierten
sobre el repollo, se mezcla todo muy bien con cuchara
23
 de madera para que se integre. Si desea una salsa mas
suave, se le agrega un poquito de agua.
Se deja reposar por unos minutos, esto ir suavizando el
repollo e integrando los sabores.
Puede mantenerse fresca para consumir en la nevera
por 2 das. Si pasa mucho tiempo, el repollo se fermenta.
La ensalada de repollo es ideal para acompaar pollo, asado
negro, pavo horneado, sobre perros calientes.

3. Ensalada Griega:

Ingredientes

1 tomate
pepino
1 cebolla
aceitunas negras
queso feta
organo
aceite
vinagre de vino tinto
sal
miel

Elaboracin

En un bol se van aadiendo los ingredientes de la ensalada:

un tomate cortado en dados, medio pepino troceado

24
dejando un poquito de piel, media cebolla pelada y
picada en trozos, aceitunas negras (las que sobren se
guardan con el lquido para que duren ms), queso feta
troceado y un poco de organo.

A parte, en un pequeo recipiente, preparamos una sencilla

vinagreta para aliar la ensalada en estas proporciones: una
parte de vinagre de vino tinto, otras tres partes de aceite de
oliva, un poquito de sal y un chorrito de miel para darle un
punto dulce y contrarrestar la acidez del vinagre. Se mezcla
la vinagreta y listo.

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 Referencias Bibliogrficas
http://etimologias.dechile.net/?ensalada
http://www.curiosfera.com/historia-de-la-ensalada/
https://www.ecured.cu/Ensalada#Preparar_ensaladas
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/
http://sevilla.abc.es/gurme/recetas/ensalada-de-col/
http://www.cocinayrecetasdevenezuela.com/2016/04/e
nsalada-de-repollo.html
http://laestrella.com.pa/vida-de-hoy/gastronomia/alma-
mediterranea-ensalada-
griega/23823533/foto/75234#gallery
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensalad
as-verduras/201005/ensalada-griega-3903.html

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 Ensaladas
Tema: _________________________________________________________

Facilitador (a):_______________________fecha:_______________________

No. Nombres Apellidos Cedula de Firma

identidad
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