Ensalada Nizarda

Esta ensalada nizarda es un clásico entre las ensaladas internacionales, de origen

francés, y con un toque de mostaza en la vinagreta.

INGREDIENTES para 4 personas

 100 gr de lechugas al gusto (cogollos, rúcula, mezclum, canónigos….)
 2 tomates de pera pequeños o 1 puñado de tomates cherry
 2 patatas medianas
 2 huevos duros
 100 gr de judías verdes redondas
 1 lata mediana de atún en aceite
 Media cebolla (mejor morada)
 Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

 1 cucharadita de mostaza
 Otros ingredientes opcionales: 1 latita de anchoas, 50 gr de aceitunas, ajo en
polvo.
ELABORACIÓN

1. Cocemos las judías verdes lavadas, despuntadas y troceadas a tu gusto.

Cocemos las patatas con piel en agua con sal. Las pelamos y las troceamos en
rodajas de 1 cm. Troceamos los tomates (si son cherry a la mitad). Cortamos la
cebolla en rodajas finas.
2. Sobre una base de lechugas colocamos las patatas y judías con los tomates,
cebolla y las anchoas. Terminamos con los huevos duros cortados en cuatro, el
atún en trozos y las aceitunas.
3. Preparamos un tazón de vinagreta aparte con la mostaza, aceite, vinagre, sal
y pimienta al gusto. Podemos añadir un poco de ajo en polvo o una punta de
ajo triturado. Vertemos sobre la ensalada y mezclamos en el momento de
servir.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
 Podemos untar la fuente de servicio con un diente de ajo cortado a la mitad o
añadir un poco de ajo picado o en polvo a la vinagreta.
 Puedes cocer las patatas peladas enteras (las troceas después) junto con las
judías al vapor en el microondas en un tupper o vaporera. Serán necesarios
unos 10 min aprox.
 Esta ensalada es de origen francés, muy típica de la zona de Niza, de ahí su
nombre.
Ensalada de garbanzos estilo griego

INGREDIENTES para 4 personas

 400 gr de garbanzos ya cocidos (puedes usar garbanzos en conserva)

 Medio pepino
 200 gr de queso feta (puedes sustituir por cualquier queso fresco a tu gusto,
incluso mozzarella)
 Un puñado de aceitunas negras griegas (o cualquiera que encuentres) sin
hueso
  Perejil y hierbabuena picados
 Para la vinagreta: 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de zumo de
limón, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Lavamos los garbanzos una vez cocidos y los colocamos bien escurridos en un
bol o bandeja de servicio.
2. Añadimos el pepino troceado menudo (a mí me gusta dejar la piel), las
aceitunas y el queso troceado.
3. Para preparar la vinagreta mezclamos muy bien todos los ingredientes y
regamos con ellos la ensalada. Dejamos reposar al menos un par de horas en
frío antes de servir.
4. Al momento de servir añadimos el perejil y hierbabuena picados para que no
pierdan su aroma. Servimos fría.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
Puedes acompañar la ensalada con un yogur griego batido con limón, sal,
pimienta y un toque de hierbabuena picada. La colocas en una salsera para
que cada comensal la añada en su plato. Le da un toque muy fresco.

Ensalada de patatas con bacalao

Esta ensalada de patatas con bacalao es un entrante perfecto para compartir, con
mucho sabor marinero y una vinagreta ‘al ajillo’ muy especial.
INGREDIENTES para 4 personas

 300 gr. de bacalao desalado (puedes usar migas)

 4 patatas medianas
 Una cebolleta fresca
 Un buen trozo de pimiento rojo o unos pimientos del piquillo o morrones en
tiras
 aceite de oliva virgen extra
 vinagre de Jerez
 1 diente de ajo pequeño
 sal y perejil picado

ELABORACIÓN

1. Limpiamos bien las patatas y las cocemos en agua y un poco de sal. Dejamos

que se enfríen, las pelamos y las cortamos al gusto, en rodajas o en trozos
como para guiso.
2. Lavamos el pimiento y la cebolla, La cebolla se pica en juliana fina y el
pimiento en tiras. Si es pimiento fresco, queda mejor en tiras muy finas.
3. Ponemos los trozos de bacalao en una sartén con aceite y los confitamos a
fuego lento unos minutos para que tomen sanor. Recuerda que el bacalao
debe estar bien desalado y en su punto justo de sal. Puedes comprarlo así, ya
desalado, o seguirnuestros consejos para desalar bien el bacalao.
4. Sobre ese aceite en el que hemos confitado el bacalao vamos a hacer la
vinagreta. Lo batimos un poco con las varillas y vemos que liga como una salsa
(es por la gelatina que suelta el bacalao). Cuando esté ligada añadimos el
vinagre, ajo triturado y perejil picado. Probamos de sal.
5. Montamos la ensalada poniendo las patatas y el resto de ingredientes en un
bol de servicio y regando con la vinagreta. Deja el bacalao para el final para
que no se deshada y estropee la presentación. Servimos fría.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
Otra forma de hacer la vinagreta es poner el ajo picado en el aceite de confitar el
bacalao y luego seguir la receta. Se te formará como un pil-pil ligero.
Ensalada de pollo, melocotón y
almendras

Esta ensalada de pollo, melocotón y almendras se adereza con una salsa cremosa de
mayonesa y yogur. Se puede preparar con melocotones frescos o en conserva.

INGREDIENTES para 4 personas

  200 gr de pechuga de pollo asada o cocida
 150 gr de queso fresco
 2 melocotones frescos grandes y firmes o 3 mitades de melocotones el almíbar
ligero
 100 gr de almendras fritas saladas
 1 trozo de pimiento rojo
 100 gr de hojas de rúcula, canónigos o brotes frescos a tu gusto
 1 yogur natural tipo griego
 2 medidas del vaso del yogur con salsa mayonesa
 Una pizca de sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Cortamos la pechuga de pollo en daditos regulares. Pelamos los melocotones

y los cortamos también en daditos del mismo tamaño y hacemos lo mismo con
el queso. Picamos más menudito el pimiento rojo. Lo puedes suprimir pero
aporta un punto fresco y crujiente.
2. Mezclamos la mayonesa con el yogur y salpimentamos al gusto la salsa.
3. Mezclamos todos los ingredientes con la salsa y dejamos enfriar unas horas
en la nevera hasta el momento de servir.
4. Para servir ponemos una cama de lechugas y hojas verdes al gusto y
ponemos la ensalada por encima.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

 Puedes usar filetes de pechuga y pasarlas un momento por la plancha. Las

dejas enfriar y las troceas después. También se puede usar pavo en lugar de
pollo.
 Los mejores quesos para las recetas con los quesos frescos y firmes, pero si lo
prefieres puedes usar un queso más fuerte tipo Edam o Emmenthal.