Unidad Educativa “Gran Colombia”

Nombre: Samantha Cajas

Curso: 9”C”
Materia: Proyectos Escolares
Platos Típicos De Latinoamérica

la comida tradicional, entendida como aquella transmitida de generación en

generación, además de ser propia, relevante y significativa para una localidad,
familia o persona, es analizada generalmente por las ciencias sociales, en
particular la antropología, lo que ha sido un pilar fundamental en la
patrimonización alimentaria. Sin embargo, desde las ciencias de la salud
también se debe revalorar esta aportación a la comprensión de un plato típico,
en especial si se examinan los indicadores globales de malnutrición por exceso
y que el consumo de una comida tradicional podría permitir el acercamiento a
una alimentación más saludable
Cazuela de pollo o ave
. Receta chilena tradicional
Ingredientes
 6 muslos de pollo
 1 cebolla grande
 3 zanahorias
 2 piezas de maíz o choclo
 1/2 kilo de zapallo amarillo
 6 patatas o papas
 1 rama de apio
 Perejil y cilantro fresco
 Orégano
 3 dientes de ajo
 Una cucharadita de comino molido
 1/2 cucharadita de pimentón dulce
 1/2 Pimiento rojo
 100 g de arroz redondo
 200 g. de porotos o judía verdes
 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
2 litros de agua o caldo de ave/pollo
Preparación de la cazuela chilena
 Primero sazonamos el pollo con sal, pimienta y comino y lo doramos en
una olla con un poco de aceite, unos tres minutos por cada lado.
Reservamos el pollo y en la misma olla añadimos la cebolla, el pimentón
y la zanahoria rallada, sofriendo hasta que se dore la cebolla. Después
añadimos el ajo y el arroz y lo cocinamos un minuto.
 Lavamos y pelamos las patatas. Reservamos.
 Tras esto, añadimos de nuevo el pollo a la olla y metemos también las
patatas o papas, el pimiento morrón cortado en juliana finita, el zapallo,
el apio, el perejil, el orégano y el maíz o choclo. Añadimos 3 litros de
agua y cuando empiece a hervir bajamos a fuego lento.
 Cocinamos todo durante unos 20 minutos, asegurándonos de retirar la
espuma que va saliendo para dejar el plato más suave. Cuando le
queden 5 minutos añadimos las judías verdes y cocinamos todo.
Verificamos que la patata y el arroz están bien cocidos y ajustamos sal y
pimienta negra recién molida.
 Mi recomendación a la hora de servir es poner todo en platos con el
pollo, la papa, el zapallo y el choclo, espolvoreado por cilantro o perejil
fresco al gusto de cada comensal. Normalmente se sirve con una
ensalada y vale como plato único, se una sopa o guiso contundente.
 También podéis preparar una salsa o pebre con cilantro, cebolla, ajo,
tomate y ají, aliñado con sal, aceite limón y unas gotitas de vinagre, y
que cada uno/a le ponga al gusto, le da un toque delicioso, con un punto
picante que le queda de rechupete. ¡Buen provecho!
 RECETA DEL VITEL TONÉ
DE ARGENTINA
(para 4 a 6 personas):

INGREDIENTES
 1 peceto o redondo de ternera
 4 huevos
 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas
 1 lata de atún en aceite, también escurrido
 Alcaparras
 1 puerro
 Perejil
 Una ramita de apio
 Unas hojas de laurel
 1 cebolla
 1 l de aceite de oliva.
 Vinagre de vino
 Mostaza
 1 limón
 Pimienta blanca molida
 2 pastillas de caldo de carne
 Sal fina
 Sal gruesa
Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)
PREPARACION
 Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en
agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el
laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne.
Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está
fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.
 Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en
aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y
dejar enfriar.
 Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las
que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado
suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas
gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver
a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda
demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).
 Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una
salsa homogénea.
 Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se
vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más
mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar
sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.
 Receta vitel tone argentino
 Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada. ¡Salud!
Choripán
Uruguay

El choripán es un delicioso sándwich hecho con chorizo y salsa de

chimichurri popular en Uruguay, Argentina y Chile.
Ingredientes
 1,5 kg de chorizos , frescos y pequeños
 4 medias baguettes francesas
 Para la salsa chimichurri
 120 ml de aceite de oliva virgen extra
 100 ml de vinagre de vino (o vinagre blanco)
 El jugo de una lima
 ½ pimiento morrón verde
 1 pimiento picante verde (o rojo)
 8 dientes de ajo , picados
 1 tomate
 3 chalotes
 ½ manojo de perejil
 ½ manojo de cilantro
 4 hojas de estragón
 2 cucharadas de orégano , picado (o 1 cucharadita de orégano seco)
 1 cucharada de tomillo , picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
 2 pizcas de ají molido
 Sal
Instrucciones
 Salsa chimichurri
 Esta salsa debe prepararse al menos dos horas antes de consumirla, o
el día anterior, para que todos los aromas se infundan.
 Pele el tomate, quítele las semillas y rállelo finamente.
 Pique las hierbas finamente.
 Pique los pimientos, el ajo y los chalotes finamente.
 Ponga todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en una licuadora
y tritúrelos, pero no completamente. Pulsando dos veces será suficiente.
 Finalmente, agregue el aceite de oliva y bata unos segundos
manualmente.
 Este condimento puede conservarse durante 15 días en un frasco de
vidrio en el refrigerador.
 Choripanes
 Coloque los chorizos en una parrilla a intensidad media.
 Cocine durante 15 minutos.
 Gírelos varias veces durante la cocción.
 Corte y abra el pan sin separarlo completamente.
 Coloque el pan en la parrilla caliente durante unos segundos y tuéstelo
ligeramente.
 Abra el pan, vierta una cucharada de salsa, coloque el chorizo y vierta
un poco más de salsa encima.
Sopa Paraguaya
Paraguay

Ingredientes
 ½ kilo de harina de maíz
 300 gramos queso tipo Paraguay
 150 gramos de grasa de cerdo o manteca
 4 cebollas cortadas en juliana
 5 huevos
 ½ litro de leche
 Sal al gusto
 Fuente para hornear de 30x20 cm
Preparación
 Pelar y cortar las cebollas en juliana. Luego poner a calentar una sartén
con la manteca, agregar las cebollas y adicionar una pizca de sal.
Sofreír hasta que tomen un aspecto transparente, luego retirar y
reservar.
 En un bol partir los huevos y batirlos enérgicamente. Se puede hacer a
mano o utilizar una batidora para realizar este paso.
 Luego agregar al bol la harina de maíz, la leche y sal al gusto, seguir
batiendo hasta que se integren bien los ingredientes.
 Verificar que el nivel de sal esté en el punto deseado, si todo está
correcto agregar las cebollas y mezclar.
 Cortar el queso en cubos pequeños o desmenuzado, incorporarlo al bol
y mezclar bien cuidando de que el queso no se rompa.
 Es el momento de engrasar una fuente para hornear y verter la
preparación.
 Poner al horno a temperatura media (180 a 200°) y dejar cocinar hasta
que la parte superior del preparado tome una apariencia dorada. El
tiempo de cocción es de unos 30 minutos aproximadamente.
 Cuando esté lista retirar del horno, deja enfriar un poco y cortar en
cuadrados o rectángulos.
Tips para preparar sopa paraguaya
 Para que tu sopa paraguaya te quede más esponjosa y menos dura,
separá las claras de los huevos de su yema y batilas hasta el punto
nieve.
 Si no tenés queso paraguay (queso fresco) podés utilizar un queso tipo
mozarella, inclusive varios tipos de queso para que te quede más
sabrosa.

Sonso de Yuca
Boliviana
El sonso de yuca es un popular plato boliviano elaborado alrededor de un
pincho con puré de yuca y queso rallado, que puede cocinarse al horno, a la
parrilla o frito.
Prep.45 min
Cocinar1 h
Total1 h 45 min
Plato: Postre
Cocina: Boliviano, Latinoamericano, Vegetariano
 
Raciones: 10 sonsos
 
Autor: Nisha Ramesh

Ingredientes
 1,2 kg de yuca
 500 g de mozzarella (o queso similar), rallado
 500 g de queso duro (por ejemplo, Edam o Gouda), rallado
 2 cucharadas de mantequilla
 1,5 cucharada de leche (tibia)
 1 huevo , ligeramente batido
 Sal

Utensilios
 Pinchos de bambú (20 cm)
 Parrilla

Instrucciones
 Lave bien la yuca, pélela y córtela en cubitos.
 Enjuague con agua fría. Coloque la yuca en una cacerola y cubra con
agua fría, luego agregue sal y ponga a hervir. Cocine a fuego lento
durante unos 35 minutos.
 Escurra y triture la yuca con un triturador de patatas hasta hacer un
puré.
 Mezcle la yuca y el queso rallado, y amase a mano.
 Mientras amasa, agregue la mantequilla, el huevo y la leche
gradualmente. Los quesos son salados, así que sazone con poca sal.
 Amase bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente firme.
 Divida la mezcla en 8 a 10 bolas.
 Extienda las bolas de puré de yuca a lo largo de la mitad de cada
pincho, dejando un pequeño espacio vacío en la parte superior del
pincho.
 Coloque los pinchos en una parrilla o plancha caliente, hasta que la yuca
esté dorada.
 Una vez que los sonsos de yuca estén dorados y calientes, colóquelos
sobre una superficie plana para que se enfríen un poco antes de
comerlos.
 Receta de Ceviche
Peruano

Ingredientes para hacer Ceviche peruano:

 1 pizca de pimienta
 1 kilogramo de pescado de tu elección
 1 cebolla cortada en julianas
 ¼ taza de taza cilantro de hoja picada
 1 ají amarillo picado
 1 ají limo picado (para decorar)
 12 limones
 1 pizca de sal y pimienta
 1 taza de caldo de pescado

Para acompañar:
 1 maíz tierno sancochado
 1 camote sancochado (batata o boniato)
 1 manojo de hojas de lechuga
Cómo hacer Ceviche peruano:

 Lo primero que debes hacer para poder elaborar la receta fácil de

ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo,
resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos
de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el
recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

 Receta de Ceviche peruano - Paso 1

 Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado

y el cilantro. Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo
machacado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine
bien e se impregne de todos los sabores.
  Receta de Ceviche peruano - Paso 2
 Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote
sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.

 Receta de Ceviche peruano - Paso 3

 Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que

quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo
rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico
para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.
El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo
que puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un
delicioso salmón con salsa de gambas. ¡Listo para comer!
Receta de feijoada
Brasil

Ingredientes

Para 6 personas
 Frijoles 500 g
 Chorizo criollo 125 g
 Lomo de cerdo 125 g
 Panceta 100 g
 Costilla de cerdo 150 g
 Diente de ajo 1
 Cebolla 0.5
 Pimiento rojo 0.5
 Pimiento verde 0.5
 Tomate 0.5
 Laurel hoja 1
 Sal
 Pimienta negra molida
 Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer feijoada brasileña

Dificultad: Fácil
 Tiempo total 1 h 30 m
 Elaboración 20 m
 Cocción 1 h 10 m
Antes de comenzar ponemos los frijoles en remojo de agua fría
durante 12 horas.

 Arrancamos con las carnes, que tenemos que pasar por la

sartén, a fuego medio, con una pizca de aceite. A las costillas
de cerdo les retiramos el hueso y las sellamos. Después
cortamos el lomo de cerdo en dados y hacemos la misma
operación. Por último, a fuego lento, cocemos el chorizo criollo
procurando que no se queme.
 Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en
lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente.
También cortamos la panceta en dados, después de retirar y
desechar la corteza. Reservamos todas las carnes para su uso
posterior.
 A continuación preparamos un sofrito con las verduras.
Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el
pimiento verde y el tomate en dados finos. Calentamos un
poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregamos
 las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10
minutos. Reservamos.
 Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo
un chorro de agua fría. Los colocamos en una cacerola y los
cubrimos con abundante agua, tres centímetros por encima del
nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a
fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las
impurezas.
 Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos
al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A
continuación, agregamos el sofrito a la cacerola. Removemos y
dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que
los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.

LOCRO DE PAPA
ECUADOR

INGREDIENTES
 1/4 taza de Bonella
 1 cucharadita de achiote en pasta
 3 ramas de cebolla blanca picado
 2 dientes de ajo picado
 2 libras de papas
 1/2 libra de queso
 1 taza de leche
  Sal
PROCEDIMIENTO
 En una sartén agrega la Bonella® y fríe la cebolla, ajo y achiote en
pasta.
 Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y agregar al refrito.
 Agregar agua y dejar cocer hasta que las papas estén blandas, retira el
exceso de agua y añadir la leche, sal, pimienta, y queso.
Achira
Colombis

INGREDIENTES
 1 cucharadita de sal
 20 gramos de mantequilla derretida
 100 gramos de harina de sagú, achira o arrurruz
 1 yema de huevo
 200 gramos de queso campesino o queso feta
PREPARACIÓN
 Paso 1 / 11
Moler bien el queso en una procesador de alimentos o molino hasta que quede
pulverizado o granulado.

 Paso 2 / 11
Colocar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar hasta que todo quede
bien incorporado y conforme una masa consistente.
  Paso 3 / 11
Colocar la mezcla en la nevera por unos 20 minutos.

 Paso 4 / 11
Mientras tanto pre-calentar el horno a 150º Celsius - 300º Fahrenheit de
temperatura.

 Paso 5 / 11
Engrasar bien una lata o bandeja con aceite de cocina para que no se pegue la
masa de las achiras o usar papel engrasado de cocina.

 Paso 6 / 11
Enharinar una superficie y colocar un poco de masa allí. Hacer un rollo largo y
delgado. Cortar pedazos de 2 a 3 centilitros de largo

 Paso 7 / 11
Luego amasar cada pedazo y darle la forma deseada, ya sean palitos o media
luna.

 Paso 8 / 11
Colocar cada palito o media luna en la bandeja separada una de otra por los
menos 3 centímetros.

 Paso 9 / 11
Colocar la bandeja en horno por uno 10 minutos.

 Paso 10 / 11
Cuando las Achiras estén ligeramente doradas apagar el horno. Dejar las
Achiras allí por 10 minutos para que se sequen completamente y queden
crocantes.

 Paso 11 / 11
Sacarlas a una superficie segura y dejar enfriar completamente.

Hallacas {Tamales Venezolanos}

Ingredientes

Para el aceite onotado o aceite de color:

 2 tazas de aceite
 ¼ de taza de granos de onoto (semillas de achiote, annatto, color)
 10 ajos con concha

Para el guiso o relleno de las hallacas:

 1 kg de carne de res picada en cubos

 ½ kg de carne de cerdo picaba en cubos puede ser pernil o lomo
 ½ kg de costillitas de cerdo picadas
 1 limón
 ¼ de taza de aceite onotado (aceite de color)
 1 ½ tazas de cebolla blanca finamente picada
 1 taza de cebollín rebanado
 10 dientes de ajo machacados
 1 taza de tomate picado en cuadritos no tan maduro
 ½ taza de ají dulce finamente picado
 ¼ de taza de alcaparras desaguada
 ¼ de taza de aceitunas verdes con hueso
  ½ taza de encurtidos picados
 3 cucharadas de papelón rallado (panela, piloncillo, chanchaca)
 ½ taza de perejil picadito
 1 cucharada de paprika
 2 cucharadas de harina de maíz
 1 taza de caldo de res
 1 taza de vino dulce opcional

Para la masa de las hallacas:

 1 ½ kg de harina de maíz precocida preferiblemente color amarillo

 1 taza de aceite de onotado
 12 tazas de caldo de pollo tibio

Para el decorado de las hallacas:

 2 pimentones morrones rojos

 2 cebollas blancas
 ½ taza de alcaparras 2 por hallaca
 1 taza de aceituna 1 por hallaca
 ¾ tazas de pasas sin semillas 3 por hallaca
 ¼ de taza de encurtidos escurridos opcional
 2 pechugas de pollo cocidas opcional

Para armar y envolver las hallacas

 4 kilos de hojas de plátano

 1 rollo de hilo pabilo
 ¾ de taza de aceite onotado
 Un puñado de sal
 Agua suficiente para hervir

Preparación

Preparación del aceite onotado o aceite de color:

 Machacar ligeramente los ajos y colocar en una ollita pequeña con el aceite
y los granos de onoto.
 Llevar a la cocina hasta que hierva unos minutos.
  Retirar del fuego y dejar enfriar.
 Cuando este a temperatura ambiente colar y desechar los granos.
 Reserve el aceite onotado pues lo usara en varias ocasiones a lo largo del
proceso de preparación de las hallacas.

Preparación del guiso o relleno de las hallacas:

 Lavar muy bien la carne de res y eliminar los pellejos o trozos de grasa
sobrantes. Secar con toallas de papel y reservar. Lavar la carne de cerdo y
frotar con el jugo de limón; dejar reposar con el limón unos diez minutos y
enjuagar nuevamente.
 Colocar el aceite de onoto en una olla grande, y luego añadir la cebolla,
cebollín y ajo; rehogar por algunos minutos, e incorporar el ají dulce y el
pimentón. Con la ayuda de una cuchara grande, retirar los aliños de la olla
y subir la temperatura al máximo.

 En la misma olla, colocar la carne de cerdo y sellarla a fuego alto, retírela y

reserve conjuntamente con los aliños, repita este procedimiento para la
carne de res y las costillitas.

 Regrese los aliños y todas las carnes a la olla y agregue el resto de los
ingredientes: el tomate, el papelón, las aceitunas, la paprika, la harina de
maíz, el caldo de res y el vino. Con la ayuda de una cuchara,
 preferiblemente de madera mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego
bajo por 90 minutos aproximadamente.
 Por último, añada las alcaparras, el perejil y los encurtidos; mezcle bien y
continúe cocinando a fuego lento hasta que el guiso este bastante seco.
 Cuando el guiso esté listo, déjelo reposar por unas dos horas antes de
usarlo. Luego con mucho cuidado retire los huesos de las costillitas de
cochino y ya el guiso estará listo.
 Note que el guiso no lleva sal, en la mayoría de los casos, es suficiente con
la sal de las aceitunas y alcaparras. Sin embargo, cuando esté listo, pruebe
y rectifique de sal.

Preparación de la masa de las hallacas:

 En un envase o fuente muy grande, agregue 10 tazas de caldo de pollo, e

incorpore lentamente la harina de maíz precocida; si es posible hágalo con
la ayuda de otra persona, lo cual le permitirá amasar con ambas manos.
Agregue el aceite onotado y siga amasando hasta obtener una consistencia
homogénea. Si lo requiere agregue poco a poco las dos tazas de caldo
restantes.
 Lleve la masa a una superficie plana y continué amasando, si la mezcla
aun es pegajosa espolvoree con harina de maíz hasta que la masa no se
adhiera a la superficie.
 Cuando la masa tenga la consistencia deseada, forme veinte bolas de
tamaño similar y conserve tapadas en un platón hasta el armado de las
hallacas.

Preparación del decorado de las hallacas:

 Pele la cebolla y corte en finas rodajas

 Pele el pimentón, retire las venas y las semillas. Corte en finas rodajas.
 Desmeche la pechuga de pollo en trozos grandes, procure unos veinte
trozos.
 Escurra las alcaparras, las aceitunas y los encurtidos.
 Reserve todo el decorado para el armado de las hallacas

Instrucciones para armar y envolver las hallacas:

 Lave muy bien las hojas bajo el agua corriente y séquelas con un paño.
Debe separar las hojas en tres partes de acuerdo a su tamaño. Las más
grandes serán usadas para colocar la masa. Las medianas servirán de
forro y las más estrechas son las fajas. Cuando las hojas estén listas
dispóngalas en un mesón grande con el resto de los ingredientes, en
envases separados: El guiso, los adornos, las bolas de masa y el aceite
onotado.
 Coloque una hoja grande, unte sus dedos con un poco de aceite onotado y
ponga encima una esfera de masa y aplástela con los dedos, extendiéndola
hasta obtener un circulo de masa de unos 3 mm de espesor.
 En el centro de la masa, ponga tres cucharadas grandes de guiso y encima
del guiso, una rueda de cebolla, una rueda de pimentón, dos alcaparras,
una aceituna, dos pasas y un trozo de pollo. 
 Levante los dos extremos de la hoja, uno con cada mano y únalos
suavemente. Mantén suspendida la hallaca sobre su propio peso para que
el guiso y los rellenos queden en el centro y enrolla con cuidado hasta que
quede suficientemente apretada. 

 Sujeta hacia atrás los dos extremos de la hoja, luego cubre con una faja
toda la hallaca envolviéndola y sujetando las dos hojas en sentido inverso.  

 Por último, coloca una faja a modo de cinturón y amarra con pabilo, dando
tres vueltas en los dos sentidos.

 En una olla muy grande coloque agua hasta la mitad y agregue un puñado
de sal. Cuando el agua este hirviendo a borbotones coloque las hallacas
con cuidado y cocine tapadas por 45 minutos.
  Retire cuidadosamente con una espumadera y deje escurriendo hasta que
se enfríen. Puede refrigerar las hallacas hasta
 por una semana.
RECETA DE EL ROTÍ
GUYANA

Ingredientes para la receta de El Rotí:

 2 tazas de harina de trigo sin leudante
 1 taza de arvejas cocidas
 ½ cucharadita de sal
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 1 cucharadita de levadura seca (instantánea)
 ¼ taza de agua tibia
 125g de manteca vegetal
Preparación de la receta de El Rotí:
 Mezclar los ingredientes secos y los ingredientes líquidos por separado.
 Hacer un volcan con la harina y verter en el medio los ingredientes
líquidos.
 Amasar las mezcla hasta integrarla por completo y que el resultado sea
una masa suave como la del pan brioche.
 Dejar reposar la masa tapada por una hora.
 Dividir la masa en porciones (de 80 o 100 gr), aplastar para realizar
discos muy delgados
 Untar con aceite los discos y espolvorearlos con un poco de harina de
trigo.
 Cocinar en una plancha aceitada y biencaliente.
Curiosidades:
 En la receta original se recomienda que luego de pasar por la cocción de
la plancha caliente se coloque directamente sobre las brasas, a la
 parrilla, para que se formen unas burbujas oscuras y sea un poco más
crujiente.
 Se deben rellenar estando calientes con el guiso de su preferencia, en
este caso unas 2 o 3 cucharadas por cada porción.
 Se doblan como crepes o tortillas rellenas. Se sirven preferiblemente
calientes para que los comensales la disfruten mejor.
MANGÚ
(PURÉ DE PLÁTANO VERDE DOMINICANO dominica )

Como hacer mangú

 2 plátanos verdes
 1½ cucharadita sal
 4 cucharadas mantequilla o aceite de oliva (ver notas)
 Como hacer la cebolla salteada
 1 cebolla roja grande
 2 cucharada aceite de oliva
 1 cucharadita vinagre de frutas
 ½ cucharadita sal (o más, al gusto)
preparacion
 ela los plátanos (ver como). Corta en octavos (dos mitades, luego las
mitades en cuartos).
 Remueve la parte central del plátano donde están las semillas (esto es
opcional y como lo hago).
 2 plátanos verdes
 Hervir plátanos
 Hierve los plátanos en agua, a la que has agregado la sal, hasta que
estén muy blandos. Retira del fuego.
 2 plátanos verdes,1½ cucharadita sal
 Majar plátanos
  Maja los plátanos recién sacados del agua con un tenedor (cuidado de
no quemarte).
 Mezclar con la mantequilla, y añade progresivamente una taza de agua
a temperatura ambiente y sigue machacando y mezclando hasta que se
convierta en un puré muy suave y sin grumos.
 4 cucharadas mantequilla
 Preparar la cebolla
 Saltear la cebolla
 Corta la cebolla en tiras o ruedas finas. Calienta el aceite en una sartén
a fuego bajo.
 Cuece removiendo hasta que la cebolla se torne translúcida. Agrega
vinagre y sazona con sal al gusto.
 1 cebolla roja,1 cucharadita vinagre de frutas,½ cucharadita sal,2
cucharada aceite de oliva
 Servir mangu
 Sirve el mangú como sugerimos más arriba.
 Ten en cuenta que una vez se enfríe, y para cuando lo lleves a la mesa,
se volverá más espeso, así que hazlo un poquito más aguado de lo que
preferirías.
Receta de sopa de callaloo de Trinidad
(con variaciones)
Tiempo de preparación:
Total: 55 minutos
Preparación: 20 minutos
Cocinado: 35 minutos
Raciones: 4 a 5 Bowls (4 a 5 Raciones)

Acerca de esta receta:

El callaloo es un tipo de sopa hecha en Trinidad y Tobago, aunque muchos
trinitarios la consideran un plato de acompañamiento. Es un plato
imprescindible en la mesa para la comida tradicional de los domingos. Cada
país de la región tiene su propia versión de callaloo. La Trini Callaloo es un
brebaje de hojas de dasheen-eddo y taro -okra, cangrejo, carne salada,
cebollas, pimientos pimentón, pimientos del sombrero escocés, cebollas verdes
y tomillo, todo ello cocido en leche de coco fresca.
Ingredientes:
 12 hojas de dasheen (u hojas de eddo/taro, picadas)
 7 tallos de quimbombó (picados en trozos de 1 pulgada)
 2 cucharaditas de mantequilla salada
  1/4 de taza de cebollas (picadas)
 4 pimientos (picados)
 2 cangrejos grandes(cortados en cuartos)
 1 pieza (3 pulgadas) de carne salada (o carne de vaca o cerdo, cortado
en 3 trozos)
 3 ramitas de tomillo fresco
 4 tallos de cebollas verdes (partes blancas y verdes, picadas) 1 cubo de
caldo de pollo (machacado)
 3 tazas de agua
 1 taza de leche de coco
 1 gorro escocés entero pimienta Sal (a gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de callaloo de Trinidad

(con variaciones):
 Reunir los ingredientes
 . Añadir todos los ingredientes excepto la pimienta escocesa y la sal en
una olla grande.
 Revuelva la mezcla.
 Cubrir y llevar a un ligero hervor a fuego medio, dejando que el callaloo
se cocine durante 15 minutos.
 Añade el scotch bonnet pepper entero.
 Cubrir la olla de nuevo y dejar que se cocine durante 15 minutos más o
hasta que los ingredientes estén bien cocidos y las verduras estén muy
blandas.
 Retire el pimiento picante, el cangrejo y la carne salada de la olla. Use
un palo de cocina o una licuadora de inmersión para hacer un puré con
la mezcla.
 Añada sal a gusto, si es necesario. Vierta la sopa en tazones y adorne
con el pimiento picante y el cangrejo. ¡Disfrutad!
 Santa Lucía
Los platos tradicionales que se cocinan en los fogones de Santa Lucía se basan en el pescado,
los embutidos y las verduras del campo cartagenero, contando entre sus recetas más
representativas con el famoso caldero, el conejo al ajo cabañil, la cazuela de almadraba y los
michirones.

Sopa Seca

San Vicente y las Granadinas

ngredientes

 6 presas de pollo
 ½ kilo de fideos tallarín delgado
 1 litro de caldo de pollo
 50 gramos de hojas albahaca
 50 gramos de hojas de perejil
 2 de cebollas picadas en cuadritos
 1 tomate pequeño picado sin piel
 4 cucharadas de ají panca
 1 cucharada de achiote
 ¼ cucharada de palillo
 ½ taza de perejil picado
 1 cucharada de ajo molido
 1 hoja de laurel
 ½ copa de vino tinto
 1 cucharadita de comino
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite vegetal c/n

Preparación
  Como primer paso lava las presas de pollo y añade sal y pimienta la gusto. Luego pon a
calentar una sartén con un chorro de aceite y procede a sellar las presas durante unos
2 minutos por cada lado. Reserva.
 A continuación coloca las hojas de albahaca y perejil en la licuadora con media taza de
caldo de pollo y un chorro de aceite, licua hasta que la mezcla quede homogénea.
Reserva.
 Ahora coloca a calentar una olla de tamaño suficiente y echa un chorro de aceite.
Luego agrega la cebolla y sofríe hasta que blanquee. Enseguida añade el ajo, el ají
panca, el achiote, el palillo, el comino, sal y pimienta al gusto y fríe hasta que se
integren bien los ingredientes.
 Seguidamente añade la hoja de laurel, el tomate picado y el licuado de las hojas de
albahaca con perejil, deja cocinar por un par de minutos.
 Ahora es el turno de agregar las presas de pollo junto a medio litro de caldo. Rectifica
la sal y deja que se cocinen por unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo retira y
reserva las presas. Retira también la hoja de laurel.
 Como siguiente paso agrega los fideos tallarín (partidos en 2 si deseas) y deja cocinar a
fuego lento. Mientras se va secando remueve de cuando en cuando para que no se
peguen al fondo de la olla.
 Cuando la preparación esté casi seca revisa que la sal esté de acuerdo a tu gusto y
añade el vino. Deja cocinar un poquito más hasta que se evapore el vino.
 Para finalizar agrega el perejil picado finamente y mezcla, deja reposar por unos 5
minutos para que la preparación tome consistencia.
 Sirve en un plato hondo acompañado de la rica carapulcra.
 Tips para preparar sopa seca
 Agrega caldo de pollo para regular la apariencia de la preparación, debe quedar un
poco jugosa.
 Si es de tu gusto y preferencia puedes añadir aceitunas negras y pasas.
 Puedes acompañar este sustancioso plato con yucas o papas sancochada.
 El achiote puedes sustituirlo por ají panca molido, pero este le dará un poco más de
picor a la preparación.

san cristóbal y nieves no encontré

Receta de Ceviche al estilo panameño

Ingredientes para hacer Ceviche al estilo panameño:

 ½ kilogramo de Camarones
 ½ kilogramo de Pescado blanco
 ½ kilogramo de Almejas frescas en su jugo
 2 Cebollas
 1 hoja de Culantro
 1 Ají chombo o habanero al gusto
 1 cucharadita de Mostaza
 7 Limones (jugo)
 1 chorro de Vinagre
 1 cucharadita de Paprika
 1 pizca de Sal

Cómo hacer Ceviche al estilo panameño:

 Antes de empezar con la preparación de nuestro ceviche de pescado y camarones,

debemos alistar todos los ingredientes. Los camarones deben estar bien limpios, para
el pescado utiliza preferiblemente corvina o mero y cortarlo en tacos, aunque servirá
cualquier pescado blanco. La cebolla, el culantro y el ají lo picamos finamente. En
cuanto al limón, necesitaremos una taza de jugo más o menos.
 Empezamos entonces colocando los mariscos y el pescado en un recipiente,
preferiblemente de vidrio, y vamos añadiendo el jugo de limón y el vinagre.
Removemos todo con una espátula de madera o plástico, con esto nos aseguramos de
mantener fresco el producto.
 A continuación incorporamos la cebolla, el culantro y la mostaza. Seguimos mezclando
y luego sazonamos con el resto de especias y la sal al gusto.
 Recuerda que el picante es opcional, así que remueve bien todo y ve incorporando
ingredientes hasta que el ceviche esté a tu gusto. Luego dejamos reposar al menos
unas 4 horas para que el pescado y el marisco se marine bien.
 Truco: Lo mejor es dejar el ceviche panameño de un día para otro, así el marisco y el
pescado absorberán el sabor del picante
 Disfruta del auténtico ceviche al estilo panameño acompañando con un galletas
saladas o un poco de pan tostado y una cerveza bien fría.
:
Receta de Nacatamal
Nicaragua,
 Ingredientes para hacer Nacatamal:

 2 de maíz en granos
 2 cucharadas de cal
 1/4 libra de manteca
 2 tazas de caldo
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 1 cucharadita de perejil fresco
 1 pizca de color
 1 pechuga de pollo, cocinada
 1 libra carne de cerdo, cocinada
 2 tomates
 1/2 taza de garbanzos cocidos
 4 cucharadas de alcaparras
 2 papas cocidas y picadas
 12 aceitunas rellenas
 1/2 taza de arroz cocido
 pimienta molida a gusto
 10 trozos de hojas de plátano
 sal, a gusto
Cómo hacer Nacatamal:

 Poner la cal junto con el maíz, en agua hirviendo y cocinar a fuego lento, hasta que se
desprenda la piel del grano.

 Enjuagar con abundante agua y dejar reposar, cubierto con agua 3 días, cambiando el
agua cada día.
 Moler el maíz, agregar 1/2 libra de manteca y sal y amasar poniendo, poco a poco el
caldo, hasta que la masa esté suave y homogénea.

 En la manteca restante, sofreir los ajos, la cebolla, los pimientos, el perejil y los
tomates todo picado, el color, sal y pimienta.

 Añada las carnes, cocinadas y picadas, los ingredientes restantes y cocinar durante
unos minutos.

 -Prepara las hojas de plátano, dándoles forma rectangular.

 Poner un poco de masa en cada hoja.

  Sobre esta, un par de cucharadas del relleno y otro poco de masa.

 Envolver bien, atar con bramante (cordón) y cocinar en agua con sal durante 30
minutos

Pozole Rojo

México

INGREDIENTS

Para la sopa:

 4 litros de agua
 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
 ½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u). Ver NOTAS
 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
 8 dientes de ajo grandes
 Sal para sazonar al gusto

Para la salsa:

 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.

 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
 6 dientes de ajo
 ½ cebolla mediana picadita.
 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
 ½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
 Sal al gusto para sazonar

Para la guarnición:

 1 lechuga finamente picada

 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
  1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
 Chile piquín recién molido al gusto
 Orégano mexicano al gusto para sazonar
 Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
 Limones cortados en cuartos
 Aguacate cortado en cubos opcional

INSTRUCTIONS

 Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las
costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne
por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
 Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que
se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente
para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
 Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los
huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
 Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en
suficiente agua que los cubra.
 Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el
ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos.
Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
 Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con
sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y
hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
 Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y
agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona
con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maiz este cocido completamente.
 Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la
foto.

NOTES

 Puedes preparar la salsa desde días antes para que no se te haga tan elaborado
hacerlo todo el mismo día. La salsa se puede también congelar, y usar para otros
guisados como adobos o enchiladas.
 El Pozole sabe más rico al día siguiente, así que si lo vas a preparar para una fiesta u
ocasión especial lo puedes preparar con anticipación, y solo recalentar. Aparte se
conserva muy bien en el congelador con todo y el maíz, y recalentar semanas después.
 Si quieres usar maíz cacahuazintle crudo y cocerlo tu mismo, enjuaga el maíz, remueve
cualquier grano que se vea seco o viejito. Coloca el maíz en una olla con suficiente
agua que lo cubra por lo menos 8-10 centímetros arriba los granos de maíz. Agrega un
cuarto de cebolla blanca, dos dientes de ajo, si gusta hierbas de olor, y cocina por
aproximadamente una hora y media a que reviente el maíz. Puede ser un poquito más
o menos tiempo. Esto es para un 750 gramos de maíz. Ya listo lo escurres y agregas al
pozole como indica la receta.

cabra al curry,
 Jamaica}

Ingredientes

 2 libras de carne de estofado de cabra, cortada en cubos de 1 pulgada

 2 chiles picantes frescos, sin semillas y picados
 2 cucharadas de curry en polvo
 2 dientes de ajo picados
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta negra molida
 3 cucharadas de aceite vegetal
 1 cebolla picada
 1 rebanada de apio picado
 2 ½ tazas de caldo de verduras
 1 hoja de laurel
 3 papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada o más al gusto

Paso a paso

 Combine la carne de cabra, el chile, el curry en polvo, el ajo, la sal y la pimienta negra
en un tazón. Cubra y refrigere para permitir que los sabores se mezclen, de 1 hora a
toda la noche.
 Retire la mezcla de carne de cabra del tazón y seque, reservando la marinada. Caliente
el aceite vegetal en una olla a fuego medio-alto. Cocine la carne en lotes, dorando por
todos lados, de 5 a 6 minutos por lote. Transfiera la carne a un plato. Agrega la cebolla
y el apio a la olla; cocine y revuelva hasta que la cebolla comience a dorarse, de 4 a 6
minutos.
 Agrega la carne de cabra dorada a la mezcla de cebolla. Agregue la marinada
reservada, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Deje que hierva, cubra, reduzca el
fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agrega las papas; cocine a fuego
lento hasta que las papas y la carne estén tiernas, de 35 a 45 minutos más.
 Retire la olla del fuego, retire la grasa de la superficie y retire la hoja de laurel.

Baleadas
 Honduras

ngredientes

 2 de tus Chorizos Tropical favoritos

 2 Tortillas de Harina Tropical (8 pulgadas)
 1 lata de 16oz de frijoles refritos calentados
 1 aguacate maduro pelado, deshuesado y cortado en cubitos
 1 cebolla roja en rodajas finas
 7oz Queso Fresco Centroamericano Tropical desmoronado
 ½ taza Crema Hondureña Tropical

Preparación

 Remover envoltura del chorizo y desmoronar. En un sartén de 10 pulgadas, sobre

fuego medio-alto, cocinar chorizo hasta dorar completamente, removiendo
ocasionalmente.
 En un sartén de 12 pulgadas, sobre llama media-alta, calentar tortillas de ambos lados
hasta dorar. Colocar en plato llano y esparcir tortillas con frijoles refritos. Cubrir con
chorizo cocido, cubitos de aguacate, cebolla roja, y Queso Fresco Centroamericano.
Rociar con crema. Doblar cada tortilla a la mitad.

Alubias con arroz y verduras

 Haití,
 Ingredientes

 Arroz Sabroz 150 g

 Alubias rojas 150 g
 Pimiento verde 1
 Tomate 1
 Cebolla 1
 Laurel 1 hoja
 Zanahorias 3
 Aceite de oliva
 Sal

Elaboración

 Preparamos todos los ingredientes para cocinar esta receta de arroz con alubias rojas y
verduras.
 La noche anterior dejamos las alubias rojas en remojo con agua.
 Cortamos la cebolla, zanahoria, pimiento verde, tomate y laurel.
 Ponemos en la olla rápida aceite de oliva virgen extra, y, cuando esté caliente,
añadimos las verduras cortadas y rehogamos. Echamos un poco de sal.
 Añadimos el arroz
 Rehogamos un poco el arroz,mezclándolo con las verduras. Escurrimos las alubias, las
añadimos y rehogamos un poco. Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos 20
minutos, contando a partir de cuando empieza a salir el vapor.
 Y ya tenemos nuestra receta de arroz con alubias y verduras listo para comer.

Fiambre Guatemalteco

ingredientes para el Fiambre Guatemalteco

guatemala

Carnes y decoración

 1 pollo criollo completa más 2 pechugas, los desmenuzamos todo

 2 libras de carne de res para desmenuzar
  1 paquete mediano de tocino frito
 4 docenas de salchichas fritas en rodajas
 1 lata de aceitunas negras rebanadas
 2 latas de champiñones rebanados
 1 libra de jamón de pavo
 12 huevos duros en rebanadas
 1 docena de chorizos criollos fritos
 3 latas de sardina
 1 paquete de jamón
 2 latas de elotitos (maíz) dulce
 1 lata de aceitunas verdes rebanadas
 3 latas de chile jalapeño
 1 frasco de elotitos enteros
 2 latas de atún en agua
 1 paquete de embutidos para fiambre fritos(chorizo, longaniza, butifarra)
 6 latas de salchicha precocida
 1 docena de longanizas criollas
 2 latas de atún con vegetales
 1 libra de queso kraft blanco
 12 rábanos decorados
 1 libra de queso kraft amarillo
 2 unidades de queso fresco al gusto
 1 unidades de queso seco rallado

Para el curtido

 4 cebollas cortadas en julianas

 8 rábanos
 5 ramas de Apio
 2 chiles pimientos rojos
 11 dientes de ajo
 2 calabacines o zucchini cortado en cuadritos
 ½ onza de jengibre fresco
 1 libra de arvejas
 2 docenas de remolacha
 6 zanahorias
 2 libras de ejotes
 1 repollo morado picado
 2 güisquil blanco
 2 güisquil verde
 1 brócoli
 4 libras de habas
 1 coliflor
 3½ tazas de vinagre blanco o natura
 1¼ de tazas de vinagre de manzana
 2 libras de col de Bruselas o repollitos
 1 repollo blanco picado
 Tomillo y Laurel al gusto
 Sal al gusto
Cómo hacer fiambre Guatemalteco

 Primero cocinamos el pollo en 3 litros de agua, junto con ½ chile pimiento, 1 tomate, 2
ajos, ½ zanahoria, 1 rama de apio, un trocito de jengibre, 1 cebolla, sal, tomillo y laurel.
 También cocinaremos la carne de res con 2 ajos, 1 cebolla, sal, laurel, tomillo y
consome de res. Colaremos y reservaremos el caldo de ambas cocciones.
 Además cocinaremos las remolachas en suficiente agua, ya que ese liquido nos servirá
para la vinagreta.
 Cuando las remolachas estén cocidas las retiramos de la olla, esperamos que enfríen
para pelarlas y cortarlas en cubos.
 Ahora procedemos a cocinar las verduras en una olla de agua, como las verduras son
abundantes las podemos cocinar una por una o cocinar juntas las que llevan un tiempo
de cocción similar.
 Agregaremos sal, y consome a la cocción de las verduras y como ingrediente opcional
podemos adicionar tomillo, laurel o pimienta.
 Luego, ponemos a calentar aceite en una sartén amplia donde sofreiremos 7 ajos, con
la cebolla, chile pimiento y apio. Cuando empiecen a ablandar y a desprender olor
adicionaremos ½ taza de vinagre blanco, ½ taza de vinagre de manzana y sazonamos.
 Cuando las verduras, el caldo de las carnes y el agua de la remolacha estén fríos, los
juntamos en una olla grande y mezclamos.
 Luego, agregamos 3 tazas de vinagre natural, 1 taza de vinagre de manzana, 50ml de
aceite de oliva y sal. Si las verduras no quedan cubierta de liquido adicionamos el agua
necesaria para cubrirlas.
 Cuando nuestro curtido haya reposado el tiempo necesario, lo escurrimos y lo
servimos sobre unas hojas de lechuga
 Finalmente, nuestra receta esta lista para servirse. Debo confesar que es una comida
que nos gustaría que perdure por generaciones y que a pesar de lo trabajo que puede
resultar, vale la pena el resultado.
 Para ver mas recetas de nuestra tierra, visita la sección de Comida Guatemalteca. En el
siguiente video encontraras las instrucciones pasos a paso de la receta de Fiambre
Guatemalteco.
Habas con jamón
Granada

Ingredientes
 450 gr. habas
 2 cebolletas o cebollas tiernas grandes
 200 gr. jamón serrano en taquitos
 1 o 2 ajetes tiernos (opcional)
 aceite de oliva virgen extra
 sal
Elaboración
 Sacamos las habas de las vainas y cortamos las cebolletas en trozos no demasiado
pequeños.

 En una sartén con suficiente aceite de oliva añadimos las cebolletas y las habas a la
vez. Podemos añadir también un ajo o ajetes tiernos.

 Añadimos sal y rehogamos a fuego medio unos 25 o 30 minutos hasta que las habas
estén tiernas.

 Cuando estén casi listas incorporamos el jamón en taquitos y lo rehogamos todo junto
unos cinco minutos más hasta que estén doradas.

PUPUSAS SALVADOREÑAS
El salvador

ingredientes

 Medidas
 12 Porciones
 Seleccionar todos los ingredientes
 1 kilo de harina de maíz
 500 gramos de queso mozzarella
 3 tazas de agua
 1/2 kilos de chicharrón

Preparación

 Mezclar la harina de maíz, con agua hasta formar la masa.

 Preparar el quesillo o queso mozarella hasta que no queden grumos.
 Hacer una tortilla, colocar en el centro el quesillo o queso mozarella,
palmearlo hasta formar una tortilla mediana.
 Es opcional si quieres utilizar el chicharrón, frijoles molidos con el quesillo al
centro de la tortilla.
  Colocarlas en una plancha cocinar hasta que este cocida y salga el queso de la
tortilla.

ajiaco cubano

Gallo Pinto Costarricense

Costa rica

ingredientes
3
cucharadas de aceite de canola
1/4
cebolla picada
1/2
pimiento verde (o rojo) en cuadraditos
3
tazas de frijoles rojos o negros, cocidos
3
tazas de arroz blanco, cocido
Sal
 cucharadas de culantro picado

Instrucciones

Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla y el pimiento

hasta que estén suaves.

Agrega los frijoles, bien escurridos, y fríe de tres a cinco minutos. Agrega
un poco del caldo de cocción, si ves que están quedando muy secos.

Incorpora el arroz y sigue friendo unos tres minutos más agregando un

poco más de caldo de frijoles para que el gallo pinto no quede muy seco y
finalmente adorna con culantro picado.
BELICE
La 'bilis' (o hervir) se considera el plato cultural de los kriols de Belice. Es una
combinación de huevos duros, pescado o cola de cerdo, con una serie de alimentos
molidos como la mandioca, plátanos verdes, ñame, batatas, cacao y salsa de tomate.
COU COU DE BARBADOS
BARBADOS

INGREDIENTES

 4 okras en rodajas finas

 4 tazas de agua hirviendo
 2 tazas de harina de maíz
 2 tazas de agua fría
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de mantequilla
ELABORACIÓN PASO A PASO

 Cocine las ocras en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos.

 Mezclar la harina de maíz y de agua fría, hasta formar una pasta suave, sin
grumos.
 Cuando el ocras estén suaves, bajar el fuego, agregar la sal y la mezcla de
harina de maíz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta
que la mezcla se vuelva espesa.
 Una vez que la mezcla no se pegue a la cacerola, el cou-cou está listo.
 Verter el cou cou en un recipiente engrasado con mantequilla y servir.
Langosta al vapor

Ingredientes para Langosta al vapor para 4 personas

 Langosta - de 800 g a 1kg
 Agua - 2 litros
 Sal - 2 cucharadas
Cómo hacer la receta de Langosta al vapor
 Escoge una olla grande donde se pueda ajustar encima un colador (te sirve la
olla exprés que es amplia). Añade unos 1 litro de agua a la olla, y 2 cucharadas
de sal . Enciende el fuego, introduce la langosta o langostas en el colador y tapa
el colador con una tapa (la de la misma olla por ejemplo). El tiempo que
necesitan para cocinarse al vapor las langostas dependerá de su tamaño.
 Olla exprés
 Si pesa entre 450 y 500 gramos necesitará 13 minutos al vapor y luego y luego
dos de reposo, ya con el fuego apagado y con la tapa puesta. En estos dos
minutos el marisco se sigue cocinando. En nuestro casi si pesa un kilo la
tendremos 18 minutos al vapor y dos de reposo.
 Si pesa entre 600 y 800 gramos serían 15 al vapor mas dos de reposo.
 Para langostas de 900 g a 1.200 kilos serían 18 minutos al vapor y dos de
reposo.
 Entre 1300 gramos y 1.500 nos vamos a 21 minutos y dos de reposo.
Serviracompañado de limón.
antigua y barbuda
Ducana.
La ducana es una patata dulce, de ahí el nombre de este plato tradicional de
Antigua y Barbuda que está compuesto por patatas y coco rallados, leche de
coco, azúcar y especias, todo cocinado al vapor en una hoja de banana.