Ensalada de melocotones, parmesano, piñones y rúcula

Ingredientes

1 melocotón
rúcula
queso parmesano
piñones
300 ml. de Pedro Ximénez
80 gr. de azúcar
una pizca de sal
aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.

Así lo cocinamos

En una parrilla o sartén vamos a marcar las rodajas de melocotón, las cuales habremos
untado previamente con un poco de aceite de oliva.

Para la reducción de Pedro Ximénez: Vertemos en un cazo el vino dulce y el azúcar,

removiendo bien para que el azúcar quede bien disuelta en el vino. Dejamos cocer a
fuego moderado hasta que haya reducido a la mitad y tenga una textura densa, similar a
la del caramelo líquido.

En el plato en el que vayamos a servir disponemos un montoncito de rúcula aliñada con

aceite de oliva, vinagre de manzana y sal. Sobre ésta colocamos las rodajas de
melocotón asadas. Rallamos un poco de queso parmesano por encima y ponemos
algunos piñones por el plato y sobre los melocotones.

Para terminar, decoramos con unos hilos de reducción de Pedro Ximénez.

ENSALADA DE GULAS

Ingredientes 2 raciones

lechuga
8 Aceitunas negras
1 lata Caballa en aceite
1 lata pimientos asados
100 gr gulas
Aove
Harina Sal Aceite
Vinagre de Modena

Pasos

Cortamos la lechuga y el pimiento rojo asado en juliana.

Pasamos las gulas por harina y las freímos en aceite.

Mezclamos aceite, vinagre y sal y emulsionamos.

Sobre un plato colocamos una base de lechuga, el pimiento en tiras, las aceitunas negras
y dos filetes de caballa en aceite, añadimos la emulsión y colocamos las gulas fritas
encima de todos los ingredientes. Se puede decorar con el vinagre de Módena.
La ensalada perfecta: rica, completa y saludable (25 ingredientes)

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Ingredientes 4 raciones

1. Hojas verdes o rojas. Una bolsa de Florete con al menos 4 -5 hojas diferentes
puede ser ideal
2. 1 Endibia (opcional)
3. 1 Manzana (en su defecto una granada o una mazorca de maíz)
4. 1 Cebolla grande tierna y dulce
5. 2 Zanahorias de calidad de tamaño medio
6. 1/3 Pimiento Rojo
7. 1 Aguacate
8. 4 Tomates Cherry
9. 1 Tallo hojas de Albahaca fresca
10. un par de troncos o un Bote pequeño Palmitos
11. 2 Lonchas queso de cabra
12. 1/3 Tronco de Salmón ahumado (lomo)
13. Unas Alcaparras
14. 2 Pepinillos dulces
15. 2 Guindillas en vinagre, no picantes
16. 3 Rodajas Remolacha (opcional)
17. Frutos del Bosque como Grosellas (opcional)
18. 1 Limón
19. Chía o Sésamo negro
20. Sal Maldón
21. Mezcla de 5 pimientas
22. Aceite de oliva virgen extra
23. Aceite de oliva virgen extra picante con habanero (un chile habanero en
un litro de aceite)
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Ensalada de brotes con caquis y frambuesas🌿🍑🍁

Ingredientes
2 raciones

1. 100 gr brotes tiernos

2. frambuesas
3. 1/2 caqui duro
4. 1 manzana verde
5. 50 gr cacahuetes
6. 50 gr pipas peladas
7. 50 gr maíz frito
8. aceite
9. vinagre de manzana
10. zumo de limón
11. miel
12. sal

Pasos
15 minutos
Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con una vinagreta elaborada con la miel, el
aceite de oliva, el zumo de medio limón y vinagre de manzana. Sal al gusto.
Camr
Ensalada de quinoa con frutos del bosque
Ingredientes

1. Quinoa
2. Sal
3. Pechuga de pollo
4. 1 naranja
5. 1 puñado nueces
6. 1 puñado frutos del bosque
7. Rúcula
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Vinagre

Pasos
Como he dicho anteriormente, lo complejo de esta receta es la cocción de la quinoa,
pero siguiendo estas pautas, lo conseguiréis: Antes de cocer la quinoa, hay que lavarla
con agua fría. Para ello la pondremos en un colador grande y la pasamos bien pasada
debajo del grifo, removiendo con la mano. Mientras tanto, pondremos el doble de
cantidad de agua que de quinoa en una olla, la cual habremos puesto al fuego. Una vez
que rompa a hervir, le añadimos un puñado de sal y la quinoa. Bajamos el fu
En una sartén, echaremos un poco de aceite y pasamos las pechugas cortadas en trozos
pequeños, para comer de un bocado.
Pelamos muy bien la naranja, evitando que quede la piel blanca que hay debajo de la
cáscara. Iremos cortando los gajos de la naranja con ayuda del cuchillo, pasándolo bien
pegado a la pelica que los separa, de tal forma que sólo nos venga la parte naranja de
cada uno. En caso de que tenga pepita, también se la retiramos.
En un bol mezclamos la quinoa ya fría, con la pechuga de pollo, la naranja, las nueces,
los frutos del bosque y la rúcula.
Acabamos con una vinagreta. En este caso la he hecho con aceite y vinagre, pero se
podría hacer con una vinagreta de frutos rojos, o de manzana. Se sirve frío o a
temperatura ambiente. Buen provecho
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Tartar de salmón fácil

Ingredientes

1. 200 gr salmón
2. 2 aguacates
3. Salsa de soja
4. Salsa tare o Teriyaki
5. Sésamo
6. 1 tomate pequeño

Pasos
Cortar/picar el salmón muy pequeño
Chafar lo aguacates
Pelar y cortar el tomate a daditos (tamaño al gusto, yo los prefiero pequeños)
Juntar el tomate con el aguacate y añadir un poco de salsa Tare.
Para emplatar: colocar en un plato con la ayuda de un molde redondo sin base por
capas. Primero una base de salmón, luego una de aguacate y tomate (ir repitiendo capas
hasta terminarlo todo)
Una vez montado, retirar el molde y colocar el sésamo y un chorrito de salsa de soja al
gusto.
Servimos con una copita de vino blanco y un Dion para evitar la resaca
(www.dioniberica.com). Buen provecho!

Ensalada de uvas, manzana y nueces

Esta ensalada de frutas se puede completar con unos dados de queso, hay varios tipos
que combinarán bien, por ejemplo un queso curado en aceite, queso feta, queso azul,
queso fresco tipo Burgos o requesón. Sobra decir que la elaboración es muy fácil y
requiere poco tiempo de dedicación en la cocina.

Ingredientes (4 comensales)

2 cogollos de lechuga, 200 gramos de uvas blancas y negras, ½ cebolla morada, 1

aguacate, 1 manzana pequeña, unas gotas de zumo de limón, un puñado de nueces.

Para la vinagreta de higos

30 gramos de mermelada de higos, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos

de vinagre balsámico de Módena, c/n de sal, c/n de pimienta negra recién molida.

Elaboración

Prepara la vinagreta para que vayan integrándose los sabores, pon en un recipiente
adecuado para hacerla, un cuenco pequeño, una vinagrera, el tarro de la mermelada si se
está acabando… la mermelada, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la
pimienta, mezcla bien hasta emulsionar y reserva.
Separa las hojas de los cogollos y lávalas, escúrrelas y córtalas en chiffonade, ponlas en
una ensaladera. Lava las uvas y córtalas por la mitad, retira las semillas y ponlas en el
recipiente con la lechuga.
Esta puede ser la Ensalada Caprese de otoño, cuando ya no hay buenos tomates,
podemos sustituirlos por otra fruta, el kaki o caqui persimon, que como sabéis, es el que
tiene la pulpa dura, muy aromática, dulce… es una delicia para tomar como postre,
hacer recetas dulces o saladas, como esta Ensalada de mozzarella y persimon.
Esta puede ser una base para hacer una ensalada más completa, añadir anchoas,
lechugas variadas, una vinagreta especial o como veis, granada, que además de aportar
color, frescor y sabor, define la estacionalidad del plato. Probad la combinación de
mozzarella y kaki persimon, seguro que os gustará.

Ingredientes (4 comensales)
2 kakis persimon, 2-3 bolas de mozzarella de búfala, c/n albahaca fresca, c/n piñones,
c/n granada, c/n sal en escamas, c/n aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pon una sartén sin engrasar a temperatura media, tuesta los piñones moviéndolos para
que se tuesten de forma homogénea. Saca los granos de la granada, la cantidad deseada.
Escurre la mozzarella del líquido de gobierno y córtala en rodajas de grosor medio,
como resulte más agradable su degustación. Retira el pedúnculo de los caquis y pélalos,
córtalos también en rodajas, quedan más bonitas su se cortan en horizontal.