Clase 16

Hamburguesas para todos los gustos

Profe: Karina Bracamonte

PAN DE PAPA CON SALVADO

INGREDIENTES:

 70 gr de puré de papas frio

 70cc de leche
 25 gr de azúcar
 250 gr de harina 000
 2cdas soperas de salvado de trigo
 15gr de levadura fresca
 1 cda de manteca (15 gr)
 10 gr de sal
 Huevo para pincelar y semillas de sésamo

PROCEDIMIENTO:

1) Disolvemos la levadura en la leche junto al azúcar y 1 cda de harina de la receta.

2) Por otro lado integrar en bouls todos los ingredientes secos, además agregar el puré y
los huevos.
3) Agregar la levadura la levadura ya disuelta, he ir formando un bollo de masa.
4) Agregar la manteca que debe estar a temperatura ambiente.
5) Amasar hasta obtener una masa homogénea.
6) Hacer bollitos del tamaño deseado y dejar leudar en plata enmantecada y enharinada
7) Pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
8) Llevar a horno a 180° hasta dorar

HAMBURGUESAS DE CARNE Y SALVADO DE AVENA

INGREDIENTES:

 200 gr de carne molida especial

 1 huevo
 50gr de salvado de avena
 ½ tomate
 c/n condimento carne

PREPARACION:

1) Integrar todos los ingredientes dejar reposar unos 5 minutos

2) Dar forma de hamburguesas
3) Cocinar en plancha
 HAMBURGUESAS REBOZADAS DE PECHUGA Y ESPINACA
INGREDIENTES:

 200 gr de pechuga
 50 gr de espinaca cocida
 3 cdas de avena
 30 gr Copos de maíz sin azúcar
 Condimento para pollo

PROCEDIMIENTO:

1) Triturar el pollo junto a los condimentos y agregar las hojas de espinaca cruda y seguir
procesando
2) Agregar las cucharadas de avena y dejar reposar unos 5 minutos
3) Por otro lado moler los copos de maíz sin sal para logar un rebozador
4) Formar las hamburguesas y pasarlas por el rebozado
5) Cocinar en sartén con un mínimo de aceite
EXTRA: PODES HACER PORCIONES MAS PEQUEÑAS Y FORMAR NOUGETS O
BOCADITOS.

HAMBURGUESAS CON TEXTURIZADO DE LEGUMBRES

INGREDIENTES:

 100gr de texturizado de legumbres

 Ajo
 Perejil
 3 cdas de pan rallado
 ½ huevo
 Avena para rebozar

PROCEDIMIENTO

1) Hidratar el texturizado
2) Agregar los condimentos, el huevo y el pan rallado. Dejar reposar unos 5 minutos
3) Dar formar de hamburguesa, pasar por avena y colocar en asadera aceitada, llevar a
horno hasta dorar.

Extra: aderezo con huevo hervido

Tomates, hojas verdes, cebollas moradas para armar las hamburguesas.
 MANTECOL CASERO

 200gr de maní o pasta de maní sin azúcar

 1 clara
 1 pizca de sal
 150gr de azúcar
 4 cdas de agua

 1 cda de miel
 1 cdita Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:
1) Hacer almíbar colocando azúcar, agua y miel en olla con fondo grueso, apenas
tome color caramelo claro (marrón clarito) está listo aproximadamente 6 -7
minutos a fuego bajo.
2) Por otro lado, batimos la clara a punto nieve con una pizca de sal.
3) Apenas llegamos a punto nieve vamos agregando el almíbar en forma de hilo
mientras seguimos batiendo, agregamos de a poco el almíbar y batimos hasta que
la preparación enfrié.
4) Mezclamos el merengue con la pasta de maní hasta integrar.
5) En molde tipo budinera con papel film volcamos la preparación, presionamos para
que tome la forma del molde, llevar a heladera hasta que tome forma.

Extra: Pasta de maní: Colocar en placa 200gr de maní, llevar a horno bajo hasta
tostar (solo un par de minutos). Luego volcar la preparación en una procesadora
potente con 1 o 2 cdas de aceite. Procesar por intervalos cortos hasta lograr la
textura deseada sin dañar la máquina.

CREMA CHOCOPOROTOS

1 taza de porotos negros

¼ taza de cacao amargo
¼ taza de azúcar mascabo
2 cdas de aceite
1 cdita de vainilla
¼ taza de agua (ir agregando de a poco)

PROCEDIMIENTO:
1) Colocar todos los ingredientes en la procesadora o mini pimer he ir
chequeando textura con el agregado de agua.

Extra: conservar SIEMPRE en heladera, una 1 semana. Mil usos… como

postrecito, como relleno o cobertura de tortas, base para trufas, relleno para
alfajores, relleno para tartas dulces, etc.