Receta de Mazamorra

 PORCIONES: 5
Ingredientes
 1 litro de leche
 2 litros de agua
 ½ kilo de maíz blanco
 200 gramos de azúcar
 Esencia o chaucha de vainilla

Preparación

Paso 1
Remojar 12 horas el maíz.

Paso 2

Ablandar el maíz en el agua a fuego bajo.

Paso 3
Cuando el maíz esté blando, colarlo y dejarlo enfriar.

Paso 5
Calentar la leche con el azúcar y la esencia de vainilla (o las semillitas)
hasta que hierva. Luego, sumar el maíz ya cocido.

Paso 6
Cocinar quince minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté espeso.

Paso 7
Servir espolvoreado con canela y azúcar. 
 Receta de Alfajores caseros de chocolate

 PORCIONES: 16
Ingredientes
 130 g de manteca
 45 g de azúcar impalpable
 1 yema de huevo
 1 cucharada de extracto de vainilla
 40 g de fécula de maíz
 20 g de cacao amargo
 190 g de harina 0000
 1/2 cucharadita de polvo de hornear
 1/4 de cucharadita de sal
 500 gramos de dulce de leche repostero

Preparación

Paso 1
En un bowl cremar (batir hasta convertir en una crema) la manteca junto
con el azúcar. Perfumar con extracto de vainilla.

Paso 2
Integrar la yema de huevo.

Paso 3
Tamizar e incorporar en dos veces los ingredientes secos: harina, sal, polvo
de hornear y cacao amargo.

Paso 4
Presionar la preparación con la ayuda de la palma de la mano. Disponer la
misma sobre papel film. Estirar de 3 mm a 4 mm de espesor y llevar al
freezer una hora.
Paso 5
Cortar círculos de 5 cm. de diámetro. Colocarlos en una placa con papel
manteca, silpat o lamina antiadherente. Hornear a 175° durante 9 a 11
minutos aproximadamente. Su base debe encontrarse firme.

Paso 6
Dejar enfriar por completo y rellenar con dulce de leche.
 Receta de Alfajores de maicena

 PORCIONES: 6
 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas y 30 minutos
Ingredientes
 2 cucharadas de manteca
 1 cucharada de azúcar
 2 huevos
 Ralladura de 1 limón
 1/2 cucharadita de bicarbonato
 1/2 taza de almidónd e maíz
 1 taza de harina
 1/4 kg de dulce de leche
 Coco rallado para decorar

Preparación

Paso 1
Mezclar la manteca, el azúcar y los huevos con un tenedor.

Paso 2
Agregar la ralladura, el bicarbonato, el almidón de maíz y la harina. Volver
a mezclar.

Paso 3
Formar una masa suave, envolverla con film y llevar a heladera. Dejar dos
horas.

Paso 4
Estirar la masa con palote hasta que quede de 1 cm de espesor. Cortar los
medallones y acomodarlos en una placa enmantecada y enharinada.

Paso 5
Hornear 10 minutos y dejar enfriar. Unir las tapitas de a dos, untándolas
con dulce de leche. Hacerlas rodar por coco rallado.
 Receta de Carbonada

 PORCIONES: 10
 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 10 minutos
Ingredientes
 500 g de orejones de durazno cortados en cuartos
 1 kilo de carne sin hueso cortada en cubos
 1 kilo de batata cortada en cubos
 500 g de zanahoria cortada en ruedas
 1.2 kilos de papas cortadas en cubos
 700 g de choclo en ruedas
 1 kilo de cebolla cortada en pluma
 1 morrón cortado en cubos
 1.2 kilos de calabaza cortada en cubos
 1 pocillo de aceite
 Sal y pimienta
 100 g de azúcar
 Caldo de verdura y de carne, cantidad necesaria
 1 pan de campo

Preparación

Paso 1
En una olla grande con el aceite caliente, sellar la carne por todos sus lados

Paso 2

Agregar la cebolla, la zanahoria y el morrón. Salpimentar.

Paso 3
Sumar ambos caldos calientes hasta cubrir la preparación.

Paso 4
Dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.
Paso 5
Agregar los vegetales por orden de dureza: primero, los cubitos de papa. A
los 5 minutos, añadir la batata y luego la calabaza.

Paso 6
Añadir el azúcar y seguir cociendo a fuego bajo.

Paso 7
Cuando falten 5 minutos para que estén las hortalizas, sumar los chocolos y
los orejones. Guisar diez minutos.

Paso 8
Ahuecar el pan de campo y verter el guiso. Servir de inmediato.
 Receta de Empanadas de carne
 PORCIONES: 72

Ingredientes para la masa

 25 g de sal
 1 kg de harina
 200 g de grasa de vaca
 Manteca derretida para pintar
 Almidón de maíz para espolvorear

Preparación

Paso 1
El picadillo: Transparentar las cebollas coloradas en una olla tapada.
Cocinar la carne picada en la manteca. Cuando cambia de color, sumar la
cebolla cocida, el verdeo y los condimentos, menos el pimentón, que se
agregará al final de la cocción. Colocar en un recipiente y éste, en agua fría
con hielo. Revolver para bajar la temperatura rápidamente.
Paso 2
Llevar a la heladera hasta el momento de armar las empanadas, pero seguir
revolviendo para que la grasa quede bien distribuida en todo el picadillo

Paso 3
La masa. Disolver la sal en el agua, incorporar la harina de a poco y la
grasa derretida, amasar bien. Debe quedar una masa dura. Llevar a la
heladera y dejar reposar una hora.
Paso 4
Estirar la masa de 4 mm de espesor, tratando de darle forma rectangular.
Doblarla por la mitad y llevarla nuevamente a la heladera. Dejarla
descansar 1 hora. Repetir este paso 5 veces, dejándola descansar entre cada
paso.
Paso 5
Estirar la masa una vez más y pintarla con manteca derretida. Espolvorear
con almidón de maíz, doblar nuevamente y estirarla de un grosor de 2 mm.
Cortar discos de 13 centímetros de diámetro para rellenar.

Paso 6
Colocar 1 cucharada del picadillo con una aceituna y un pedacito de huevo
en el centro de la masa y mojar el borde con agua. Cerrar y hacer el
repulgue a gusto.

Paso 7
Calentar el horno (si es de barro, mejor) y meter las empanadas. En horno
común, precalentado, en máximo, tardan unos 10 minutos.
 Receta de Locro criollo argentino
 ORCIONES: 6
 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 40 minutos.
o $
Ingredientes
 300 gr de maíz blanco partido
 100 gr de poroto pallares blanco
 150 gr de tripa gorda
 100 gr de panceta
 100 gr de chorizo criollo
 100 gr de chorizo colorado
 100 gr de pechito de cerdo
 100 gr de cebolla blanca
 300 gr de calabaza
La salsa picante
 100 g de cebolla de verdeo picada
 100 cc de aceite
 Pimentón y ají molido a gusto

Preparación

Paso 1
Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el
guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).

Paso 2
Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas
ponerlas a hervir para desgrasar.

Paso 3
Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.

Paso 4
Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla.
Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los
porotos.

Paso 5
Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de
madera cada 15'- hasta que se transforme en una crema.

Paso 6
La salsa picante. Mezclar estos ingredientes hasta formar la salsa.
Paso 7
Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en
recipiente aparte para incorporar a gusto.
PASTELITOS ¿DE MEMBRILLO O BATATA?

Para la masa:

• ½ kg de harina 0000
• 100 grs de manteca
• Agua 250 cc de agua
• Jugo de limón 1 cucharadita
• Pizca de sal
• 250 grs de dulce de membrillo o de batata (¿125 gramos de cada uno?)

Para hojaldrar

• 100 grs de margarina

• Almidón de maíz

Procedimiento

El primero paso es preparar la masa y después hojaldrarla. Disolver la sal en

agua, mezclar todos los ingredientes de la masa y amasarlos hasta lograr una
consistencia lisa. Llevar a la heladera media hora.
Estirar sobre una mesada con la ayuda de un palo de amasar y dejarla con una
forma rectangular. Untar la masa con la margarina y espolvorear con el almidón
de maíz. Enrollar la masa y aplastar hasta volver a dejarla con forma rectangular.
Dejar reposar unos 15 minutos y estirar hasta que quede bien fina.

Volver a untar, espolvorear, enrollar y estirar la masa para terminar cortando

cuadrados de 10 cm de lado, bien delgados.
Sobre los cuadrados colocar un cubo de dulce y tapar con otro cuadrado, pegar
los bordes apretando bien, con especial atención en sellar alrededor del dulce,
para que abran cuando los friamos.

Calentar una sartén con aceite (o grasa de pella, para más patriotismo) y freírlos
dándolos vuelta hasta que estén dorados, retirar y secar en papel absorbente.
Espolvorear con azúcar impalpable y servirlos con mate caliente
o Torrontés perfumados, según la ocasión.
Cómo hacer la receta de flan casero tradicional
8 porciones

INGREDIENTES
1 l de leche
1 chaucha de vainilla
8 huevos
5 yemas
250 g de azúcar
Crema batida con algo apenas de azúcar
Dulce de leche, para acompañar

Para el caramelo
200 g de azúcar
100 ml de agua

Preparación

Colocar el azúcar por cucharadas en una cacerolita de cobre, preferentemente,

mientras se va calentando y fundiendo hasta obtener un caramelo oscuro.
Calentar el agua, a primer hervor, y volcar sobre el caramelo. Atención: tener
cuidado con las salpicaduras que produce; hacerlo con suma precaución. Verter
el caramelo en un molde metálico o de vidrio térmico grande o en varios
individuales y hacerlo correr para cubrir todo el interior. Reservar.

Calentar la leche con la chaucha de vainilla abierta a lo largo. Raspar la vaina de

vainilla para desprender las semillitas y dejarlas en la leche para que le confieran
el aroma al flan. Infusionar 15 minutos.
Integrar en un bol los huevos con las yemas y el azúcar. Solo mezclar para
desligar los huevos, no hay que batir. Añadir la leche tibia aromatizada y colar o
tamizar para retirar impurezas.

Si vas a usar esencia de vainilla, agregar 2 cucharadas ahora.

Llenar los moldes hasta casi el borde y ubicarlos en una asadera con agua
caliente.

Cocinar la mezcla a baño María en horno suave (150 °C), hasta que la
preparación cuaje. Para lograr una consistencia cremosa, cuidar que el agua del
baño no hierva durante la cocción. Por el contrario, si se prefiere un flan con los
clásicos “agujeritos”, hornearlo con el agua hirviendo. El tiempo depende de cada
molde. Retirar y dejar enfriar durante unas horas (lo ideal son 12) antes de
desmoldar.
Receta de Arroz con leche clásica

Qué necesitás para la receta de arroz con leche clásico

Ingredientes para el arroz con leche

 200 g de arroz
 1 l y ½ de leche.
 200 g de azúcar.
 Cáscara de limón, c/n.
 Canela en polvo, c/n.

Cómo hacer un arroz con leche clásico paso a paso de forma fácil

El primer secreto es dejar en remojo el arroz en la leche al menos un par de

horas. Después, llevarlo al fuego bien bajo con la olla tapada. Cuando esté a
punto de hervir agregá el azúcar y la cascara de limón y revolvé para integrar
todo.

Ahora, la idea es que comience a evaporar la leche pero que el arroz quede al
dente sin que se pegue, así que cuanto más revuelvas, mejor. Te va a llevar una
media hora o más, depende un poco de la olla que uses.

Cuando veas que hay poco líquido, apagá el fuego y seguí revolviendo con ganas
un poco más y ese va a ser el secreto de la cremosidad. Después sacale las
cáscaras de limón, servilo en recipientes individuales y llevalo a la heladera una
hora. Antes de servirlo, espolvorealo con un touch de canela.

El arroz con leche es una de las recetas más cosmopolitas. Si bien tiene su origen
en Asia, casi todos los países poseen su propia versión con sus agregados locales
que van desde pasas de uva, azafrán, cardamomo, oporto, hasta yemas de huevo
y manteca.