BRIGADA DE EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL No.

31

ELABORO: Téc. Marilú Rico Aránzazu

1
INDICE:
GALLETA TRES INGREDIENTES………………………………………………………………3
POLVORON NARANJA………………………………………………………………………….4
LUNETA DE FRESA………………………………………………………………………………..5
BOLITAS DE NUEZ………………………………………………………………………..………6
GALLETA DE COCO CON GRAJEA…………………………………………………………..7
GALLETA DE CHOCO CHIPS……………………………………………………………………8
GALLETA DE NATA…………………………………………………………………………..…..9
POLVORON 3 LECHES……………………………………………………………………………10
BOLITA DE GALLETA CON CHOCOLATE………………………………………………….11
GALLETA DE QUESO CREMA…………………………………………………………………12
GALLETAS ESPONJOSAS………………………………………………………………………..13
GALLETA DE AVENA……………………………………………………………………………..14
ALFAGORES………………………………………………………………………………………….15
GALLETA DE CHOCOLATE RELLENA DE CREMA DE CACAHUATE…………….16
GALLETA DE MANTEQUILLA………………………………………………………………….17
GALLETA DE MASECA……………………………………………………………………………18
CUADROS DE NUEZ Y ALMENDRAS……………………………………………………….19
GALLETA DE COCO Y AVENA………………………………………………………………….20
GALLETA DE AVELLANA…………………………………………………………………………21
GALLETA DE NUEZ Y AMARANTO………………………………………..………………..22
PASTICETAS…………………………………………………………………………………………..23
BOLITAS DE LEVADURA……………………………………………………..………………….24
BARRITAS……………………………………………………………………………………..……….25
GALLETA DE VAINILLA……………………………………………………………………..…….26
CARACOLAS DE AJO Y HIERBAS……………………………………………………..……….27

2
GALLETA TRES INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

 1k de harina
 ½ de manteca vegetal (cristal o inca)
 1 lechera grande

PROCEDIMIENTO:
A cremar la manteca y mezclar poco a poco la lechera, mezclar la harina previamente
cernida. Formar la galleta y hornear a 150° - 180° por 15 min.
Estar al pendiente que no dore.

3
POLVORON DE NARANJA

INGREDIENTES:

 1k de harina
 650grs. De manteca vegetal (o mantequilla)
 375grs. De azúcar glass.
 2 naranjas (la ralladura y si es necesario el jugo también).
 2 huevos (solo yemas)
 ½ azúcar refinada (para empanizar)

PROCEDIMIENTO:
Hacer una fuente con la harina (previamente cernida) colocar la manteca, acremar
perfectamente y agregar los ingredientes poco a poco, a excepción de la azúcar refinada,
hasta obtener una pasta suave y si es necesario agregar jugo de naranja. Formar los
polvorones y hornear a 180° x 18 min en el horno precalentado. Espolvorear en caliente
con la azúcar refinada.

4
LUNETA DE FRESA

INGREDIENTES:

 150grs. De azúcar glass.

 250 grs. De margarina
 375grs. De harina
 2 huevos
 1 frasco de mermelada de fresa de 250 grs.
 150grs. De azúcar glass (para espolvorear).

PROCEDIMIENTO:

A cremar margarina azúcar glass, sin amasar mucho, agregar los huevos completos, se
cierne la harina y se integrar poco a poco deja de batir en cuanto se integre.

5
BOLITAS DE NUEZ

INGREDIENTES:

 1K de harina
 1 pza. de huevo
 2 pisca de sal
 ½ de azúcar refinada para empanizar (o glass)
 575 grs. de mantequilla
 125grs. de azúcar glass.
 200 grs. de nuez molida
 1 cda. De vainilla.

PROCEDIMIENTO:
Se a crema la mantequilla huevo (solo la yema), azúcar glass y la vainilla hasta que doble
su volumen.
Sobre la mesa se forma una fuente con la harina se integra poco a poco hasta formar una
masa suave. Se reposa la masa y enseguida se acomodan las bolitas en una charola
previamente engrasada y enharinada se hornea a 180° x 20 minutos a que se dore un
poco se empaniza en caliente.

6
GALLETA DE COCO CON GRAJEA

INGREDIENTES:

 1K De Margarina.
 1k 200grs. de harina.
 3 huevos (solo yemas).
 100 grs. de grajea de colores.
 125 grs. de azúcar glass.
 4 pizcas de sal.
 3 cucharadas de esencia de vainilla.
 50grs. de coco molido.

PROCEDIMIENTO:
Se a crema la margarina con las yemas y el azúcar glass y la esencia de vainilla. Se masa
hasta que quede una pasta bien integrada en seguida agregar el resto de los ingredientes
y amasar hasta obtener una pasta muy suave se reposa en el refrigerador x 30 minutos se
forma la galleta y se decoran con la grajea, se hornea x 170° x 20 minutos.

7
GALLETA DE CHOCO CHIPS

INGREDIENTES:

 230grs. de margarina
 230grs. de mantequilla
 1 taza de azúcar mascabado. (250grs.)
 2 huevos.
 4 ¼ taza de harina
 50grs. nuez molida (esto se agrega al gusto)
 50grs. choco chispas (esto se agrega al gusto)
 1 pizca de carbonato

PROCEDIMIENTO:
Se bate la mantequilla hasta a cremar se agrega 1 huevo, azúcar y los demás huevos ya
que se batió bien, se agrega el azúcar mascabado, la nuez y las choco chispas se engrasan
las charolas y se ponen las galletas bastante separadas porque se extienden.
Hornear a 180° x 15 min.

8
GALLETAS DE NATAS

INGREDIENTES:

 900grs. de harina.
 1 kg. De natas.
 90 grs. de mantequilla.
 125grs. de azúcar glass (mas 200grs. para empanizar)
 100grs. de avena.
 2 yemas de huevo
 2 cucharadas de vainilla
 100 grs. de nuez molida.
 100 grs. de coco rallado.
 2 pizcas de sal refinada

PROCEDIMIENTO:
Sobre la mesa a crema: natas, mantequilla y el azúcar glass (125grs.) enseguida mezclar el
resto de los ingredientes, dando un batido rápido (sin calentar la masa). Se reposa 30
minutos en refrigeración y pasado el tiempo hacer la galleta en forma de gordita y colocar
en charola engrasada y enharinada o con papel encerado hornear a 180° x 20 min o 30
min. Empanizar con azúcar glass.

9
POLVORON TRES LECHES.

INGREDIENTES:

 1 Kg. De harina
 1 lata de leche mesclé
 1 taza de leche nido
 3 yemas de huevo.
 60 grs. de crema.
 680 grs. de mantequilla.
 200 grs. de nuez molida.
 100grs. de azúcar (masa)
 1 cucharada de vainilla
 250 grs. de azúcar refinada para empanizar.

PROCEDIMIENTO:
En la batidora mezclar todos los ingredientes y reposar toda la pasta 30 minutos en el
congelador pasado este tiempo se pone harina en la mesa se cortan los polvorones y se
colocan las charolas engrasada y enharinada, hornear a 180° por 20 min en caliente se
empaniza o ex polvorear.

10
BOLITAS DE GALLETA CON CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

 1 Paquete de galletas marías

 1 lata de lechera (ocupamos -125 grs.)
 50 grs. de chispas de chocolate
 20 grs. de Nesquik

PROCEDIMIENTO:
Moler perfecta la galleta María y mezclar con la lechera 125 grs. más o menos ir echando
poco a poco la leche, hasta formar una masa manejable si es necesario, puedes agregar un
poco de leche normal para suavizar la pasta, incorporar las chispas de chocolate y amasar
de nuevo. Forma las bolitas de galletas, espolvorea con Nesquik o polvo de la misma
galleta María.
Nota también las podemos decorar con coco rallado.

Son lindas para mesa de postre.

11
GALLETA DE QUESO CREMA

INGREDIENTES:

 200grs. de queso crema

 100grs. de mantequilla sin sal.
 150grs. de azúcar
 1 pizca de polvo para hornear
 1 gota de esencia de vainilla
 250grs. de harina de trigo

PROCEDIMIENTO:
Mezclar el queso crema y mantequilla (sin refrigerar) medio ambiente, hasta obtener una
mezcla homogénea, enseguida agregar azúcar y vainilla y por ultimo agregar la harina y el
polvo para hornear previamente cernidos y amasar hasta lograr una masa suave, dejar
reposar en refrigeración por 20 minutos, estira la masa en la mesa enharinada hasta que
tenga más o menos 1 cm de espesor y cortar la galleta que más te guste, colocar en el
tapete o papel mantequilla. Hornear a 180° x 15 min.

12
GALLETAS ESPONJOSAS

INGREDIENTES:

 ½ K harina (cernida)
 170grs. de mantequilla (medio ambiente)
 170grs. de azúcar.
 1 huevo.
 170ml. De leche
 8 grs. de levadura en polvo (o medio sobre).

PROCEDIMIENTO:
En la mesa se poner la harina en forma de fuente, agregar la mantequilla y a cremar
integrar el azúcar poco a poco y revolver el huevo completo, ir mezclando la harina poco a
poco junto con la leche y la levadura, amasar perfectamente hasta obtener una masa
manejable, enharinar la mesa cortar la galleta con el cortador que prefieras y colocar la
charola engrasada y enharinada o con el tapete de silicón o papel mantequilla. Reposar 15
minutos y hornear a 180° x 15 min.

13
GALLETA DE AVENA

INGREDIENTES:

 625grs. de mantequilla (no refrigerada)

 200grs. de miel de abeja
 1 bote de avena
 1 yema de huevo
 1 taza de germen de trigo
 100grs. de nuez picada
 200grs. de harina de arroz
 100grs. de harina
 50grs. de maicena sabor coco.

PROCEDIMIENTO:
Avena ¾ partes del bote se licua, en un tazón revuelve todo con una pala de madera,
agregando el resto de la avena. Cuando la masa esta integrada, se forman bolitas que se
acomodan en las charolas engrasadas o empapeladas, se hornea a 160° o 170° x 15
minutos a 18° o hasta que dore.

14
ALFAJORES

INGREDIENTES:

 200grs. de mantequilla
 150grs. de azúcar glass.
 4 yemas.
 1 huevo completo.
 200grs. de harina.
 1 cucharada de polvo para hornear.
 300grs. de maicena.
 ¼ cajeta.
 ¼ de coco rallado.

PROCEDIMIENTO:
A cremar la mantequilla muy bien, agregar azúcar glass las yemas y el huevo completo,
harina, maicena, polvo para hornear previamente cernido formar una pasta suave reposar
30 minutos en el refrigerador pasado el tiempo sacar y extender, cortar la galleta de 5-8
cm ½ cm de grueso, hornear 20 minutos a 180°, enfriar y colocar las galletas en pares a
una untar la cajeta y unir y alrededor se baña con el coco rallado.

Nota: a esta pasta se le puede agregar color artificial, se hace la galleta sin relleno
para los alfajores.

Utensilios: un sartén, un cortador redondo de 5 cm, un rodillo, un tapete o bolsa de

plástico.

15
GALLETA DE CHOCOLATE RELLENA DE CREMA DE CACAHUATE.

INGREDIENTES:

 2 tazas de mantequilla suavizada.

 1 taza de azúcar.
 2 cucharadas de extracto de vainilla.
 3 ½ taza de harina.
 ½ taza de cocoa en polvo.
 ½ taza de crema de cacahuate.

PROCEDIMIENTO:
1-. A cremar la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, después agregar la
vainilla enseguida la harina y la cocoa, integrar bien.

2.-Extender la masa en una superficie enharinada a un grosor de un centímetro,

cortar con moldes para galleta en su forma preferida.

3.-Hornear a 180° durante 20 min permite que enfríen.

4.- Unta un poco de crema de cacahuate sobre la mitad de las galletas y cubre con
la otra mitad.

16
GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

 Taza de mantequilla suavizada.

 1 taza de azúcar.
 2 cucharadas de extracto de vainilla.
 4 tazas de harina tamizada.

INSTRUCCIONES:
1.- A cremar la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, después agregar la vainilla
seguida de la harina.

2.- Extiende la masa a un grosor de dos centímetros y corta con un molde para pastel. Pica
las orillas y divide con un cortador para pizza. Esto es si la quieren hacer en forma de
pastel.
3 hornear 180°c durante 20 minutos o hasta que comience a dorar.

17
GALLETA DE MASECA

INGREDIENTETES:

 1k de maseca
 ½ de manteca vegetal.
 3 huevos enteros.
 300 grs. de azúcar cernida.
 Piloncillo el necesario de preferencia del negro (300grs.)
 ½ Litro de agua.
 1 raja de canela

PROCEDIMEINTO:

Se pone un hueco en el centro y se amasa todo.

Se pone a hervir la canela primero sola para que suelte el sabor, después se le
pone el piloncillo hasta que se deshace.
Se le pone lo necesario de agua miel.
Se masa todo junto.
Si es necesario se le rocía 50 grs. de harina si la masa se está quebrando.
Reposar 5 min la masa.
Cuando ya están formadas las gorditas se meten al horno a una temperatura de
160° c por 30 minutos y listo…

18
CUADROS DE NUEZ Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

 100 grs. de crema natural.

 100 grs. de mantequilla
 150 grs. de azúcar
 150 grs. de nuez o almendra o coco o avellana.

BASE DE PASTA DE AZUCAR (PRECOCIDA)

 150 grs. de azúcar glass

 250 grs. de margarina
 375 grs. de harina
 2 huevos

PROCEDIMIENTO:
A cremar margarina y azúcar glass sin amasar mucho, enseguida agregar el huevo con
todo y clara; se cierne la harina y se agrega a la batidora poco a poco, y en cuanto esté
bien incorporada deja de amasar y reposar por 10 minutos en refrigeración.
Enseguida se extiende la masa en la charola con el rodillo, iniciando del centro hacia
afuera hasta cubrir la charola cuidando dejar un grosor de ½ cm. Se mete al horno a pre
cocer por 10 minutos picando la masa para que esta no se infle. Al sacar la charola del
horno la dejamos enfriar por 5 minutos.

RELLENO:
Se pone a cocer el azúcar con la mantequilla y la crema, cuando haya hervido se agrega el
coco y la nuez o la avellana, se retira del fuego y dejamos enfriar. Enseguida se agrega a la
pasta que ya está pre cocida y se vuelve a meter al horno de 10 a 15 minutos hasta que
infle un poco y se vea doradita. De saca del horno, se deja enfriar un poco y se cortan los
cuadritos.

19
NOTA: almendra, coco, avellana o nuez se meten previamente a dorar y se trituran un
poco.

GALLETAS DE COCO Y AVENA

INGREDIENTES:
75 grs. de margarina
100 grs. de azúcar mascabado.
1 pieza de huevo.
210 grs. de avena. (3 minutos).
30 grs. de nuez picada.
5 grs. de canela molida
30 grs. de coco rallado

PROCEDIMIENTO:
A cremar margarina y azúcar, agregar el huevo, nuez, canela, coco y la avena. Dejar
reposar durante 30 minutos en refrigeración.
Enseguida se forman las galletas colocándolas en una charola engrasada y se meten al
horno por el espacio de 10 a 15 minutos dependiendo el calor del horno. Sacar cuando
estén poco doradas.

20
GALLETA CON AVELLANA

INGREDIENTES:

 150 grs. de azúcar glass.

 250 grs. de mantequilla.
 1 pieza de huevo.
 375 grs. de harina.
 50 grs. de avellana (pasta)
 200 grs. de chocolate semi amargo.

PROCEDIMIENTO:
A cremar la mantequilla con el azúcar glass, enseguida agregar el huevo completo, la
harina cernida, y la pasta de avellana. Colocar la pasta en una charola y se mete a reposar
al refrigerador por 10 minutos para que se pueda trabajar.
Hacer la galleta, colocar en una charola engrasada y enharinada y meter al horno por 15 a
20 minutos. Dejar enfriar un poco y decorar con el chocolate.

21
GALLETA DE NUEZ Y AMARANTO

INGREDIENTES:

 200 grs. de azúcar.

 375 grs. de margarina.
 1 pieza de huevo.
 525 grs. de harina.
 150 grs. de nuez picada.
 20 grs. de amaranto.
 150 grs. de azúcar glass (para espolvorear).

PROCEDIMIENTO:
A cremar margarina y azúcar, agregar el huevo, la harina, la nuez y el amaranto. Mezclar
todo y dejar reposar la mezcla.
Formar bolitas lo más uniforme que se pueda, colocar en una charola engrasada y
enharinada. Meter al horno ya precalentado a 170° C por un tiempo de 15 a 20 minutos.
Sacar del horno y en caliente espolvorear con el azúcar glass.

22
PASTICETAS

INGREDIENTES:

 100 grs. de azúcar glass.

 250 grs. de mantequilla.
 3 piezas de huevo (solo claras).
 280 grs. de harina.
 10 grs. de leche nido.

PROCEDIMIENTO:
A cremar la mantequilla y azúcar glass, enseguida agregar la clara de los huevos, a cremar
hasta que se esponje de preferencia en la batidora, luego se agrega la harina y la leche en
polvo bien cernida e incorporamos.
OPCIONAL se agrega nuez en polvo o ralladura de limón. Cuando está todo bien mezclado
se forman las galletas con una manga o duya, y se colocan en una charola enharinada. Se
hornea durante 15 minutos.

23
BOLITAS DE LEVADURA

INGREDIENTES:

 ½ kg. De harina
 150 grs. de azúcar
 1 huevo completo
 25 grs. de levadura azteca fresca
 Leche para amasar la necesaria
 Huevo para barnizar
 Ajonjolí
 Pizca de sal

PROCEDIMIENTO:
Cernir harina mezclar todo menos la levadura, ya que este todo integrado poner la
levadura y la leche, amasar todo muy bien hasta obtener una pasa suave

24
BARRITAS

INGREDIENTES:

 4 Cucharadas de azúcar glass.

 ½ cucharada de vainilla
 1 huevo (yema).
 4 cucharadas de mantequilla (derretida).
 2 cucharadas de maicena
 8 cucharadas de harina
 ½ cucharada de polvo para hornear

PARA JALEA DE PIÑA:

 Licuar 2 tazas de piña en trozos.

 Picar 1 taza de piña en trocitos pequeños
 3 tazas de azúcar.
 Agregar 2 cucharadas de maicena.
 Llevar todo junto al fuego y dejar cocer hasta obtener una jalea de consistencia
como la del puré reservar.
Derretir la mantequilla, agregar azúcar glass poco a poco hasta que esté bien integrada,

PROCEDIMIENTO:
Poner la vainilla y el huevo integrar muy bien, comenzar a integrar los polvos, mezclar
hasta obtener una pasta pegajosa se trabaja con espátula, se saca del tazón y se pone en
papel enserado en forma de cuadro y se reposa por 30 min en refrigeración, pasado este
tiempo coloca un poco de pasta en la mesa enharinada trabajar con rodillo estirar hasta
dejar un grosor de ½ cm cortar con tu molde, hacer un carril de 4 cm de ancho. Las
charolas deben tener papel encerado y enharinada muy bien, colocar nuestras barritas y
hornear por 20 min a 350 grados.
Cortar un cartón de 12 cm de largo por 7 cm de ancho en nuestro molde para la galleta.

25
Llenamos una manga con la jalea de piña y colocamos dentro del carril la borrita, poner
suficiente procurando que no se tire en el horno, levantamos las pestañas de la barrita y
las llevamos hacia arriba.

GALLETA DE VAINILLA

INGREDIENTES:
1 ½ Taza de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla (esencia y color)
1 huevo
½ taza de azúcar glass.
½ taza de mantequilla sin sal.
½ taza azúcar normal (para empanizar antes de hornear).

PROCEDIMIENTO:
En un recipiente bate la mantequilla, azúcar, vainilla y el huevo batir hasta obtener una
mezcla suave, integrar los polvos y sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado y
lograr una pasta bien suave, se extiende en la mesa enharinada y se corta la galleta en
forma redonda, colocar en las charolas engrasadas y enharinadas, llevar al horno por 15
min a 180 grados, dejar doradita la galleta.
NOTA: Esta galleta ya que la cortas se en azucaran de la parte de arriba teniendo cuidado
de no llenar mucho para que no se quemen las charolas.

26
CARACOLAS DE AJO Y HIERBAS

INGREDIENTES:
500grs. de harina
30 grs. de levadura fresca.
1 ½ cucharadita de sal
350 ml. de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
85 grs. de mantequilla
4 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de perejil picado
Huevo para barnizar
Sal de grano al gusto para sazonar

PROCEMIMIENTO:
Hacer una fuente en la mesa con la harina y la sal, agregar azúcar, levadura, agua y aceite
incorporar los ingredientes dentro de la fuente una vez incorporados mezclara poco a
poco la harina hasta formar una pasta homogénea, y dejar reposar hasta que doble su
volumen.
Mezclar la mantequilla, ajo picado perejil y cebollín, extender la masa en rectángulo y
untar toda la masa con la mantequilla condimentada, enrollar y cortar rebanadas
aproximadamente de 3 centímetros de grosos poner sobre las charolas engrasadas dejar
reposar a que doble su volumen barnizar con huevo y espolvorear con un poco de sal
grano, hornear entre 15 a 20 min aproximadamente.

27
28