UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALA

UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA

CAMPUS CALPULALPAN

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN

UNIDAD DE APRENDIZAJE:

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

CATEDRÁTICO:

VICENTA MUÑOZ GALVÁN

PRESENTA:

MARIA BENITEZ HERRERA

MIGUEL ÁNGEL HERNÁNDEZ BÁEZ

ANDRUOS CRUZ HERNÁNDEZ

LUIS ÁNGEL HERNÁNDEZ MORILLON

HUGO LÓPEZ NÁPOLES

MARTINEZ HERNANDEZ KARLA ANDREA

PROYECTO:

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN

“SUNBEAM, GELATINAS GOURMET S.A DE C.V.”

FECHA: 14 SEPTIEMBRE, 2023.

 INDICE

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................2

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA........................................................................2

MISIÓN......................................................................................................................3

VISIÓN...................................................................................................................3

FILOSOFIA.............................................................................................................3

VALORES..............................................................................................................3

UNIDAD I. FUNCIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN,

PRODUCTO, PROCESO, Y TECNOLOGÍA.............................................................4

1.1 Función de la Administración de la Producción...............................................4

1.1.1 Ubicación en las organizaciones empresariales..........................................5

1.1.2 Interrelación con otras funciones de la empresa..........................................6

................................................................................................................................7

1.2 Proceso de desarrollo de nuevos productos y servicios.....................................8

1.2.1 El proceso de diseño del producto................................................................8

1.2.1.1 Generación de la idea....................................................................................8

1.3.1 Diseño de flujo de proceso ……………………………………………………….9

1
 INTRODUCCIÓN

La administración de la producción es muy importante para el desarrollo de las

actividades de la organización, y aún más si se trata de producir un producto. Ya
que garantiza que cada paso que se realice sea de manera eficiente, para poder
garantizar su máxima productividad. Además, dependiendo de la integración
eficaz de cada área con la de producción se alcanzarán los objetivos
organizacionales.

En el presente proyecto se aplican los temas vistos en la unidad de aprendizaje

“Administración de la producción”, en la empresa “Sunbeam, Gelatinas Gourmet”.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: Sunbeam, Gelatinas Gourmet SA. DE CV.

Ubicación: Avenida La paz, No. 45 Col. Centro. Calpulalpan, Tlaxcala.

Contacto: WhatsApp: 221 265 8991 / FB: Sunbeam

Es una empresa creada por un grupo de estudiantes de la Universidad Autónoma

de Tlaxcala UAMCC como un proyecto emprendedor.

Dedicada a la producción y comercialización de gelatinas gourmet sobre pedido

para eventos especiales.

Su producto está dirigido para aquellas personas que buscan ofrecer algo
diferenciador en sus eventos con sabores inigualables.

El canal de distribución es de manera directa, ya que ofrecen sus productos a

través de redes sociales y llegan a un acuerdo con fecha y hora para después
entregar en un punto medio del municipio de Calpulalpan, Tlaxcala.

2
 MISIÓN

Realizado por: Maria Benitez Herrera

Somos una empresa que se dedica a la producción y comercialización de gelatina
gourmet, que tiene como fin ofrecer un producto de calidad y sabor inigualable
para sus clientes.

VISIÓN

Ser reconocidos como una empresa líder a nivel nacional en la elaboración y

comercialización de gelatinas gourmet, generando valor a nuestros clientes
eligiéndonos por ser los del sabor único y con calidad.

FILOSOFIA

Nuestra filosofía es producir y comercializar un postre adecuado para aquellos

eventos especiales, con sabor y calidad.

VALORES

Responsables y comprometidos a ofrecer un servicio de calidad y respeto.

Trabajar con higiene y calidad.

Actuar con suma integridad.

Ofrecer un excelente servicio a la sociedad.

Dar garantía de la calidad de nuestros productos.

3
 UNIDAD I. FUNCIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN, PRODUCTO, PROCESO, Y TECNOLOGÍA

1.1 Función de la Administración de la Producción

En la empresa Sunbeam, Gelatinas Gourmet SA. DE C.V. Dentro del

departamento de producción, la función del área de administración de producción
es:

 Inspeccionar todos y cada uno de los detalles en materia productiva.

 Planificación de los métodos para mejorar la productividad de gelatinas.
 Diseño de estrategias para una producción eficiente.
 Prevenir riesgos de trabajo dentro del área de producción.
 Comprobar la calidad de nuestro producto final.
 Inventarios y almacén en condiciones óptimas.
 Ejecutar la toma de decisiones en políticas de operaciones para velar la
salud de los colaboradores.
 La planificación, organización, dirección, control y mejora de los sistemas
de producción.
 Reducción de los costos por medio de una mayor eficiencia y productividad.
 El cumplimiento en tiempo y forma de los plazos, las entregas, entre otros.
 Aumento de la flexibilidad en suministros, procesos, productos,
equipamientos, mano de obra.
 La mejora en el servicio a los clientes, por medio de la vigencia efectiva de
los atributos de una buena calidad de servicio: confianza, sensibilidad,
habilidad, accesibilidad, cortesía, comunicación, credibilidad, seguridad, todo
basado en un amplio conocimiento del cliente.

4
 1.1.1 Ubicación en las organizaciones empresariales

Gerente General
María Benítez Herrera

Sub-Gerente
Karla Andrea Martínez
Hernández

1.1.2 Interrelación con otras funciones de la empresa

Androus Cruz Hugo López Nápoles Luis Àngel Hernández Miguel Àngel
ADMINISTRACIÓN
Hernández
DE LA FINANZAS
Morillon Hernández Báez
PRODUCCIÓN

Departamento de Departamento1.dePara cubrirDepartamento

los costos de la
demateria prima y de las
Departamento de
1. En el área de producción se actividades diarias el área de finanzas debe conseguir
producción Ventas Mercadotecnia Recursos Humanos
realiza el proceso de transformación recursos y dar a conocer el presupuesto.
de la materia prima para realizar las
gelatinas. 2. Finanzas se encarga del manejo, obtención,
Departamento de
Departamento de
distribución y conservación de recursos monetarios.
Calidad
2. El director de producción debe
FinanzasReduciendo costos y aumentando la rentabilidad.
buscar que el proyecto sea rentable
cuando se tenga un
Departamento depedido de 3. Se analiza la inversión de la cantidad de recursos
gelatinas para menos de 200 cuando se tiene pedido para más de 200 personas.
logística

Miguel Angel Hernandez Baez

5
personas.
3. Producción necesita al
departamento de marketing para
conocer a su cliente.
4. Analizar los productos o servicios.
5. Medir los tiempos de ejecución.
6. Seguridad e Higiene.
7. Formas de ejecutar los trabajos.
8.Control de calidad.
9.Control de inventarios.
MERCADOTECNIA
1. Tienen relación al informar sobre las necesidades del
mercado para que la administración desarrolle nuevos
productos e innovaciones.
2. El departamento de mercadotecnia tiene una influencia
constante a la administración de producción mediante el
suministro de la de la información necesaria para la
planificación eficaz y eficiente de la producción; por
ejemplo, cuando hay pedidos para eventos de más de
200 personas en un plazo pronto.
3. Marketing necesita comprender qué Producción está a
cargo de los productos y que toda la investigación,
modificación y adaptación debe ser supervisada por este
departamento.

3. Compartir información pertinente a las órdenes de

ventas: para determinar cuál producto o servicio se van a
necesitar y en qué cantidad.
Realizado por: Maria Benitez Herrera

RECURSOS HUMANOS

1. Son responsables de entrevistar, reclutar y examinar a posibles candidatos, lo cual ayuda

significativamente al gerente de producción para contar con un personal responsable y
capacitado para el área.

2. En ocasiones lo colaboradores necesitan entrenamiento en supervisión, presentación de

informes, disciplina, clima organizacional y el departamento de Recursos Humanos puede
ayudar al gerente de producción en dichas áreas diseñando los programas de entrenamiento y
desarrollando lo más apropiados.

3. El gerente de producción está constantemente enfrentando los problemas de

accidentes laborales. Por medio de la cooperación mutua entre el departamento de personal y
de producción se pueden implementar programas de seguridad que tienden a prevenir y
minimizar este problema.

VENTAS

6
1. Ventas está respaldada por producción con la certeza de que el producto estará en manos del
cliente en la cantidad, la calidad y el tiempo estipulado.

2. Este departamento es el canal de promoción y comercialización del producto realizado por

producción mediante publicidad y otras herramientas de marketing.

CALIDAD

1. La función de gestión de calidad se encarga de garantizar que las gelatinas que se producen
cumplan con los estándares de calidad establecidos.

2. Estableciendo protocolos de control de calidad, pruebas y análisis de la materia prima que se

usa, así como el cumplimiento de las normativas y regulaciones vigentes.

3. Fundamental la comunicación fluida entre la producción y la gestión de calidad para corregir

posibles deficiencias y asegurar la satisfacción del cliente.

1.2 Proceso de desarrollo de nuevos productos y servicios

1.2.1 El proceso de diseño del producto

1.2.1.1 Generación de la idea

Después de realizar una lluvia de ideas, llegamos a la siguiente lista de posibles

productos a desarrollar:

Producto o Características Necesidad o problema

servicio que satisface
Agua de rosas Es un tónico con interesantes Ayuda a cicatrizar,
casera beneficios y propiedades para la tonificar, rejuvenecer y
piel. cuidar tu piel.

7
 -Fomentan la observación. La finalidad de esta
-Aumentan la concentración y la propuesta lúdica es
Juego didáctico atención. fomentar el desarrollo en
para bebe - Desarrollan un espíritu crítico, el ámbito cognitivo,
disciplinario, de perseverancia, social, emocional y
tenacidad y responsabilidad. verbal en los bebes.
Postre casero, alto en proteínas Gelatina lista para comer,
Gelatinas y vitaminas. sin necesidad de
prepararla.

De esta lluvia de ideas evaluamos aquellas que fueran más factibles de realizar,
tanto por su costo, mercado potencial, factibilidad técnica y/o económica, así como
por su relación con nuestro campo de estudio.

Realizado por: Karla Andrea Martinez

Ideas Criterios
Hernandez
Nivel de Mercado Conocimiento Requerimient Total
innovació potencial técnico o de capital
n
Agua de 3 4 4 4 15
rosas casera
Juego 2 2 2 1 7
didáctico
para bebe
Gelatinas 2 4 5 5 16
Nota: Evaluar de 1-5, el numero 5 implica que cumple más satisfactoriamente con
el criterio evaluado.

Los números en negritas hacen referencia a las dos ideas seleccionadas; cuando
éstas tienen una evaluación muy semejante; en este caso es adecuado efectuar

8
un segundo análisis con criterios diferentes. A continuación, una evaluación para
determinar el producto o servicio a producir.

Realizado por: Karla Andrea Martinez

1.2.1.2 Selección del producto
Hernandez

En la tabla 1.3 mostramos la evaluación realizada, con los criterios seleccionados

y la calificación que tuvo cada idea.

Tabla 1.3
Evaluación para determinar el primer producto que ofrecerá la empresa.

Ideas Criterios
Barreras de Disponibilidad Costo del Total
entrada de materia producto
prima
Agua de rosas 1 5 2 8
casera

9
 Gelatinas 1 5 5 11
Nota: Evaluar de 1-5, el numero 5 implica que cumple más satisfactoriamente con
el criterio evaluado.

De esta nueva lista de ideas seleccionadas, procedimos a analizar cuál de ellas

era la más innovadora y que logrará satisfacer una necesidad mayor; la idea
seleccionada fue la venta de gelatinas. Se pretende que este producto satisfaga la
necesidad de tener un postre en poco tiempo, cumplir con un antojo y que sea un
postre para todas las personas.

1.2.1.3 Construcción del prototipo

Nuestro producto es un postre elaborado a base de leche, cada una con sus
respectivos ingredientes. La gelatina de café de tres leches con capacidad de
195g contiene agua, grenetina, azúcar, café, leche evaporada, leche condensada,
queso philadelphia y leche entera.

Su envase es de plástico transparente para que se pueda visualizar su contenido y

Realizado por: Karla Andrea Martinez
sus diferentes colores, vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como
Hernandez
bases. Este producto será vendido en presentación individual cuyo diámetro es de
7.5 cm y su altura es de 7.5 cm. Además, tiene tapa hermética para mantener la
frescura del producto.

La consistencia es gelatinosa y cremosa. Su textura es blanda. Nuestro producto

tiene un promedio de vida en el refrigerador de los consumidores de 3 días. En
caso de que el producto no se refrigerara correctamente su ciclo de vida será de
un periodo más corto.

El empaque está diseñado para reducir el aire y las bacterias que podrían dañar la
gelatina.

10
En la figura se muestra un dibujo alusivo al prototipo del producto.

Realizado por: Karla Andrea Martinez

1.2.1.4 Pruebas
Hernandez

El objetivo del estudio de mercado es conocer la opinión de la gente en cuanto a la

introducción de nuestro producto al mercado y, en cierta forma, saber si estaría
dispuesta a adquirirlo. Además de identificar qué características del producto
prefieren, investigar con qué frecuencia lo consumiría la clientela, saber qué
cantidad de producto es la más adecuada, conocer en qué lugar les gustaría
encontrarlo y a qué hora del día les gusta consumirlo y cuánto están dispuestos a
pagar por una porción de 155 gr y 195 gr.

Consideramos de suma importancia que el cliente acepte las gelatinas, de igual

forma, que se sienta satisfecho con su calidad y sabor; esto se reflejará no sólo
con el consumo en su casa, sino también con la demanda en restaurantes y

11
establecimientos alimenticios a largo plazo. Para nuestra empresa es de vital
importancia que se reconozca que nuestro producto está elaborado con
ingredientes de calidad.

Por esa razón, realizamos una encuesta y dimos muestras gratuitas (promoción)
de la gelatina de café con tres leches a la gente. La aplicación de encuestas se
realizó en forma personalizada y pidiendo al encuestado que contestara de la
manera más sincera posible, a fin de obtener resultados más reales. Se aplicaron
a gente de todas las edades y de distintas profesiones y ocupaciones: estudiantes,
secretarias, profesores, etcétera, ya que la oferta de nuestro producto no está
restringida para nadie, lo pueden consumir tanto hombres como mujeres de todas
las edades y profesiones.

En total se encuestaron a 90 personas en diversos lugares como la Unidad

Académica Multidisciplinaria Campus Calpulalpan y negocios. Esta aplicación
tomó un día, los encuestadores fueron los integrantes del equipo y se mostró un
envase de 155 gr y 195 gr al entrevistado para que tuviera una idea más clara de
las cantidades que se mencionan.
Con base en los resultados, vimos que a la mayoría de la gente le gusta la
Realizado por: Karla Andrea Martinez
gelatina, que prefieren una a base de leche y que el sabor que más les gustaría
Hernandez
probar es de café con tres leches. El consumo predominante es en la mañana y la
adquisición del producto la preferirían en los locales.

1.2.1.5 Diseño definitivo del producto y su proceso

La distribución de las gelatinas se representa en el plano que a continuación se

muestra.

12
El proceso de producción lo vamos a realizar dos personas. Uno se encargará de
elaborar las gelatinas
Realizado por: y la otra
Karla persona
Andrea se encargará de envasar, empaquetar y
Martinez
etiquetar
Hernandezel producto.

Para una producción de 18 porciones (gelatina de café con tres leches):

Elaboración

Mezcla para los mosaicos:

1. Mezclar seis sobres de grenetina con una taza de agua y revolver muy bien.

2. Dejar reposar la mezcla de diez a quince minutos.

13
3. Por lo mientras en una cacerola poner litro y media de agua junto con una
taza de azúcar.

4. Prender la estufa a fuego alto y dejar que el agua caliente hasta que se
disuelva el azúcar por completo.

5. Una vez disuelta el azúcar agregar dos cucharadas de café soluble.

6. Teniendo la grenetina hidratada vamos a incorporarla en la cacerola para

que se derrita por completo y revolver muy bien.

7. Apagar la estufa y pasar la mezcla a un refractario de vidrio.

8. Dejar enfriar la gelatina de 15 a 20 minutos a temperatura ambiente.

9. Después meter los moldes a refrigerar hasta que la gelatina cuaje.

10. Ya que la gelatina cuajo cortar con un cuchillo cuadros pequeños.

Realizado por: Karla Andrea Martinez
Hernandez
11. Levantar los mosaicos con una espátula y reservar en un recipiente en el
refrigerador.

Mezcla tres leches:

1. Mezclar cinco sobres de grenetina con una taza de agua y revolver muy
bien.

2. Dejar reposar la mezcla de diez a quince minutos.

3. Llevar la grenetina al horno de microondas por unos 15 o 20 segundos para

que se derrita por completo.

14
4. Poner en la licuadora una lata de leche evaporada, una lata de leche
condensada, una barra de queso philadelphia, dos tazas de leche entera y una
cucharada y media de café soluble.

5. Prender la licuadora a velocidad baja hasta que se mezclen todos los

ingredientes.

6. Incorporar a la mezcla la grenetina derretida y licuar nuevamente por unos

15 segundos.

Envasado y empaquetado del producto:

1. Sacar del refrigerador los mosaicos.

2. Colocar los 18 envases distribuidos en la mesa.
3. Poner en cada envase unos pocos mosaicos y después agregar la mezcla.

4. Una vez teniendo todas las gelatinas colocar las tapas y meterlas al
refrigerador (hasta el día siguiente).
Realizado por: Karla Andrea Martinez
Hernandez
5. Finalmente poner a cada envase la etiqueta.

Realizado por: Karla Andrea Martinez Hernandez

15
Realizado por Andruos Cruz Hernández

16
1.4.1 Selección de la tecnología adecuada; gestión de la innovación
tecnológica

Diseño y manufactura de productos globales

Para una empresa es difícil globalizarse sola, por lo que suele buscar alianzas con
otras empresas, formando una empresa conjunta en un arreglo denominado joint
venture que origina una nueva empresa a la que las empresas fundadoras aportan
activos y experiencia, para compartir sus utilidades. También es muy importante el
acompañamiento de proveedores en estos procesos

Nuestra empresa no puede ser global ya nuestras gelatinas son totalmente

naturales y no llevan ningún tipo de conservador por lo cual se empezarían a
descomponer rápidamente ya que no están en refrigeración

Selección de la tecnología adecuada

Es la que se adapta al entorno entornos culturales como etnias, religiones,

socioeconómica

En la gelatina eliminaremos algunos ingredientes como son alguno tipo de fruta

que en algunas personas por su religión tiene prohibido consumir

Para el proceso de producción de nuestra gelatina se calienta el agua hasta el

punto de ebullición para eliminar los microbios y al mismo tiempo poder disolver la
grenetina en una nuestra empresa se utiliza una tetera con capacidad de 2 litros
de agua que llega a 100°C para así poder eliminar los microorganismos del agua

En la gestión de innovación tecnológica definimos los siguientes puntos

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 • Generación de ideas:

Sabores de frutas exóticas

Gelatina sin azúcar

Gelatinas con vitaminas ( A,D,E).

Nuestra empresa eligió las gelatinas con vitaminas ya vimos que a la gente les
gusta mucho consumir gelatinas y nosotros pensamos en hacer una innovación
disruptiva e incrementar vitaminas a las gelatinas para que sean más saludables y
al mismo tiempo poder ayudar a convertir algunas enfermedades.

• Investigación sobre las vitaminas que le agregaremos a la gelatina

La vitamina A es importante para la visión normal, el sistema inmunitario, la

reproducción, además del crecimiento y el desarrollo

La vitamina D Ayuda al cuerpo a absorber el calcio, una de las principales

sustancias necesarias para tener huesos fuertes

La vitamina E actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los
daños causados por los radicales libres

Elaborado por Luis Ángel Hernández Morillon

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