Trabajo práctico Nº 3

Actividades

1. Realizar cuadros con la clasificación de los macronutrientes

2. Funciones de los hidratos de carbono, proteínas y grasas.
3. Nombrar  alimentos fuentes en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos
4. Definir fibra dietética y describir clasificación y fuentes alimentarias.
5. Concepto de aminoácidos esenciales y nombrarlos.
6. ¿Qué significa que un alimento tenga calidad proteica? Ejemplo
7. ¿Cómo se clasifican los ácidos grasos?
8. ¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales? Nombra las fuentes de alimentos
9. Diferencias 5 de vitaminas hidrosolubles y liposolubles 
10. Buscar 2 minerales y detallar fuente alimentaria, función en el organismo,
recomendación nutricional, enfermedad que produce por déficit o exceso 
Desarrollo
1. K
2. Funciones de hidratos de carbón.
Energética: representa más de la mitad (50-60) de la ingesta calorías.
Ahorro de proteínas: si el aporte de carbohidratos es insuficiente , las proteínas
se utilizan prioritariamente para fines energéticos, relegando su función
plasmática.
Regulación del metabolismo de las grasas: cuando no se hay un correcto
aporte de carbohidratos, las grasas no se oxidan normalmente, acumulándose
en el organismo productos intermedios, llamados cuerpos cetónicos.
Estructural: los carbohidratos constituyen estructuralmente una pequeña parte
pero de vital importancia, se encuentran en compuestos que regulan el
metabolismo, como el ácido glucuronico, ácido hialuronico, ácidos nucleicos y
los galactolipidos en las membranas de las células nerviosas.
Funciones de las proteínas:
Son esenciales para el crecimiento, contienen Nitrógeno. Proporcionan los
aminoácidos esenciales, fundamentalmente para la síntesis tisular.
Suministran materias primas para la formación de jugos digestivos, hormonas,
proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Se utilizan para suministrar energía, cuando otros nutrientes no aportan
calorías suficientes.
Funciones de amortiguadores, ayuda a mantener las reacciones de diversos
medios, como el plasma, líquido cerebroespinal y secreciones intestinales.
Funciones de los lápidas
Energética: son la principal reserva energética del organismo, cada gramo de
grasa produce 9 kcal en las reacciones metabólicas de oxidación.
 Estructural: forman bicapas lipídico de las membranas, recubren órganos y le
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
Transporte se vitaminas liposolubles: la adecuada cantidad de grasa en la
alimentación asegura el aporte, transporte y absorción de las vitaminas
liposolubles.
Sabor y textura de los alimentos: los lípidos son indispensables para lograr
preparaciones coquinarias con agradable sabor.
3. Alimentos fuente
Monosacáridos.
Glucosa: existe libre en los jugos de frutas, frutas maduras
Fructuosa: se encuentra libre en miel y en los jugos de frutas
Disacáridos
Sacarosa: se encuentra en vegetales y frutas.
Galactosa: su alimento fuente es la leche.
Oligosacáridos: se encuentran en las legumbres.
Polisacáridos: el almidón se encuentra en los vegetales, se obtiene
comercialmente de los granos de cereales , de las raíces y los tubérculos.
4. Son sustancias de origen vegetal, hidratos de carbono o derivados de los
mismos, con excepción de la lignina, que resisten a la hidrolisis por las enzimas
digestivas y que llegan intactos al colón donde pueden ser hidrolizados y
fermentados por bacterias de la flora normal.
Clasificación
Solubles: se disuelven en agua formando geles viscosos, no son digeridos en el
intestino delgado y son fermentados con facilidad por la microflora del
intestino grueso. Incluyen pectinas, gomas, mucilagos y Hemicelulosa A.
Insolubles: no son solubles en agua, no forman geles, su perpetuación es
limitada. Incluyen lignina, celulosa y la Hemicelulosa B.
Tipo de fibraAlimento fuente
Celulosa Harina integral de trigo
Cereal integral
Salvado de trigo
Coles
Cauchas
Vegetales de raíz
Cáscara de frutas
Legumbres
Hemicelulosa Salvado de trigo
Cereales integrales
Pulpa de vegetales (zapallitos, berenjena)
Gomas Avena
Salvado de avena
Legumbres
Habas secas
Pectinas Manzana
 Cítricos
Frutillas
Lignina Vegetales maduros
Frutas con semillas comestibles

5. Los aminoácidos esenciales son aquellos que no pueden se sintetizados a

partir de otras moléculas y por lo tanto deben ser aportados por la
alimentación.
Los nueve aminoácidos esenciales: Leucina , Isoleucina, Valina, Histidina,
Triptófano, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Lisina.
6. Significa que los alimentos contienen proteínas con todos los aminoácidos
esenciales, también está determinado por la cantidad de proteínas que tiene el
alimento y las digestibilidades, es por eso que se dice que son de alta calidad.
Algunos alimentos que tienen todos los aminoácidos esenciales son las
carnes, los huevos, los lácteos, la soja, la quinua y espiralina.
7. Los ácidos grasos teniendo en cuenta la longitud de la cadena de clasifican en:
 Ácidos grasos de cadena corta: de 3 a 7 átomos de carbono.
 Ácidos grasos de cadena media: de 8 a 13 átomos de carbono.
 Ácidos grasos de cadena larga: de 14 a 20 átomos de carbono.
 Ácidos grasos de cadena muy larga: con 21 a más átomos de carbón.
La presencia de dobles enlaces en su estructura a su vez se dividen en:
 Ácidos grasos saturados: no existen dobles ligaduras en la cadena de
carbonos.
 Ácidos grasos monoinsaturados: presentan un solo doble enlace.
 Ácidos grasos poliinsaturados: presentan más de dos dobles enlaces
entre sus carbonos.
También se puede clasificar en función de la ubicación del primer doble enlace
a partir del carbono omega.
 Ácidos grasos omega 3: significa que el primer doble enlace se
encuentra en el carbono tres a partir del carbono omega.
 Ácidos grasos omega 6: en los que el primer enlace se encuentra en el
carbono seis a partir del carbono omega.
 Ácidos grasos omega 9: significa que el primer doble enlace se
encuentra en el carbono nueve a partir del carbono omega.
8. Los ácidos grasos esenciales son el Omega-3 y Omega-6 debido a que el
organismo no puede producirlos por sí sólo, de tal manera que los debe obtener
de los alimentos tales como pescado de agua fría, incluyendo el atún, la caballa
y el salmón.
9. O
10.