1- Funciones del agua:

Lo cierto es que este elemento está presente en los músculos

(75%), en los huesos (22%) y en casi todos los procesos vitales. Por
ejemplo, en el cerebro la importancia es primordial; regula la
temperatura; humedece el oxígeno para respirar; amortigua las
articulaciones y protege de traumatismos; deshace los
desperdicios (el agua es el solvente universal); convierte los
alimentos en energía; es lubricante del aparato digestivo y de
todos los tejidos protegidos por mucosas; activa el metabolismo;
es diurética y laxante; o ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes.

2- Funciones de los Carbohidratos:

-Constituyen la principal fuente de energía para el cuerpo, siendo
determinantes para el buen rendimiento físico y mental.
-Intervienen en las funciones del metabolismo.
-Son claves en la síntesis de proteínas y lípidos.
3- Funciones proteínas:
Defensivas: Anticuerpos y coagulación de la sangre
(Inmunoglobulinas, Trombina, Fibrinógeno)
Regulación hormonal: Control de algunas funciones en el
cuerpo, hormonas, neurotransmisores, etc. (Insulina,
Somatotrofina, Vasopresina)
Catálisis enzimática: Digestión, producción de energía, etc.
(Pepsina, Tripsina, Fosfocreatina-quinasa)
Energéticas: Oxidación de aminoácidos para cubrir
necesidades de energía.
Estructurales: Músculos, piel, huesos, etc. (Queratina,
Colágeno, Elastina y Miosina)
Transporte: De moléculas e iones. (Apoproteinas, Albumina,
Hemoglobina, Proteínas en membranas)
4- Que son las fibras:
Es la parte comestible de las plantas. Que resiste la digestión y
absorción en el intestino delgado y que experimenta una
fermentación parcial o total en el intestino grueso.
5- Funciones fibras:
Absorción de agua, ayuda a combatir el estreñimiento,
aumenta la sensación de saciedad.
6- Clasificación de las fibras:
Fibra soluble: Cereales, legumbres y frutas.
Fibra insoluble: Salvado de trigo, granos de cereal enteros,
semillas de lino y en verduras.
7- Como se elimina el nitrógeno

8- Hormonas que trabajan en el metabolismo de los hidratos

de carbono (insulina, epinefrina, glucagón, tiroxina)
-La insulina acelera la salida de las moléculas de glucosa de la
sangre, estimulando su entrada en las células del organismo.
En las células las moléculas de glucosa pueden ser utilizadas
para obtener energía o pueden quedar almacenadas para uso
futuro.  
-El glucagón por su parte tiende a aumentar el paso de la
glucosa  a la sangre desde el intestino y el hígado.
-La epinefrina acelera el flujo de entrada en la sangre por
estimulación de la formación de glucosa a partir del
glucógeno (almidón de reserva hepático).
-La tiroxina es una hormona producida por la glándula tiroides
y ayuda a controlar el metabolismo y el crecimiento.
9- Que es la gluconeogénesis
Es la producción de nueva glucosa. Es la formación de glucosa
a partir de moléculas diferentes a los carbohidratos. Como el
glicerol y los esqueletos de carbono de los aminoácidos.
 10- Alimentos fuentes de:
a) Carbohidratos:
Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo
que se encuentran en alimentos como que contienen
almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de
desayuno.
Azúcares. Son la segunda fuente de carbohidratos, se
obtienen de la caña de azúcar y de la remolacha. Están
presentes en: azúcar, miel, mermelada, golosinas.
Tubérculos. La más consumida es la patata, el 75% de su
composición es almidón pero también contiene azúcares
simples. Otros serían la batata.
Legumbres. Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja.
Tienen un alto contenido en carbohidratos (50-55%).
Frutas y verduras. Aunque su contenido en carbohidratos
en menor que los anteriores.
b) Fibras:
-Las fibras solubles se encuentran principalmente en las
frutas y verduras, especialmente en manzanas, naranjas,
zanahorias, brócoli y cebollas. También en el salvado de
avena, cebada, nueces, almendras, avellanas, y legumbres.
-Las insolubles están presentes en la parte externa de
semillas y granos, salvado de trigo, maíz, cereales
integrales, en las cáscaras de las manzanas y peras, en la
parte blanca de las frutas cítricas y legumbres.
c) Proteínas:
i. Origen animal: Carne, leche y derivados, huevos,
pescados y mariscos.
ii. Origen vegetal: Leguminosas, cereales, soja, frutos
secos, raíces y tubérculos, frutas y hortalizas.
11- Lipoproteínas que son y cuales son:
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos
por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por
todo el organismo.
Quilomicrones: son las de mayor tamaño y menor densidad.
Transportan los lípidos de la dieta (principalmente triglicéridos)
desde el intestino al resto del organismo.
VLDL: lipoproteínas de muy baja densidad, compuesta en un 50 %
por triglicérido. Transportan los lípidos sintetizados en el hígado a
otras partes del cuerpo.
IDL: lipoproteína de densidad intermedia.
LDL: (colesterol malo) lipoproteínas de baja densidad, cuyo
principal componente es el colesterol (50%). Circulan por todo el
organismo transportando colesterol, triglicéridos y fosfolípidos y
dejándolo disponible para las células.
HDL: (colesterol bueno) lipoproteínas de alta densidad. Transportan
el colesterol desde las células al hígado para ser eliminados.
12- Clasificación de las proteínas:
a) Según su forma:
i. Fibrosas: Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Ej: Queratina, colágeno y fibrina.
ii. Globulares: Son solubles en disolventes polares
como el agua. Ej: La mayoría de las enzimas,
anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de
transporte.
iii. Mixtas: Posee una parte fibrilar (comúnmente en
el centro de la proteína) y otra parte globular (en
los extremos).
b) Según su composición química:
i. Simples u homoproteinas: Su hidrolisis solo
produce aminoácidos. Ej: Insulina y el colágeno
(globulares y fibrosas).
ii. Conjugadas o heteroproteinas: Su hidrolisis
produce aminoácidos y otras sustancias no
proteicas con un grupo prostético.
13- Clasificación nutricional de los aminoácidos:
a) Indispensables: Deben ser aportadas por la dieta, debido a
que no pueden ser sintetizadas en el organismo o lo hacen
a velocidades inferiores a las necesarias para cubrir los
requerimientos.
b) Condicionalmente indispensables: Deben ser aportadas
por la dieta cuando la síntesis endógena a partir de
precursores no cubre las necesidades metabólicas.
(hipercatabolismo, disfunción intestinal, prematurez, etc.
c) Dispensables: Se sintetizan en el organismo a una
velocidad suficiente para cubrir los requerimientos.
14- Digestión y absorción de proteínas:

15- Cuerpos Cetonicos: son compuestos químicos

producidos por cetogenesis en las mitocondrias de las células
del hígado. Su función es suministrar energía al corazón y al
cerebro en ciertas situaciones excepcionales
16- Cuáles son los cuerpos cetonicos: los compuestos
químicos son el ácido acetoacetico (acetoacetato) y el ácido
betahidroxibutirico (hidroxibutirato)
17- Que ocasionan en el organismo los cuerpos cetonicos:
son producidos de desechos de las grasas y se produce
cuando el cuerpo utiliza las grasas en lugar de los azucares
para generar energía: en una persona con diabetes se
produce cuando no hay suficiente insulina para meter las
glucosa dentro de las células.
18- Que son los Lípidos: sustancias orgánicas insolubles en
agua y solubles en solventes orgánicos.
19- Clasificación de los Lípidos:
a- lípidos simples: son esteres de ácidos grasos con alcoholes
i. triglicéridos: 98% de las grasas dietéticas, está
formado por una molécula de glicerol esterificada
con tres ácidos grasos
ii. ceras: esteres de alcoholes alifáticos superiores.
Ceras vegetales: carnauba y la cera de abeja es la
más empleada de origen animal.
b- Lípidos compuestos: son esteres o amidas complejas
formados por ácidos, alcoholes y bases diversas
i- Fosfolípidos: formados por una molécula de glicerol,
una base nitrogenada, un ácido graso y un ácido
fosfórico. Se encuentran en las membranas celulares,
en los alimentos como la yema de huevo, la soja, el
hígado y la leche, en los tejidos del sistema nervioso
central y músculos.
 ii- Glucolipidos: en su estructura participan un alcohol,
esfingocina, un ácido graso y un carbohidrato. Se
encuentran en las vainas de mielina y en otros
órganos. En los alimentos en las vísceras sesos y
corazón.
c- Lípidos derivados:
i- Esteroides: sustancias cíclicas derivadas del
núcleo del ciclopentanofenantreno. Pertenece
al grupo de los esteroles, las hormonas sexuales,
las suprarrenales y la provitamina D
El colesterol es el principal esterol de origen animal
El fitoesterol es el esterol de origen vegetal
20- Clasificación ácidos grasos:
a- Saturados: predominan en los alimentos de origen
natural también en algunos alimentos de origen
vegetal como los aceites de coco, palma y palmiste
b- Insaturados: los pescados y algunos alimentos de
origen vegetal. El aceite de girasol