LAS

BIOMOÉCULAS
DE RESERVA
ENERGÉTICA
Los carbohidratos
Se conocen también como hidratos de carbono, glúcidos
o sacáridos y se caracterizan por estar compuestos de
carbono hidrógeno y oxígeno. Las unidades
estructurales de los carbohidratos son los
monosacáridos. Son las principales moléculas de
almacenamiento en los seres vivos, forman estructuras
como paredes celulares y además participan en el
reconocimiento entre las células por medio de la
interacción entre sus membranas.
 Monosacáridos.
 Disacáridos.
 Oligosacáridos.
 Polisacáridos.
Monosacáridos
Son los azúcares más simples, generalmente de sabor
dulce y se encuentran en las frutas, verduras, leche o
miel. Ejemplos de estos azúcares son la glucosa, la
galactosa, la fructosa, la ribosa. Son la principal fuente
de energía de los seres vivos.
Disacáridos
Son carbohidratos formados por dos monosacáridos. Por
ejemplo, la sacarosa que se encuentra en la caña de
azúcar, la lactosa que se encuentra el la leche y la
maltosa que el azúcar de la malta. Hacen parte
importante de la dieta humana.
Oligosacáridos
Son el resultado de la unión de 3 a 10 monosacáridos.
Este grupo de carbohidratos se unen a proteínas para
formar glicoproteínas o se unen a lípidos para formar
glicolípidos, moléculas que se pueden encontrar en la
parte externa de las membranas celulares para
reconocer moléculas y organismos.
Polisacáridos
Son carbohidratos formados por cadenas de más de 10
monosacáridos, que cumplen funciones estructurares y de reserva.
Ejemplos de algunos de estos son la celulosa, que se encuentra en la
pared de las células vegetales y que funciona como fibra alimenticia,
el almidón, que es la sustancia de reserva en vegetales, el glucógeno,
que es la sustancia de reserva en vertebrados, o la quitina, que
forma la pared de los hongos y el exoesqueleto de los artrópodos
como las hormigas, avispas, grillos etc.
Almidón
Los lípidos
Son compuestos formados por largas cadenas
de átomos de carbono unidos a hidrógeno y
muy pocos oxígenos, lo que los hace
generalmente insolubles en agua, pero
solubles en otros compuestos orgánicos como
la gasolina, el éter, benceno o cloroformo.
Constituyen la reserva energética de los
organismos.
 Lípidos

Lípidos Lípidos
saponificables insaponificables

Ácidos Acilglicéridos Céridos Fosfolípidos Esteroides

grasos o ceras

Ácidos grasos Prostaglandinas

saturados
Terpenos
Ácidos grasos
insaturados
Lípidos saponificables
Son los que contienen ácidos grasos en su estructura y
que pueden sufrir procesos de saponificación en las que
se produce jabón. Sirven como reserva energética o
aislante térmico.
1. Ácidos grasos
Lípidos de cadena corta lineal que presentan las
unidades básicas de los lípidos saponificables. En los
alimentos no son abundantes de forma libre. Algunos
como el omega 3 y el omega 6, hacen parte de las
membranas plasmáticas; otros hacen parte de las
sustancias que regulan la presión arterial y la
respuesta inflamatoria. Son fuente valiosa de energía
ya que liberan tres veces más que las moléculas de
glucosa.
1.1 Ácidos grasos saturados
Se caracterizan por tener solamente enlaces sencillos
entre sus átomos de carbono, lo que hace que se formen
candelas lineales. Se encuentran en la lecha, carnes,
huevos y mantequilla.
1.2 Ácidos grasos insaturados
Se caracterizan por tener enlaces dobles entre sus
átomos de carbono, lo que hace que formen una
estructura en forma de codo o doblez. Se encuentran en
pescados y vegetales como la canola, soya y linaza
entre otros.
2. Acilglicéridos
Están formados por ácidos grasos y glicerol. En estado
sólido, constituyen la reserva energética de los
animales, cuando están en estado líquido como los
aceites, son la reserva energética de los vegetales.
Ejemplos de estos son los triglicéridos.
3. Céridos o ceras
Son lípidos sólidos insolubles en agua, por lo que
actúan como impermeabilizantes y le confieren
protección a los organismos que lo sintetizan. Se
encuentran en las plumas de las aves, en la cutícula de
los insectos o en la epidermis de frutos y tallos.
4. Fosfolípidos
Son lípidos complejos que, además de contener carbono,
hidrógeno y oxígeno, presentan otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre o biomoléculas como
azúcares. Ejemplos de estos son los fosfolípidos,
glicolípidos y esfingolípidos que forman las membranas
celulares.
Lípidos insaponificables
No contienen ácidos grasos en su estructura. En este
grupo se encuentran los hidrocarburos cíclicos, que son
cadenas de átomos de carbono unidas a átomos de
hidrógeno que se unen en sus extremos para formar
una estructura cerrada.
1. Esteroides
Son importantes reguladores biológicos. En este grupo
se encuentra la vitamina D, las hormonas sexuales
como la progesterona, testosterona, y el colesterol. Se
caracterizan porque forman estructuras que presentan
cuatro anillos de carbono denominados núcleo
esteroide.
2. Prostaglandinas
Se derivan de los ácidos grasos y son mediadoras del
sistema nervioso central, participan en la respuesta
inmune y de inflamación en animales y regulan el
sistema reproductor, entre otras funciones.
3. Terpenos
A este grupo pertenecen las vitaminas A, K,
y E, los carotenoides, el caucho y el mentol.
Las proteínas
Las proteínas son moléculas de gran
tamaño formadas por largas cadenas de
monómeros denominados aminoácidos,
que son las unidades estructurales de estos
polipéptidos. Estas unidades están
compuestas por átomos de carbono,
hidrógeno, oxígeno, pero además
contienen nitrógeno y algunas azufre.
La estructura primaria
Es la forma de organización básica de las
proteínas en cadenas lineales de
aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos.
La estructura secundaria
La cadena gira o se pliega como una
hélice o como una hoja plegada.
La estructura terciaria
Consiste en enrollamientos más
complejos que pueden dar lugar a
polipéptidos con formas globulares y
compactas o formas alargadas y fibrosas.
Estructura cuaternaria
Se produce por la unión de varios
polipéptidos con estructura terciaria.
Funciones de las proteínas
 Estructural
 Movimiento y contracción
 Transporte
 Reserva energética
 Defensa
 Hormonal
 enzimática
 Tipos de
proteínas

Simples Conjugadas

Fibrosas

Globulares
Proteínas simples: Fibrosas
 Como hebras, ya sean solas o
en grupos.
 Generalmente poseen
estructura secundaria.
 Insolubles en agua.
 Unidades estructurales o
estructuras protectoras.
Ejemplo, la queratina en el
cabello y la piel, algunas fibras
vegetales, también en las
cutículas. Además de algunos
son de contracción como la
miosina de los músculos y la
elastina del tejido conjuntivo.
Proteínas globulares:
Albúminas
Son moléculas grandes, solución de sal neutra,
soluble en agua y se diluye, se coagula al
calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la
albúmina de huevo, la albúmina del suero
sanguíneo, los granos de trigo y las semillas de ricino.
Globulinas
Son moléculas grandes, neutrales, solubles en agua
salada, se coagulan al calentarse a altas
temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los
anticuerpos en la sangre, las globulinas de suero, el
fibrinógeno sanguíneo, los granos de trigo, semillas
de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los
guisantes, el archin y cornarchin de los cacahuetes
y la glicina de la soja.
Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en
soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por
ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y
herdein de zeína de maíz.
Histonas
Moléculas pequeñas con más proteínas
básicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fácilmente por el calor, por lo
general se encuentran asociadas con los
ácidos nucleicos, como en
nucleoproteínas.
Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un
ácido débil o una base. Por ejemplo, el
oryzenin de arroz y la hordenina en la
cebada.
Prolaminas
Proteínas vegetales con gran contenido en
prolina. Se encuentra en los cereales,
recibiendo diversos nombres en función del
mismo: gliadinas en el caso del trigo,
hordeínas en la cebada, las secalinas en el
centeno y las aveninas a la avena.
Proteínas conjugadas:
Nucleoproteínas
Son (proteínas + ácidos nucleicos) se
encuentran en el núcleo (en su mayoría
constituyen los cromosomas). Los ribosomas
son partículas de ribonucleoproteínas en
esencia.
Lipoproteínas
Las lipoproteínas (proteínas + lípidos) se
encuentran en las membranas y las
superficies de la membrana y toman parte
en la organización de la membrana y sus
funciones.
Glicoproteínas
Las glicoproteínas (proteínas + hidratos de
carbono) juegan un papel importante en
los sistemas de reconocimiento de las
células y los mecanismos celulares de
defensa contra los microorganismos. Se
encuentran en la superficie de la
membrana y en las paredes celulares.
Cromoproteínas
Cromoproteínas (proteínas + pigmentos)
que se encuentra en flavoproteína, la
hemoglobina, chloroplastin (con clorofila
en tilacoides).
Metaloproteínas
Metaloproteínas son complejos de
proteínas con elementos metálicos (Zn, Mn,
Cu, Fe) como el Fe de la ferritina.
Mucoproteínas
Mucoproteínas (proteínas + muoild) están
presentes en la saliva (mucina por
ejemplo).
Fosfoproteínas
Fosfoproteínas (proteína + fosfato) están
presentes en la leche (por ejemplo,
caseína), huevo (por ejemplo, vitelina), etc.