MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

 Compuestos esenciales para reacciones

metabólicas en el organismo
 Los tejidos humanos no los sintetizan
 Actúan como coenzimas y como parte de enzimas
VITAMINAS

 Las obtenemos a través de los alimentos

 Si los requerimientos no son cubiertos:

déficit(Ej. Escorbuto )
SITUACIONES QUE PROVOCAN
DÉFICIT
 Dietas que no cumplen las 4 leyes de la
alimentación
 Dietas que no cubren requerimientos
 Situaciones patológicas que alteran la absorción
de nutrientes
 Aporte insuficiente en diferentes situaciones de la
vida
 Cocción excesiva de alimentos que generan
perdida de nutrientes
CLASIFICACIÓN

 Vitaminas liposolubles

 Vitaminas hidrosolubles
LIPOSOLUBLES

 VITAMINA A
 VITAMINA D
 VITAMINA E
 VITAMINA K
VITAMINA A

 Fuentes: hígado, nata, yema de huevo, verduras de

color amarillo y anaranjado
 Esencial para el crecimiento, desarrollo y el
mantenimiento del tejido epitelial, esencial para la
integridad de la visión, ayuda al desarrollo óseo,
influye en la formación de dientes, actúa como
antioxidante
 Tóxica en grandes cantidades
VITAMINA D

 Fuentes: hígado yema de huevo, leche, atún,

sardinas.
 Esencial para el crecimiento, desarrollo, formación y
mantenimiento de huesos y dientes, influye en la
absorción y metabolismo del Ca y P
 El sol convierte el 7- dehidrocolesterol en
colecalciferol
 Tóxica en grandes cantidades
VITAMINA E

 Fuentes: germen de trigo, aceites vegetales,

verduras de hoja verde, grasa de la leche ,
yema de huevo, nueces.
 Antioxidante, ayuda e evitar la oxidación de
AG insaturados y la vitamina A , participa en el
mantenimiento del tejido epitelial y en la
síntesis de PG
VITAMINA K

 Fuentes: hígado, aceite de soya, verduras

de hoja verde, salvado de trigo, se sintetiza
en el tracto intestinal por bacterias.
 Factor 2, 7, 9, 10 de la coagulación son
vitamina K dependientes
 Tóxica en grandes cantidades
FENTES DE VITAMINA A Y D
FUENTE DE VITAMINAS E Y K
NUTRIENTES BÁSICOS
NUTRIENTES

MACRO NUTRIENTES

MICRO NUTRIENTES

AGUA

ORGANISMO
MACRO NUTRIENTES

PROTEÍNAS
LÍPIDOS
H de C
MICRONUTRIENTES

VITAMINAS
MINERALES
GRUPOS DE ALIMENTOS
DEFINICIÓN Y COMPOSICIÓN

Compuestos orgánicos que

constan de Carbono
Hidrogeno y Oxigeno
Solo las hexosas , pentosas y
sus derivados son
importantes en la nutrición
CLASIFICACIÓN

Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
FUNCIONES

En el organismo funcionan

principalmente en forma de
glucosa
Constituyen la fuente mayor
de energía
Cada gramo produce 4 Kcal
FUNCIONES

Indispensable para
mantener la integridad
funcional de los tejidos
nerviosos.
En condiciones normales
es la única fuente de
energía para el cerebro.
FUNCIONES

Necesario para el
metabolismo normal de las
grasas
La lactosa favorece el
crecimiento de bacterias
saprofitas
FUNCIONES
 Elacido glucuronido se combina en
el hígado con sustancias químicas,
toxinas bacterianas, y con
metabolitos normales para que
puedan excretarse.

 Sirven como precursores para

ácidos nucleícos, matrices de tejido
conectivo y galactosidos para el
tejido nervioso
 ALIMENTOS FUENTE DE H de C

 REQUERIMIENTO DE H de C
COMPOSICIÓN

Contiene carbono ,
hidrogeno y oxigeno,
alrededor del 16% de
Nitrógeno (adquirir diferentes
formas), azufre.
ESTRUCTURA

La base de la estructura es el

AA
20 se han reconocido como
constituyentes de la mayoría
de las proteínas.
AA, péptidos, poli péptidos
ESTRUCTURA

 Fibrosa: en elementos
estructurales, colágeno, tejido
conectivo, cabello, queratina,
uñas, miosina.
 Globular: caseína, albumina y
globulinas de la sangre, plasma
y hemoglobina
CLASIFICACIÓN
 Simples: albuminas, globulinas, glutelinas, prolaminas y
albuminoides
 Conjugadas: nucleoprot, mucoprot, glucoprot, lipoprot,
fosfoprot y metaloproteinas
 Derivadas: proteosas, peptonas, péptidos (metabolismo)
FUNCIONES
Las proteínas de la dieta
 Síntesis de tejido proteico
 Procesos anabólicos: proporcionan AA para
construir y repara tejidos
 Como fuente de energía 4Kcal /g
 Papel principal estructural no solo tejidos, enzimas,
hnas, líquidos corporales, anticuerpos
FUNCIONES
 Transportadores: lipoproteinas,
albumina
 Homeostasis: mantiene la presión
oncóticas (albumina)
 Las proteínas son capaces de
combinarse ya sea con substancias
ácidas y básicas (mantienen el
balance de la sangre y tejidos)
AMINOÁCIDOS

 Esenciales
 Noesenciales
 Condicionalmente esenciales
FUNCIONES ESPECIALES AA
 Triptófano: niacina, serotonina
 Fenilalanina: tirosina (tiroxina y
epinefrina)
 Tirosina: pigmento de la piel y el
cabello
 Histidina: histamina
 Glutamina: mantiene la integridad
TGI
 ALIMENTOS FUENTE DE PROTEÍNAS

 REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
Compuestos que se
encuentran en alimentos y
cuerpo humano.
95% de triglicéridos (TG)
5 % monoglicéridos y
diglicéridos, ácidos grasos
libres, fosfolípidos y esteroles
Lípidos importantes para la
nutrición:
Lípidos simples
Lípidos complejos
Lípidos misceláneos
CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS SIMPLES
 Ácidos grasos
 Grasas neutras: esteres de AG con glicerol

 Monoglicéridos, diglicéridos y TG
 Ceras

 Esteres esteroles: esteres de colesterol

 Esteres no esteroles
CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS COMPLEJOS
 Fosfolípidos

 Glicerofosfolipidos: lecitinas, cefalinas

 Glucoesfingolipidos: esfingomielina
 Glucolípidos: cerebrósidos, gangliósidos, ceramida
 Lipoproteínas
CLASIFICACIÓN

LÍPIDOS MISCELÁNEOS

Esteroles: colesterol, vitamina D,

sales biliares
Vitamina A,E,K
ÁCIDOS GRASOS

 AG saturados
 AG monoinsaturados
 AG poliinsaturados
Ácidos grasos trans

 Inhiben los proceso de desaturación

y elongación del acido linoleico y
linolénico
 Sus efectos:
 LDL
 HDL
FUNCIONES
 Energía
 TG del tejido adiposo (forma de almacenamiento)
 Protección
 Preserva el calor y temperatura corporal
 Transporte y absorción de vitaminas

Sabor a la dieta y sensación de saciedad

ALIMENTOS FUENTE DE LÍPIDOS

Ácidos grasos saturados:

grasa láctea; aceite de
coco y palma; el cacao;
carne vacuna, de cordero,
cerdo y piel de pollo.
ALIMENTOS FUENTE DE LÍPIDOS

Ácidos grasos monoinsaturados:

aceite de oliva, canola, soya;
fruta seca, palta, aceitunas;
yema de huevo , piel de pollo
ALIMENTOS FUENTE DE LÍPIDOS

Ácidos grasos poliinsaturados

 Omega 6: presente en la
mayoría de las semillas, granos
y sus derivados.
 Omega 3: linolénico; soja y
frutas secas; EPA y DHA
pescado y mariscos.
PROBLEMAS POR EL DÉFICIT
 Acido linoleico: dermatitis, bajo
crecimiento en lactantes, cambios
neurológicos (parestesias ,
debilidad..)
 Acidolinolénico: deficiencia en el
aprendizaje y disminución de la
agudeza visual