Taller de aplicación de conceptos moléculas, nutrición, salud y seguridad

alimentaria.

1. Los compuestos presentes en los organismos son de dos tipos: orgánicos

(glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y ácidos nucleicos) e inorgánicos (agua y
sales minerales). Explique ¿Qué funciones metabólicas cumplen estas
moléculas cuando están presentes en los alimentos?
Se debe aclarar que todos los seres vivos están constituidos por material
biomolecular, estos forman las estructuras y aportan la energía para realizar las
funciones vitales en los organismos.
Debido a las biomoleculas contenidas en los seres vivos, los procesos que se
encuentran establecidos para nutrición permiten a los organismos conseguir
material biomolecular para sintetizar de esta forma sus propias moléculas.
Los humanos al ser heterótrofos, tomamos para alimentarnos diversos tipos de
organismos, de donde adquirimos la materia orgánica necesaria, esto es,
alimentarnos de otros seres vivos. Por eso los alimentos que ingerimos nos
permiten conseguir los nutrientes que son la fuente de biomoleculas y que a su
vez constituyen los organismos.

Los alimentos contienen diversidad de nutrientes en diferentes cantidades,

aunque ninguno de ellos reúne todos los tipos de biomoleculas. Por lo que se
debe combinarlos en la alimentación diaria.

La función metabólica que tienen las moléculas orgánicas e inorgánicas

depende del tipo de molécula. Las siguientes son las funciones de algunas
biomoleculas.
Glúcidos: su principal función es aportar energía. Se encuentran en muchos
alimentos de consumo diario.
Lípidos: son un grupo de biomoleculas insolubles en agua. Dentro de ellos
destacan las grasas, que son muy energéticas.
Proteínas: como el agua, las biomoleculas más numerosas del organismo.
Tienen funciones biológicas y están formadas largas cadenas de otras
biomoleculas, las cuales son más sencillas, es decir aminoácidos. Si estos
forman cadenas cortas, entonces son péptidos.
Vitaminas: son un tipo de compuestos orgánicos, estos son fundamentales
para el funcionamiento de células, estas ayudan al crecimiento y el desarrollo.
Se encuentran en alimentos como frutas, carnes, pescados, verduras o
legumbres.

Ácidos nucleicos: están en el ADN y el ARN, estas biomoleculas contienen y

transportan información genética de los organismos, y son los responsables de
que funcionen las células. Los ácidos nucleicos son una fuente importante de
monosacáridos y fosfatos, pueden utilizarse para sintetizar nuevos ácidos
nucleicos.
2. ¿Por qué los ciclistas o los atletas maratonianos ingieren, horas antes de las
carreras, alimentos ricos en almidón, pero durante las mismas toman geles de
glucosa? Explica tu respuesta.

Porque los alimentos ricos en almidón producen glucosa de manera muy

lenta. De esta forma no se concentra la glucosa y la insulina en la sangre.
Por otra parte los geles de glucosa son un tipo de suplementos que aportan
gran cantidad de glucosa al organismo. Los geles de glucosa contienen hasta
30 gramos de glucosa por envase, por eso se consideran productos
energéticos.

3. ¿Qué grasas son más saludables, las saturadas o las insaturadas? En qué
alimentos se encuentran estos tipos de grasa. Busca información y responde
razonadamente.
La grasa saturada es un tipo de grasa que es dañina para el organismo si
sus niveles son muy elevados. Este tipo de grasa es sólida a temperatura
ambiente y se encuentra presente de alimentos como la mantequilla o el
aceite, también se le encuentra en la carne roja. Cabe resaltar que un
elevado consumo de la grasa saturada en la dieta lleva a padecer
enfermedades cardíacas y otros padecimientos de salud.
Por otro lado consumir grasas insaturadas en vez de saturadas ayuda a
bajar el colesterol LDL o colesterol de baja densidad. Este se encuentra
presente en la mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a
temperatura ambiente, estos tienen grasas insaturadas. Se le encuentra en
aceites como el de oliva y de canola.

4. Por qué los animales que hibernan almacenan energía en forma de grasa, en
vez de carbohidratos.
La razón de que los animales almacenen grasa en vez de carbohidratos
radica en que un gramo de grasa anhidra tiene la peculiaridad de almacenar
alrededor de seis veces la energía de un gramo de glucógeno hidratado con
esto las grasas le otorgan a un organismo que hiberna la capacidad de
almacenar la máxima cantidad de energía y ocupar poco espacio en su
cuerpo con la misma.
También gracias a los depósitos de grasa subcutáneos el ser vivo puede
usar como aislante térmico los mismos para de esta manera conservar el
calor corporal, y protegerse de golpes. Se le encuentra en mamíferos de
tejido adiposo pardo o marrón. Estos animales que hibernan se han
adaptado al frío pues la grasa les suministra calor suficiente.
5. Hay un tipo de lípidos que son las grasas esenciales, qué función cumplen en el
organismo y en qué alimentos las encontramos.
 Se les conoce como ácidos grasos y son componentes que se encuentran
presentes en las grasas y los aceites. Se clasifican en clasifican en tres grupos.
Saturados, mono insaturados y poliinsaturados.  Los saturados, es decir las
grasas están presentes en alimentos de origen animal, como lo es la carne, la
mantequilla y el queso, aunque también se le encuentra en el aceite de palma
y de coco.
La mayoría de los ácidos grasos insaturados provienen de las plantas y los
pescados grasos. Entre los alimentos que contienen ácidos grasos insaturados
se encuentran el aguacate, los frutos secos, los aceites vegetales, así como el
salmón y el arenque.
Ácidos grasos poliinsaturados: se encuentran en la familia de ácidos grasos
poliinsaturados, en donde existen dos grupos diferentes, uno son los ácidos
grasos omega-3 y los ácidos grasos omega-6. Estos dos ácidos son
fundamentales para el organismo debido a que el ser humano no los puede
sintetizar.

Grasa mono insaturada: es un tipo de grasa saludable la cual tiene forma

líquida a temperatura ambiente aunque está se endurece cuando se enfría.
Las grasas mono insaturadas se encuentran en alimentos de plantas como
nueces, aguacates y aceites vegetales. Comer cantidades moderadas de grasas
mono insaturadas en lugar de grasas saturadas y grasas trans puede ser
benéfico para su salud.

6. ¿En qué forma almacenan carbohidratos las plantas y los animales?

Se sabe que los carbohidratos son un tipo de compuestos formado por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Son sustancias orgánicas y con la mayor abundancia en la
naturaleza. El almidón es un tipo de carbohidrato, el cual es la principal forma en
como las plantas almacenan la glucosa. Aunque en la mayoría de estas se almacena
también la glucosa en forma de celulosa, la cual es una sustancia construida de
monosacáridos, que se halla en las estructuras más complejas de las plantas, como
los troncos de los árboles. Ambas sustancias son fabricadas por los organismos
durante la fotosíntesis y forman parte de las paredes celulares y de las fibras de
plantas rígidas. Estas a su vez sirven de almacén de energía en las plantas. Lo les
permite liberar energía durante el proceso de oxidación.

Con respecto a los animales estos almacenan los carbohidratos en forma de

glucógeno, esta sustancia es la forma en que se almacena la glucosa en los
organismos de los animales. La estructura de esta sustancia es parecida a
sustancias como la amilopectina. Solo que esta es mucho más ramificada y se
almacena en el hígado y tejidos musculares.
7. Explique en qué consiste la síntesis de deshidratación y en qué procesos
metabólicos se utiliza.
Es un proceso que se caracteriza por el desprendimiento del agua durante el
proceso de unión de los monómeros, es decir cuando se forman polímeros,
esta reacción tiene lugar en el proceso conocido como digestión, que es
causado por la descomponían de los alimentos que ingerimos.

8. Explique en qué consiste la hidrolisis y en que procesos metabólicos se utiliza.

La hidrólisis consiste en la descomposición de los monómeros atreves del
rompimiento de los enlaces cuando se añaden moléculas de agua en el
proceso durante el cual se combinan los monómeros en proceso metabólico
que se conoce como la digestión. En la hidrólisis el agua se divide en hidroxilo
OH- y en H+. Esta reacción ocurre muy a menudo espontáneamente en el agua
pura. La hidrólisis es la reacción contraria a la condensación. En este contexto
una molécula orgánica y el agua reaccionan rompiendo un enlace covalente
para formar dos moléculas orgánicas con grupos funcionales que incluyen los
átomos de la molécula de agua hidrógeno y oxígeno.

9. Explique la estructura general, su importancia para los organismos y en qué

alimentos se encuentran: glucosa, celulosa, sacarosa, almidón, glucógeno,
fosfolípido, colesterol, triglicéridos, ácidos grasos omega 3, ácidos grasos
omega 6, vitamina C, vitamina A, complejo B, minerales.
La función de la glucosa, Sacarosa, almidón, glucógeno, Celulosa, fosfolípidos,
colesterol, triglicéridos y ácidos grasos omega 3,6 y 9, es la de servir como
fuente de energía, como fuente de calor, son reguladores, nos ayudan a
almacenar agua, transporte de vitaminas, estructuración de membranas y
protectores de órganos para los seres vivos y como solidificador de las pareces
celulares y formar exoesqueletos.
La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y
blandos, membranas mucosas y piel sanos. La vitamina C, también llamada
ácido ascórbico, es un antioxidante que favorece los dientes y encías sanos.
Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido
saludable. También es esencial para la cicatrización de heridas. El complejo B es
un conjunto de ocho vitaminas esenciales para estructurar y reforzar el
funcionamiento del ADN, regular el desempeño del cuerpo y la utilización de
energía, mejorar el tono muscular, intervenir positivamente en el sistema
nervioso y prevenir lesiones diversas en piel y mucosas.

10. Se denomina dieta a la cantidad y al tipo de alimento que una persona

consume diariamente. Una alimentación saludable nos aporta todas las
biomoléculas (orgánicas e inorgánicas) que nuestro cuerpo necesita. Una dieta
saludable es variada y equilibrada; es decir, aporta las biomoleculas que el
organismo necesita en las cantidades que se requieren en el metabolismo. El
exceso puede conducirnos a problemas de salud como la obesidad o la
diabetes, mientras que el consumo muy reducido de algunos nutrientes puede
provocar enfermedades carenciales. La rueda de los alimentos (Fig. 1) indica
los nutrientes que se encuentran en los alimentos, la proporción, a la cual
deberíamos consumirlos, así como las funciones (energéticas, constructoras y
reguladoras) que desempeñan en el ser humano.

A. De acuerdo con los conceptos estudiados explique qué

bioelementos y biomoleculas encontramos en los alimentos
ubicados en los 3 sectores de la rueda de los alimentos y qué
función cumplen en el organismo.
Según el grafico podemos encontrar Glúcidos que Aportan energía
en los cereales, Lípidos que nos brindan energía de los alimentos
grasos como la mantequilla. Se encuentran Proteínas que nos
permiten otorgar al cuerpo atributos Estructurales, digestivos,
transportadores e Inmunológicos provenientes de carnes y granos.
Vemos vitaminas que se encuentran en las frutas y verduras, las
cuales nos permiten obtener un óptimo crecimiento y desarrollo
celular. Encontramos Ácidos nucleicos que ayudan a incrementar las
propiedades antioxidantes en el organismo, estos ácidos se
obtienen principalmente de pescados y mariscos. Y finalmente
podemos ver el agua quien es la transportadora de nutrientes y
oxígeno. Gracias a esta sustancia esencial podemos eliminar los
desechos y adsorber los nutrientes y sales minerales que todos los
alimentos nos otorgan.

B. Teniendo en cuenta su dieta explique qué alimentos están en

exceso, cuáles faltan y qué problemas de salud podrías contraer si
continuas con esta deficiencia y cómo podrías balancear su dieta. Es
importante tener en cuenta la actividad física y la edad del
individuo, porque así mismo estos requerimientos deben ir en la
dieta. Cada integrante del grupo debe hacer este análisis.
Personalmente considero que mi dieta es balaceada, pues trato de
que mi alimentación incluya todos los alimentos mínimos para estar
nutrido y no padecer de algún problema de salud relacionado a mi
nutrición. Debido a que por mi familia puedo ser propenso a
diabetes prefiero mantener una dieta lo suficientemente
balanceada como para no llegar a tener esta cruda enfermedad y
 sumado a esto practico variedad de deportes, es decir hago buena
actividad fisca.

C. Explique qué significado expresa la figura al colocar el agua en el

centro de la fig. 1.

Es algo claro que sin la preciada agua no se podría vivir nunca, pues
es una sustancia vital para que nuestro organismo funcione
correctamente, ya que esta representa aproximadamente el 70% en
la composición de nuestros cuerpos. Lo que la hace fundamental e
indispensable para mantenerlos saludables, además porque es la
encargada de limpiar el organismo y eliminar las toxinas, cumple
una eficaz relación con el transporte de vitaminas y de más
nutrientes cuando consumimos los alimentos que se nos muestran
en el gráfico, lo que es indispensable para nutrir las células. Por eso
el agua está en el centro del gráfico, debido a que es clave en el
proceso de nutrición del organismo. Ayuda al cuerpo a metabolizar
las grasas y demás sustancias. Por lo que es necesario beber el agua
suficiente como para que se asimilen todos los alimentos ingeridos
en la dieta.

11. Teniendo en cuenta la información de la ENSI 2015, en las figuras a

continuación, sobre la situación nutricional de los colombianos esbozada, su
experiencia y conocimiento regional.

1. Analice y explique en un esquema cómo la tenencia de la tierra, la

violencia en los territorios, las políticas estatales, que se centran en la
disponibilidad de alimentos, sin tener en cuenta la protección del acceso a
la alimentación, ni garantizando un ingreso que cubra estas necesidades, la
 importación de alimentos, la falta de alcantarillado y de agua potable y la
contaminación, afectan la seguridad alimentaria.
Históricamente la tenencia de los territorios nos ha garantizado el cultivo
de alimentos como las hortalizas, legumbres, tubérculos, harinas, frutas y
verduras etc. Además de la cría de aves de corral, ganado, cerdos, pescado
y la casa de animales salvajes. Todo esto es garantizado por la tenencia del
territorio y el acceso ilimitado al territorio. Con base a lo anterior, el
desplazamiento por conflicto armado de nuestros territorios, y las políticas
estatales afectan nuestra seguridad alimentaria, ya que el territorio nos
proporciona todo lo estrictamente necesario para llevar una dieta
balanceada y saludable, sin químicos ni pesticidas que afecten nuestra
salud.
2. Explique cómo esta inseguridad alimentaria afecta a la población, el
desarrollo de los territorios, el futuro de los colombianos, etc.
Este problema principalmente genera un desabastecimiento de recursos
para producción de alimentos de diferentes índoles, es decir producción
de carnes, lácteos, verduras, etc. Esto estaría relacionado con un
desequilibrio en la calidad nutricional de la población. Por lo que es un
problema para la sociedad tener inseguridad alimentaria, ya que debido a
ese desbalance encontramos tanta pobreza y desigualdad nutricional. En
Colombia somos un país tan desigual que el hambre es notoria y grande en
las diversas periferias del territorio. La pérdida de peso por ausencia de
proteínas, lípidos, glúcidos entre otros, son la causa de muchas personas
en Colombia padezcan de desnutrición. Por lo que se ha generado un
desplazamiento por parte de esta población para conseguir los recursos
suficientes como para sobrevivir. Esto es grave, pues se abandona el
territorio y esto a su vez se genera poco desarrollo en estas regiones y que
se caractericen por tener baja sostenibilidad. Se debe resaltar que muchas
personas de esas regiones son campesinas, es decir viven de lo que
cultivan, pero debido a que este sector ha estado siendo abandonado por
los gobiernos se han visto obligadas a dejar sus territorios, por lo que la
producción alimentaria se ve afectada considerablemente. Lo que significa
alimentos más costosos y en menor cantidad.
3. Explique, por qué en las ciudades hacemos caso omiso de la realidad rural
y de los cinturones de pobreza urbanos.
En mi caso vengo de una zona rural de Colombia, en el norte del país.
Personalmente considero que la razón por la que se tiene poca
importancia en las ciudades a nuestra población, se debe por la falta de
información o simplemente por la mezquindad de muchos ciudadanos que
al tener los recursos económicos pueden acceder fácilmente a bienes y
servicios. Por eso al ostentar una naturaleza política, económica y social
 estable, se omite los problemas de las demás poblaciones colombianas,
que se mueren por el hambre y la violencia. Con todo esto y la ausencia de
políticas adecuadas que ayuden a corregir dichos problemas se nos clasifica
como una de las naciones más desiguales y corruptas en el mundo. Esta la
cruda realidad, es la que los gobiernos corruptos de este país siempre han
mantenido. Por ese motivo las regiones más productivas de esta nación se
encuentran en un completo abandono, acabando con no solo su gente
sino con todos los recursos que tienen para el beneficio egoísta de los
grandes gobernantes que manejan esta nación, lo que describo como la
realidad, porque es lo que se vive en mi región y en muchas más. Además
que en el plano individual mi población no tiene tantas oportunidades o la
imposibilidad de acceder a los recursos, la calidad de educación que nos
dan genera pocas probabilidades de vivir de modo decente.
4. Explique la problemática de la nutrición por exceso.
Una persona cuenta con sobrepeso o tiene problemas de obesidad cuando
su peso sobre pasa lo correspondiente a su estatura. Es decir que cuenta
con una acumulación anormal de grasa, lo cual afecta gravemente la salud.
El sobrepeso y la obesidad pueden ser consecuencia de un desequilibrio
entre las calorías consumidas, es decir que son demasiadas y las calorías
gastadas, que son insuficientes. Toda esta problemática es debido a que
las personas actualmente consumen cada vez más alimentos y bebidas
calóricos, esto significa que tienen un alto contenido en azúcar y grasa.
Sumado al sedentarismo y la poca actividad física ha generado un
incremento exagerado en los casos de obesidad. Se debe decir que toda la
mal nutrición actualmente ha sido responsabilidad del aumento de
productos Sintéticos, es decir todo tipo de paquetes y enlatados que por
su contenido poco nutricional causan grabes problemas de salud como: la
diabetes, baja autoestima y enfermedades cardiovasculares que pueden
llevar incluso a la muerte.
5. Indague sobre bulimia y anorexia y explique su relación con la desnutrición
y el estilo de vida.
Son trastornos psicológicos que generan poca variedad en la ingesta de
alimentos. En el caso de la bulimia se genera una ansiedad por comer en
acceso y causando que quienes padecen el trastorno se sientan culpables y
recurran al vomito para desalojar los alimentos impidiendo así la obtención
los nutrientes presentes en los mismos. La anorexia es un trastorno similar
a la bulimia que hace creer a las personas que están demasiado gordas y
que consumen demasiados alimentos, creen que son mucho más de los
necesarios, esto genera que posean una baja ingesta en calorías y
carbohidratos, lo que trae una pérdida considerable de su masa muscular,
deficiencia inmunológica, lo que lleva a padecer enfermedades mucho
 más complejas, como fallas respiratorias y cardiacas por causa de la misma
déficit nutricional.
6. Explore comerciales de internet y de la TV y explique cómo incide sobre
nuestros hábitos alimenticios.
Los comerciales están creados para hacernos pensar que algunos productos
empaquetados logran remplazar los alimentos orgánicos de nuestra dieta.
Llegando incluso a llevarnos a cambiar las proteínas frescas por proteínas
procesadas. Esto es la realidad, ya que la mayoría de estos no cuentan con
los nutrientes, vitaminas y grasas esenciales para nuestra nutrición si no
que son remplazadas por químicos peligrosos como saborizantes y
edulcorantes que vierten en los productos. En el caso del néctar, jugos,
yogures y bebidas que estas están hechas al 100% de frutas y que estás
frutas nos proporcionaran los mismos nutrientes que las frutas y verduras
frescas, que a la final terminan siendo productos que contienen peligrosos
conservantes. Esta es la realidad con la publicidad que hacen los medios de
comunicación. Donde se muestran personas bebiendo los productos como
si fueran directamente hechos con las frutas de los árboles, cuando la
realidad es otra, en sus productos industriales de fruta no queda mucho, en
realidad son químicos muy dañinos para qué los mismos duren más. Un
ejemplo un poco más preocupante son las bebidas en polvo como el
frutiño, en donde se nos quiere meter la idea que el producto es 100 %
fruta y que viene con gran cantidad de vitaminas, haciéndonos creer que es
cierto, cuando es lo más falso que podría haber.

Documentos:
Resumen ENSIN 2015:
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/ED/GCFI
/ensin-colombia-2018.pdf
Seguridad alimentaria: http://www.fao.org/3/a-at772s.pdf
Soberanía alimentaria: http://www.fao.org/3/a-at772s.pdf
El campo, el territorio olvidado de Colombia:
https://www.alainet.org/es/articulo/187101
Necesidades nutricionales http://www.fao.org/3/am401s/am401s03.pdf
Enfermedades crónicas con implicaciones nutricionales
http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0r.htm