RESUMEN PARAFARMACIA 7

1. LA NUTRICIÓN
Es el acto involuntario mediante el cual las células incorporan los nutrientes que necesitan para
mantener su actividad

1.1. NUTRIENTES
Son sustancias contenidas en los alimentos, esenciales para mantener las funciones del organismo.
Se pueden clasificar en varios conceptos:
- Según las características bioquímicas: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales
- Según la cantidad en la que se encuentran en los alimentos :
Macronutrientes: los alimentos tienen un porcentaje elevado de estos nutrientes
Micronutrientes: los alimentos tienen pequeñas cantidades de estos nutrientes
-Según la función especifica
Plásticos : participan en la formación de tejidos
Energéticos : aportan energía al organismo.
Reguladores: facilitan y controlan las diversas funciones fisiológicas a fin de asegurar el correcto
desarrollo de los procesos que tienen lugar en el organismo
- Según la energía que proporcionan al ser metabolizados pormel, organismo
Calóricos: aportan energía al organismo
Acaloricos: no aportan energías
- Según que el organismo tenga capacidad para fabricarlos :
Esenciales :el organismo no puede fabricarlos, y por tanto es necesario tomarlos a través de la dieta
No esenciales: el organismo puede sintetizarlos a partir de otros compuestos

Caracterisricas Cantidad en los Función Capacidad de fabricarlos

bioquimicas alimentos organismica
Carbohidratos macronutrientes Energéticos No esenciales
LIPIDOS macronutrientes Energéticos Esenciales/no esenciales
PROTEINAS macronutrientes Plásticos Esenciales/no esenciales
Vitaminas micronutrientes Reguladores esenciales
Minerales micronutrientes reguladores esenciales
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos son la principal fuente de energía del organismo

Clasificación

Glucosa, fructosa,
Es la forma más simple , solubles en Frutas, verduras, miel
Azucares galactosa
agua y sabor dulce y leche
Están formados por la unión de dos Remolacha, maltya y
Sacarosa, lactosa,
Disacáridos monosacáridos, solubles en agua y leche
maltosa
de sabor dulce
Están formados por muchas Almidón
Verduras , cereales,
Polisacáridos moléculas de monosacáridos , son glucógeno,
patatas, frutas, etc..
insolubles en agua y no son dulces celulosa
LA GLUCOSA
Es el monosacáridos en el que se acaban metabolizando la mayoría de los demás carbohidratos.
La glucosa pasa a la sangre y desde allí llega hasta todas las células, que se usan para conseguir la
energía que necesitan para su funcionamiento
Para que todo el organismo funcione correctamente , el nivel de glucosa en la sangre (la glucemia)
se debe ,mantener estable.
LOS LÍPIDOS
Los lípidos o grasas son la principal reserva de energía del organismo.
Tienen la capacidad de almacenarse para construir una reserva de energía a la que se recurre
cuando no hay suficientes carbohidratos disponibles.
El almacenamiento se lleva a cabo en células especializadas, que constituyen el tejido adiposo,
este tejido tiene además funciones protectoras ya que actúa como aislante térmico y amortiguador
frente a golpes , cuando se acumula una cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo se
produce la obesidad.
Clasificación de los lípidos

Aumentan el colesterol del plasma

Mantequilla , leche y
cuando se consumen en exceso, lo
Lípidos saturados o grasa sus derivaos , carnes
que agrava el riesgo de lesiones
aceites …
arteriales y cardiovasculares

No aumentan el colesterol y protegen

las arterias y las venas , es necesario
Aceites o Lípidos
consumir diariamente alimentos que Aceite de oliva
monoinsaturados.
proporcionen este tipo de ácidos
grasos
Lípidos
insaturados Disminuyen el colesterol y otros
elementos perjudiciales para el Aceite de girasol, maíz,
Lípidos
sistema cardiovascular, además pescados azules ,
polinsaturados
llevan ácidos grasos esenciales que el salmón
organismo no puede sintetizar
Por ejemplo, vitaminas a,d,e,y k y el colesterol están sustancias
Lípidos complejos
tiene funciones especificas

En la relación entre salud y lípidos es habitual oír hablar de 2 tipos de moléculas, el colesterol y los
triglicéridos, cuyos niveles se miden en cualquier análisis de sangre ,

El colesterol es una molécula necesaria para la vida , ya que es un precursor biológico de la

vitamina d, de los ácidos biliares y de algunas hormonas entre otras funciones, el colesterol cuando
está en la sangre se combina con proteínas para ser transportado, una de esas combinaciones
forma la denominada lipoproteína LDL. Los trigliceridos son la forma en la que se almacenan los
lípidos en el tejido adiposo

LAS PROTEÍNAS

Son el nutriente principal en la formacia de tejido

Estructura de las proteínas
Las piezas fundamentales que forman las proteínas son los aminoácidos que van uniéndose entre sí
para construir las largas cadenas que denominamos proteínas
Ahí 20 aminoácidos ,entre ellos encontramos aminoácidos que el organismo no puede
sintetizar(esenciales) y otros que el organismo puede sintetizar a partir de otros compuestos (no
esenciales)tipos de proteínas
Proteínas de origen animal :tiene un alto poder nutritivo porque contienen todos los aminoácidos
esenciales , se encuentran en la carne , leche ….
Proteínas de origen vegetal : no tienen tan buena calidad nutritiva porque les faltan aminoácidos
esenciales
LAS VITAMINAS

Son micronutrientes que tienen acción reguladora en el organismo , son sustancias químicas que el
organismo no puede sintetizar , no aportan energía al organismo, pero son indispensables para
mantener un buen nivel de salud y tienen función reguladora
Clasificación de las vitaminas
Hidrosolubles: no se almacenan en el organismo y la cantidad sobrante se elimina por la orina
Liposolubles: se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo, el consumo no ha de ser tan regular,
si se ingiere mucho puede ser toxico

LOS MINERALES
Son micronutrientes con funciones reguladores y plásticas
Suponen el 5% del peso corporal y forman el grupo de los micronutrientes , tiene funciones
reguladoras y también plásticas, como ocurre con el calcio en la formación de los huesos .
Los minerales más importantes en nutrición son:
Calcio: forman la parte mineral del esqueleto, al cual da dureza y rigidez , es necesario para la
sangre, está presente en productos lácteos
Hierro: forman la hemoglobina de glóbulos rojos y es parte de la mioglobina en los músculos ,está en
varios productos pescado agua…
Flúor: previene las caries dentales , está en varios productos el pescado el te…
Yodo: forma la parte de las hormonas tiroideas y su deficif¡d provoca bocio, se encuentra en todos
los alimentos y en el agua

1.2. EL AGUA Y LA FIBRA DIETÉTICA

El agua es una sustancia para la vida. La fibra dietética desempeña un papel destacado en la
digestión de los alimentos son sustancias importantes para una correcta nutrición

EL AGUA
El agua del organismo se pierde al respirar, con la orina, las heces y por de la piel: en condiciones
normales se pierden unos 2,5 l de agua cada día , se necesita beber 1 y 1,5 de agua al día.

La fibra dietética: Es la parte de los alimentos vegetales que no se digiere, pero es importante
nutricionalmente, las principales funciones son:

-favorece a la digestión
-gran capacidad de absorción y retención de agua
-proporciona un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon
-ayuda a conseguir más rápidamente la sensación de saciedad y reducción del apetito
-absorbe iones positivos, toxinas y venenos
- hace disminuir la absorción de glucosa y lípidos

2. LA NECESIDADES NUTRICIONALES
LAS NECESIDADES BÁSICAS:
Hay 3 grupos de nutrientes
los carbohidratos : aportan Aportan un 55% de calorías diarias
los lípidos :Aportan entre 30- 35%
la proteína : aportan entre 10 y un 15%
3. NECESIDADES NUTRICIONALES EN DISTINTAS SITUACIONES FISIOLÓGICAS
3.1 LAS NECESIDADES DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA

el embarazo : desarrollo del feto .se incrementa la necesidad de de casi todos los nutrientes ,los
macronutrientes necesarios los puede aportar sin problema

Hay distintas necesidades en el embarazo cómo puede ser : el ácido fólico , el calcio , el hierro y el
zinc .
la lactancia : debido al esfuerzo metabólico que supone la producción diaria de leche materna la
cantidad de energía necesaria aumenta respecto el embarazo
vitamina : se recomienda suplementos de vitaminas A D C
minerales : se recomienda suplemento DE calcio ,fósforo yodo y selenio

Las necesidades durante la infancia:

la primera etapa nutricional de la vida estancia hay dos etapas : de los 4 a las 12 meses Y a partir
de los 12 meses
la lactancia :
recomendada para los bebés ya que conlleva una serie de beneficios tanto para ellos como para
sus madres .la leche materna : la leche humana está compuesta por el 90% de agua contiene
carbohidratos proteínas lípidos vitaminas minerales y también células que aporta inmunidad al
neonato .

La etapa de la lactancia :
la leche producida durante la primera semana se denomina calostro ,la segunda semana se
produce la leche de transición ,a partir de la tercera semana la leche ya se denomina leche
madura .

el momento de la toma : la leche del final de una toma tiene 4 veces más lípidos quien el comienzo
provoca al bebé una sensación de saciedad lo cual regula su apetito y que y hace que tome justo
la cantidad necesaria

de 4 a 12 meses ; a partir de los 4 meses se puede iniciar la alimentación complementaria consiste

en la entrega introducción progresiva de alimentos ,se va reduciendo el número de tomas diarias
de leche ,la introducción de alimentos puede hacerse utilizando alimentos naturales o bien los
preparados

a partir de 12 meses : la alimentación es variada se consumen los mismos que los adultos aunque
con preparado y cantidades DESTINTAS

Las necesidades durante la vejez : el gasto energético disminuye entre 5 y un 10% Los principales
cambios son:
cambios en la composición corporal y disfunciones en aparato y sistema
esto cambió hace necesaria modificación en la dieta

cambios en las necesidades : en cuanto a los distintos nutrientes

carbohidratos :debe controlarse especialmente el consumo de alimentos azucarados
lípidos : reducir el consumo de grasas saturadas
proteína : es necesario es necesario controlar que el aporte previsional sea suficiente
vitaminas : no hay exigencia
minerales : calcio fósforo hierro y zinc
las intolerancia alimentaria : son trastornos debido a la incapacidad del organismo para digerir o
metabolizar correctamente algún nutriente

La intolerancia a la lactosa : se debe a la falta de ENZIMA LACTASA

YNtolerancia a la GALACTOSA : GALACTASA

intolerancia a la sacarosa : sacaráSA

intolerancia a la fructosa : Aldolasa

Otras intolerancias:

la celiaquía : es una enfermedad debida a una intolerancia total y permanente al gluten un

componente proteínico de la semilla de muchos cereales

diabetes: se caracteriza por la ausencia total de insulina una hormona esencial para el
metabolismo de las calles la diabetes se puede clasificar en dos grandes tipos

la diabetes tipo 1 : requiere aporte externo de insulina

la diabetes tipo dos : el tratamiento principal es el ejercicio yb la dieta

La diabetes gestacional : se manifiesta durante el embarazo

5. DIETAS
Las dietas : un conjunto de elementos que toma una persona conforme a su dieta , debe cubrir
todas las necesidades nutricionales

5.1 LA DIETA GENERAL

Conseguir una dieta equilibrada para una persona sana

los grupos de alimentos
cereales y tubérculos : contienen almidón
frutas hortalizas y verduras : vitaminas minerales y fibra dietética
leche y derivados :calcio
legumbres : vitaminas y minerales
carnes huevos y pesacados: alto valor biológico
Carnes roja : grasas animales poco de recomedables
alimento superfluo : dulce refresco alto contenido de azúcar
a partir de esta clasificación se establecen las cantidades diarias semanales de cada grupo

la pirámide nutricional : las raciones que se deben tomarse diario semanal mente de cada grupo de
alimentos ayuda a elaborar de forma sencilla una dieta equilibrada asegura un buen estado
nutricional

5.2 DIETAS ESPECIALES

Dieta para diabetes : mucha atención al consumo de carbohidratos , comer menos grasa , usar
menos sal , comer gran variedad de alimento integral
dieta hipocalórica . situaciones de sobrepeso, aportan energía incrementan las vibras y el agua
dieta hiposódica : en caso de hipertensión y trastornos circulatorio , reducir la sal , ç
Dieta hipoproteica : bajar la proteína para proteger los órganos el hígado y riñón
Dietas astringentes : el reposo del aparato digestivo el comienzo de la alimentación no forzar a
comer diarrea
dietas laxantes : problema de estreñimiento la fibra dietética que ayude a mejorar el tránsito una
dieta rica en fibra