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1. LA NUTRICIÓN
Es el acto involuntario mediante el cual las células incorporan los nutrientes que necesitan para
mantener su actividad
1.1. NUTRIENTES
Son sustancias contenidas en los alimentos, esenciales para mantener las funciones del organismo.
Se pueden clasificar en varios conceptos:
- Según las características bioquímicas: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales
- Según la cantidad en la que se encuentran en los alimentos :
Macronutrientes: los alimentos tienen un porcentaje elevado de estos nutrientes
Micronutrientes: los alimentos tienen pequeñas cantidades de estos nutrientes
-Según la función especifica
Plásticos : participan en la formación de tejidos
Energéticos : aportan energía al organismo.
Reguladores: facilitan y controlan las diversas funciones fisiológicas a fin de asegurar el correcto
desarrollo de los procesos que tienen lugar en el organismo
- Según la energía que proporcionan al ser metabolizados pormel, organismo
Calóricos: aportan energía al organismo
Acaloricos: no aportan energías
- Según que el organismo tenga capacidad para fabricarlos :
Esenciales :el organismo no puede fabricarlos, y por tanto es necesario tomarlos a través de la dieta
No esenciales: el organismo puede sintetizarlos a partir de otros compuestos
Clasificación
Glucosa, fructosa,
Es la forma más simple , solubles en Frutas, verduras, miel
Azucares galactosa
agua y sabor dulce y leche
Están formados por la unión de dos Remolacha, maltya y
Sacarosa, lactosa,
Disacáridos monosacáridos, solubles en agua y leche
maltosa
de sabor dulce
Están formados por muchas Almidón
Verduras , cereales,
Polisacáridos moléculas de monosacáridos , son glucógeno,
patatas, frutas, etc..
insolubles en agua y no son dulces celulosa
LA GLUCOSA
Es el monosacáridos en el que se acaban metabolizando la mayoría de los demás carbohidratos.
La glucosa pasa a la sangre y desde allí llega hasta todas las células, que se usan para conseguir la
energía que necesitan para su funcionamiento
Para que todo el organismo funcione correctamente , el nivel de glucosa en la sangre (la glucemia)
se debe ,mantener estable.
LOS LÍPIDOS
Los lípidos o grasas son la principal reserva de energía del organismo.
Tienen la capacidad de almacenarse para construir una reserva de energía a la que se recurre
cuando no hay suficientes carbohidratos disponibles.
El almacenamiento se lleva a cabo en células especializadas, que constituyen el tejido adiposo,
este tejido tiene además funciones protectoras ya que actúa como aislante térmico y amortiguador
frente a golpes , cuando se acumula una cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo se
produce la obesidad.
Clasificación de los lípidos
En la relación entre salud y lípidos es habitual oír hablar de 2 tipos de moléculas, el colesterol y los
triglicéridos, cuyos niveles se miden en cualquier análisis de sangre ,
LAS PROTEÍNAS
Son micronutrientes que tienen acción reguladora en el organismo , son sustancias químicas que el
organismo no puede sintetizar , no aportan energía al organismo, pero son indispensables para
mantener un buen nivel de salud y tienen función reguladora
Clasificación de las vitaminas
Hidrosolubles: no se almacenan en el organismo y la cantidad sobrante se elimina por la orina
Liposolubles: se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo, el consumo no ha de ser tan regular,
si se ingiere mucho puede ser toxico
LOS MINERALES
Son micronutrientes con funciones reguladores y plásticas
Suponen el 5% del peso corporal y forman el grupo de los micronutrientes , tiene funciones
reguladoras y también plásticas, como ocurre con el calcio en la formación de los huesos .
Los minerales más importantes en nutrición son:
Calcio: forman la parte mineral del esqueleto, al cual da dureza y rigidez , es necesario para la
sangre, está presente en productos lácteos
Hierro: forman la hemoglobina de glóbulos rojos y es parte de la mioglobina en los músculos ,está en
varios productos pescado agua…
Flúor: previene las caries dentales , está en varios productos el pescado el te…
Yodo: forma la parte de las hormonas tiroideas y su deficif¡d provoca bocio, se encuentra en todos
los alimentos y en el agua
EL AGUA
El agua del organismo se pierde al respirar, con la orina, las heces y por de la piel: en condiciones
normales se pierden unos 2,5 l de agua cada día , se necesita beber 1 y 1,5 de agua al día.
La fibra dietética: Es la parte de los alimentos vegetales que no se digiere, pero es importante
nutricionalmente, las principales funciones son:
-favorece a la digestión
-gran capacidad de absorción y retención de agua
-proporciona un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon
-ayuda a conseguir más rápidamente la sensación de saciedad y reducción del apetito
-absorbe iones positivos, toxinas y venenos
- hace disminuir la absorción de glucosa y lípidos
2. LA NECESIDADES NUTRICIONALES
LAS NECESIDADES BÁSICAS:
Hay 3 grupos de nutrientes
los carbohidratos : aportan Aportan un 55% de calorías diarias
los lípidos :Aportan entre 30- 35%
la proteína : aportan entre 10 y un 15%
3. NECESIDADES NUTRICIONALES EN DISTINTAS SITUACIONES FISIOLÓGICAS
3.1 LAS NECESIDADES DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA
el embarazo : desarrollo del feto .se incrementa la necesidad de de casi todos los nutrientes ,los
macronutrientes necesarios los puede aportar sin problema
Hay distintas necesidades en el embarazo cómo puede ser : el ácido fólico , el calcio , el hierro y el
zinc .
la lactancia : debido al esfuerzo metabólico que supone la producción diaria de leche materna la
cantidad de energía necesaria aumenta respecto el embarazo
vitamina : se recomienda suplementos de vitaminas A D C
minerales : se recomienda suplemento DE calcio ,fósforo yodo y selenio
La etapa de la lactancia :
la leche producida durante la primera semana se denomina calostro ,la segunda semana se
produce la leche de transición ,a partir de la tercera semana la leche ya se denomina leche
madura .
el momento de la toma : la leche del final de una toma tiene 4 veces más lípidos quien el comienzo
provoca al bebé una sensación de saciedad lo cual regula su apetito y que y hace que tome justo
la cantidad necesaria
a partir de 12 meses : la alimentación es variada se consumen los mismos que los adultos aunque
con preparado y cantidades DESTINTAS
Las necesidades durante la vejez : el gasto energético disminuye entre 5 y un 10% Los principales
cambios son:
cambios en la composición corporal y disfunciones en aparato y sistema
esto cambió hace necesaria modificación en la dieta
Otras intolerancias:
diabetes: se caracteriza por la ausencia total de insulina una hormona esencial para el
metabolismo de las calles la diabetes se puede clasificar en dos grandes tipos
5. DIETAS
Las dietas : un conjunto de elementos que toma una persona conforme a su dieta , debe cubrir
todas las necesidades nutricionales
la pirámide nutricional : las raciones que se deben tomarse diario semanal mente de cada grupo de
alimentos ayuda a elaborar de forma sencilla una dieta equilibrada asegura un buen estado
nutricional